不同品種百香果果實轉色期糖酸品質性狀評價

摘" " 要：【目的】研究黃果百香果和紫果百香果等主栽品種和自育品種果實轉色過程中糖酸組分的動態(tài)變化，對培育優(yōu)質品種、優(yōu)質果品生產(chǎn)、果實的適時采收具有重要意義。【方法】以欽蜜、壯鄉(xiāng)蜜寶、中百6號、黃香1號、臺農(nóng)、滿天星等品種為供試材料，按果實轉色的5個主要時期進行取樣。并對糖酸組分含量進行相關性分析。【結果】隨著果實轉色成熟，百香果果肉可溶性固形物含量呈先升高后降低的趨勢，壯鄉(xiāng)蜜寶、中百6號、黃香1號、臺農(nóng)和滿天星的可滴定酸含量呈逐漸降低的趨勢。除欽蜜的固酸比隨著果實轉色逐漸增大外，其余品種的固酸比均呈先上升后下降的趨勢。在百香果果實轉色過程中蔗糖含量均呈先上升后下降的趨勢，檸檬酸含量變化均隨著果實轉色呈現(xiàn)出逐漸下降的趨勢。不同百香果品種成熟期的糖酸組分均呈現(xiàn)出顯著差異，其中中百6號果實中的果糖和葡萄糖含量顯著高于其他品種。6個百香果品種的果實中酸組分以檸檬酸為主，占比達到68.27%～84.22%，其中臺農(nóng)果實中的檸檬酸、總酸和可滴定酸含量高于其他品種。固酸比分析結果表明，黃果百香果的固酸比高于紫果，固酸比從高到低依次為欽蜜＞壯鄉(xiāng)蜜寶＞黃香1號＞中百6號＞臺農(nóng)＞滿天星。【結論】百香果不同品種的糖酸組分比例在果實不同發(fā)育期中存在差異。紫果百香果和黃果百香果均屬于檸檬酸優(yōu)勢型。轉色期T2～T4是百香果果實品質變化的關鍵時期。隨著果實成熟均出現(xiàn)退糖現(xiàn)象，且黃果百香果的固酸比大于紫果。果實完全成熟時，欽蜜果實中的固酸比顯著高于其他品種。百香果果實固酸比主要受檸檬酸含量的影響，且成反比。

關鍵詞：百香果；轉色期；可溶性糖；有機酸；固酸比

中圖分類號：S667.9 文獻標志碼：A 文章編號：1009-9980（2024）12-2532-11

Evaluation of sugar and acid quality traits of different passionfruit varieties during coloration period

WU Bin1， 2， SU Jinsheng3#， XING Wenting1， 2， SONG Shun1， 2， MA Funing1， 2， HUANG Dongmei1， 2*

（1Tropical Crops Genetic Resources Institute， Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences/Key Laboratory of Crop Gene Resources and Germplasm Enhancement in Southern China， Ministry of Agriculture and Rual Affairs/Key Laboratory of Tropical Crops Germplasm Resources Genetic Improvement and Innovation of Hainan Province， Haikou 571101， Hainan， China; 2 Germplasm Repository of Passiflora， Hainan Province， Danzhou 571737， Hainan， China; 3College of Tropical Crop Science， Yunnan Agricultural University， Puer 665099， Yunnan， China）

