跟著小編尋食材·贛南篇（中）

地方食材

長洛香菇

長洛香菇產自長洛鄉，對周邊自然環境要求高，以椴木為生長載體，利用其中的營養成分來生長發育，產出周期較長，與人工培植的香菇比，它有足夠的時間積累營養成分和風味物質，香氣與滋味比一般香菇更加醇厚、持久。

隆木管子

產自贛州市南康區的一種豆制品，又名豆管子。制作時只用大豆、茶油、井水，不添加凝結劑（石膏、鹽鹵等），充分保留其豆香味。制作豆管子包含泡豆、磨漿、沖漿、燒漿、澆管子、烘管子、削管子、扎管子、晾干等近十道工序，成品顏色淡黃有光澤，質地松脆，煮熟后柔韌爽口，豆香濃郁，常用于制作燉煮類菜品，也可燙軟后小炒。

石魚

江西特產，當地俗稱“千年魚”，顏色透明、無鱗，體長約在2～4厘米左右，是生長在江西贛南陡水湖的一種蝦虎魚，因頭部有石粒狀物質而得名。因陡水湖周邊生態環境極佳，水中浮游生物豐富，導致石魚大量聚集繁殖，因而傳出其“生活干年而體型不長”的美麗誤會，并得名“千年魚”。石魚可炸可炒，滋味鮮美。

棕包

即棕樹尚未開放的花苞，外面包裹棕皮，內里形如魚子，色澤淡黃，又稱棕筍、棕包米。棕包口味清新，微帶苦澀，可食用也可入藥，江西贛州與云南騰沖是使用其入菜的兩大典型城市，常用于同雞鴨燉湯或與臘味腌菜同炒，時價約在18元／斤。

陡水銀魚

產自贛州市上猶縣的陡水湖，陡水湖既是國家4A級景區，又是贛南最大的水資源區，水質Ⅰ類，所產銀魚大小在7～10厘米，品質極佳，味道鮮美，無論是煎炒熘炸，還是蒸煮燴燉皆非常適宜。

牛奶子根

桑科榕屬類植物異葉榕的嫩枝、果實受傷后會流出白色汁液，因此其根俗稱“牛奶根”，入口微苦，煮制后有淡淡奶香，常被當地人用于煲湯燉豬腳，其果實成熟后滋味酸甜，可釀酒，亦能做成果醬。除此之外，同科屬植物如琴葉榕、竹葉榕、矮小天仙果、粗葉榕（即五指毛桃）等根莖也有此種特點，因此其根也被通稱為“牛奶根”。

名小吃

金錢魚餅

贛南客家人的經典小吃，將魚蓉氽炸成金黃圓球，酷似油豆泡，冷卻后顏色金黃，圓潤厚實如銅錢，因此得名金錢魚餅，非常適合燉煮或作打邊爐涮菜，吸入湯汁后滋味濃郁。其大致做法為：新鮮魚肉剁成蓉，挑凈魚刺，每500克加紅薯淀粉150克、雞蛋4個、鹽適量攪打上勁，擠成丸子，入四五成熱油炸至顏色金黃，撈出控油即成。