雞蛋中獸藥殘留現狀、檢測技術及控制措施

摘要：雞蛋作為重要的食品之一，具有較高的營養價值。然而，雞蛋中存在獸藥殘留的問題，會對人體健康造成潛在的危害。獸藥殘留會引起人體耐藥性、過敏反應、致癌等健康問題。為了保障雞蛋的質量和安全，各國都制定了相應的獸藥殘留限量標準。常見的檢測方法包括高效液相色譜、質譜等技術。這些檢測方法能夠快速、準確地檢測雞蛋中的獸藥殘留，有助于保障雞蛋的質量和安全，同時也有利于保護人類健康。本文通過分析雞蛋中獸藥殘留的危害、現狀、殘留的主要藥物及檢測技術和控制措施，旨在促進獸藥殘留檢測技術和控制措施的發展，保障人們的健康和飲食安全。

關鍵詞：雞蛋；獸藥殘留；現狀；檢測技術；控制措施

雞蛋是人們日常飲食中的重要食品之一，富含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分。然而，隨著養殖業的不斷發展，雞蛋中獸藥殘留的問題也越來越引人關注。根據中國農業科學院畜牧獸醫研究所的調查數據，2017年國內市場上雞蛋中有超過90%被檢出獸藥殘留，其中抗生素是最常見的獸藥種類。此外，獸藥殘留不僅會對人體健康造成潛在危害，而且還可能對獸藥的藥效產生影響，降低其治療作用。因此，如何控制雞蛋中獸藥殘留的問題已成為全球食品安全領域的熱點問題。本文將就雞蛋中獸藥殘留的現狀、危害、檢測技術和控制措施等方面進行探討，以期提高人們對獸藥殘留問題的認識并尋求解決措施。

1 雞蛋中獸藥殘留的危害

1.1 對人體的危害

雞蛋中的獸藥殘留對人體健康造成多種危害，其中包括：①影響人體免疫系統 獸藥殘留可能影響人體免疫系統的正常功能，導致人體免疫力下降，從而容易感染病毒和細菌；②誘發過敏反應 一些獸藥可能會引起人體過敏反應，如呼吸困難、皮膚瘙癢等癥狀。嚴重的過敏反應可能危及生命；③誘發神經系統疾病 某些獸藥殘留可能會影響人體神經系統的正常功能，導致頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀；④增加致癌風險 一些獸藥可能會在人體內轉化為致癌物質，加重人體致癌的風險。例如，長期食用含有苯甲酸類藥物殘留的雞蛋可能會增加乳腺癌、前列腺癌等疾病的發生風險；⑤影響生殖系統 某些獸藥可能會影響人體生殖系統的正常功能，導致不育、胎兒畸形等問題。

1.2 對環境的危害

除了對人體健康的危害，雞蛋中的獸藥殘留也可能對環境造成危害，表現在以下幾個方面：①污染水體 養殖場使用獸藥時，往往會將剩余的獸藥廢液排放到水體中，導致水體污染。獸藥殘留可能會破壞水體中的生態環境，影響水中生物的生長和繁殖；②污染土壤 養殖場使用獸藥時，獸藥可能會隨著飼料殘留物、糞便等排泄物進入土壤，導致土壤污染，獸藥殘留可能會對土壤中的微生物、昆蟲等生物產生毒性影響，影響土壤的生態系統平衡；③污染空氣 養殖場使用獸藥時，獸藥可能會隨著飼料殘留物、糞便等排泄物產生氨氣等有害氣體，影響空氣質量；④污染農產品 養殖場使用獸藥時，獸藥可能會隨著糞便等排泄物污染農產品，導致農產品中獸藥殘留超標，從而影響人們食品的安全。

1.3 對養雞業的危害

雞蛋中獸藥殘留不僅對人體健康和環境造成潛在危害，也對養雞業本身造成不利影響，主要表現在以下幾個方面：①增加養殖成本 飼料和獸藥是養雞業的兩大支出，獸藥殘留會導致雞蛋不合格，影響養殖效益，增加養殖成本；②影響產品質量 獸藥殘留可能導致雞蛋中殘留過多的有害物質，降低雞蛋的品質和口感，影響產品的市場競爭力；③損害養殖業信譽 對于養殖企業而言，一旦被發現雞蛋中存在獸藥殘留超標等問題，不僅會被吊銷生產許可證，還會失去消費者的信任，對養殖業的發展造成不利影響；④加強監管壓力 隨著社會對食品安全的重視程度不斷提高，對獸藥殘留的監管也越來越嚴格，養殖企業需要花費更多的時間和精力進行獸藥使用的合理規劃和監測，增加了企業管理的難度和成本。

