酸奶噎住年輕人

繼超大份麻辣燙、炸豬排和解壓巧克力棉花糖之后，直播間的吃播們又找到了一個(gè)新的吸引流量的法寶——試吃“干噎酸奶”。

這款在年輕人中備受歡迎的酸奶，以其獨(dú)特的“干巴”口感脫穎而出，又被稱(chēng)為“干巴酸奶”或“希臘冷萃酸奶”，在酸奶界中被譽(yù)為“石膏單品”。其質(zhì)地濃稠，口感類(lèi)似雪糕，因高蛋白、低熱量而受到眾多消費(fèi)者的追捧。

各大吃播在品嘗時(shí)紛紛感慨，“吃一口，脖子都伸長(zhǎng)了”“吃得默默無(wú)聲”“吃出了天鵝頸的效果”。直播間里，網(wǎng)友們也紛紛留言調(diào)侃，“這么干，到底是誰(shuí)在吃啊？”“年貨就買(mǎi)這個(gè)，給那些多嘴的親戚嘗嘗”。

新晉網(wǎng)紅

95后吃貨達(dá)人王淼經(jīng)常流連于各大直播間，最近她也迷上了這款“干噎酸奶”。王淼表示：“實(shí)在是抵擋不住主播的熱情推薦，加上自己的好奇心作祟。真的是越干噎越想看，越看越上癮。”

不僅如此，“干噎酸奶”還因其與堅(jiān)果、五彩斑斕的水果以及烘焙點(diǎn)心的完美搭配，成為新晉的網(wǎng)紅酸奶，吸引了一大批愛(ài)美、愛(ài)健身的年輕人。許多美食博主也在網(wǎng)上發(fā)布了沉浸式制作干噎酸奶碗的視頻，點(diǎn)贊量高達(dá)上萬(wàn)。

美食博主Yukimom發(fā)現(xiàn)，自己只要發(fā)布關(guān)于酸奶碗的視頻，數(shù)據(jù)就特別好。她在2024年發(fā)布的一條沉浸式制作酸奶碗的視頻，點(diǎn)贊量更是高達(dá)1.4萬(wàn)。

為了吸引更多觀眾，博主們也是花樣百出。他們選擇甜菜根粉、羽衣甘藍(lán)粉、藻藍(lán)粉等食材，主打“抗炎”效果。同時(shí)，還將抹茶粉、黑芝麻糊、竹炭粉等與酸奶混合，讓酸奶碗的顏值和美味度都大大提升。

王淼不僅喜歡試吃新食物，還喜歡對(duì)美食打卡拍照，干噎酸奶就完美擊中了她的內(nèi)心。

在王淼看來(lái)，“市面上流行的低溫酸奶產(chǎn)品千篇一律，沒(méi)有任何新意。而此前大火的高端酸奶、現(xiàn)制酸奶等，也不斷因價(jià)格、原材料問(wèn)題刺傷了消費(fèi)者。在此情況下，干噎酸奶的出現(xiàn)雖多少也有些噱頭的成分，但確實(shí)也別開(kāi)生面。”

對(duì)于王淼來(lái)說(shuō)，吃不僅僅是味蕾的考驗(yàn)，更是一種儀式感，是對(duì)生活美感的追求和滿足。

王淼尤其喜歡干噎酸奶碗的各種漂亮擺拍，干噎酸奶配上各種顏色的水果，還點(diǎn)綴堅(jiān)果、麥片以及餅干巧克力，一碗干噎酸奶滿足了她DIY（自己動(dòng)手制作）美食的熱情，“更重要的是，不少主播都強(qiáng)調(diào)吃這種干噎酸奶能減肥。既能滿足味蕾，又不用擔(dān)心吃胖，何樂(lè)而不為？”

和王淼一樣，同樣喜歡美食，又時(shí)刻關(guān)注健身問(wèn)題的陳樂(lè)最近也“入坑”了干噎酸奶。

“工作之余，打開(kāi)短視頻，看到不少主播在試吃這種冷萃技術(shù)處理的干噎酸奶，主播表示飽腹感非常強(qiáng)。有芋泥、西柚、桑葚等多種口味，采用鮮奶發(fā)酵，熱量也很低，跟一個(gè)蘋(píng)果差不多，完全擊中了我的喜好。”陳樂(lè)表示。

他購(gòu)買(mǎi)的“多巴胺冷萃干噎酸奶”有藍(lán)莓、草莓、楊枝甘露三種口味，每罐110克，三盒售價(jià)29.9元。

而在電商平臺(tái)上，干噎酸奶的種類(lèi)更是多種多樣，口味多達(dá)二十多種，色彩絢麗繽紛，每碗售價(jià)在10～50元之間。

隨著一眾網(wǎng)友的熱烈追捧，干噎酸奶熱潮迅速興起。各大商家也加大了在社交平臺(tái)和直播間的投放力度，以至于打開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)，干噎酸奶的身影無(wú)處不在。

