陳云全力保護“老字號”

陳云與“老字號”，有著極深的淵源。新中國成立初期，陳云在主持召開的中財委的會議上，多次提出要保護和發展具有影響力的傳統名牌手工業產品。

這個名應該“揚”

“老字號”商務印書館在新中國成立前是我國一個很重要的文化教育事業單位，也是陳云革命生涯開始的地方，在那里，他當過學徒、店員，參與革命工作。1952年公私合營時，對上海“商務印書館”招牌是否保留曾引起爭議，陳云堅決不同意去“老字號”：

商務這塊招牌不能丟，因為商務印書館在國內外都有崇高的聲譽。

在陳云的堅持下，商務印書館實行公私合營之后，采取區別對待政策，新招牌不加公私合營幾個字。

1953年起，我國對資本主義工商業的社會主義改造全面開始，對“老字號”是否保留又引起關注和爭議。陳云力主保留“老字”號原有的牌子，不能變換。他說：

原有工廠和店鋪的招牌是不是需要改掉？我看最好把它保存下來。如果統統改掉，編成號頭，使人搞不清楚，還不如“瑞蚨祥”“全聚德”等各種各樣的牌子掛著好一點。

他還充分顧及資方人員的感受和情緒，認為“牌子是祖宗傳下來的，把牌子搞掉，他們是會心痛的”。在上海進行調查時，他又說：“一個老店出了名不容易，不是一朝一夕就能出名的。這個名應該‘揚’。例如，寶大祥、協大祥在香港、國際上都有名。不要把店名都改成東方紅、紅旗、向華等。”

實地調研

1956年1月10日，北京市政府宣布17963戶私營工商業實行公私合營，其中包括同仁堂、東來順、全聚德等中華“老字號”。但是，喜而憂至。有些“老字號”成為公私合營或國營企業之后，不僅產品品種減少，質量下降也非常明顯。“東來順”的涮羊肉在公私合營后面貌頓改，怎么涮也涮不出原來的鮮美味兒。甚至有人說出“資本主義的羊肉到社會主義后就不好吃”這樣刺耳的話。

陳云遇事從不匆忙，從不“拍腦袋”做決定，而是遵循一貫做法，“用百分之九十以上的時間研究情況，用不到百分之十的時間決定政策”。聽到這些刺耳話后，陳云立即就去實地踏訪，重點是對北京“老字號”的產品質量問題進行調研。

他選擇的調查對象是“東來順”和“全聚德”。盡管他自己不喜歡吃羊肉，但他還是一直進入到廚房了解制作的全過程，深入實地觀察產品的供應情況，聽取經營者和消費者意見。就這樣，陳云掌握了大量第一手材料，分析了“老字號”產品質量下降的主要原因。

不僅如此，陳云還到工商業發達、“老字號”集中的蘇浙滬閩等地進行調研。1956年4月底至5月初，陳云在上海主持召開蘇浙閩滬三省一市對資改造匯報會議，專門安排了一場關于公私合營問題的座談會。會上，陳云關切地問到作為上海本幫菜發祥地的“老字號”德興館。他指出德興館合營是對的，老店名的保留是應該的。陳云更是指出，好產品要供應好原料，如無好原料，寧缺毋濫。

在這次調查中，陳云還運用了問卷調查法，主要內容涉及公私合營后傳統店名保留的有幾個，國營和私營經濟的比例安排，國營經濟和私營經濟的稅收情況，國營經濟、公私合營經濟、合作經濟、個體戶經濟的比例，國營、私營、合作商店的從業人員分配水平、工資多少等問題。

回答毛主席“問責”""

消費者說的刺耳話也傳到毛主席耳里，毛主席在1956年第六次最高國務會議上，專門讓陳云來回答：為什么資本主義的羊肉，社會主義以后就不好吃了？

陳云回答毛主席的“問責”之前早將情況調查清楚。他說：

“東來順”涮羊肉出現質量滑坡問題，主要原因是我們對私改造后也想當然地“改造”了操作“規矩”，“東來順”的涮羊肉原先只用35斤到42斤的小尾羊，這種羊的肉相當嫩，涮起來才好吃。可是現在，企業把這個嚴格的原料標準拋棄了，老山羊、老綿羊、凍羊肉都拿來用，全端給客人來涮了。

陳云分析說，影響“東來順”肉質差的一個重要原因，是在原材料的進價上不合理，違反經濟規律。做涮羊肉的羊肉價格本來是一元二角八分一斤，現在因為合營以后統一了進價，于是，涮羊肉的進價必須按照一元零八分的最高限價購進。價格因素導致涮羊肉肉質急劇下降。陳云接著說，不僅是“東來順”的涮羊肉不好吃了，而且“全聚德”的烤鴨也不如以前那么爽口了。

群眾的意見也很大。根據實地調查，原因是原來的“全聚德”烤鴨用的是專門的鴨子，這種鴨子從小喂起，有嚴格的喂養規矩。合營后，“全聚德”烤鴨由國家統一調配給他們勞改農場的老鴨子，烤出來烤不脆，咬不動，當然不好吃了。

毛主席問陳云，怎么解決這個問題呢？陳云回答說：

對“統購統銷”，要采取一定的改進措施，一是對有些商品，如百貨中的一部分，國家不再統購統銷；二是對商品的設計人員，像工廠的設計師，時裝店的設計師，要給予獎金，調動他們的積極性；三是每個產品要有專門的責任人，要由內行來管理生產；四是要保證供應好的原料，沒有好的原料，造不出好東西。

對癥下藥

陳云“對癥下藥”，在各種重要會議上的講話中和在為中央起草的文件中，提出采取切實有力的措施來保證“老字號”的產品質量。

陳云肯定“老字號”管理經驗的合理性成分，明確指出：

對一切已經批準了公私合營的企業中，原有的制度，包括進貨辦法、銷貨辦法、管理制度、會計制度、工資制度，暫時原封不動地保留下來，不要改變。

陳云在《國務院關于目前私營工商業和手工業的社會主義改造中若干事項的決定》中提出了主導意見：“私營工商業和手工業在社會主義改造中，都必須保持產品質量和經營品種，對于已經降低了質量的產品和已經減少經營的品種，必須迅速恢復。所有合營的工廠商店和手工業合作組織，都必須指定經理或一位副經理專管產品質量和經營品種的工作，保證不降低質量，不減少花色品種。”陳云還提出要重新協調公私合營后工商業之間被人為割裂的供銷協作關系，克服原料不足、質量不統一的供應失調現象。

陳云提出要使用好“老字號”原有工作人員，他指出：公私合營后，一些“老字號”的好傳統，如擇優使用人才、嚴謹治店等經營管理之道不被重視了。陳云注意到“老字號”內部人力資源與產品質量之間緊密相連，認為提高產品質量、增加品種要“由工廠、商店的經理或副經理來擔任，并且大體上可以由工商界原來負責這一工作的人來擔任，因為他們比政府干部懂得多，是內行”。公私合營后，一些地方對有管理經驗的資方人員和身懷絕技的老師傅在安排和使用上有所冷落，不利于“老字號”傳統技藝的傳授。陳云認為一定要重視資方人員的作用，“所有的資方實職人員，應該全部安置”，“不應該讓有經營能力的資方實職人員坐‘冷板凳’，而要盡可能地使用他們”。

在陳云努力下，公私合營后“老字號”產品質量下降的態勢被及時制止，“老字號”的生產服務在一定程度上回歸傳統，確保了品牌美譽。

（摘自《黨史縱橫》）