宋人雅趣——斗茶

宋人愛茶，既有獨自小憩，也風行聚會斗茶。比起鬧哄哄的酒局，宋代的斗茶風氣十分風雅有趣。

宋代斗茶以點茶為主，點茶時，先燙盞，盞熱而湯花不容易浮，然后將茶粉置于建盞內(nèi)，一手執(zhí)壺注入少量開水，另一只手以茶筅迅速擊拂茶湯，將盞內(nèi)茶末擊打如膏狀，繼續(xù)加水，再次擊拂，點水七道為最佳。點水時，要有節(jié)制，落水點要準，不能破壞茶面。與此同時，還要將另一只手用茶筅旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，也可稱為運筅，湯花就是最后的效果。

點茶最高妙者，不但茶湯咬盞持久，茶水清香幽漫，還能用清水在乳白的茶湯上點畫出圖案，叫做茶百戲，也叫水丹青。茶百戲見功力，見審美，能在茶湯上以清水點出各種花鳥魚蟲，山川樹木，甚至是整句的詩句。《清異錄》中記載名僧福全，能夠在每盞茶中點出一句詩句，四盞茶就湊成一首詩，十分神奇。宋徽宗也是水丹青高手，他點湯的時候，可以使茶面上浮出朗月疏星，意境高妙。

宋代的茶，以茶為載體，將生活與美學融合在了一起，成為了各階層人士生活中必不可少的一部分。