Abstract： 【Objective】 To study the dynamic changes in sugar and acid components during fruit coloration of the main passionfruit cultivars and some self-bred varieties including yellow varieties and purple varieties， in order to determine the appropriate harvest time， produce high-quality fruits and cultivate high-quality varieties of passionfruit. 【Methods】 The tested varieties included Qinmi （QM）， Zhuangxiang Mibao （ZXMB）， Zhongbai No. 6 （ZB-6）， Huangxiang No. 1（HX-1）， Tainong （TN） and Mantiaxing （MTX） for the trial materials， and the samples were collected at the five stages according to the degree of fruit color change and ripeness. The five stages were： T1 （12 weeks after flowering）， with green fruit skin， pale yellow flesh; T2 （13 weeks after flowering）： yellowish fruit skin and yellow flesh; T3 （after 14 weeks after flowering）， with half-yellow fruit skin and yellow flesh; T4 （ripe period， after 15 weeks after flowering）， with yellow fruit skin and yellow flesh; T5 （after 16 weeks after flowering）， with slightly wrinkled fruit skin and yellow flesh. The soluble solid content was measured using a sugar-acid meter （ATAGO PAL-BX/ACID 1）; the acid content was determined using a ZDJ-4B automatic potentiometric titrator （Shanghai Lei-ci）， and the solid to acid ratio was calculated. The organic acids and soluble sugar components and content were determined using high-performance liquid chromatography （HPLC）. 【Results】 As the fruits matured and changed color， the soluble solid contents in the flesh of QM， ZXMB， ZB-6， HX-1， TN and MTX varieties displayed a trend of increasing first and then decreasing， and reached peak values at T3， when the fruit peel was half-yellow and the flesh yellow. The titratable acid content of ZXMB， ZB-6， HX-1， TN and MTX decreased gradually as the fruits changed color， while that of QM showed an up-and-down trend. Except for QM， solid to acid ratio increased gradually during fruit coloration. The solid to acid ratios of ZXMB， ZB-6， HX-1， TN and MTX varieties all showed an up-and-down trend. The sucrose content during coloration of the fruit in all varieties showed an up-and-down trend， but the highest value of sucrose content varied among the varieties. The change trends of fructose and glucose during coloration period were consistent in the six varieties， among which QM， ZB-6， HX-1， and MTX increased first and then decreased. Citric acid is the main organic acid component in passionfruit， and the change trend of citric acid of the six passionfruit varieties all showed a gradual decrease as the fruits changed color. Malic acid is the second major organic acid， while the contents of succinic acid， lactic acid and tartaric acid were very low. There were significant differences in sugar and acid components among the six passionfruit varieties at mature stage. The contents of fructose and glucose in the fruit of ZB-6 was significantly higher than that of the other varieties at mature stage， while ZXMB had a significantly higher soluble solid content than the other varieties. The major acid components in the mature fruits of the six passion fruit varieties was citric acid， which accounted for 68.27%-84.22% of the total. Citric acid， total acid and titratable acidity in TN were significantly higher than those in the other varieties. QM had a significantly higher solid to acid ratio than the other varieties， and the solid to acid ratio of yellow passionfruit was higher than that of the purple passionfruit varieties. The solid to acid ratio from high to low was： QM ＞ ZXMB ＞ HX-1 ＞ ZB-6 ＞ TN ＞ MTX. 【Conclusion】 Sugars， acids and sugar to acid ratio in different passionfruit varieties vary at different stages of fruit maturation. T2-T4 is the key period of fruit quality formation for QM， ZXMB， ZB-6， HX-1， TN and MTX. With fruit maturation， reducing sugars tend to reduce， and the solid to acid ratio of yellow passionfruit varieties is greater than that of purple passionfruit. When the fruit is fully ripe， the solid to acid ratio from high to low is as follows： QM ＞ ZXMB ＞ HX-1 ＞ ZB-6 ＞ TN ＞ MTX. Both purple and yellow varieties belong to the citric acid dominant type， and the fruit solid to acid ratio is mainly influenced by citric acid content. Through the above research， the optimal harvest period of the six passionfruit varieties is from the complete maturity to the stage of slightly wrinkled skin. Among them， the fruits of MTX， HX-1， and ZXMB， have a fairly balanced sour and sweet taste at the stage of half-color change quite close to the state of full maturity， so this stage is also suitable for harvesting.

