四川菜用大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策

摘要：經(jīng)過(guò)十多年發(fā)展，四川菜用大豆種植面積位居全國(guó)前列，生產(chǎn)區(qū)域以成都為中心，擴(kuò)大到德陽(yáng)、綿陽(yáng)、內(nèi)江、自貢、宜賓等生產(chǎn)力和光熱條件較好的地區(qū)。四川菜用大豆具有上市早、持續(xù)供應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)、產(chǎn)量高的鮮明特點(diǎn)，其中80%外銷，為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者提供了優(yōu)質(zhì)高蛋白蔬菜，也是川內(nèi)菜農(nóng)的重要收入來(lái)源，菜農(nóng)種植積極性高。通過(guò)對(duì)四川菜用大豆的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行充分調(diào)研，剖析了產(chǎn)業(yè)鏈中存在的品種單一、重茬連作嚴(yán)重、栽培技術(shù)不規(guī)范、采摘困難、保鮮期短等主要問(wèn)題，提出了優(yōu)化種植區(qū)域、加大品種選育力度、采摘機(jī)械化、保鮮技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品多元化開(kāi)發(fā)等對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：四川省；菜用大豆；產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢(shì)；對(duì)策；建議

Development Current Situation and Countermeasure of

Vegetable Soybean Industry in Sichuan Province

CHEN Siwei1，ZHONG Wenjuan1，LIAO Ri 1，JI Peicheng1，GU Gang2，

YAN Qin2，MAO Tingde3，YU Mingjun4，MU Fangsheng1

（1Industrial Crop Research Institute，Sichuan Academy of Agricultural Sciences，Chengdu 610300；2Agricultural Service Center，Suining Chuanshan District Agricultural and Rural Bureau，Suining 629000，Sichuan；3Dechang County Agricultural and Rural Bureau，Dechang 615500，Sichuan；4Shifang Agricultural and Rural Bureau，Shifang 618400，Sichuan）

菜用大豆，也稱毛豆，是指在R6（鼓粒盛期）至R7（初熟期）生育期間采青食用的大豆，其豆莢籽粒飽滿，莢殼和籽粒均呈綠色。菜用大豆不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有多種維生素和膳食纖維等，被譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)豐富的綠色保健蔬菜，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。菜用大豆在中國(guó)分布廣泛，主要生產(chǎn)區(qū)域?yàn)殚L(zhǎng)江流域和東南沿海地區(qū)，隨著勞動(dòng)力的日益缺乏和價(jià)格上漲，菜用大豆逐漸從東南沿海發(fā)達(dá)地區(qū)向西南、北方區(qū)域轉(zhuǎn)移。經(jīng)過(guò)十多年發(fā)展，四川菜用大豆種植面積達(dá)4.0萬(wàn)～4.6萬(wàn)hm2，位居全國(guó)前列，種植區(qū)域以成都為中心擴(kuò)大到德陽(yáng)、綿陽(yáng)等周邊平原地區(qū)，并輻射到光熱條件較好的內(nèi)江、自貢、宜賓等東南部地區(qū)。四川菜用大豆以一年兩季為主，供應(yīng)時(shí)間達(dá)半年之久，從5月底開(kāi)始陸續(xù)供應(yīng)市場(chǎng)，持續(xù)到11月中旬，80%銷往省外，是國(guó)內(nèi)菜用大豆的重要供給，為消費(fèi)者提供了高蛋白優(yōu)質(zhì)蔬菜。菜用大豆已成為四川夏、秋季的重要蔬菜和菜農(nóng)的重要收入來(lái)源。

1 菜用大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

1.1 國(guó)外菜用大豆產(chǎn)業(yè)概況 隨著對(duì)菜用大豆的健康和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的深入認(rèn)識(shí)以及國(guó)際市場(chǎng)的需求增加，菜用大豆的種植面積在過(guò)去15年內(nèi)逐漸增加[1]。

