十萬個為什么

為什么蘇打餅干上有小洞？

當你拿起一片蘇打餅干時，有沒有注意到它表面上那些整齊排列的小洞？這些小洞其實是制作餅干時故意制造的。它們有著非常重要的作用，如果沒有這些小洞，餅干在烘焙時會發(fā)生什么情況？

在烘焙過程中，餅干中的水分會轉(zhuǎn)化為蒸汽，如果餅干表面完全封閉，那么這些蒸汽就無法逃逸，結(jié)果餅干可能會在中間鼓起來，像一個個小山丘，而不是我們熟悉的平坦形狀。而糟糕的是，餅干的中心因為膨脹而變得松軟，邊緣則可能過于脆硬，這顯然不是我們想要的口感。那么，這些小洞是如何幫助避免這種情況的呢？

這些小洞允許餅干中的熱氣流動，幫助水分均勻蒸發(fā)，確保餅干外形平坦、均勻。這不僅避免了餅干表面不必要的鼓起，還保證了餅干的質(zhì)地，既堅固又脆口，正如我們喜愛的那樣。

這些小洞的制作過程也非常有趣，在餅干生產(chǎn)線上，有一種叫作打孔機的特殊裝置，就像它的名字一樣，它的工作就是在餅干面團上打出一系列的小洞，制造商可以根據(jù)需要調(diào)整這些小洞的大小和排列，以確保每一片餅干都能被完美地烘焙。

為什么飛機客艙內(nèi)會有一個黑色三角形？

如果你足夠細心的話，在坐飛機的時候會發(fā)現(xiàn)飛機客艙左右兩側(cè)都貼有一個黑色三角形標志，這有什么用呢？這些不起眼的小標記其實隱藏著飛機設(shè)計中一個聰明的小秘密，它們被稱為“最佳視覺位置標記”，這些黑色三角形的作用其實是為了指示出飛機機翼上某些重要部件的最佳觀察點。

是的，它們其實是給飛行員和機組人員使用的，以便在飛行過程中快速地從機艙內(nèi)部檢查飛機外部的機翼狀態(tài)。例如，在特定的飛行階段，飛行員可能需要確認機翼上襟翼和擾流板是否正確展開或者收回，這時機組人員就可以通過靠近這些帶有黑色三角形的標記窗口觀察，以確保一切都運作正常。

那么，為什么要用這些標記呢？飛機在設(shè)計的時候考慮到緊急情況下的各種需求，包括在不利天氣條件下確保飛行安全的必要性。通過這些精準放置的標記，即使在惡劣的飛行環(huán)境中，飛行員和機組人員也能夠迅速定位到最佳觀察點，及時發(fā)現(xiàn)并處理可能出現(xiàn)的問題。

為什么現(xiàn)在的蔬菜沒有以前好吃了？

在超市隨手拿起一個西紅柿，你是不是覺得它的味道跟兒時吃到的那種甘甜多汁的味道相去甚遠？那么，這背后有什么科學(xué)原因嗎？

首先，我們要從蔬菜的品種說起。現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)更看重產(chǎn)量，農(nóng)民是按照作物的重量來獲得報酬的，而在單位面積里提高產(chǎn)量，則意味著種植密度增大，因此長出的果蔬養(yǎng)分被稀釋。另外，隨著農(nóng)業(yè)的規(guī)模化和商業(yè)化，種植者為了提高效率，往往選擇生長快速、耐運輸和易于存儲的蔬菜品種。這聽起來很高效，但問題是，這些品種有時可能在味道和營養(yǎng)方面打了折扣。

科學(xué)研究顯示，現(xiàn)代的一些蔬菜品種，比如你手中的那個西紅柿，可能在維生素C和其他關(guān)鍵營養(yǎng)素上比不上老品種。

接下來，我們聊一聊土壤。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)常用的化肥和農(nóng)藥雖然在一定程度上提高了產(chǎn)量，但也可能影響了土壤的生態(tài)平衡。健康的土壤是支持植物生長的基礎(chǔ)，營養(yǎng)豐富的土壤能夠讓植物吸收更多的礦物質(zhì)和微量元素，最終反映在你的餐桌上的蔬菜的味道和營養(yǎng)上。當然，也不用過分擔心營養(yǎng)含量的降低，只是單株果蔬個體營養(yǎng)含量降低，多吃幾個就好了。

