陳皮挑選有講究

很多人對熱播劇《狂飆》中屢次亮相、號稱對嗓子好又能解酒的新會陳皮念念不忘。新會陳皮跟普通陳皮有什么區別？應如何挑選？下面筆者從產地來源、性狀鑒別、藥用功效等多方面為大家進行解讀。

陳皮、廣陳皮、新會陳皮有何區別？

陳皮分為“陳皮”和“廣陳皮”。陳皮是橘的果皮，就是我們俗稱的橘子皮，廣東、廣西、福建、四川、浙江等多地都有產。廣陳皮是產于廣東的茶枝柑或行柑的果皮，其中由廣東新會地區茶枝柑制成的稱為新會陳皮。

陳皮和廣陳皮在性狀上有明顯不同。陳皮常剝成數瓣，基部相連，有的呈不規則的片狀，厚1～4毫米。其外表面橙紅色或紅棕色，內表面淺黃白色，粗糙。廣陳皮常3瓣相連，形狀整齊，厚度約為1毫米，外表面橙黃色至棕褐色，有無數大小均勻且凹入的油點（稱為“油室”），對光照視時油室透明清晰，氣香濃郁。

如何認識“陳久者良”

“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”，這是廣東流傳的俗語。陳皮性溫和，被廣泛應用于藥材、調味品、茶飲、食品，從古至今，備受歷代醫家推崇。

陳皮味苦、辛，性溫，歸肺、脾經，有理氣健脾、燥濕化痰之功效，多用于脘腹脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多等癥。有研究表明，陳皮的貯存年份越長，總黃酮和橙皮苷的含量越高，氣味也由青澀的果香演變為特有的陳香，由此可見古人所述陳皮“陳久者良”具有一定的科學性。但如果陳皮的存放年份過久或存放方法不科學，可能無法保證用藥安全性，其中的成分也會有所改變，所以不必盲目追求過高年份的陳皮，2～3年的陳皮已經能發揮較好的藥效。

如何分辨陳皮年份？

看顏色 年份短的陳皮內表面呈淡白色或黃白色；高年份的陳皮內表面呈淺褐色（逐年加深），內囊白絡自然脫落，外表面呈棕褐色。

聞氣味 低年份陳皮果香清新，中年份陳皮陳香撲鼻，高年份陳皮還帶有醇厚的藥香味。煙熏、烘干、染色做舊之品氣味常常過于濃郁，無自然清香感。

刮外皮 用指甲刮陳皮表皮可見油光，年份短的油光稍多，年份長的油光反而略少。

泡水飲 低年份的陳皮泡水呈青黃色，甚至青色；高年份的陳皮泡水呈黃紅色，甚至紅色，且色澤通透。

感質地 年份越短的陳皮質地越軟，稍厚重；陳久者，摸起來手感硬且輕，容易碎裂。