泰山三美，簡材至鮮

泰山乃五岳之首，自古以來便令無數人心馳之，神往之。踏上泰山之旅，除了與巍峨山川的壯麗邂逅，還能享受一場舌尖上的盛宴。在這座古老而神圣的山腳下，隱匿著眾多令人垂涎欲滴的風味美食，它們猶如泰山之巔的晨曦，雖不張揚，卻足以照亮每一位旅者的心田，讓人回味無窮。

“泰山三美湯”便是泰山美饌中的佼佼者。初聞其名，美麗又神秘，讓人充滿向往。但若端上餐桌來，食客定不會將之與“三美”相關聯。一個大大的瓷碗里，奶白的湯中臥著淡黃嫩綠的白菜和雪白的豆腐，清清淡淡的，食客初見其貌，往往訝異：這豈不是白菜燉豆腐？再品，湯汁微甜醇香、白菜脆嫩清口、豆腐爽滑細膩，自有不可言狀之妙。

“泰山有三美，白菜豆腐水。”這句順口溜在泰安流傳甚廣。這三樣食材可謂各地都有，為何單單在泰安成了美食的招牌？答案在于泰山的獨特環境賦予了它們與眾不同的品質。

湯中白菜選用的是當地出產的黃芽白菜，這個品種的白菜苗葉顏色光潔，白中透輕黃，酷似象牙質地。加之其體大、心實、脆美，煮時出水少且快熟易爛，煮出來的菜湯白郁如奶，鮮味特殊，這是做三美湯出奶湯效果的關鍵。

《泰安縣志》記載：“凌晨街街梆子響，晚間戶戶豆腐香，泰城家家豆腐坊?！币话褍炠|黃豆，加一瓢甘甜清冽的泰山泉水，采用手工石磨工藝，成就了地地道道、口感與眾不同的泰山豆腐，這便是“三美”中的“神豆腐”。泰山泉水低礦化度、低鈉、多硅，用其磨制的豆漿蛋白質極易凝固，因而賦予了泰山豆腐漿細水多、質嫩不流、久煮不老不煳等特點。

做三美湯最關鍵的還是水，而這水，也須得是泰山上清純甘冽的泉水，用它做成的吊湯，才能與白菜和豆腐相得益彰，成就一碗正宗的“泰山三美湯”。

制作三美湯的過程，也是一場對廚師技藝的考驗?；鸷虻恼莆罩陵P重要，過大則豆腐變老、白菜失鮮；過小則豆腐夾生、湯汁不白。需先將泰山泉水與當地土雞慢火燉為雞湯，冷卻澄清后備用。待油鍋均勻受熱后，放入淀粉勾兌的湯汁，倒入備好的泉水雞湯，鍋開后放入黃芽白菜。直至奶湯濃稠，再將白嫩的泰山豆腐輕輕放入，一道清爽可口、味道鮮美的“泰山三美湯”便大功告成。

三美湯，簡材至鮮。簡單的食材，簡單的做法，卻能創造出不簡單的味道。這不僅僅是一道菜，更是一種生活哲學。它告訴我們，生活不必過于復雜，簡單即是美好。正如泰安人對生活的理解和追求。他們善于從大自然中汲取靈感，將簡單的食材變成美味的佳肴，同時也在食物中融入了對生活的熱愛和對自然的敬畏。

踏足泰山，若不與三美湯來一場美麗的邂逅，又怎能算真正領略了這方山水與美食的深情厚意呢？在泰山之巔俯瞰群山后，不妨在山腳下的小館子里品一品這一地道的泰山美食吧！

編輯/魏偉

Thedish“ThreeBeautiesinMountTai”（Chinesecabbageandtofusoup）standsoutamongMountTai（Taishan）delicacies.Theslightlysweetandmellowsoup，thecrispandtendercabbage，andthesmoothanddelicatetofutastefabulous.

“MountTaihasthreebeauties：cabbage，tofuandwater.”ThisjinglehasbeenwidelyspreadinTai’an.Thethreeingredientsarecommonaroundtheworld，butwhydotheyconstituteasignaturedishinTai’an.TheansweristhattheuniqueenvironmentofMountTaihasendowedthemwithdistinctivequalities.

Thecabbageinthesoupislo-callygrown.Itsleavesappearbrightandclean（whiteandlightyellow），andresembleivoriesincolor，soitisalsoknownas“YellowishCabbage”.Besides，itisbiginsize，hascompactleaves，tastescrispyanddelicious，andcanbewell-cookedquicklywithlessjuiceloss.Thefinishedvegetablesoupappearsaswhileasmilk，andhasaparticularumamiflavor.Thisisthekeytothemilk-likeeffectofthedish“ThreeBeautiesinMountTai”.

AhandfulofsoybeansandaladlefulofTaishanspringwater，withtheadditionofthehandgrindingprocess，constitutetheauthenticTaishantofuwithadistinctivetasteandquality.Itisthe“heavenlytofu”amongthe“ThreeBeauties”.Taishanspringwaterislow-salinity，low-sodium，silicon-rich，andrichinrareelements，andthesoymilkmadewithitcontainsproteinthatcaneasilycongeal.Thus，Taishantofuischaracterizedbyfinepulp，highwatercontent，tenderness，andstabletexture.

Themostcriticalpartofthesoupiswater，whichmustbesweetandclearspringwaterfromMountTaisoastogowellwithcabbageandtofu，andtoconstitutetheauthenticsoup“ThreeBeautiesinMountTai”.