摘 要：本研究旨在調(diào)查四川省瀘州市大學生的食育現(xiàn)狀，并針對調(diào)查結(jié)果對高校食育建設(shè)提出相應的對策。調(diào)查數(shù)據(jù)分析顯示，36.60%的大學生存在體重質(zhì)量指數(shù)問題。72.87%的大學生對食育不了解。56.86%的大學生沒有在學校學習過食育方面的課程，也沒有參加過這方面的活動和講座。83.61%的大學生希望學校開設(shè)更多的食育方面的課程，舉辦更多相關(guān)的講座和活動。針對上述問題，筆者認為食育對我國高校人才培養(yǎng)及發(fā)展非常重要，高校應該高度重視大學生的飲食教育，可以通過多方面的途徑提升大學生的食育理論知識，培養(yǎng)大學生養(yǎng)成良好的飲食習慣和生活方式。

關(guān)鍵詞：大學生；食育；高校

Investigation on the Current Situation of College Students Food Education in Luzhou and the Countermeasures Exploration

HU Xuecai1，2， LIU Xiaofei1，2， ZHOU Wenchuan1，2， TAO Binxin2，3， ZHANG Weiqiang1，2， WU Jiahui1，2

（1.Luzhou Vocational and Technical College， Luzhou 646000， China; 2.Key Laboratory of Sichuan Cuisine Artificial Intelligence， Chengdu 610000， China; 3.Meishan Vocational and Technical College， Meishan 620010， China）

Abstract： The purpose of this study is to investigate the current situation of food education among college students in Luzhou and propose corresponding countermeasures for national college based on the survey results. Data analysis shows that 36.60% of college students have body mass index problems. 72.87% of college students stated that they are not familiar with food education. 56.86% of college students stated that they have not studied any food education courses， nor have they participated in any activities or lectures in this area. 83.61% of college students hope to offer more courses of food education， hold more related lectures and activities. In response to the above issues， the author believes that food education is very important for the talent cultivation and development of universities in China. Colleges should attach importance to the dietary education of college students， enhance their theoretical knowledge of food education through various means， and cultivate good dietary habits and lifestyles among college students.

Keywords： college student; food education; university

食育即飲食教育，食育的概念最早是在1896年由日本著名養(yǎng)生學家石塚左玄提出，他在著作《食物養(yǎng)生法》一書中提出“體育智育才育即食育”[1]。食育所蘊含的教育理念其實在我國古代早已出現(xiàn)，只是尚未形成完整系統(tǒng)的概念。我國現(xiàn)在的食育觀點是中國農(nóng)業(yè)大學教授李里特于2006年從日本引入，并分別在2006年和2010年的北京市政協(xié)全會上遞交了關(guān)于食育的提案，建議對青少年除了要進行德、智、體、美、勞的教育外，還應在其成長階段注重食育[2]。我國食學學科體系奠基人劉廣偉教授在《食學》一書中提出，食育應該分為食業(yè)者教育和食者教育兩個方面[3]。

綜上可知，食育是通過對食者進行飲食文化、食品健康、食品安全等理論教育和烹飪、食品選擇、栽種及田間管理等實踐教育，使得食者養(yǎng)成良好的飲食習慣，提升自身的健康水平和生活質(zhì)量，節(jié)約資源，達到人與自然和諧共生的目標。本研究從四川省瀘州市大學生食育認知情況、食育態(tài)度、高校食育開展現(xiàn)狀、大學生食育知識儲備等多個方面對瀘州市大學生展開調(diào)查，了解瀘州市大學生群體食育現(xiàn)狀，進一步提出瀘州市高校食育建設(shè)策略，提升瀘州市大學生人才培養(yǎng)水平。

1 問卷調(diào)查

1.1 調(diào)查對象

瀘州市約有10.56萬名大學生，采用整群隨機抽樣，隨機抽取瀘州市7所高校的全日制在校大學生。采用微信問卷星對抽取大學生發(fā)放電子問卷，自愿填寫。共回收問卷1 084份，經(jīng)過分析篩選有效問卷1 043份。

