陸派火鍋鮮

南岸黃桷埡，四季青綠，長江環繞，水汽氤氳，似沾了點仙氣，陸派老火鍋更是其間一絕。

據說重慶火鍋發源于水碼頭，“陸派”一說，對應“水派”。顧名思義，“陸派”起源于山上，是黃葛古道上的馬幫、挑夫的吃法。

相傳馬幫在黃葛老街上的驛站歇腳，熬驅寒湯時不慎將裝有各種香料的布袋劃破，香料掉入鍋中，水溫太高不敢伸手撈，索性任其在鍋中熬煮，片刻后見紅浪翻滾、香氣四溢，伙夫靈機一動，將準備做菜用的“豬下水”“牛下水”倒入鍋中——這就是陸派火鍋的雛形。

老資格的重慶食客都知道，四女中（現第二外國語學校）旁有一湖名涂山，夏季湖水清亮，是老黃桷埡人的“游泳池”。湖邊曾開過一家火鍋店，名廚掌勺，非常美味，但后來失了影蹤。為什么沒有重起爐灶，無人知曉。

南岸人習慣把黃桷埡稱為“山上”。常有人在“山下”拈起一片毛肚時，會失神憶起“山上”的火鍋：嘖嘖，那才叫鮮！

沉寂了一段時間，“山上”的火鍋又開始紅火。

有幾個小店，店名取得樸素，藏在南山街道龍井村的坡腳山后，柴門陋室，找時費神費力。特別是晚間開車去，四周被黑暗籠罩，只聞狗吠，總懷疑走錯了路，幾欲打退堂鼓。哪知拐了一道山彎后，眼前一亮，大群食客歡聲笑語，肚里饞蟲一下子就活躍起來。

那年我和幾個朋友到南山賞花，歸來已近黃昏，終于在天擦黑前找到火鍋店，欣喜得緊，入門時看見店里只擺有三張臺子，煙熏火燎、烏漆麻黑的，頓生疑惑：這是如雷貫耳的“某圈”火鍋？忍不住問了店主一聲，哪知他臉一黑，說：不是，我要打烊了！興起而來，卻吃了閉門羮，我們餓著肚子走出去，心中無限失望。

后來才得知，那個山野氣很重的店名由食客所贈，所以店主老大不高興，一提這名就冒火。

有一朋友聽聞此事，說：“你這還算好的，上次我們去的時候，有一群客人進來，其中有個女子抱著一只京巴狗，這店主一看，立馬說我的火鍋不給狗吃！”

近些年黃桷椏的陸派火鍋生意越做越大，也帶活了龍井村的農產品。有的火鍋店，食客可低頭吃火鍋、抬頭摘枇杷，舉目望松林、閉目嗅花香；有的火鍋店，園內有溪流、石磨、月影，“食客鍋前坐，如在畫中游”；有的火鍋店，一池接天蓮葉無窮碧、映日荷花別樣紅……

老灶、土碗，充盈在山風、花香中的牛油味，讓重慶人知道除了“水派”之外，還有“陸派”。

奇怪的是，一樣的牛油、一樣的辣椒，佐料似乎沒有不同，可“山上”的火鍋就是鮮，吃得吐舌吁氣的也停不了筷子。

其實秘密一說就白——除了風景，這火鍋燙的是屠牛場當天現宰現取的鮮毛肚。

有食客擔心，哪有這么多新鮮毛肚嘛。

不放心？那上山一趟，看看星羅棋布的火鍋店，燈光橘黃、辣鍋紅亮，只一眼，胃就先暖了。

（作者系南岸區文聯主席）