2 雞蛋中獸藥殘留的現狀

雞蛋中獸藥殘留是當前食品安全領域的重要問題之一。我國雞蛋中獸藥殘留超標率一直維持在較高水平，其中以抗生素類獸藥殘留問題最為突出。我國飼料中廣泛使用的抗生素類獸藥包括四環素、磺胺類、氨基糖苷類、大環內酯類等[1]。這些獸藥殘留在雞蛋中，可能會導致人體免疫力下降、耐藥性增加等問題。此外，還有一些禁用的獸藥，如氯霉素、苯丙酸類等，也會在雞蛋中被檢出。除了抗生素類獸藥，還有其他獸藥也存在殘留問題。例如，瘦肉精是一種被廣泛使用的生長促進劑，但其含有致癌物質，長期攝入可能會對人體健康造成嚴重威脅。此外，政府已經采取了一系列措施治理雞蛋中獸藥殘留問題。例如，國家衛健委發布了《食品中獸藥最大殘留限量》標準，明確了各類食品中獸藥殘留的最大限量。同時，政府也加大了獸藥使用和獸藥殘留的監管力度，對違規使用和超標殘留的行為進行嚴厲打擊。我國于2020年4月1日開始實施《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650—2019），其中以下藥物在蛋雞產蛋期間禁止使用，分別包括達氟沙星、恩諾沙星、沙拉沙星、二氟沙星、氟甲喹等喹諾酮類合成抗菌藥[2]。然而，根據我國蛋產品質量安全監督抽檢結果，我國雞蛋中獸藥殘留問題較為嚴重，且近年來呈逐年增長趨勢。其中，產蛋期禁用的喹諾酮類藥物在全國蛋產品質量抽檢中的檢出率較高，進一步表明我國蛋雞養殖中存在不合理選藥、用藥的問題。此外，雞蛋中獸藥殘留問題的治理需要全社會的共同努力。消費者應選擇符合質量標準的雞蛋，避免長期食用含有獸藥殘留的雞蛋。同時，養殖企業也需要加強獸藥使用的管理和監控，保障雞蛋質量安全。

3 雞蛋中獸藥殘留的主要藥物及檢測技術

3.1 雞蛋中獸藥殘留的主要藥物

雞蛋中獸藥殘留的主要藥物包括喹諾酮類合成抗菌藥、氨基糖苷類抗生素、四環素類抗生素、磺胺類藥物、氯霉素、氟苯尼考等。其中，喹諾酮類合成抗菌藥是雞蛋中檢出率最高的一類藥物，這些藥物會通過禽鳥的排泄物和代謝物進入雞蛋中，對人體健康造成潛在威脅。喹諾酮類合成抗菌藥是一類廣譜抗生素，可以用于治療多種感染性疾病。但是，由于這些藥物的濫用和不合理使用，已經導致了獸藥殘留問題。這些藥物會在蛋雞體內殘留，并通過蛋雞的代謝物和排泄物進入雞蛋中，對人體健康造成潛在的危害。除了禁止使用獸藥，合理的養殖管理也可以幫助減少雞蛋中獸藥殘留的問題。例如，科學合理地配合飼料，加強動物健康管理，提高飼養環境衛生水平等，都可以減少獸藥的使用量，降低獸藥殘留的風險。