主要生產(chǎn)國(guó)是中國(guó)[2]、日本[3]、泰國(guó)[4]和印度尼西亞[5]（表1）。日本是世界上最大的菜用大豆進(jìn)口國(guó)，主要從中國(guó)、泰國(guó)和印度尼西亞進(jìn)口[3]。美國(guó)阿肯色州進(jìn)行了菜用大豆商業(yè)化種植和加工[6-7]，明尼蘇達(dá)州和華盛頓州也有部分農(nóng)場(chǎng)種植[8]，菜用大豆已成為美國(guó)消費(fèi)第二的大豆食品，年消費(fèi)量為2.5萬(wàn)～3.0萬(wàn)t[9]。美國(guó)消費(fèi)的菜用大豆中至少有70%需要進(jìn)口，主要來(lái)自中國(guó)[10-11]。泰國(guó)菜用大豆大部分以訂單農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式出口到日本，主要品種是臺(tái)75A和84-2[12-13]，其國(guó)內(nèi)消費(fèi)量也顯著增加，消費(fèi)的主要品種是Tharn Kasem[14]。菜用大豆在北歐的部分地區(qū)成功進(jìn)行了種植，產(chǎn)量水平與世界其他地區(qū)相當(dāng)，顯示了高緯度地區(qū)種植菜用大豆的潛力[15]。全世界菜用大豆的種植和消費(fèi)情況顯示，種植以亞洲國(guó)家為主，消費(fèi)市場(chǎng)逐漸由亞洲市場(chǎng)走向歐美國(guó)家，需求量也逐步增加。

1.2 國(guó)內(nèi)菜用大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況 中國(guó)是菜用大豆最大的生產(chǎn)國(guó)、消費(fèi)國(guó)和出口國(guó)，年種植面積約40萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量400萬(wàn)t左右，占全球總量的90%[2]。年產(chǎn)值約100億元，出口量約占世界總量的52%[4]。臺(tái)灣省菜用大豆年種植面積9180hm2，產(chǎn)量84490t，主要出口到日本和美國(guó)[3]。江蘇省是中國(guó)菜用大豆種植面積較大的省份之一，常年種植面積約10萬(wàn)hm2，形成了內(nèi)銷各省和出口東南亞市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)。春播菜用大豆常年種植面積4.67萬(wàn)hm2以上，主栽品種有臺(tái)292、新3號(hào)和蘇新6號(hào)[16]。菜用大豆在浙江省是區(qū)域特色明顯的優(yōu)勢(shì)農(nóng)作物，常年種植面積約6.67萬(wàn)～8.00萬(wàn)hm2，在全國(guó)位居前列[17]。同時(shí)，菜用大豆還是浙江省主要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品之一，在蔬菜生產(chǎn)中占有十分重要的地位。長(zhǎng)三角（江浙滬）地區(qū)居民有吃毛豆的習(xí)慣，所生產(chǎn)的鮮食大豆80%為本地消費(fèi)，20%用于速凍加工出口，銷往日本、韓國(guó)以及東南亞國(guó)家。隨著沿海地區(qū)勞動(dòng)力成本上升，菜用大豆種植區(qū)域慢慢向內(nèi)地發(fā)展。其中，湖北江漢平原一帶非常適宜種植菜用大豆，湖北省常年種植菜用大豆約2萬(wàn)～3萬(wàn)hm2 [18]。

近年來(lái)，安徽、云南、湖南菜用大豆的種植面積也有較大提升。

2 四川菜用大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 四川菜用大豆生產(chǎn)區(qū)域 四川菜用大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展于近15年，以成都平原為主，最早在金堂縣種植，隨后向成都平原其他區(qū)域發(fā)展。目前四川菜用大豆播種面積最大區(qū)域在成都市，常年播種面積約1.21萬(wàn)hm2，主要集中在金堂縣、簡(jiǎn)陽(yáng)市和彭州區(qū)。全省菜用大豆播種面積約4.0萬(wàn)～4.6萬(wàn)hm2，每年播種面積會(huì)因前一年度鮮莢市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行自發(fā)調(diào)整；全省菜用大豆平均鮮莢產(chǎn)量9000～15000t/hm2，不同區(qū)域不同季節(jié)產(chǎn)量差異比較大。全省約有33條鮮豆莢清洗分選初加工線，主要分布在成都市、德陽(yáng)市、綿陽(yáng)市和眉山市（表2），其他區(qū)縣會(huì)根據(jù)播種面積自發(fā)增加清洗分選加工線。每條加工線每年能分選0.5萬(wàn)～2.0萬(wàn)t鮮豆莢，并配有相應(yīng)面積的凍庫(kù)進(jìn)行保鮮儲(chǔ)藏。