1.2 問卷設(shè)計

通過查閱文獻、專家咨詢、學生交流初步設(shè)計調(diào)查問卷，經(jīng)瀘州市各高校共50名大學生初測后，根據(jù)調(diào)查情況對問卷進行修訂完善。問卷內(nèi)容包括大學生基本信息、食育認知情況、瀘州市各高校食育開展現(xiàn)狀、瀘州市大學生健康飲食知識積累情況等板塊。

基本信息包括學生的性別、身高、體重、每月消費及食品消費等內(nèi)容。對食育的認知情況主要從學生對食育教育、食育建設(shè)的了解情況進行總體分析，另借助學生對食品營養(yǎng)、食品安全等知識的了解情況進行補充說明。瀘州市各高校食育開展現(xiàn)狀主要從各學校開設(shè)食育相關(guān)課程、講座和活動的數(shù)量進行評估。瀘州市大學生健康飲食知識積累情況模塊共設(shè)置了5道關(guān)于食品營養(yǎng)、食品安全和飲食習慣等方面的試題，每道試題20分，答對1題記20分，答錯1題記0分，滿分100分，得分越高證明學生健康飲食知識積累情況越好，飲食教育情況越好。

2 調(diào)查結(jié)果與分析

2.1 調(diào)查對象基本情況

此次調(diào)查共回收問卷1 084份，其中有效問卷1 043份，12.62%的大學生存在超重或肥胖的問題，且男生所占比例遠大于女生，但也有23.98%的大學生存在體重過輕的問題，女生所占比例較大（見表1）。這一現(xiàn)象說明瀘州市大學生的身體素質(zhì)有待提高，學校應該重視對學生的飲食教育，引導學生養(yǎng)成良好的飲食習慣，維持正常的體重范圍。

在每月平均消費水平方面，月消費水平1 000～＜1 500元的學生最多，占比為49.76%，2 000元及以上的占比最少，為6.62%（見表1）。由數(shù)據(jù)可知，瀘州市大學生每月消費水平基本呈正態(tài)分布，這與瀘州市的整體物價水平基本一致，學生們的飲食消費處于正常水平，同樣也保證了調(diào)查結(jié)果具有一定程度的代表性。在每月食品支出占總支出的比例方面（見表1），32.04%的大學生食品支出占總支出的60%及以上，45.64%的大學生食品支出占總支出的比例低于50%，這說明瀘州市大學生的飲食消費占比較低，對飲食的重視度不足。

2.2 瀘州市大學生食育認知情況

由表2可知，僅有9.11%的大學生對食育非常了解，一般了解、了解較少和沒聽說過的總占比達72.87%。62.42%的大學生沒聽說過或者完全不知道食育建設(shè)。僅有9.20%的大學生對飲食、食品營養(yǎng)、食品安全等方面知識非常了解，51.48%的大學生了解一點或者完全不了解。數(shù)據(jù)表明，瀘州市大學生對食育的認知情況整體不高，大部分學生食品營養(yǎng)、食品安全等食育知識儲備不足，飲食習慣有待提升。究其原因可能是我國各階段學校對于飲食教育不夠重視，學生從學校、家庭和社會所學到的食育知識有限。

2.3 瀘州市大學生對食育的態(tài)度

由表3可知，92.25%的瀘州市大學生認為食育知識儲備情況與自身的健康狀況有很大關(guān)聯(lián)或者有一定的關(guān)聯(lián)。37.58%的大學生認為食育知識對自身健康狀況非常有影響，50.53%的大學生認為比較有影響。共有83.61%的大學生認為非常需要或者較為需要補充一些飲食方面的知識。分析表明，大部分瀘州市大學生意識到食育知識對于健康的重要性，并且樂于學習食育知識，筆者認為在高校推廣食育活動應該非常受歡迎，學生積極性較高。