Key words： Passion fruit; Color-changed period; Soluble sugar; Organic acid; Solid-acid ratio

百香果學名西番蓮，是西番蓮科西番蓮屬多年生草質藤本植物。西番蓮屬的種質資源豐富，主要集中在南美洲亞馬遜河流域，西番蓮屬（Passiflora Lim）有520多種，其中果實可食用的約60種[1]。在我國作為商業(yè)性栽培的品種主要有紫色百香果（P. edulis Sims）（2n=2x=18）、黃色百香果（P. edulis f. flavicarpa）（2n=2x=18）及其雜交種[2]，廣泛種植于我國廣西、福建、云南、海南、臺灣等地。近年來，隨著人們對果品營養(yǎng)的要求越來越高，加之百香果獨特的口感和風味，可鮮食，可調果汁，也可用于加工，因此市場對鮮食百香果的需求顯著增加，產(chǎn)業(yè)得到迅速發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計，截至2021年，全國百香果種植面積已突破6.67萬hm2，年產(chǎn)量達到100萬t，產(chǎn)值超過100億元。然而，目前百香果優(yōu)質鮮食品種較少，難以滿足市場需求，且對百香果的研究多集中于香氣方面[3-4]，關于果實糖酸組分方面的研究尚顯不足，導致對產(chǎn)業(yè)的支持力度也相應匱乏。因此，研究不同栽培品種的百香果果實糖酸組分的動態(tài)變化規(guī)律，對培育優(yōu)質品種、優(yōu)質果品生產(chǎn)、果實的適時采收具有重要意義。

糖酸的種類、含量及比例是對果實品質和口感影響最大的因素，在很大程度上決定了果實的商品價值，一直以來深受人們關注，也是廣大科研工作者一直致力于品種改良的重要指標之一。百香果果實中可溶性糖以葡萄糖、果糖和蔗糖為主[5]，有機酸以檸檬酸、蘋果酸和琥珀酸為主[6]。前人在對黃色和紫色百香果的代謝組和轉錄組聯(lián)合分析中發(fā)現(xiàn)，可溶性糖和有機酸的積累在黃色和紫色百香果間有顯著差異[7]，同時對紫色百香果的3個不同成熟時期研究發(fā)現(xiàn)，果肉中大量的有機酸在果實成熟過程中顯著減少，葡萄糖在果實成熟過程中顯著積累[8]。而檸檬酸是黃色和紫色百香果果實發(fā)育過程中的主要有機酸[9]。鄺瑞彬等[10]研究表明，臺農(nóng)、滿天星、芭樂黃金、大黃金等4個品種（系）中影響百香果果實品質最大的指標是可溶性固形含量和可滴定酸含量及糖酸比等。劉文靜等[11]研究表明，臺農(nóng)、紫香、滿天星、芭樂黃金果、實生株系紫果等5個品系中能夠反映百香果品質特征的成分主要有可溶性糖和有機酸含量等。

從過去的研究中不難發(fā)現(xiàn)，糖酸組分的種類和含量的差異直接影響果實的風味和品質。目前我國關于百香果果實的研究主要集中在揮發(fā)性物質方面，對于百香果果實轉色期糖酸組分的相關性分析較少。明確百香果果實轉色過程中的糖酸變化規(guī)律，是優(yōu)質百香果高效生產(chǎn)的基礎。黃色百香果和紫色百香果是我國百香果的主栽品種，其中黃色百香果口感偏甜，以鮮食為主，紫色百香果口感偏酸，以加工為主。筆者以欽蜜和壯鄉(xiāng)蜜寶等2個黃色百香果、臺農(nóng)和滿天星等2個紫色百香果、黃香1號和中百6號等2個自主選育的黃色百香果品種為試材，對6個百香果品種的果實在轉色關鍵期的糖酸組分及含量進行測定，對成熟期果實品質性狀進行剖析，明確百香果不同種及不同品種間的糖酸代謝特征，以期為百香果適時采收及品種選育提供理論基礎。