2.2 四川菜用大豆主栽品種 最早引入四川省種植的菜用大豆品種主要是遼鮮1號(hào)、臺(tái)292、臺(tái)75等，近幾年來(lái)隨著銷售市場(chǎng)的需求變化從而引起了種植品種的變化，主栽品種主要為翠綠寶、新遼鮮1號(hào)、奎豐1號(hào)、大冬豆等。翠綠寶（開(kāi)科源5號(hào)）生育期較短，適宜四川早春播種，占四川菜用大豆種植面積的50%以上；奎豐1號(hào)則為四川夏季播種的主栽菜用大豆品種；大冬豆是浙江本地大豆品種，采鮮莢要85d左右，特耐采摘，產(chǎn)量高，屬中晚熟品種，適宜秋季種植。

2.3 四川菜用大豆種植模式 當(dāng)前，四川菜用大豆種植主要分為3季：第1季是春播早熟菜用大豆，2月下旬至4月播種，5月下旬至7月上中旬收獲，主栽品種是翠綠寶、新遼鮮1號(hào)等早熟品種；第2季是夏播中熟菜用大豆，5月中下旬至6月下旬播種，8-9月收獲，主栽品種是奎豐1號(hào)、科豐系列品種；第3季是秋播晚熟菜用大豆，7月下旬至8月中旬播種，10月下旬至11月上旬收獲，主栽品種為大冬豆。四川菜用大豆3季種植模式相比其他區(qū)域種植模式具有明顯的優(yōu)勢(shì)，本地菜用大豆供應(yīng)可以從5月下旬開(kāi)始持續(xù)到11月中旬，能保證6個(gè)月的持續(xù)上市時(shí)間。目前，連續(xù)3季種植模式只能在川南區(qū)域?qū)崿F(xiàn)，大部分區(qū)域選擇2季菜用大豆+1季蔬菜進(jìn)行輪作，以實(shí)現(xiàn)土地周年種植。近年來(lái)在經(jīng)果林復(fù)合種植模式中菜用大豆亦發(fā)揮著重要作用。

2.4 四川菜用大豆育種現(xiàn)狀 在四川菜用大豆自主試驗(yàn)開(kāi)展之前，四川省推廣的品種多來(lái)自東北地區(qū)，市場(chǎng)銷售的菜用大豆品種多、亂、雜，推廣風(fēng)險(xiǎn)較高。2018年四川省種子站設(shè)置四川省特殊類型鮮食大豆品種自主試驗(yàn)，科學(xué)、公正地審定適合四川省種植的菜用大豆品種，引導(dǎo)市場(chǎng)主推的品種參加試驗(yàn)，規(guī)范品種的試驗(yàn)、審定、推廣工作，正式開(kāi)啟了四川菜用大豆品種試驗(yàn)與審定綠色通道。

四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院于2014年開(kāi)始菜用大豆品種育種工作，2020年育成通過(guò)四川省首批審定的菜用大豆新品種川鮮豆1號(hào)、川鮮豆2號(hào)，現(xiàn)已育成“川鮮豆”系列品種7個(gè)。隨后自貢市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院也加入菜用大豆育種行列，現(xiàn)已育成“貢鮮豆”系列品種1個(gè)。經(jīng)過(guò)5年的自主區(qū)域試驗(yàn)，四川省審定菜用大豆新品種8個(gè)：川鮮豆1號(hào)（川審豆202030003）、川鮮豆2號(hào)（川審豆20203005）、川鮮豆3號(hào)（川審豆20213003）、川豆155（川審豆20213004）、川鮮豆4號(hào)（川審豆20223005）、成鮮豆2937（川審豆20203004）、浙農(nóng)2號(hào)（川審豆20223006）、貢鮮豆4號(hào)（川審豆20223004）。因這些品種近年來(lái)才審定，目前僅川豆155、川鮮豆1號(hào)有一定推廣應(yīng)用，其余品種還處于示范階段。自主試驗(yàn)參與單位除了相關(guān)科研單位外，還有來(lái)自省內(nèi)外的種業(yè)公司積極參加，為四川菜用大豆品種提供了更豐富的種質(zhì)資源。