2.4 瀘州市高校食育開展現(xiàn)狀

由表4可知，56.86%的大學生沒有學習過所在學校開設(shè)的食育方面的課程，60.98%的大學生沒有參加過所在學校舉辦的食育活動、講座，超過50%的大學生表明所在學校從不或偶爾開展食育活動。由此可見瀘州市各高校對飲食教育重視程度不夠，各高校均沒有建立科學的食育課程體系，食育課程覆蓋面不夠廣泛，食育師資隊伍也非常薄弱，食育講座、主題教育等活動舉辦頻率也不高，有很多大學生甚至沒有參加過食育方面的講座或活動。

2.5 瀘州市大學生健康飲食知識積累情況

此次問卷調(diào)查設(shè)置了5道食品營養(yǎng)、食品安全、飲食習慣等方面的試題，目的在于考察瀘州市大學生健康飲食知識積累情況。總分為0～59分視為不及格，60～79分為及格，80～89分為良好，90～100分為優(yōu)秀。由圖1可知，評價為良好和優(yōu)秀的大學生占比20.42%，不及格的大學生比例為47.84%。通過測試可知，瀘州市大部分大學生食育理論知識儲備不足，尤其是非食品相關(guān)專業(yè)的學生，這在一定程度上會影響瀘州市大學生健康飲食習慣的養(yǎng)成，進而影響瀘州市大學生的身體健康水平。學校應該多開展飲食教育，使大學生食育知識得到補充，進而養(yǎng)成健康的飲食習慣。

3 調(diào)查結(jié)論

從統(tǒng)計結(jié)果來看，瀘州市大學生對食育的認知情況不容樂觀，大部分大學生食品營養(yǎng)、食品安全、健康飲食等方面的知識儲備不足，一定程度上影響瀘州市大學生健康飲食習慣的養(yǎng)成，進而影響瀘州市大學生的身體健康水平，這一點從共有36.60%的大學生存在超重或肥胖或者體重過輕的情況可以得到印證。根據(jù)瀘州市各高校食育開展現(xiàn)狀來分析，瀘州市各高校對大學生飲食教育重視程度不夠，各高校均沒有建立科學的食育課程體系，食育講座、主題教育等活動舉辦頻率也不高。可喜之處是瀘州市各高校的大學生大部分認為自身健康狀況及飲食習慣受飲食教育影響較大，也非常支持學校加強對學生進行飲食教育，從而提升大學生食育知識的儲備，進一步養(yǎng)成健康的飲食習慣。根據(jù)瀘州市大學生食育現(xiàn)狀進行推測，我國高校的大學生食育建設(shè)情況整體有待加強。

4 瀘州市高校食育建設(shè)策略分析

4.1 政府、社會、學校、家庭相互協(xié)作

2020年10月26—29日，黨的十九屆五中全會明確提出建成“健康中國”是我國2035年基本實現(xiàn)社會主義現(xiàn)代化的遠景目標之一[4]。食育作為新時代高校育人的重要內(nèi)容和重要方式，在實現(xiàn)“健康中國”戰(zhàn)略和落實“立德樹人”根本任務(wù)中發(fā)揮著重要作用。瀘州市也應該充分發(fā)揮政府頂層設(shè)計師的作用，高度重視食育法律的配套銜接，建立健全政府管理體制，構(gòu)建政府、社會、學校、家庭“四位一體”教育模式，強調(diào)政府、社會、學校、家庭在食育開展過程中扮演的角色和所承擔的義務(wù)和責任，共同研究完善食育的實施策略，并付諸行動，將食育與德育、智育、體育、美育、勞育提升到相同的高度，提高重視度，充分發(fā)揮其育人價值。

4.2 高校應建立科學的食育課程體系

高校是推行大學生食育的重要基地，課程體系則是實施教育理念的有效途徑和重要基礎(chǔ)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當前瀘州市各高校也對非食品相關(guān)專業(yè)學生開設(shè)了一些食育方面的課程，但是覆蓋面較小，也不夠系統(tǒng)，有56.86%的大學生沒有學習過所在學校開設(shè)的食育方面的課程。另外，當前開設(shè)的食育課程均未形成統(tǒng)一完整的課程體系，大多以公選課的形式教授學生一些食品營養(yǎng)、食品安全等方面的理論知識。