1 材料和方法

1.1 試材及取樣

以欽蜜（QM）、壯鄉(xiāng)蜜寶（ZXMB）、中百6號（ZB-6）、黃香1號（HX-1）、臺農(nóng)（TN）、滿天星（MTX）等6個百香果品種為試驗材料，供試品種包括黃色百香果（黃果）和紫色百香果（紫果）兩大主栽類型，而且選取了新優(yōu)品種和經(jīng)典品種進行比較。所有材料均保存于海南省省級西番蓮種質資源圃（儋州），管理水平趨于一致，長勢相近。按果實轉色程度不同分為5個時期：T1（花后12周）：果皮綠色，果肉淺黃色；T2（花后13周）：果皮微黃/微紫紅，果肉黃色；T3（花后14周）：果皮半黃/半紫紅，果肉黃色；T4（成熟期，花后15周）：果皮全黃/全紫紅色，果肉黃色；T5（花后16周）：果皮微皺，果肉黃色。每一時期采摘6個生長情況一致的果實，測量果實基礎指標后取出果肉，分裝入50 mL的離心管中，放入-80 ℃的超低溫冰箱中保存?zhèn)溆谩?/p>

1.2 可溶性固形物和可滴定酸含量的測定

從備用果漿中吸取1 mL，用糖酸儀（ATAGO PAL-BX/ACID 1）測量可溶性固形物含量，采用ZDJ-4B自動電位滴定儀（上海雷磁）測定可滴定酸含量。固酸比為可溶性固形物含量/可滴定酸含量。

1.3 有機酸組分及含量的測定

采用高效液相色譜法測定百香果果漿中有機酸組分及含量，參考王琴飛等[12]方法，并加以改良。

樣品預處理：量取百香果果漿1.0 mL用0.1%的H3PO4溶液定容至20 mL，放入超聲波清洗器中超聲提取30 min（超聲頻率為360 kHz，溫度為30 ℃），過濾后取濾液離心（10 000g，20 min），上清液經(jīng)0.22 μm濾膜過濾后直接進樣，上機待測。每個樣品設3次重復。總酸含量=檸檬酸+蘋果酸+酒石酸+乳酸。

色譜條件：色譜柱為Polaris C18-A 色譜柱（250 mm×4.6 mm，5 μm）；檢測器為紫外檢測器；流動相為98% 0.1%磷酸-2%甲醇；流速為0.5 mL·min-1；進樣量為20 μL；檢測波長為210 nm；柱溫為紫果30 ℃，黃果40 ℃。

1.4 可溶性糖組分及含量的測定

樣品預處理：取百香果果漿1.2 mL于2 mL離心管中，室溫8000 r·min-1，離心10 min，0.22 μm濾膜過濾后直接進樣，上機待測，每個樣品設3次重復。總糖含量=蔗糖+果糖+葡萄糖。

色譜條件：色譜柱為ZORBAX NH2色譜柱（4.6 mm×250 mm，5 μm）；流動相為乙腈-水（75∶25，V/V）；流速為1 mL·min-1；柱溫為30 ℃；進樣量為10 μL；示差折光檢測器溫度為30 ℃。

1.5 數(shù)據(jù)分析

利用Microsoft Excel 2016進行數(shù)據(jù)處理與繪圖，應用IBM SPSS Statistics 22進行差異顯著性分析，采用Origin 2021進行相關性分析及圖表的制作。

2 結果與分析

2.1 百香果果實轉色過程中的可溶性固形物和可滴定酸含量分析

欽蜜（QM）、壯鄉(xiāng)蜜寶（ZXMB）、中百6號（ZB-6）、黃香1號（HX-1）、臺農(nóng)（TN）、滿天星（MTX）等6個百香果品種的可溶性固形物含量（w，后同）隨著果實轉色均呈先升高后下降的趨勢（圖1-A），且在T3時期達到最高值，分別為18.20%、19.13%、18.00%、18.57%、18.60%、17.38%。可滴定酸含量隨著壯鄉(xiāng)蜜寶、中百6號、黃香1號、臺農(nóng)和滿天星的果實轉色均呈逐漸降低的趨勢（圖1-B），欽蜜則呈先上升后下降的變化趨勢，在T2時期達到最大值4.88 g·100 g-1。隨著百香果果實轉色，6個百香果品種中，除欽蜜的固酸比逐漸增大外，壯鄉(xiāng)蜜寶、中百6號、黃香1號、臺農(nóng)、滿天星等5個品種的固酸比均呈先上升后下降的趨勢，并在T4時期達到最大值，分別為6.22、4.65、5.75、4.56、4.03（圖1-C）。

