端午時分 “粽”意青塘

在山西呂梁這片廣袤的土地上，蘊藏著無數令人垂涎欲滴的美食寶藏，而青糖粽子，無疑是其中一顆璀璨的明珠。呂梁的青糖粽子，承載著呂梁人民的智慧與情感，是傳統技藝與地域特色的完美融合。每一個青糖粽子的誕生，都仿佛是一場精心編排的味覺盛宴。

每逢端午節，為了紀念愛國詩人屈原，大街小巷粽葉飄香，家家戶戶都會包起粽子，在山西呂梁，有一種獨特的粽子，以其獨特的青糖餡料，成為了當地的特色美食———青糖粽子。選用優質的糯米，經過浸泡、清洗、蒸煮等工序后，糯米變得軟糯可口，接著選用新鮮的粽葉，用清水浸泡后洗凈，為包粽子做好準備。

優質的青塘粽子色澤翠綠，口感細膩，甜而不膩。將所選食材與糯米一起包裹在粽葉中，經過巧妙的包扎，一個個飽滿的青塘粽子就成型了。在煮粽子的過程中，火候的掌握也是至關重要，用文火慢煮，讓粽葉的香氣滲透到糯米中，使粽子的口感更加豐富。

臨縣安業鄉前青塘村位于臨縣城南8 公里，是中國歷史文化名村、中國美麗休閑鄉村、中國一村一品示范村（粽子）、山西鄉村旅游示范村、全省鄉村振興示范村、中國傳統古村落，有“魚米之鄉”之稱，相傳，村中有一泉眼，當地人稱“海眼”，清澈的泉水從中涌出，匯集成塘，“前青塘”由此得名。前青塘村盛產蘆葦，當地人稱作“葦則”。葦則渾身是寶，葦葉是包粽子的上好原料，葦桿可用來編織席子、制作葦桿畫，青塘粽子軟糯香甜，味道獨特，暢銷全國。

據《臨縣志》記載，該地真正建村是在元代，名為“青舍里”，從現存碑文來看，元二十二年（1285 年）建設奉天寺，“蜜浸大棗粽”傳統手工制作技藝那時即已產生，并循著由寺內到寺外，由僧人到俗眾的路線不斷改良，得以傳承。明代，“青舍里”更名青塘村，粽子生產工藝也隨之流傳，有王氏家譜記載，“大清光緒十七年端午至粽贈京人商路廣之”。到清末民初已名聞天下，只是尚未形成規模經營。700 多年前的元代，青塘村便開始種植粽葉、包制粽子售賣，是遠近聞名的“粽子村”。

青塘村生產的“青塘粽子”入選全國名特優新農產品名錄，青塘粽子精選黃河貢棗、黃米、東北基地江米、青塘葦葉馬蓮，取地下百米甘泉，用傳承百年的秘方古法泡米，經純手工制作、高溫蒸煮而成。其中，黃米又被稱為“軟米”，用其包制的粽子是北方粽子區別于南方粽子的一大特點。來自東北基地的江米，一年只收獲一季，土地長達半年的休眠期保證了其糯性強、入口柔。青塘粽子的優質，得益于其粽葉、粽米、餡料全部精選地標食材。青塘村位于山西省臨縣，地處古河道轉彎處，水資源十分充足并含有豐富的礦物質，特殊的地理環境使當地的粽葉長勢茂密、葉寬、色濃、味香，是公認的優質粽葉，具有天然的芳香。青塘粽子全部采用蜜浸大棗粽工藝制作，全手工傳統工藝包制，四面成三角形，蜜棗與米分布均勻，比例搭配適當，包扎結實，每個粽子的重量基本保持一致，黃河貢棗又稱“蜜浸甜棗”，是精選無污染油棗，經去核、白砂糖蜜浸而成。其成品為半透明琥珀色，肉質柔軟有彈性、不黏手、爽口，曾專供皇家食用，有“人參果”“天然維生素”之美譽，好料出好粽。包制好的粽子尖對尾、尾貼尖擺放入籠，放置重物壓實，確保煮制過程粽子不漂浮、有勁道，隨后入鍋蒸煮，緩慢加熱40～50 分鐘，轉用急火煮制2 小時，小火慢煨50 分鐘，保溫燜煮6～7 小時，保證粽子獨有的粽味和米香味。出鍋涼水沖泡降溫、清洗，外觀青綠，形狀立體，米、棗、粽葉、馬蓮四種香味融為一體，口感軟糯、香甜。青塘粽子造型棱角分明，色澤清亮鮮嫩，口感糯滑筋道，粽味鮮香悠長，是既具有北方粽子特點，又蘊含深厚歷史文化積淀的傳統美食，也是饋贈親朋好友的極好選擇。