為了建立科學的食育課程體系，各高校應從以下幾個方面著手。①課程設(shè)置應涵蓋食品營養(yǎng)、食品安全、飲食文化等多個方面內(nèi)容，以必修課與選修課相結(jié)合的形式，通過系統(tǒng)的理論教學，為學生奠定堅實的食育理論知識。②可開設(shè)烹飪、作物栽種管理、勞動實踐等方面的實踐課程，讓學生逐漸掌握實踐技能，形成勞動是光榮和快樂的情感認識。③組織學生參觀食品生產(chǎn)企業(yè)，了解食品加工過程，增強食品安全意識。④注重課程的跨學科融合，結(jié)合課程思政、心理學、社會學、專業(yè)課等相關(guān)學科的內(nèi)容，探討飲食與思想認識、心理健康、社會關(guān)系等方面的關(guān)系，幫助學生形成全面、科學的食育觀念。⑤充分利用線上線下資源，開展豐富多樣的教學活動，借助網(wǎng)絡(luò)平臺為學生提供更多食育相關(guān)課程資源，方便學生自主學習，培養(yǎng)學生自主學習食育知識和技能的習慣。⑥邀請行業(yè)專家舉辦講座，讓學生了解最新食育研究成果和食品行業(yè)發(fā)展趨勢。⑦加強師資隊伍建設(shè)，選拔具有專業(yè)背景和豐富實踐經(jīng)驗的教師擔當授課老師，提高教學質(zhì)量。同時，加強對教師的培訓和學術(shù)交流，促進食育課程體系的不斷完善。

4.3 高校應建立完整的食育宣傳平臺

北京大學教授汪向東曾提出，推廣普及飲食教育，首先要讓大眾認識到什么是飲食教育，飲食教育能夠給他們帶來什么樣的益處，大學生的飲食意識是解決食育推廣難題的關(guān)鍵因素之一[5]。建立完整的食育宣傳平臺是推廣健康飲食觀念，提高全體學生食育水平的重要途徑。①各高校應該充分發(fā)揮食品類專業(yè)和社團的專業(yè)優(yōu)勢，整合校內(nèi)外資源，包括后勤、醫(yī)務(wù)室、食堂、校內(nèi)外食品生產(chǎn)實習基地等部門，形成完整的食育宣傳平臺。②設(shè)立專門網(wǎng)站，運用新媒體平臺，如微信、微博、抖音等發(fā)布食育知識、案例、研究成果和健康飲食資訊，便于師生隨時查閱和學習，吸引更多師生關(guān)注并參與互動。③配合傳統(tǒng)節(jié)日習慣舉辦食育主題活動，既可以弘揚傳統(tǒng)文化，又可以激發(fā)學生學習興趣，提高食育的普及率。④還需加強與社會的互動，與食育相關(guān)企事業(yè)單位、公益組織、專業(yè)機構(gòu)等合作，共同推廣食育理念。⑤落實評估與反饋機制，對食育平臺的宣傳效果進行評估，及時調(diào)整宣傳策略，根據(jù)師生反饋優(yōu)化平臺內(nèi)容。

4.4 高校應加強食育師資隊伍建設(shè)

加強食育師資隊伍建設(shè)是提高食育教育質(zhì)量的關(guān)鍵所在。目前我國各高校從事食育的專業(yè)教師數(shù)量嚴重不足，并且多數(shù)的食育工作者理論水平或?qū)嵺`技能有待提升。因此，重視高校食育工作人員的隊伍建設(shè)，并對他們進行專業(yè)的培訓，提升食育工作人員的專業(yè)素質(zhì)，對于保障高校食育質(zhì)量非常有必要。①選拔具有專業(yè)背景和豐富實踐經(jīng)驗的教師，確保師資隊伍的整體素質(zhì)。同時，加強對教師的培訓和學術(shù)交流，提高教師對食育相關(guān)學科知識的理解和掌握，促進教育教學水平的提升。②注重教師隊伍的穩(wěn)定性，完善激勵機制，提高食育教師的工作滿意度和忠誠度。對在食育工作中表現(xiàn)突出的教師給予獎勵和表彰，激發(fā)教師的工作積極性。③加強食育師資隊伍與食育相關(guān)行業(yè)、企事業(yè)單位、專業(yè)機構(gòu)的聯(lián)系與合作，使教師了解行業(yè)動態(tài)和發(fā)展趨勢，為學生提供更多實踐機會，培養(yǎng)適應社會需求的食育人才。