2.5 四川菜用大豆采后加工處理與銷售 菜用大豆以食用鮮莢為主，所以采后處理主要是對(duì)鮮莢進(jìn)行初加工，當(dāng)天采后的鮮莢進(jìn)入收購(gòu)商分選清洗加工線。分選清洗加工線主要是根據(jù)當(dāng)?shù)氐牟擞么蠖狗N植面積來(lái)布局，收購(gòu)商就近組織收購(gòu)貨源，清洗分選加工線由毛豆風(fēng)選機(jī)+提升上料機(jī)+滾筒清洗機(jī)+毛豆專用清洗機(jī)+挑揀輸送機(jī)組成，要求更高的需要增加色選儀精選，以提高豆莢分選等級(jí)。四川菜用大豆80%銷往省外，20%省內(nèi)消費(fèi)。清洗分選加工的鮮莢絕大多數(shù)通過(guò)冷鏈的方式銷往北京、上海、廣州、深圳、江蘇、西安、新疆、甘肅等地，相較于江蘇和浙江80%省內(nèi)消費(fèi)、20%出口的比例，四川菜用大豆省外消費(fèi)比例占比高，是大型城市的重要蔬菜供給地。

3 四川菜用大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問(wèn)題

3.1 種植品種單一，注重外觀品質(zhì) 通過(guò)調(diào)研不同區(qū)域的種植品種發(fā)現(xiàn)，目前四川菜用大豆品種主要有3個(gè)，即早熟翠綠寶、中熟奎豐1號(hào)、晚熟大冬豆，分別對(duì)應(yīng)春季、夏季、秋季3個(gè)種植季節(jié)，不同的季節(jié)品種比較單一。單一品種種植對(duì)于大面積生產(chǎn)存在很大的隱患：（1）品種單一種植上市較集中，價(jià)格波動(dòng)比較大，種植收益不穩(wěn)定；（2）單一品種抗病抗蟲(chóng)性弱，發(fā)生大規(guī)模病蟲(chóng)害的風(fēng)險(xiǎn)較高；（3）單一品種對(duì)極端天氣的應(yīng)對(duì)能力較低。另外，我國(guó)消費(fèi)水平較低，菜用大豆消費(fèi)往往注重豆莢外觀，對(duì)鮮、甜、香等內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)關(guān)注較少。

3.2 常年重茬連作障礙 菜用大豆種植區(qū)域大多土壤較肥沃，常年2季菜用大豆+1季蔬菜種植模式導(dǎo)致土壤連作障礙，連作不僅會(huì)導(dǎo)致菜用大豆生長(zhǎng)發(fā)育受阻、產(chǎn)量降低，還會(huì)影起土壤理化性質(zhì)的變化。連作障礙的發(fā)生，使土壤水分和養(yǎng)分含量下降，微量元素含量失衡，土壤pH值降低，土壤酶活性下降，土壤細(xì)菌數(shù)量減少，真菌數(shù)量增加，微生物多樣性下降，土傳病蟲(chóng)害頻發(fā)，不利于土壤質(zhì)量的恢復(fù)和菜用大豆的生長(zhǎng)。隨著連作年限的增加，土壤中速效氮、鉀和微量元素鋅、硼含量降低，影響菜用大豆的生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致抗病能力下降，根腐病、莖腐病大面積發(fā)生，最終影響菜用大豆產(chǎn)量與品質(zhì)。成都金堂和彭州是最早種植菜用大豆的區(qū)域，連續(xù)十幾年的菜用大豆種植使得該區(qū)域出現(xiàn)連作障礙，病蟲(chóng)害發(fā)生嚴(yán)重，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和品質(zhì)。