2.2 百香果果實轉色過程中可溶性糖組分及含量的變化

百香果在果實轉色過程中蔗糖含量（ρ）整體上呈先上升后下降的趨勢（圖2-A），但蔗糖含量在果實轉色過程中的最高值因品種而異，其中欽蜜、壯鄉(xiāng)蜜寶、黃香1號和滿天星在T3時期蔗糖含量最高，分別為37.45、40.49、37.39 和20.30 mg·mL-1，中百6號在T2時期蔗糖含量最高（34.40 mg·mL-1），臺農(nóng)在T4時期蔗糖含量最高（49.98 mg·mL-1）。果糖和葡萄糖在6個品種中的果實不同轉色時期的變化趨勢相一致（圖2-B～C），欽蜜、中百6號、黃香1號和滿天星隨著果實轉色，果糖和葡萄糖含量均呈先升高后降低的趨勢，其中欽蜜的果糖和葡萄糖含量在T3時期達到最高，分別為43.96 mg·mL-1和37.45 mg·mL-1，中百6號、黃香1號、滿天星的果糖和葡萄糖含量在T4時期達到最高，果糖含量分別為48.76、42.19、36.51 mg·mL-1，葡萄糖含量分別為45.57、35.88、31.94 mg·mL-1。隨著臺農(nóng)果實的轉色，其果糖和葡萄糖含量在T5時期最高。而壯鄉(xiāng)蜜寶果實轉色期的果糖和葡萄糖含量變化趨勢均呈先降低后升高再降低的趨勢，但變化幅度均較小。

2.3 百香果果實轉色過程中有機酸組分及含量的變化

百香果果實轉色期的有機酸含量變化如圖3所示。不同品種的有機酸組分的含量及其變化趨勢不同，整體來看，檸檬酸為百香果果實有機酸的主要成分（13.80～36.89 mg·mL-1），其在不同時期的含量均遠高于蘋果酸、琥珀酸、乳酸和酒石酸，占總酸的58.69%～87.12%，且6個百香果品種的檸檬酸含量變化均隨著果實轉色呈逐漸下降的趨勢（圖3-A）。其次為蘋果酸含量，在2.29～8.67 mg·mL-1之間，其中中百6號的蘋果酸含量高于其他品種（圖3-B），并隨著果實轉色呈現(xiàn)下降的趨勢。百香果果實中琥珀酸、乳酸和酒石酸含量較低，分別為0.29～3.46、0.16～2.23、0.14～1.10 mg·mL-1，且在T5時期壯鄉(xiāng)蜜寶和滿天星未檢測出乳酸，中百6號未檢測出琥珀酸。滿天星和欽蜜的琥珀酸含量高于其他品種，并在果實轉色過程中呈先上升后下降的趨勢（圖3-C），在T3和T4時期達到最高，分別為3.46 mg·mL-1和3.27 mg·mL-1。欽蜜的乳酸含量高于其他品種。整體上看，隨著果實轉色呈現(xiàn)升高的趨勢（圖3-D）。