山西青塘食品有限公司成立于2015 年4 月，廠房占地1300 多平方米，使用面積2400 平方米，現代化的廠房按照國家食品安全生產要求SC 標準設計建造，總投資500 萬元，是呂梁市著名品牌企業，青塘村品牌粽子屬于山西省非物質文化遺產。2022 年2 月，村里建成占地2 萬平方米、年產1000萬只，集原料種植、加工、包制、銷售為一體的青塘粽子產業園。全村發展粽子加工作坊126 個，年產1600 萬只。全村粽子年銷售收入達8500 萬元。

山西青塘食品有限公司現有鍋爐房，原料車間，泡米車間，清洗車間，包制車間，蒸煮車間，高溫滅菌車間，包裝車間，成品庫，冷藏庫，冷凍庫，化驗室，銷售部，財務部，行政部等部門，公司共有各類現代化的生產、化驗、包裝設備20 余套，公司現有員工70 余人，其中專業技術人員10 人，具有二十多年包棕經驗女工60 人，其中大部分員工屬于村里的貧困戶，大力發展特優農業，打造好青塘粽名片，不僅為青塘村提供了許多就業崗位，還將村里百年流傳的粽文化得以傳承發揚。目前上市江米粽、八寶粽、北方軟米棕、江米軟米混合粽四個品種，單日形成20 000個成品粽，1000 盒禮品棕的生產能力。

山西青塘食品有限公司在第八代非物質文化傳承人張新勤的帶領下堅持傳統工藝，選材精益求精，選用優質的五常江米、黃米，粽葉采于青塘村優質的五百畝粽業基地，紅棗產自呂梁無公害優質種植基地，經過自己的獨門加工去核，在負壓滲糖罐中將蜂蜜，白糖打入棗體內成為無核蜜棗。工藝獨特的泡米工藝，由經驗豐富的技師純手工包制，再經過祖傳技法煮制，我們的產品芳香四溢、口感飽滿、回味悠長。經過現代工藝真空缺氧保護，高溫滅菌處理，常溫下保存半年不會影響口感。產品外包裝由專業公司設計，采用壓膜加UV 加壓起鼓等工藝，產品美觀大方，高端大氣是饋贈親友的首選禮品。

臨縣青塘村粽子于2017 年3月被確定為省級非物質文化遺產。其傳統手工制作選材講究，技藝獨特，有一套完整的制作流程。所用軟米糯米中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、淀粉等營養成分；所用大棗具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等功效；所用棗花蜜有特殊的濃郁芬芳，甜度大，回味重。

山西青塘食品有限公司經過不斷努力先后獲得了“2019 年度省級扶貧龍頭企業”“省級重點龍頭企業”等榮譽，公司會繼續秉承“以質量求生存，以誠信求市場，以品牌促發展，以共贏求永存”的發展方針，幾十年如一日力爭把公司發展成中國好的粽子企業。

在這個“顏值即正義”的時代，青塘粽子做到了內外兼修，內在粽子色澤鮮嫩棱角分明，讓人有忍不住撥開的沖動；外在設計溫馨高檔，以親情溫馨潤物細無聲地融入日常生活之中。