3.3 種植技術(shù)實(shí)施不規(guī)范 四川菜用大豆由于種植面積不大，沒(méi)有專門的管理部門對(duì)其生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督管理，種植技術(shù)不規(guī)范。種植主體為了提高豆莢產(chǎn)量，在施肥、病蟲(chóng)害防治等方面存在諸多問(wèn)題：沒(méi)有做到精準(zhǔn)施肥，化肥施用量過(guò)多，利用率不高，部分地區(qū)不施肥或施肥不足；憑借經(jīng)驗(yàn)打藥，過(guò)度施用農(nóng)藥，對(duì)土壤和環(huán)境造成了危害，同時(shí)病蟲(chóng)害防治不及時(shí)，防治效果不好；覆膜栽培的地膜沒(méi)有清除或清除不徹底，造成土壤白色污染；豆莢采后豆稈資源利用率低。針對(duì)上述生產(chǎn)問(wèn)題，四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所受委托制定了DB 51/T 2607—2019《菜用大豆生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，該技術(shù)規(guī)程由四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局于2019年進(jìn)行發(fā)布，規(guī)范了四川菜用大豆的生產(chǎn)技術(shù)，但種植戶并沒(méi)有完全依照實(shí)施，全省菜用大豆規(guī)范、安全生產(chǎn)之路仍然任重而道遠(yuǎn)。

3.4 育成品種與市場(chǎng)不完全接軌 通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，豆莢收購(gòu)商更多注重的是豆莢的外觀品質(zhì)，對(duì)食用和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)關(guān)注度不高。因此，四川菜用大豆種子市場(chǎng)主要銷售的是來(lái)自于外省已經(jīng)廣泛種植推廣的品種，如翠綠寶在各省種植的表現(xiàn)較好，并且豆莢市場(chǎng)接受度比較高，這個(gè)品種幾乎占據(jù)四川種植面積的50%以上，而目前四川省已審定的菜用大豆品種與市面上推廣的品種還有一定差距。育種單位還需要深入研究菜用大豆豆莢的外觀品質(zhì)（莢色、莢厚薄、莢形、籽粒飽滿度）、耐儲(chǔ)運(yùn)特性、豆莢采摘期等特征，提高品種的外觀商品性。另外，受市場(chǎng)采購(gòu)商的影響，商品豆莢的需求比較單一，嚴(yán)重制約了育成品種的推廣。

3.5 機(jī)械化采摘困難限制了種植面積的增加 菜用大豆生產(chǎn)與加工的許多環(huán)節(jié)都能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化：耕地起壟機(jī)械化、播種機(jī)械化、水肥一體化、植保機(jī)械化或者無(wú)人機(jī)飛防、清洗分選加工機(jī)械化等，能明顯提高生產(chǎn)效率，降低人工成本投入。但與全國(guó)其他菜用大豆生產(chǎn)省份一樣，四川菜用大豆還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)機(jī)械化采摘，盡管國(guó)內(nèi)也對(duì)相應(yīng)的采摘機(jī)進(jìn)行了研發(fā)，但機(jī)械采摘后的效果不是很好，主要有以下幾方面的問(wèn)題：（1）機(jī)械對(duì)莢的損傷率過(guò)高，尤其是破口和碰損的問(wèn)題，嚴(yán)重影響采后清洗加工的品質(zhì)；（2）農(nóng)機(jī)與農(nóng)藝融合的問(wèn)題，豆莢收割機(jī)要求品種底莢高度較高，而大面積種植品種未考慮機(jī)械采收底莢問(wèn)題，田間損失率過(guò)高；（3）機(jī)械采收豆莢市場(chǎng)接受度不高。機(jī)械采摘對(duì)豆莢造成損傷后影響清洗和初加工，收購(gòu)商大多拒絕收購(gòu)機(jī)械采摘的豆莢。人工采摘是目前菜用大豆生產(chǎn)過(guò)程中用工最多、成本最高的環(huán)節(jié)（1000～1200元/667m2）。菜用大豆人工采摘?jiǎng)趧?dòng)力日益缺乏，影響了大規(guī)模種植，工價(jià)上漲也降低了種植效益，從而影響種植積極性，無(wú)法實(shí)行機(jī)械化采摘?jiǎng)t嚴(yán)重制約了菜用大豆的發(fā)展。采摘成本高、效率低是菜用大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展最大的限制因素和亟需突破的瓶頸。

