正月入川，吃顆餐飲“定心丸”

都說新年新氣象，但面對當下餐飲內卷、降維、壓縮經營的格局，似乎讓人感覺整個行業已深陷泥沼，一潭死水。但我們也發現，不論網上還是線下，總有鶴立雞群者，也總有餐飲黑馬隨著時代脫韁而出。行情好壞，誰也無法改變，唯有改變自己，讓自己成為強者才有出路。

等風來不如迎風去！

冬去春來，餐飲的風向還是要看四川！因為這里是味道密碼的原創地，大店小店換菜牌都能各取所需！這里是模式創新的始發地，從單品小店到高端商務，層次清晰，定位明確，都能讓你對標。正月入川，吃顆餐飲“定心丸”！

定位精準，舍大抓小

喜成雙——開業至今天天排隊王，寒冬臘月門口擺桌座無虛席，全開放式廚房，取消包間，全部散臺，是三、四線城市社會餐飲最值得借鑒的樣板店！

味當家魚頭火鍋——定位商務客戶，堅持高品質產品，將精致中餐融入火鍋元素，包間照收服務費，兩公里內連開3家店，人均消費200+，房間需要提前幾日預訂。

南堂小館——新川菜品牌的代表之一，南堂系以不同的風格定位，精準鎖客，店店不同，風格迥異，讓商務宴請有格調也有味道！

贏在味道，出品穩定

土菜研究院——鬧市中品土菜，感受農家就餐氛圍。

饕林餐廳——不入饕林，焉知川味！百平方米小店，人均消費60元，年銷售目標1700萬，靠的就是過硬的鹽幫菜。

大廚小味——逆市而行，2024年再開干平大店5家，22家門店全部指標飄紅。出品精細，店面雖小，全靠翻臺

上膳小隱——主打農家院大盤口味菜，土中帶洋，讓都市人重拾鄉村記憶，靠土鱔魚，江湖菜，打造高翻臺率。

老方桌爛蹄花——180平小店，沒有裝修，一碗軟爛塌透的豬蹄，人均消費40元，平均月銷近百萬，最高月銷180萬。

白水河冷鍋魚——傳承二十余年的街邊品牌，一款濃厚的火鍋底料打天下，食材自選按位收費，名不見經傳的流水王。

頭腦風暴，大師指點迷津

數據年代數字餐飲，精準把握餐飲數據，才能選準賽道，定準方向，行業專家為您分享數字賦予餐飲的價值和貢獻！

基地溯源，現場學菜，對接一手源頭廠家

酸辣味型大行其道，原汁原味的地道食材不可或缺。泡菜加工基地、調料生產工廠一站式參觀體驗，傳統工藝等您去“品頭論足”！

贛南物豐味美，食材繁復。

本期小編繼續為大家介紹當地的特色食材。除此之外還有鍋氣十足的“江西小炒”，以及多家旺店出鏡：

“憶時光”品牌打造復古院子餐飲，將餐廳開在巷子里，用綠植、魚池、盆栽蔬菜等元素營造懷1日氛圍，并推出切合主題的改良菜，在一眾街邊店中脫穎而出，讓食客印象頗深；

“阿姆源餐飲”用一款“辣椒炒肉”打天下，僅2023年一年便售出160萬份，在江西發展門店50佘家，如今已成贛南客家菜連鎖餐飲領軍品牌；

“客官·贛南客家菜”將贛州十八個縣區的特色食材融入菜單并進行混搭，店內一道“鹽酒雞”更是其中佼佼者；

“老館子·贛南民間菜”將鄉野食材重新排列組合，與當地一眾贛南風味區別開來，在保留傳統的基礎上，增加新鮮感：墊燙皮蒸熟的“簸箕三味魚”只在這里能吃到；

“咸鮮洞甲魚館”主打“秘制燒甲魚”兼營贛南菜，自創立以來便非常受歡迎，如今深耕十四年，收獲無數回頭客……

特色腌菜

江口倒菜

江口倒菜又名江口腌菜，江西贛州特產，歷史悠久，其主要原料是大頭菜，制作時需將壇子倒置進行腌制，因而得名。

水瀨菜

人們將上海青、芥菜、小白菜、蘿卜苗等綠色時蔬菜放在盆中，放鹽（或白酒、白醋），沖開水沒過浸泡一夜即成。食用時，撈出擠干湯汁，切碎后入熱鍋不放油炒干水汽，然后再與豬肉、臘肉、豆干等食材同炒，口感爽脆，酸香開胃，是當地極受歡迎的下飯小炒。

沖鼻菜

贛南地區特有的開胃小菜。芥菜芯晾至半干后切碎，干鍋炒至五分熟盛出，裝盆壓實令其自行發酵1～2小時，即可獲得充滿芥辣嗆鼻滋味的小菜。贛南人吃沖鼻菜就是追求它那獨特的沖辣味，越沖越愛，因此應避免炒制時間過久、火候過大，以防失其嗆辣味。發酵好的沖鼻菜可加入醬油、蒜末、辣椒、鹽等，澆熱油熗香拌勻直接上桌，與鮮筍同炒亦是經典搭配，成菜提神醒腦、開胃下飯，滋味別致。