糧食儲存安全的影響因素及對策分析

摘 要：糧食是穩定國民經濟發展的重要物資，保障糧食安全至關重要。糧食是具有呼吸和代謝作用的生命有機體，需要在適宜的條件、環境下儲存，以保障儲存安全?；诖?，文章介紹了水分、不完善粒、霉變等糧食基本特性以及基礎設施、溫度、濕度等儲存環境對糧食儲存安全的影響，并對常用的幾種綠色儲糧技術進行分析，探討研究了儲糧技術的未來發展方向，以期為糧食存儲提供參考與幫助。

關鍵詞：糧食儲存；儲糧安全；儲糧技術

Influencing Factors and Countermeasures of

Grain Storage Security

ZHANG Meng， WANG Dan， ZHANG Jianxin， XIE Di， GAO Jun

（Shandong Heze Central Reserve Grain Heze Direct Warehouse Co.， Ltd.， Cao County Branch， Heze 274400， China）

Abstract： Food is an important material to stabilize the development of the national economy， and it is very important to ensure food security. Grain is a living organism with respiratory and metabolic functions. It needs to be stored under suitable conditions and environment to ensure storage safety. Based on this， this paper introduces the basic characteristics of grain such as moisture， imperfect grain， mildew and the impact of storage environment such as infrastructure， temperature and humidity on grain storage security， analyzes several common green grain storage technologies， and discusses the future development direction of grain storage technology， in order to provide reference and help for grain storage.

Keywords： grain storage; grain storage safety; grain storage technology

2023年12月，我國發布了《中華人民共和國糧食安全保障法》，凸顯了糧食安全的戰略地位。儲存是保障糧食安全的重要環節，儲存過程中，糧食會受到儲存環境、儲存條件等因素的影響，可能導致各項指標降低，甚至因發熱、受潮出現霉變?！吨袊r業產業發展報告（2023）》顯示，截至2023年，我國稻谷、小麥和玉米的全產業鏈損失率分別為26.2%、16.7%、18.1%，約占三大主糧總產量的20.7%。同時，我國作為糧食進口大國，2023年中國糧食進口數量為16 196萬t，同比增長11.7%。對于糧食儲存提出了更高要求。本文對影響糧食儲存安全的要素和常用的幾種綠色儲糧技術進行了分析，提出了相關建議。

1 影響糧食儲存安全的要素

1.1 入庫糧食質量

（1）水分含量。水分含量直接影響著糧食籽粒與外部環境的相互作用。糧食含水量越大，呼吸作用越強，CO2釋放量明顯越大，會消耗更多的營養成分，降低糧食品質。同時CO2釋放會導致糧食局部發熱，更易產生霉變?，F今國家標準明確規定了不同類型糧食的安全儲存水分。研究表明，高于安全水分標準2.5%的小麥，CO2釋放強度已明顯增加[1]。儲存環境中CO2僅26 d即超過5%，達到微生物生長繁殖的濃度范圍。同時，我國各地氣候狀況不一，安全水分標準有所不同，應當注意。

（2）不完善粒。不完善粒是指遭受損傷，但仍具有使用價值的糧食籽粒。與完善粒相比，不完善粒更易受到霉菌、毒素的侵襲，影響糧食儲存安全。針對玉米儲存品質的研究表明，隨著玉米不完善粒含量的增加，糧堆溫度呈現上升趨勢，CO2釋放量增加。同時CO2的產生會促進微生物繁殖活動，導致儲存環境溫度、CO2濃度不斷增強，發生霉變的概率更高[2]。針對小麥不完善粒的研究表明，小麥嘔吐毒素的含量與不完善粒含量呈正相關[3]。

（3）生霉粒。生霉粒是指外部發霉變黑，但胚和胚乳仍保持良好的糧食籽粒。我國稻谷、小麥、玉米三大主糧的微生物區系中，共包含霉菌屬50個，282種。生霉粒會加快糧食陳化速度，影響糧食的儲存安全，降低糧食價值，還會導致微生物大量滋生繁衍，最終使得糧食籽粒整體霉變。