3.6 儲(chǔ)藏保鮮精深加工技術(shù)欠缺 新鮮菜用大豆含水量高，成熟后采摘期短，采后極易失水萎蔫或腐爛變質(zhì)，難以長(zhǎng)期儲(chǔ)存，極易影響豆莢售賣的商品性和價(jià)格，降低豆農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益，挫傷豆農(nóng)的生產(chǎn)積極性。解決這些問(wèn)題的途徑除了調(diào)節(jié)栽培技術(shù)和培育耐儲(chǔ)、持綠期長(zhǎng)的品種外，關(guān)鍵是對(duì)菜用大豆進(jìn)行保鮮加工處理。菜用大豆的著色和風(fēng)味在貯存與加工中極易劣變，因此，使其產(chǎn)品保持良好的色澤和質(zhì)感、延長(zhǎng)保質(zhì)期，是進(jìn)行產(chǎn)品深加工的關(guān)鍵。四川菜用大豆的初加工產(chǎn)品主要以鮮豆莢和鮮豆米的形式在菜市場(chǎng)中廣泛銷售，在深加工領(lǐng)域，盡管有極少量加工廠生產(chǎn)速凍加工產(chǎn)品（速凍豆莢）但主要用于出口，國(guó)內(nèi)銷售較少，菜用大豆的精深加工研究和產(chǎn)品缺乏。

4 四川菜用大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

根據(jù)菜用大豆產(chǎn)業(yè)國(guó)內(nèi)外情況、四川發(fā)展現(xiàn)狀，結(jié)合市場(chǎng)需求、競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展等，針對(duì)四川菜用大豆今后的發(fā)展提出如下對(duì)策建議。

4.1 加快宜機(jī)收高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)新品種選育 隨著我國(guó)人口結(jié)構(gòu)的變化和從事農(nóng)業(yè)的勞動(dòng)力逐漸減少，全程機(jī)械化是今后農(nóng)業(yè)發(fā)展的出路。限制菜用大豆發(fā)展的關(guān)鍵因素在于機(jī)械化采摘，除了合適的采收機(jī)械外，還需要選育適宜機(jī)械化種植的新品種，要加強(qiáng)合適的底莢高度、株型收斂、豆莢易摘、豆殼耐損傷等性狀的評(píng)價(jià)篩選，從品種源頭開(kāi)啟機(jī)械化種植。同時(shí)市面上主栽的品種大多來(lái)源于外省，需要四川省育種單位結(jié)合市場(chǎng)需求設(shè)計(jì)選育目標(biāo)，今后審定的品種應(yīng)該具備宜機(jī)收、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和市場(chǎng)易接受的特點(diǎn)，只有這樣的菜用大豆新品種才能有“用武之地”，才能更快地走向市場(chǎng)、走出四川。

4.2 加強(qiáng)高產(chǎn)配套栽培技術(shù)研究及推廣應(yīng)用 根據(jù)菜用大豆品種特點(diǎn)，應(yīng)選擇適宜的土壤，以土層深厚、排水良好、土壤呈中性或微酸性為宜。種植基地水源條件需較好，由于菜用大豆種植過(guò)程中需水量較大，較好的水源才能保證高產(chǎn)。要選擇符合條件的地區(qū)開(kāi)展菜用大豆綠色高產(chǎn)高效技術(shù)模式研究及示范。一是加大高產(chǎn)高效配套栽培技術(shù)研究，使用良種良法才能有良好的效益，優(yōu)異的品種是先決條件，配套高效栽培技術(shù)是提高產(chǎn)量和品質(zhì)的關(guān)鍵：選擇抗性好的高產(chǎn)品種，提高種植產(chǎn)量；提倡精準(zhǔn)施肥提高肥料利用率，建議土壤條件不好的增施有機(jī)肥，改良土壤種植條件；根據(jù)氣候條件合理預(yù)防病蟲(chóng)害，減少化學(xué)農(nóng)藥的施用，增加物理和生物防治；按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律開(kāi)展菜用大豆生產(chǎn)，面向市場(chǎng)、適應(yīng)市場(chǎng)，及時(shí)掌握市場(chǎng)供求信息，合理調(diào)整菜用大豆的種植模式，采用露地栽培、地膜覆蓋以及大棚栽培相結(jié)合模式，調(diào)整生育時(shí)期以滿足不同時(shí)期的市場(chǎng)需求，保障種植效益。二是要建立綠色高產(chǎn)高效示范點(diǎn)，以點(diǎn)帶片（面），尤其是在新興種植區(qū)域，特別需要重視種植技術(shù)的培訓(xùn)，提高種植技術(shù)水平才能保證種植效益。三是要注重研究輪作和套作模式，尤其是長(zhǎng)期種植菜用大豆的區(qū)域，需要與糧食作物進(jìn)行輪作避免土壤連作障礙。在適宜的地區(qū)推行糧豆輪作模式和經(jīng)果林套作模式，在不增加種植面積的前提下增加菜用大豆產(chǎn)量，提高經(jīng)濟(jì)效益。四是農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門在本地區(qū)內(nèi)對(duì)菜用大豆高產(chǎn)高效栽培技術(shù)加大推廣和培訓(xùn)力度，提高豆農(nóng)種植水平，保障種植效益。