為什么酸奶可以去除大蒜造成的口臭？

大蒜中含有一種叫硫化丙烯的物質(zhì)，它是導(dǎo)致口臭的主要原因。硫化丙烯在口腔中會被細菌分解，產(chǎn)生一種叫硫化氫的氣體，這種氣體有很強的臭味，就是我們說的大蒜味。酸奶中含有大量的乳酸菌，它們可以抑制口腔中的細菌生長，減少硫化氫的產(chǎn)生。同時，酸奶中的乳酸也可以中和口腔中的堿性物質(zhì)，減小口腔中的p H值，使口腔環(huán)境不利于細菌繁殖。研究發(fā)現(xiàn)，純?nèi)崮炭梢杂行Х乐沽蚧瘹涞某霈F(xiàn)，酸奶越酸，除臭效果越強。另外，科學(xué)家建議最好吃完大蒜之后馬上喝酸奶，這樣的除臭效果是最好的。

海帶為什么要打結(jié)？

首先，打結(jié)的海帶更便于運輸和存儲，原本長長的海帶若不打結(jié)，不僅占用空間大，而且難以裝箱。打結(jié)之后不僅方便搬運，而且對于商家而言，其賣相也更佳，自然能賣出更好的價格。

其次，打結(jié)的海帶在烹飪過程中更方便夾取，口感也更好。海帶表面的褐藻膠和海藻酸能夠讓海帶變得黏滑，容易黏在一起，有時會黏在鍋底，打結(jié)的海帶就能夠避免發(fā)生這種情況。

最后，打結(jié)的海帶在烹飪時還能盡可能保留其中的營養(yǎng)成分。海帶富含碘元素，這種元素在高溫下容易流失，而打結(jié)后的海帶在加熱時能夠最大限度地保存營養(yǎng)，讓我們享用的不僅是美味，還有健康。

為什么牙膏的尾部會有一塊黑？

我們可以在相關(guān)網(wǎng)站上查到有關(guān)牙膏管底部色標的說明，這個在業(yè)內(nèi)被稱為“電眼定位點”。這個顏色條用于牙膏生產(chǎn)過程中產(chǎn)品封尾時的定位與識別，以確保封尾時包裝處于正確的位置。牙膏管尾的顏色取決于它的包裝設(shè)計，跟產(chǎn)品的成分沒有任何關(guān)系。因為很多牙膏都會采用白色的包裝，所以對比強烈的黑色就成為最常見的定位顏色條了。

姜為什么是老的辣？

俗話說“姜還是老的辣”，這句話不僅形容人的閱歷和智慧，也道出了作為一種調(diào)味品和草藥，姜隨著“年齡”增長辣味加劇的事實。那么，姜的辣味從何而來？

姜的辣味主要來源于其中的姜辣素，姜辣素是一種化學(xué)物質(zhì)，屬于酚類化合物。姜辣素在新鮮姜中的含量較多，是姜特有的辛辣成分，給人以特殊的辣味和刺激感。此外，姜中含有少量的油稀和揮發(fā)油，這些成分也會對姜的風(fēng)味產(chǎn)生影響。

隨著姜的老化，姜辣素會經(jīng)歷一系列的化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成更辣的成分，其中最關(guān)鍵的變化是姜辣素通過干燥或者熱處理轉(zhuǎn)化為姜稀酮，姜稀酮的辣度要比姜辣素高得多，這就是為什么干姜或者熟的姜比生姜更辣的原因。

為什么靜電多在冬天“調(diào)皮”？

為什么靜電在冬天會更普遍？因為冬天的空氣相對干燥，空氣中的導(dǎo)電物質(zhì)更少，會使得電荷不斷在毛衣、地毯、頭發(fā)和干燥的皮膚等表面聚集。一旦有其他物體與之接觸，就容易觸發(fā)電荷的超量轉(zhuǎn)移，形成靜電。

于是，在冬天，你摸門把手被電、從沙發(fā)上起來被電，甚至跟同學(xué)走一起也被電……靜電讓你體會最多的可能就是這毫無防備的刺痛感，電得身體一激靈，真是讓人討厭。

雖然靜電電壓高，但因為電量小，所以一般情況下不會對人造成直接傷害。不過在某些時候，靜電還是有一定危害的：它會使皮膚毛孔張大，造成紅斑和瘙癢等癥狀；它還可能引發(fā)心律失常；它更可能使某些患者的病情加重。

不過，我們可以用一些小技巧來“放電”。比如，在室內(nèi)環(huán)境中，我們可以用加濕器增加室內(nèi)空氣濕度，讓電荷得以釋放。平日里，握一枚硬幣在手心、摸一下隨處可見的墻面，都可以成為電荷的出口，趕走這個調(diào)皮鬼。