（4）雜質含量。糧食的雜質是指除籽粒以外的物質，包括有機物、無機物和篩下物。雜草、沙土等雜質混在糧食內，極易吸引害蟲、滋生霉菌，甚至導致糧食霉變。純凈無雜質是保障糧食安全的基本條件。

（5）害蟲。害蟲是指糧食生長過程中的有害生物，包括有害昆蟲、螨類等。我國目前在糧食中發現的有害昆蟲超過200種，螨類超過100種，直接影響著糧食品質，威脅糧食儲存安全。有害昆蟲還可能傳播60余種傳染病，影響人們的身體健康。據保守估計，我國每年因蟲害造成的損失量約占糧食總儲量的5%，帶來的經濟損失約占總損失的30%。預計2024年小麥、水稻、玉米等糧食作物病蟲害呈重發態勢，同比增長約25%。

1.2 儲存環境

（1）基礎設施。糧倉是糧食儲存的基礎設施，是保障糧食儲存安全的要素之一。應確保糧倉隔熱、防濕，內部環境溫濕度適宜、清潔，避免儲糧局部積熱，導致糧食迅速陳化、霉變，確保糧食儲存安全。

（2）溫度。儲存溫度直接影響著糧食品質，在糧食長期儲存中表現更為顯著。儲存溫度越高，發生結露、霉變的概率更大，降低糧食品質。對于稻谷脂肪酸含量的研究表明，儲存溫度每升高5 ℃，含水量13.5%的稻谷脂肪酸值均會升高1.0～2.0 mgKOH/10 g，

儲存溫度達到35 ℃時，稻谷脂肪酸升高幅度達到峰值，二者具有明顯的正相關性[4]。同時，儲存溫度升高還會引發蟲害。對于糧食害蟲發生、分布的研究表明，儲存溫度在18～30 ℃，有利于害蟲生長繁殖。將儲存溫度控制在18 ℃以內，有利于保證糧食儲存安全[5] 。

（3）濕度。濕度同樣影響糧食的儲藏品質。相同溫度下，更高的濕度能夠加快陳化速度。對稻花香粳米存儲環境的研究表明，儲存溫度22 ℃條件下，相對濕度為30%時，稻米霉菌菌落總數在存儲50 d時出現較大變化；當相對濕度上升至70%時，稻米霉菌菌落總數在存儲30 d時已出現大幅增長[6]。同時，環境濕度會導致昆蟲體內含水量發生變化，為蟲害的滋生提供條件。例如，玉米象的生長發育離不開水分。相對濕度低于8%時，玉米象無法生存；相對濕度在10%～

40%時，玉米象的種群數量隨濕度增加而上升[7]。

2 糧食儲存安全對策分析

2.1 控制入庫糧質

高品質籽粒是確保糧食儲存安全的前提。需要重視入庫糧食控制，全面檢測入倉儲糧的水分含量、不完善粒和生霉粒狀況、雜質含量、害蟲狀況等質量因素，如不滿足標準，應當進行處理，對籽粒進行干燥，剔除不完善粒、生霉粒、雜質。之后依據相關標準，將其依據種類、等級、年份、質量品質等進行分類，分隔儲存，從源頭把控儲存安全隱患。

2.2 低溫儲存

低溫儲存技術是通過物理手段，將糧食儲存環境平均溫度控制在12～17 ℃，局部最高溫度在

20 ℃以下的儲存技術。該技術能夠避免糧食水分蒸發，抑制霉菌、蟲害，減緩糧食品質劣變速度。對大豆潛圓倉機械通風存儲的研究表明，與自然通風降溫相比，3個月后機械冷卻降溫儲糧的最高溫度下降4 ℃，水分降幅減少0.5%，減緩了糧食品質劣變[8]。對內環流低溫儲糧技術研究表明，度夏期間，傳統儲糧條件下，玉米脂肪酸值增加2.8 mgKOH/10 g，平均水分含量下降0.2%；內環流低溫儲糧條件下的玉米脂肪酸值僅增加0.8 mgKOH/10 g，平均水分含量未發生變化，有效保證了玉米儲存安全[9]。