4.3 加大機(jī)械化采收設(shè)備和技術(shù)研究合作力度 發(fā)達(dá)國(guó)家在20世紀(jì)50年代就開(kāi)始了菜用大豆機(jī)械化農(nóng)機(jī)裝備的研究與制造，其中以日本最具有代表性，研發(fā)出大中型不同款式的菜用大豆采摘機(jī)，采摘效果較好。而中國(guó)菜用大豆收獲機(jī)械的研究起步較晚，目前主要采取兩種機(jī)械收獲：一種是分段收獲，即人工先將菜用大豆整株收獲，再利用采摘機(jī)進(jìn)行脫莢處理，該收獲方式效率為400kg/h，可滿足散戶種植；另一種是田間聯(lián)合作業(yè)，利用聯(lián)合收割機(jī)作業(yè)，效率可達(dá)0.067hm2/h以上，是人工采摘的70倍左右。大型聯(lián)合收獲機(jī)比較適合于土地平坦地區(qū)采摘，并且價(jià)格昂貴，不能全面適應(yīng)種植戶需求。

盡管已經(jīng)研發(fā)了相關(guān)的采摘機(jī)械，但農(nóng)機(jī)與農(nóng)藝融合的力度不夠，以上機(jī)械都存在豆莢損傷率大的問(wèn)題，基于采摘機(jī)械的共性問(wèn)題，需要聯(lián)合品種選育單位和機(jī)械研發(fā)機(jī)構(gòu)協(xié)同攻關(guān)，共同攻克菜用大豆采摘機(jī)械的難題。研發(fā)適應(yīng)四川丘陵小地塊、價(jià)格低廉、可靠性高的自走式菜用大豆收獲機(jī)，是四川菜用大豆業(yè)界的主攻方向。

4.4 科學(xué)布局優(yōu)勢(shì)種植區(qū)域 四川菜用大豆價(jià)格受市場(chǎng)供需關(guān)系波動(dòng)很大，尤其是全國(guó)大量上市時(shí)，四川菜用大豆沒(méi)有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。從調(diào)研的情況來(lái)看，5月份上市的早春菜用大豆市場(chǎng)價(jià)格較高且穩(wěn)定，種植效益高。6月份播種的菜用大豆與全國(guó)其他區(qū)域的上市時(shí)間集中，從而價(jià)格明顯偏低甚至過(guò)低。晚秋菜用大豆需要在7月底、8月份后種植，豆莢上市越晚價(jià)格越高，一些地方因后期積溫不夠而不能種植。因此，川南地區(qū)、攀西地區(qū)重點(diǎn)發(fā)展“春提早”和“秋延后”的菜用大豆生產(chǎn)模式，與其他種植區(qū)域?qū)崿F(xiàn)錯(cuò)季上市；成都及周邊地區(qū)具有地勢(shì)平坦、土壤肥沃、規(guī)模成片、機(jī)械化程度高、加工運(yùn)輸便利等優(yōu)勢(shì)，可打造成菜用大豆高產(chǎn)生產(chǎn)基地和加工貿(mào)易中心，擦亮四川特色菜用大豆的“金字招牌”。