4.5 高校應建設(shè)現(xiàn)代化、信息化食育實踐與科普基地

高校應建設(shè)現(xiàn)代化、信息化食育實踐與科普基地，為學生和公眾提供一個集食育教育、實踐、科研和科普于一體的綜合性平臺。食育與其他學科教育不同，更加注重對學生進行實踐操作和場景式的教育，建立現(xiàn)代化、信息化實踐與科普培訓基地是未來食育發(fā)展的重要方向[6]。①基地應具備完善的硬件設(shè)施設(shè)備，如文化博物館、體驗農(nóng)莊、廚房、實驗室等，以滿足食育教學科研需求。②基地應注重信息化建設(shè)，利用多媒體、網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)手段，搭建食育知識傳播平臺。通過線上線下的互動，提高食育知識的普及率和傳播效果。③基地應開展豐富多樣的食育實踐活動，讓學生在實踐中掌握食育知識，培養(yǎng)健康飲食習慣。另外，基地可以組織科普宣傳活動，向社會公眾傳播食育理念，提高全民食育水平。基地還應加強與食育相關(guān)企事業(yè)單位、研究機構(gòu)的合作，共享資源，促進食育領(lǐng)域的產(chǎn)學研結(jié)合。④為了確保基地的可持續(xù)發(fā)展，應建立完善的運營管理和維護保養(yǎng)機制，通過定期對基地設(shè)施、設(shè)備和人員進行檢查與評估，確保基地始終處于良好的運行狀態(tài)。

4.6 將食育納入大學生學業(yè)評價體系

將食育納入大學生學業(yè)評價體系，有助于培養(yǎng)學生的健康飲食習慣和提高食育水平。①在課程設(shè)置方面，應將食育相關(guān)課程納入必修或選修課程，增加學生食育知識的儲備。②在評價大學生綜合素質(zhì)時，可以設(shè)立食育相關(guān)的評價指標，如食育知識掌握程度、食育實踐情況，通過量化評分，激勵學生關(guān)注自身飲食健康，養(yǎng)成良好的飲食習慣。③在評價大學生社會責任感時，可以關(guān)注其在食育領(lǐng)域的志愿服務(wù)表現(xiàn)。例如，鼓勵學生參與食育宣傳、食品安全監(jiān)督等志愿服務(wù)活動，培養(yǎng)學生的社會責任感。綜上，將食育納入大學生學業(yè)評價體系，有助于全面評價學生的食育知識儲備、飲食健康、實踐能力和社會責任感。通過多元化的評價方式，激發(fā)學生關(guān)注食育的積極性，促進食育教育水平的提高。

參考文獻

[1]石冢左玄.化學的食養(yǎng)長壽論[M].東京：博文館，1896.

[2]李里特.“食育”是國民健康的大事[J].中國食物與營養(yǎng)，2006（3）：4-7.

[3]劉廣偉.食學[M].北京：線裝書局，2019.

[4]新華社.中國共產(chǎn)黨第十九屆中央委員會第五次全體會議公報[EB/OL].（2020-10-29）[2024-09-22].https：//www.gov.cn/xinwen/2020-10/29/content_5555877.htm.

[5]汪向東，王希林，馬弘.心理衛(wèi)生評定量表手冊[M].北京：中國心理衛(wèi)生雜志社，1999.

[6]周勤怡，石自彬，韓雨辰.中國食育發(fā)展進程及機制構(gòu)建研究[J].南寧職業(yè)技術(shù)學院學報，2021，29（1）：10-14.