有些零食是“炎癥炸彈”

很多人挑選零食時關注熱量（卡路里），認為熱量低的更好。其實，零食對健康最大的不良影響是“炎癥反應”和“成癮性”，熱量低并不能規避這兩個負面作用。下面來看看哪些常見零食對健康的威脅最大？

薯片 熱量約540千卡/100克，炎癥指數0.9（越接近1，促炎能力越強）。其熱量主要來自脂肪，多為油炸過程中吸收的油脂。

餅干 熱量約480千卡/100克，炎癥指數0.95。其主要熱量來源是碳水化合物和脂肪。為改善口感，全麥餅干可能添加了更多油脂。

糖果 熱量約375千卡/100克，炎癥指數0.95。其熱量幾乎都來自添加糖，不能提供其他有益健康的營養素，故炎癥指數最高。

爆米花 熱量約375千卡/100克，炎癥指數0.9。其主要熱量來源是碳水化合物，有些添加了大量黃油或糖，是典型的“糖油混合物”。

巧克力 熱量約520千卡/100克，炎癥指數0.6。其主要熱量來源是糖和脂肪（可可脂居多），黑巧克力由于含更多的可可成分，有助抗氧化，炎癥指數低于牛奶巧克力。

堅果 熱量約600千卡/100克，炎癥指數0。其熱量主要來自蛋白質和健康脂肪，在沒有額外加糖、香精等添加劑的前提下，適量食用對健康有益。

水果干 熱量約300千卡/100克，炎癥指數0.2。其熱量主要來自糖。水果干損失了部分水溶性營養素，但保留了礦物質、膳食纖維、植物化學物等大部分營養，缺點是易吃過量。

由此可見，熱量高不等于炎癥指數高。堅果、黑巧克力、水果干等食物雖然熱量高，但其富含有助降低炎癥反應的物質，如植物化學物、健康脂肪等，因此炎癥反應并不高。反之，薯片、爆米花、餅干等超加工食品，僅能提供熱量，其他營養素含量很低，長期大量吃易致人體出現代謝性炎癥反應，進而增加胰島素抵抗、免疫力下降、血壓血脂異常等風險。

（摘自《生命時報》）