自制“海蜇絲”

你見過海蜇嗎？你吃過海蜇絲嗎？

海蜇是水母家族的一員，其口腕部俗稱“海蜇頭”，傘部俗稱“海蜇皮”。沿海地區的人們常將海蜇皮切成絲，經過簡單加工便做出了美味的涼拌海蜇絲。

讓我們發揮創意，利用身邊的材料，動手制作一份好玩的“海蜇絲”吧。

一、實驗材料

海藻酸鈉、乳酸鈣、食用色素、燒杯、針管、玻璃棒等

二、實驗步驟

1.取1.5 g海藻酸鈉粉末放入燒杯中，加入100 mL熱水，用玻璃棒攪拌至白色顆粒完全消失，配制成黏稠的海藻wdwuobw67XCujstq9/CoZUK6L0HB1T1hDBEoO/0KaCE=酸鈉溶液。

2.取5 g乳酸鈣粉末放入另一個燒杯中，加入200 mL涼水，用玻璃棒攪拌至溶液澄清透明，配制成乳酸鈣溶液。

3.將海藻酸鈉溶液分裝至三個燒杯中，分別向三個燒杯中滴加綠色、紅色、紫色色素，并用玻璃棒攪拌均勻。

4.使用針管吸取彩色溶液，將彩色溶液擠入乳酸鈣溶液中。

5.靜置一段時間后，就可以從中取出條狀的彩色凝膠。

徐教授講原理

當海藻酸鈉溶液與乳酸鈣溶液相遇時，海藻酸鈉中的鈉離子會與乳酸鈣中的鈣離子進行置換，生成海藻酸鈣。海藻酸鈣分子之間相互連接，形成穩定的交聯網絡結構，鎖住大量水分，進而形成有彈性且透明的凝膠。

科學拓展課堂

海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、藻膠等，是從海帶、馬尾藻、巨藻等天然海藻中提取而來。它來源于天然植物，且在生產過程中不產生有害物質，因此具有良好的環保性。在鈣、鎂等二價金屬離子的作用下，容易形成具有彈性和透明性的凝膠。

憑借這些獨特的性質，海藻酸鈉在生產和生活中得到了廣泛應用。在食品領域，它不僅能夠提升食品的質地和口感，還能有效延長食品的保質期。比如，在制作果凍、布丁時，海藻酸鈉與乳酸鈣的化學反應能夠形成細膩滑嫩的口感，增加產品的彈性和光澤度。在醫藥領域，海藻酸鈉則作為藥物載體，將藥物分子包裹形成緩釋或控釋系統，從而提高藥物的生物利用度和治療效果。