微生物酶技術在生鮮食品安全檢測中的應用

摘 要：生鮮是人們日常飲食結構的重要組成部分，為確保生鮮食品安全，監管部門需要通過各種手段做好生鮮食品安全檢測工作。微生物酶技術具有操作便捷、靈敏度高以及檢測效果直觀等優勢，已經逐漸成為生鮮食品安全檢測的主要技術?；诖?，本文對該技術在生鮮食品安全檢測中的應用展開研究，旨在為生鮮食品監管工作的高效開展奠定基礎。

關鍵詞：微生物酶技術；生鮮食品；安全檢測

Application of Microbial Enzyme Technology in Fresh Food Safety Detection

LIU Xiaomei

（Gannan State Food Inspection and Testing Center， Hezuo 747000， China）

Abstract： Fresh food is an important part of people’s daily diet. In order to ensure the safety of fresh food， supervision departments need to do a good job through various means of fresh food safety testing. Microbial enzyme technology has the advantages of convenient operation， high sensitivity and intuitive detection effect， etc.， has gradually become the main technology of fresh food safety detection. Based on the previous studies， this paper studies the application of this technology in fresh food safety detection， in order to lay a foundation for the effective supervision of fresh food.

Keywords： microbial enzyme technology; fresh food; safety detection

微生物酶技術包括酶生物傳感器法、酶聯免疫分析法等。目前，微生物酶技術已經成為生鮮食品質量檢測的常見方法，為此食品安全監管部門有必要掌握微生物酶技術優勢，熟悉該技術檢測原理、檢測流程與應用要點，結合實際情況探索微生物酶技術在生鮮食品檢測中的應用，這對于拓展生鮮食品檢測方式、提升生鮮食品質量檢測能力具有現實意義。

1 開展生鮮食品質量檢測的必要性

開展生鮮食品質量檢測對確保消費者飲食安全、維護生鮮食品市場秩序以及食品安全法律法規的權威等具有重要作用，食品安全檢測已經成為食品流通的必然環節，而生鮮作為消費者日常飲食的主體部分，開展生鮮食品質量檢測十分必要。①開展生鮮食品質量檢測是遵循國家食品安全法的具體表現。市場中生鮮食品類型多元，包括肉類、海鮮、蔬菜、水果等，是人們日常消耗量最大的食品。目前，國內食品安全監管法治體系已經基本成熟，針對生鮮食品檢測工作的標準規范日益完善，為確保居民飲食安全，監管部門必須結合法律法規對市場中的生鮮食品展開質量檢測[1]。……