現今常用的低溫儲存技術包括機械通風降溫、內環流控溫、機械制冷控溫、專用空調制冷等。機械通風技術初期投入成本低，能夠確保持續低溫，當下應用較為廣泛。但該技術對風道設計要求嚴格，需要結合儲存環境，合理布置，避免出現通風死角，導致糧食水分轉移。較為先進的低溫儲存技術為內環流控溫、機械制冷控溫和專用空調制冷。①內環流控溫能夠實現持續低溫，且不需要持續補充化學藥劑，能耗較低。但仍可能存在控溫死角，造成較大溫差，導致糧食結露。②機械制冷控溫技術通過在儲存環境安裝專用溫控機械，長期保持低溫環境，能夠最大限度避免糧食品質劣變，抑制蟲害。但難以控制濕度，對環境密閉性要求嚴格。③專用空調制冷使用工業空調，能夠均衡控溫控濕，操作便捷。但初期投入費用高，耗電量大。近年將地源熱泵、太陽能制冷等技術與空調系統結合，能量來源天然無污染，經濟性出色，但仍面臨初期投入成本高昂的問題。需結合實際儲存環境、需求合理選用。

2.3 氣調儲存

氣調儲存技術是利用機械、化學設備，制造某種氣體，以提升糧食儲存環境中該氣體的濃度。常用的氣調儲存技術包括低氧氣調、二氧化碳氣調、氮氣氣調，可將環境氧氣、二氧化碳、氮氣濃度分別控制在≤2%、≥5%、≥97%，以抑制霉菌、害蟲生長，確保糧食儲存安全。對赤擬谷盜的殺蟲研究表明，25 ℃環境條件下，使用氮氣氣調維持95%氮氣濃度，8 d后赤擬谷盜成蟲死亡率即可達到100%；使用二氧化碳氣調維持40%二氧化碳濃度，8 d后赤擬谷盜成蟲死亡率即可達到100%[10]。低氧氣調技術通過發生潔凈低氧氣體，替換環境內空氣，能夠有效抑制霉菌生長，保持糧食鮮度。但對蟲害的抑制作用有限，甚至導致害蟲產生抗性。二氧化碳氣調將液態二氧化碳汽化，充入儲存空間，能夠有效抑制霉菌、害蟲生長，排出尾氣無污染。但需使用大量液態二氧化碳，運行成本高。同時需要儲存空間有較好的密閉性。氮氣氣調從空氣中分離氮氣充入，節能環保，對霉菌、害蟲的抑制效果優異。但氮氣極易流失，需不斷補充，導致運行成本上升。且對環境密閉性要求嚴格，初期投入成本同樣較高。

2.4 化學防治

化學防治技術是指在密閉的糧食儲存空間內，通過對不同類型的殺菌抑蟲藥劑進行熏蒸，抑制霉菌、害蟲繁衍，以擴大糧食儲存空間，保障糧食儲存安全?，F今常用的化學熏蒸藥劑包括磷化氫、磷化鋁等磷化物熏蒸劑、硫酰氟、二氧化硫等硫化物熏蒸劑，近年氮氣熏蒸、植物來源熏蒸劑同樣受到了關注。對磷化氫熏蒸殺蟲的研究表明，將磷化氫與氧氣氣調、二氧化碳氣調技術結合，在低氧、高二氧化碳環境下的殺蟲效果顯著，藥量比傳統氣體環流熏蒸降低50%～80%[11]。對氮氣熏蒸的研究表明，27 ℃環境條件下，使用7%濃度氮氣對含水量20%的玉米熏蒸96%，即可有效降解玉米中的黃曲霉毒素B1[12]。對肉桂精油殺蟲效果的研究表明，使用濃度為5.97 μL·L-1的肉桂精油進行熏蒸，24 h后赤擬谷盜成蟲的死亡率可達72.4%[13]。但化學防治技術仍存在化學藥劑殘留、排出尾氣污染環境等問題，有待進一步改進。