在小紅書(shū)上，關(guān)于干噎酸奶碗的筆記超過(guò)1萬(wàn)篇，干噎酸奶碗店鋪推薦也有超23萬(wàn)篇筆記；在抖音上，干噎酸奶話題的播放量更是超過(guò)了3.0億次。然而，盡管干噎酸奶備受追捧，但仍有不少消費(fèi)者表示對(duì)其“并不感冒”。00后的木木就是其中之一。

在木木看來(lái)，超市里售價(jià)僅幾元的酸奶，在經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工后，就被冠以新的頭銜，身價(jià)翻倍。“這種酸奶，除了是智商稅，還是智商稅。”木木直言不諱地說(shuō)道，“有些還是個(gè)人私自加工的，連質(zhì)檢都沒(méi)有，誰(shuí)敢吃啊？”她認(rèn)為，都是酸奶，原料都差不多，沒(méi)必要盲目跟風(fēng)購(gòu)買(mǎi)這種新晉網(wǎng)紅食品。

商家新寵

在網(wǎng)友的追捧下，干噎酸奶迅速引起了市場(chǎng)的關(guān)注，掌握了流量密碼的商家們，也鉚足了干勁，紛紛投身其中。

00后的Yuki在2024年開(kāi)了一家冷萃酸奶店。她的日常工作就是精心將牛奶發(fā)酵、過(guò)濾，制作出外觀結(jié)實(shí)、口感綿密的酸奶餅子。然后，在碗底鋪上一層平整的酸奶，再撒上燕麥或堅(jiān)果，點(diǎn)綴上藍(lán)莓、樹(shù)莓等漿果，還會(huì)在酸奶間巧妙地戳上巧克力或者威化餅干。

起初，Yuki只是通過(guò)擺攤的方式銷(xiāo)售她的酸奶碗。然而，在第一天擺攤時(shí)，她就深刻地意識(shí)到，單純的擺攤只是用時(shí)間換金錢(qián)，想要發(fā)展壯大，就必須把客戶(hù)積累下來(lái)。于是，每賣(mài)出一份酸奶碗，她都會(huì)熱情地建議顧客加上自己的微信，并告訴他們發(fā)朋友圈可以享受九折優(yōu)惠。

通過(guò)這種方式，Yuki逐漸積累起了一批忠實(shí)的客戶(hù)。

為了讓客戶(hù)更愿意幫她宣傳，Yuki在制作酸奶碗之前，可是下足了功夫。她考察了100多款產(chǎn)品，最終研發(fā)出一款口感極佳的酸奶。這款酸奶采用“不加一滴水”的過(guò)濾和冷萃技術(shù)，純鮮奶發(fā)酵，保證了口感的醇厚和純凈。

同時(shí)，為了吸引喜歡在社交平臺(tái)分享的年輕女性，Yuki的每一款酸奶碗都是精心打造，顏值與美味并存。

“通過(guò)滾雪球的方式積累客戶(hù)，我現(xiàn)在全職做冷萃酸奶碗。歷時(shí)3個(gè)月，現(xiàn)在每日大概制作200多份酸奶碗，每日進(jìn)賬超4 000元。”Yuki表示，“我覺(jué)得這是普通人可以復(fù)制的賺錢(qián)途徑。”

隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，一些干噎酸奶品牌也逐漸嶄露頭角。在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上，搜索“干噎酸奶”，多家店鋪的銷(xiāo)量都超過(guò)了1萬(wàn)件。其中，樂(lè)純、惠水等都是銷(xiāo)量靠前的品牌。

以樂(lè)純?yōu)槔潆`屬北京樂(lè)純悠品食品科技有限公司 ，成立于2014年，主攻賽道就是干噎酸奶，號(hào)稱(chēng)“采用三倍鮮牛奶和三倍乳酸菌發(fā)酵，脫去2/3重量水分，確保產(chǎn)品的純凈和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”。目前，樂(lè)純酸奶價(jià)格在每碗25～50元之間，走中高端路線。

資本對(duì)樂(lè)純也是青睞有加，自成立以來(lái)，樂(lè)純已經(jīng)獲得了IDG、真格基金、華創(chuàng)資本、可口可樂(lè)等多輪融資支持。

干噎酸奶的風(fēng)還吹到了線下。

在時(shí)尚之都上海，僅在威海路，就有多家干噎酸奶碗外賣(mài)店月銷(xiāo)2 000單以上。而在北京，HerbenCow的西大望路店、天壇店也已正式營(yíng)業(yè)。

在下沉市場(chǎng)，干噎酸奶也受到年輕人的喜愛(ài)。

坐標(biāo)河北小縣城的商家琳琳，本是一名有著8年經(jīng)驗(yàn)的奶茶人，近來(lái)也轉(zhuǎn)行做了干噎酸奶。截至目前，她已經(jīng)開(kāi)了三家自己的干噎酸奶小店。

