人間煙火味，一抹油茶香

油茶習俗，是居住在南嶺走廊的瑤族人民在與山地潮濕、瘴氣重的自然環境長期相處過程中，摸索形成的獨特飲食習俗。本期，我們去恭城瑤族自治縣體驗國家級非物質文化遺產代表性項目——茶俗（瑤族油茶習俗）這道獨特的文化風景。

瑤族油茶習俗區主要分布在廣西壯族自治區桂林市恭城瑤族自治縣、灌陽縣、資源縣、龍勝各族自治縣以及賀州市鐘山、富川等縣的瑤族聚居區，湖南及廣東的瑤族聚居區也有分布。南嶺走廊山區的瑤族，尤其是廣西恭城瑤族自治縣及周邊縣的瑤族群眾，是主要傳承群體。

山區多霧瘴，寒熱無常，經過長期實踐，瑤族人民發現將茶葉和姜、蒜等反復捶打后加水熬煮，配以糍粑、粉利等食用，既能提神驅寒、驅濕避瘴、預防疾病，又能充饑解渴，于是，這一做法逐漸形成了瑤族油茶。

油茶既是瑤族人民平時的主要飲食，又是待客及人生禮儀的重要部分，貫穿瑤族人一生的嬰兒滿月、婚嫁、賀壽、喪禮等重大禮儀中，以及祭祀、節日、待客習俗中。

瑤族人日常打油茶的時間比較靈活。打油茶不分季節，也不分時段，每天都可打油茶，有的家庭甚至三餐離不開油茶。有客人到來不分早晚，隨時都打油茶待客，而且更為豐盛。在重要社交場合中，男女分工明確，打油茶、給客人唱歌敬茶等都由女性來承擔，男性則陪客人在火塘邊聊天。

油茶由古代藥飲、粥茶、煎茶、煮茶衍變而來，在傳承過程中，打油茶的工具和制作工藝逐漸改良，打油茶的原料也由茶芽、谷雨茶變成更精細的茶。……