4.5 合理利用采后保鮮技術(shù) 菜用大豆采后保鮮主要是利用機(jī)械冷藏、保鮮劑防腐和氣調(diào)儲(chǔ)藏原理合理有效地調(diào)節(jié)外部環(huán)境因素，盡可能延長(zhǎng)菜用大豆的新鮮程度，保持原有的口感風(fēng)味和外觀色澤。當(dāng)前四川銷售的菜用大豆采收保鮮僅限于在清洗分選初加工后的短時(shí)間貯藏保鮮，一般在1～5℃的冷庫(kù)中貯藏不超過(guò)1周就需要出貨。而國(guó)外和我國(guó)福建、江浙一帶采用漂燙速凍技術(shù)對(duì)菜用大豆進(jìn)行保鮮儲(chǔ)藏，工藝流程包括：貯前準(zhǔn)備—采收入庫(kù)—原料清選—無(wú)菌漂洗—瀝水風(fēng)干—開(kāi)水漂燙—冷卻—防腐滅菌—分裝—貯期管理[19]。采用漂燙速凍保鮮技術(shù)能顯著延長(zhǎng)市場(chǎng)供給時(shí)間，并且能根據(jù)市場(chǎng)上同類產(chǎn)品和相關(guān)產(chǎn)品的旺、淡季合理選擇保鮮時(shí)間和保鮮數(shù)量，以獲得錯(cuò)季上市的高價(jià)格。因此，四川應(yīng)加強(qiáng)漂燙速凍保鮮技術(shù)的利用，延長(zhǎng)菜用大豆供應(yīng)期。

4.6 重視完善深加工產(chǎn)業(yè)鏈，開(kāi)發(fā)多元化產(chǎn)品 菜用大豆目前主要以鮮豆莢和鮮豆米為產(chǎn)品，屬于初級(jí)加工產(chǎn)品。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)菜用大豆加工企業(yè)的扶持，建立菜用大豆深加工基地，開(kāi)展加工貯運(yùn)保鮮技術(shù)的研究，提高對(duì)鮮莢的加工貯運(yùn)保鮮技術(shù)水平，從而滿足居民的消費(fèi)需要及為出口創(chuàng)匯創(chuàng)造有利條件。同時(shí)多渠道利用菜用大豆，開(kāi)發(fā)不同類型的菜用產(chǎn)品，供大于求時(shí)轉(zhuǎn)變加工類型，可生產(chǎn)鮮豆粒罐頭，以及發(fā)展鮮豆粒小包裝、軟包裝、加工速凍等保鮮產(chǎn)品，制成各種優(yōu)質(zhì)味美的鮮豆制品，實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)。

近年來(lái)預(yù)制菜為百姓餐桌提供了新選擇，更為中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了新的賽道。2023年《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工業(yè)的意見(jiàn)》提出：提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。2023年四川省人民政府工作報(bào)告中明確支持發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。目前在浙江省有少數(shù)精深加工的產(chǎn)品如五香毛豆、調(diào)味毛豆、雪菜毛豆、毛豆辣子雞等，大多數(shù)為半成品的預(yù)制菜。四川應(yīng)扶持企業(yè)多元化開(kāi)發(fā)菜用大豆產(chǎn)品，使菜用大豆作為重要的配菜進(jìn)入預(yù)制菜產(chǎn)品中，開(kāi)發(fā)適宜年輕人的不同口味產(chǎn)品，為老百姓的餐桌提供更多的選擇，為菜用大豆的精深加工提供更多的方向。

4.7 合力打造四川菜用大豆品牌 四川菜用大豆相較其他區(qū)域有明顯的優(yōu)勢(shì)：一是上市時(shí)間早，最早上市時(shí)間在5月下旬；二是持續(xù)供應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)，本地豆莢供應(yīng)時(shí)間達(dá)半年之久；三是產(chǎn)量高，相較江浙區(qū)域，四川菜用大豆的產(chǎn)量高；四是生態(tài)氣候條件多樣化，攀西和川南區(qū)域的明顯氣候優(yōu)勢(shì)能促使四川菜用大豆錯(cuò)季上市。綜合以上四川菜用大豆的優(yōu)勢(shì)來(lái)看，建議合力打造“四川菜用大豆”品牌，通過(guò)塑造區(qū)域品牌，提高四川菜用大豆的品質(zhì)產(chǎn)量?jī)?yōu)勢(shì)，提升四川菜用大豆的國(guó)內(nèi)外影響力，助推四川菜用大豆產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。加強(qiáng)菜用大豆地方品牌、區(qū)域品牌建設(shè)，促進(jìn)區(qū)域品牌與銷售渠道品牌的合作，以品牌效應(yīng)提升種植效益，振興菜用大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

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（收稿日期：2024-08-06）