琳琳表示：“現(xiàn)在越來(lái)越多人關(guān)注自己的飲食健康，相對(duì)于奶茶行業(yè)來(lái)說(shuō)，冷萃酸奶踩中了當(dāng)前人們關(guān)注飲食健康的消費(fèi)習(xí)慣。再加上現(xiàn)在社交平臺(tái)的營(yíng)銷(xiāo)，冷萃酸奶火得一塌糊涂，很慶幸自己早早做了轉(zhuǎn)型。”

能火多久？

不過(guò)，盡管干噎酸奶目前深受年輕人喜愛(ài)，頻頻刷爆直播間，但其熱度或許難以持久。

作為一種以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后添加有益菌，再冷卻灌裝的酸甜口味牛奶制品，酸奶在市場(chǎng)上有著豐富的品類(lèi)。

酸奶因乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪等被部分分解，更易被人體消化吸收，尤其適合乳糖不耐受的中國(guó)消費(fèi)者。這也促使蒙牛、伊利和光明等乳業(yè)巨頭一直在酸奶領(lǐng)域深耕，并催生了一系列新消費(fèi)品牌。

2013年，酸奶品牌迎來(lái)了井噴期。企查查數(shù)據(jù)顯示，2010年至2013年間，中國(guó)“酸奶”相關(guān)企業(yè)的新增注冊(cè)量年均僅百余家；2014年，這一數(shù)據(jù)猛增1 000家；2015年更是增至1 141家。簡(jiǎn)愛(ài)、優(yōu)諾等一批網(wǎng)紅酸奶品牌便是在此期間嶄露頭角。

然而，酸奶網(wǎng)紅品牌的熱潮并未持續(xù)太久。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)酸奶（包含乳酸菌飲料）的銷(xiāo)量在2014年達(dá)到巔峰后，便逐步下滑。至2023年，酸奶銷(xiāo)量為1 787萬(wàn)噸，同比下降0.40%；銷(xiāo)售額為1 191億元，同比僅增長(zhǎng)5.30%。

這一滑坡現(xiàn)象的原因復(fù)雜多樣。例如，曾經(jīng)大熱的品牌“認(rèn)養(yǎng)一頭牛”在公司招股書(shū)中透露，其2019年自有奶源產(chǎn)量為零，成立前四年主要依賴(lài)采購(gòu)光明乳業(yè)等公司的生牛乳維持生產(chǎn)。這反映出供應(yīng)鏈的不穩(wěn)定和對(duì)外部資源的依賴(lài)。

在技術(shù)方面，低溫酸奶的保質(zhì)期較短，大多只有21～30天。盡管我國(guó)冷藏車(chē)保有量在近年來(lái)有所增加，但仍難以與龐大的人口基數(shù)相匹配，導(dǎo)致冷鏈運(yùn)輸成為一大難題。

此外，菌種被譽(yù)為“酸奶界的芯片”，但目前我國(guó)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的菌種并不多。只有蒙牛等巨頭有財(cái)力去研發(fā)菌種，而網(wǎng)紅品牌則只能購(gòu)買(mǎi)同行的研究成果，這在一定程度上限制了它們的發(fā)展。

更值得關(guān)注的是，與海外相比，國(guó)內(nèi)酸奶產(chǎn)業(yè)雖然看似高檔，但實(shí)際上品質(zhì)仍有待提升。此前有業(yè)內(nèi)人士指出，近年來(lái)酸奶價(jià)格持續(xù)上漲，但品質(zhì)并未顯著提升。特別是主打DIY的干噎酸奶產(chǎn)品，存在較大的衛(wèi)生隱患。有媒體報(bào)道稱(chēng)，有消費(fèi)者在家自制干噎酸奶后因細(xì)菌超標(biāo)導(dǎo)致嘔吐不止。

資深吃貨達(dá)人王淼在挑選干噎酸奶時(shí)也格外謹(jǐn)慎，盡量挑選品牌產(chǎn)品。但她坦言，對(duì)很多品牌也不太信任，“畢竟背刺太多，爆出的負(fù)面消息也很多，都有心理陰影了。”陳樂(lè)也表示，現(xiàn)在的干噎酸奶大多是網(wǎng)紅品牌，很多是博主自己DIY的，難以進(jìn)行食品安全方面的檢測(cè)，讓人不太放心。

對(duì)干噎酸奶不感冒的木木則更加強(qiáng)調(diào)其安全隱患，“和諸多網(wǎng)紅食品一樣，干噎酸奶又貴又難以下咽，更重要的是安全保障也堪憂。對(duì)這種酸奶的未來(lái)，我并不看好。”

（文中均為化名）本文來(lái)源：聽(tīng)筒Tech