3.2 常見檢測技術

常見的雞蛋獸藥殘留檢測技術包括以下幾種：①高效液相色譜法（HPLC） HPLC是目前應用最廣泛的檢測技術之一，可以檢測多種獸藥殘留，具有高靈敏度和高準確性[3]；②氣相色譜法（GC） GC可以檢測一些揮發性或半揮發性的獸藥殘留，具有較高的靈敏度和分辨率，但是，GC需要對樣品進行前處理，操作較為復雜且準確率較低；③液相色譜-串聯質譜（LC-MS/MS） LC-MS/MS結合了液相色譜和質譜技術，可以檢測多種獸藥殘留，并具有更高的靈敏度和準確性；④酶聯免疫吸附試驗（ELISA） ELISA是一種快速、簡便、高通量的獸藥殘留檢測技術，可以同時檢測多種獸藥殘留，但是對于復雜樣品的檢測結果存在一定的誤差；⑤生物傳感器技術 生物傳感器技術利用生物分子與獸藥殘留之間的特異性相互作用，可以實現對獸藥殘留的快速檢測，但是目前該技術還處于研究階段，還需要進一步的實驗驗證和改進。

4 雞蛋中獸藥殘留的控制措施

4.1 加強獸藥使用管理

加強獸藥使用管理是保障雞蛋質量和食品安全的重要措施。建立健全獸醫注冊制度和管理制度，規范獸醫行業；規范獸藥銷售渠道，防止獸藥流入非法渠道；建立獸藥使用記錄，定期對雞蛋進行獸藥殘留檢測，發現問題及時處理。這些措施可以減少獸藥的使用量，降低獸藥殘留的風險，對于整個養殖業的可持續發展也有著重要的意義。因此，加強獸藥使用管理需要政府、養殖企業和獸醫等多方合作，共同推進，以保障食品安全和消費者的健康。

4.2 加強養殖管理

加強養殖管理是減少雞蛋中獸藥殘留的重要措施。優化飼料配方，保證飼料的質量和營養，減少對藥物的依賴；加強動物健康管理，預防和控制疾病，降低使用獸藥的頻率；提高飼養環境衛生水平，減少疾病發生率；加強飼養管理，保證雞只健康成長，提高產蛋質量。這些措施可以降低獸藥的使用量和殘留的風險，提高雞蛋的品質和安全性。因此，加強養殖管理需要養殖企業加強管理，制定科學合理的養殖方案，加強員工培訓，提高養殖技術水平。同時，政府也需要加強監管，制定相關政策和標準，對不合格的企業進行處罰和整改，以保障雞蛋質量和食品安全。

4.3 建立雞蛋獸藥殘留監測體系

建立雞蛋獸藥殘留監測體系是保障雞蛋質量和食品安全的重要措施。該體系應包括以下幾個方面：①建立監測機構 政府應建立專門的監測機構，負責對市場上出售的雞蛋進行獸藥殘留檢測，以及對養殖場的雞蛋進行定期抽樣檢測；②制定監測計劃 監測機構應根據國家標準和監測需要，制定監測計劃，確定監測的獸藥種類、檢測方法、監測頻率等；③實施監測措施 監測機構應采取科學、嚴謹的監測方法，對雞蛋中的獸藥殘留進行檢測，并對檢測結果進行分析和評估；④加強監測數據管理 監測機構應建立健全監測數據管理系統，對監測數據進行統計、分析和歸檔，以便監管部門進行監管和檢查。

5 結論

加強獸藥使用管理、養殖管理和建立獸藥殘留監測體系，是保障雞蛋質量和食品安全的重要措施。因此政府、養殖企業和科研機構需要共同努力，加強監管和管理，制定相關政策和標準，推廣綠色養殖技術，同時加強公眾教育，提高消費者的認識和重視程度，共同維護食品安全和公共健康?！?/p>

參考文獻：

[1] 劉發全，袁琪.雞蛋中獸藥殘留現狀及檢測技術[J].中國動物保健，2023，25（6）：76-77.

[2] 鄭廣云，羅旋.雞蛋中獸藥殘留現狀及檢測技術[J].養殖與飼料，2022，21（6）：114-116.

[3] 申佳璐，王梁，趙青余，等.畜禽肉及雞蛋中多種獸藥殘留前處理技術研究進展[J].食品安全質量檢測學報，2022，13（15）：4840-4849.

收稿日期：2023-08-04

作者簡介：趙同淵（1978.10— ），山東青島人，大專，獸醫師，主要從事獸用生物制品動物實驗相關工作。

*通信作者：胡瀟（1982.5— ），女，山東青島，碩士，獸醫師，主要從事獸用生物制品研發及科研管理相關工作。