3 結語

糧食儲存安全的影響因素眾多，包括水分含量、不完善粒、生霉粒、雜質含量、害蟲等入庫糧食質量因素，以及基礎設施、溫度、濕度等儲存環境因素，值得相關人員關注?，F今常用的綠色儲糧技術中，氣調儲存技術效果最為明顯，但較易受到儲存環境密閉性能等因素影響，需要持續進行氣調，整體成本較高；化學防治技術對于害蟲的消殺效果出色，但仍存在氣體殘留、排放污染等不足；低溫儲存技術種類多樣，殺蟲、抑菌效果明顯，污染較少，是較為理想的糧食儲存方式。隨著《中華人民共和國糧食安全保障法》的發布，相關人員更應全面把握不同糧食儲存技術的優劣，結合實際，科學合理選擇。同時，不斷探索低溫儲存與氣調技術結合、氣調技術配合化學防治等新型技術手段，更加有效地保障糧食的儲存安全及穩定。

參考文獻

[1]張燕燕.儲糧中糧食自身呼吸與霉菌活動產生CO2的特點[D].鄭州：河南工業大學，2014.

[2]涂威龍，蘭盛斌，吳瓊，等.雜質與不完善粒含量對進口玉米糧堆自發熱過程中熱量與CO2傳遞特性的影響[J].河南工業大學學報（自然科學版），2024，45（1）：108-116.

[3]吳麗華，趙勝娟，趙晶晶.小麥中嘔吐毒素含量與質量的關系及其在加工過程中的變化研究[J].糧油食品科技，2021，29（3）：157-162.

[4]蘇升暢.稻谷儲存水分和溫度對真菌生長和稻谷主要品質的影響探討[J].現代食品，2018（11）：82-84.

[5]張俊東.多場耦合條件下糧食中幾種害蟲分布、發生動態及糧食品質變化的研究[D].鄭州：河南工業大學，2022.

[6]蔣浩然，蔣國良.不同存儲環境對糧食營養成分和微生物變化的影響[J].糧食與飼料工業，2024（2）：11-15.

[7]張清純，李隆術，朱文炳.玉米象生物學及生態學特性研究[J].糧食儲藏，1989（2）：45-50.

[8]杜浩，申志成，邱輝，等.淺圓倉徑向通風技術儲糧全周期應用研究[J].糧食加工，2023，48（5）：113-118.

[9]王召莉，劉文生，李繼文，等.空氣源熱泵熱風機+內環流控溫低溫儲糧試驗報告[J].黑龍江糧食，2023（11）：63-65.

[10]高一程.氮氣和二氧化碳氣體氣調對赤擬谷盜的熏蒸處理技術研究[D].泰安：山東農業大學，2019.

[11]單常堯，崔鵬程，鄭丹，等.糧食行業磷化鋁使用管理的幾點思考[J].中國糧油學報，2019，34（增刊2）：71-76.

[12]陳志娟，劉陽，邢福國，等.氨氣熏蒸降解玉米中黃曲霉毒素B1的條件優化[J].食品科學，2010，31（8）：33-37.

[13]王瑩瑩.肉桂精油殺蟲活性及赤擬谷盜GST響應肉桂醛脅迫的功能分析[D].合肥：安徽農業大學，2023.

作者簡介：張勐（1988—），男，山東曹縣人，本科，助理工程師。研究方向：糧食倉儲管理倉儲。