2.4 不同品種百香果果實成熟期糖酸組分及含量差異性和相關性分析

由表1可知，在成熟期的6個百香果品種糖酸組分均呈現(xiàn)出品種間的顯著差異。中百6號果實中的果糖和葡萄糖含量顯著高于其他品種，雖然臺農(nóng)果實中的蔗糖含量顯著高于其他品種，但中百6號果實中的總糖含量顯著高于其他品種，而壯鄉(xiāng)蜜寶的可溶性固形物含量高于其他品種。6個百香果品種的果實中酸組分以檸檬酸為主，占比達到68.27%～84.22%，其中臺農(nóng)果實中的檸檬酸含量顯著高于除中百6號外的其他品種，總酸含量顯著高于其他品種，可滴定酸含量與滿天星無顯著差異，但顯著高于其他品種。由此可見，紫色百香果果實中的可滴定酸含量均顯著高于黃色百香果品種。固酸比是對果實口感起決定性作用的理化指標，從6個百香果品種的固酸比分析發(fā)現(xiàn)，欽蜜果實的固酸比顯著高于其他品種，且黃色百香果的固酸比高于紫色百香果，固酸比從高到低依次為欽蜜＞壯鄉(xiāng)蜜寶＞黃香1號＞中百6號＞臺農(nóng)＞滿天星。

為探明6個百香果品種果實轉色過程中各糖酸組分間的關系，對6個百香果品種果實成熟期的固酸比和可溶性固形物、可滴定酸、總糖、總酸含量及各糖酸組分含量進行相關性分析。由圖4可知，果糖含量與葡萄糖含量呈極顯著正相關；琥珀酸含量與酒石酸和總糖含量呈顯著負相關；總酸含量與檸檬酸和可滴定酸含量呈極顯著正相關，與固酸比呈顯著負相關；可滴定酸含量與檸檬酸和總酸含量呈極顯著正相關，與固酸比呈極顯著負相關；固酸比與檸檬酸和可滴定酸含量呈極顯著負相關，與總酸含量呈顯著負相關。由此表明，檸檬酸是影響百香果果實固酸比的重要因素，即百香果果實中的檸檬酸含量越高，可滴定酸含量就越高，而固酸比則越低，口感越酸。

3 討 論

百香果作為我國近年來備受矚目的新興熱帶水果，其獨特的香氣、酸甜的口感和豐富的營養(yǎng)贏得了廣泛的贊譽。筆者選取主栽品種、自育品種等6個百香果品種，進行果實轉色期的品質特征分析，發(fā)現(xiàn)隨著百香果果實轉色，6個百香果品種均出現(xiàn)“退糖”現(xiàn)象，即隨著百香果果實的成熟，可溶性固形物含量降低。可溶性固形物是評價果實品質的一個重要指標，其主要成分是可溶性糖[13]。生產(chǎn)上常用可溶性固形物含量來代替果實中可溶性糖含量，吳芳芳等[14]研究發(fā)現(xiàn)不同發(fā)育期黃金百香果果實中可溶性固形物含量與可溶性糖含量呈極顯著正相關，且變化趨勢一致，出現(xiàn)退糖現(xiàn)象，與本研究結果相一致。百香果的口感主要受固酸比的影響，比值越大，果實越甜，比值越小，果實越酸[15]。雖然6個百香果品種果實中的可溶性固形物含量和可滴定酸含量在果實轉色后期均出現(xiàn)不同程度的下降，但其固酸比呈現(xiàn)上升的趨勢，與吳斌等[16]在黃金百香果果實不同發(fā)育期固酸比變化趨勢的研究結果相一致。由此可見，百香果完全成熟至果皮微皺時期（T4～T5時期），果實口感逐漸變甜，其中欽蜜果實的固酸比最高。

