酸奶消除大蒜氣味效果奇佳

近日，美國俄亥俄州立大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，酸奶可能有一個(gè)不為人知的好處：消除大蒜氣味。

研究人員測試了全脂純牛奶、酸奶中的水、脂肪和蛋白質(zhì)等單獨(dú)成分，看看每種成分如何抵抗大蒜味。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，脂肪和蛋白質(zhì)都能有效地捕獲大蒜氣味。

研究人員表示，高蛋白除了有營養(yǎng)，還可作為呼吸除臭劑。此前，他們識別出許多可消除大蒜氣味的食物，其中包括蘋果、薄荷、生菜和牛奶，這要?dú)w功于它們所含的酶和脂肪，兩者能“扼殺”導(dǎo)致大蒜持久氣味的硫基化合物。

此次實(shí)驗(yàn)中，研究人員將等量的生大蒜放入玻璃瓶中，并確認(rèn)釋放出的硫揮發(fā)物達(dá)到了能被人聞到的濃度。他們使用質(zhì)譜儀測量了每次處理前后以氣體形式存在的揮發(fā)性分子的水平，結(jié)果表明，僅酸奶就能減少99%的生蒜氣味揮發(fā)物。酸奶中的脂肪、水和蛋白質(zhì)成分，對生大蒜有除臭效果，且脂肪和蛋白質(zhì)的表現(xiàn)優(yōu)于水。

就脂肪而言，黃油含量越高，除臭效果越佳。研究的蛋白質(zhì)包括不同形式的乳清蛋白、酪蛋白和牛奶蛋白，所有這些蛋白質(zhì)都能有效地消除大蒜的氣味，可能是因?yàn)樗鼈兡軌蛟趽]發(fā)性分子排放到空氣中之前捕獲這些氣味。

研究發(fā)現(xiàn)，單獨(dú)油炸大蒜可顯著減少大蒜中大部分產(chǎn)生異味的揮發(fā)性化合物。

研究人員表示，與研究中使用的純牛奶、酸奶相比，希臘酸奶的蛋白質(zhì)含量更高，在消除大蒜氣味方面可能特別有效。水果口味的酸奶也可能有效。但無論是哪種酸奶，都必須在食用生蒜后及時(shí)飲用，才有顯著效果。

有研究顯示，有口臭的人，每天喝無糖酸奶，連喝6周，癥狀就會(huì)得到改善。這主要是酸奶中的益生菌在腸道發(fā)揮作用，酸奶中的維生素D也有殺滅胃腸內(nèi)導(dǎo)致口臭細(xì)菌的作用。值得注意的是，含糖酸奶的殺菌效果會(huì)大為下降。