糖酸是影響果實口感的決定性因素。前人研究表明，果實可溶性糖組分及含量因不同作物而異，葡萄果實中葡萄糖含量最高[17]，荔枝[18]、杧果[19]、桃[20]等果實中蔗糖含量最高，蘋果[21]、梨[22]等果實中果糖含量最高。筆者在本研究中對欽蜜、壯鄉(xiāng)蜜寶、中百6號、黃香1號、滿天星等5個百香果果實成熟期的糖組分分析，發(fā)現(xiàn)果糖含量均最高，而臺農(nóng)果實成熟期的蔗糖含量最高。前人對紫香果實中的糖組分分析發(fā)現(xiàn)蔗糖含量最高[5]，與本研究臺農(nóng)果實糖組分的結果相一致，主要原因可能在于紫香是從紫果與黃果的雜交種臺農(nóng)1號中篩選出的品種。王宇等[23]對紫香、黃金和滿天星等3種百香果果實糖組分進行研究，發(fā)現(xiàn)含量最高的是葡萄糖，與本研究中的黃果和滿天星果實糖組分的結果相一致。由此可見，同一作物不同品種間可溶性糖組分含量存在差異，造成這一結果的原因主要是可溶性糖的相互轉化與品種密切相關[24]。果實中的有機酸組分因不同品種而異，按照果實中積累主要有機酸的含量，可將果實分為蘋果酸型、檸檬酸型和酒石酸型三大類[25]。王琴飛等[12]對紫色百香果和黃色百香果中的有機酸含量進行檢測，結果表明，檸檬酸含量最高。袁啟鳳等[5]對紫香1號百香果果實有機酸分析，發(fā)現(xiàn)檸檬酸含量最高，與本研究結果相一致。本研究中6種百香果果實成熟期檸檬酸含量占總酸的68.27%～84.22%，因此紫色百香果和黃色百香果均屬于檸檬酸優(yōu)勢型。

此外，不同品種的糖酸組分比例在果實不同發(fā)育期中存在差異。趙愛玲等[26]采用超高效液相色譜法對20個棗品種果實中的主要糖和有機酸組分進行分析，發(fā)現(xiàn)糖組分及其含量在不同品種果實發(fā)育期存在顯著差異，檸檬酸含量在不同發(fā)育時期無顯著差異。本研究中除壯鄉(xiāng)蜜寶在5個果實轉色期果糖含量一直保持最高外，其余5個品種在前期以蔗糖為主，后期以果糖為主，與梨成熟果實中的糖以果糖為主的結果相一致[27]。柑橘等檸檬酸優(yōu)勢型的果實在生長轉色過程中檸檬酸含量呈先升高后降低的趨勢[28]。本研究中6個百香果品種的果實檸檬酸含量隨著果實成熟逐漸降低，主要是樣品采集從轉色初期（膨大期）開始，即T1時期果肉已經(jīng)轉成黃色而導致檸檬酸含量逐漸降低。

前人在棗[29]、葡萄[30]等多種作物中的研究表明，固酸比與可滴定酸含量呈極顯著負相關，筆者在本研究中對果實糖酸組分進行相關性分析，發(fā)現(xiàn)百香果固酸比與檸檬酸、可滴定酸含量呈極顯著負相關（p＜0.01），這與前人的研究結果基本一致，由此可見，固酸比受檸檬酸含量的影響最為顯著。李慧敏等[31]對蜜奈夏橙的研究也表明，固酸比與可滴定酸、檸檬酸含量呈極顯著負相關。

4 結 論

百香果不同品種的糖酸組分及比例在果實不同發(fā)育期中存在差異。轉色期T2～T4是欽蜜、壯鄉(xiāng)蜜寶、中百6號、黃香1號、臺農(nóng)、滿天星等6個百香果品種果實品質變化的關鍵時期，隨著果實成熟均出現(xiàn)退糖現(xiàn)象，且黃果的固酸比大于紫果。果實完全成熟時，固酸比從高到低依次為欽蜜＞壯鄉(xiāng)蜜寶＞黃香1號＞中百6號＞臺農(nóng)＞滿天星。紫果和黃果均屬于檸檬酸優(yōu)勢型，百香果果實固酸比主要受檸檬酸含量的影響，且成反比。通過上述研究，6個不同品種的百香果最佳食用期為果實完全成熟至果皮微皺期，其中滿天星、黃香1號及壯鄉(xiāng)蜜寶這3個品種的果實，在達到半轉色階段后，其酸甜口感的平衡已相當接近完全成熟時的狀態(tài)，因此這一階段也同樣適宜品嘗和食用。

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