時間久了，紙為什么會變黃？

時間久了紙變黃的主要原因是紙會跟空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。氧氣是一種非常活躍的化學(xué)物質(zhì)，它會與我們身邊的很多東西發(fā)生反應(yīng)，比如酒放久了會變成醋、脂肪產(chǎn)生異味、金屬生銹，這些其實都跟氧氣的存在有關(guān)。

另外，如果我們把紙放在太陽下面，它變黃的速度會更快。因為陽光中含有紫外線，它會與紙發(fā)生其他的反應(yīng)。因此，圖書館收藏的古書一般都會放在恒溫恒濕、比較陰暗干燥的地方。

為什么冰鎮(zhèn)過的西瓜，好像更甜了？

西瓜中的糖以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系。4 0攝氏度以下時，溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1 .7 3倍。具體原因是，果糖具有兩種分子構(gòu)型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的3 3 %，在低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動，因此甜度增大。除了西瓜，蘋果、梨、荔枝等大多數(shù)水果在冰過之后會更甜，也是因為它們都含有果糖，然而像柑橘、桃子、杏這類水果，因含有的是蔗糖，所以在冷藏過后它們的甜度不會有明顯的變化。

以上來源：數(shù)字北京科學(xué)中心微信公眾號、《萬物》雜志

豬肉上為什么要蓋章？蓋章部分能吃嗎？

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走進菜市場或超市的肉類區(qū)，我們經(jīng)常會看到豬肉上有各種各樣的印章，有的是藍色的，有的是紅色的，有圓形的，也有方形的。這些印章是什么？為什么要蓋在豬肉上？蓋章的部分能吃嗎？這些問題可能一直困擾著許多消費者。今天就讓我們來聊一聊這個話題。

豬肉為什么要蓋章？

豬肉上的印章，是指蓋在豬肉上的印有生產(chǎn)、檢疫認證等標記的印章，它發(fā)揮著保障消費者的權(quán)益和食品安全等作用。為了把控品質(zhì)、保證食品安全，國家規(guī)定要對豬肉進行嚴格監(jiān)管和質(zhì)量檢驗，并頒布了相關(guān)條例以供執(zhí)行。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》，生豬胴體檢查合格的，需由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標志。并且，經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗合格的生豬產(chǎn)品，生豬定點屠宰場應(yīng)當加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章，附具肉品品質(zhì)檢驗合格證。也就是說，合格的生豬肉上要有兩個印章，檢疫驗訖印章和肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章。那么，這些章又代表什么意思呢？

我們平時經(jīng)常能看到的章有紅章和藍章，坊間傳聞可以通過印章的顏色來辨別是公豬還是母豬，其實并不是這樣的。根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，可以銷售的合格豬肉必須要有“兩章兩證”。

豬肉的“兩章兩證”

肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章：通常來說，這就是我們見到的紅章。它一般是圓形的，并且分為大小兩枚印章，大圓形章加蓋在經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗合格的生豬胴體上，小圓形章加蓋在《肉品品質(zhì)檢驗合格證》上，這就是“兩證”的第一證。

檢疫驗訖印章包括“驗訖”滾章、“高溫”三角形章和“銷毀”長方形章3種。對檢疫合格肉品加蓋的驗訖印章印油，顏色統(tǒng)一使用藍色；對檢疫不合格的肉品加蓋的“高溫”或“銷毀”章印油，顏色統(tǒng)一使用紅色，不過這些豬肉不會流通到市場，因此你一般也看不到它們。和檢疫章一起出具的，還有《動物檢疫合格證明》，表示豬肉通過了檢疫檢查，這就是“兩證”的第二證。

蓋章的地方能吃嗎？

答案是可以吃。豬肉印章使用的染料是食品級的，按照規(guī)范使用對人體健康沒有害處。

在以前我國的豬肉印章用的是一種叫“龍膽紫”的生物染色劑。龍膽紫又叫甲基紫，稀釋之后就是紫藥水，是一種常用的外用藥。龍膽紫與染色體D N A具有一定的親和性，兩者可以結(jié)合使染色體呈現(xiàn)出紫色，這就可以讓豬肉著色且不易洗掉。然而在一次生物學(xué)實驗中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)龍膽紫具有一定的致癌性，因此為了保證人民群眾“舌尖上的安全”，就將龍膽紫去除不再使用。而現(xiàn)在使用的印章染液均為食品級，因此不必擔憂豬肉上的章不干凈，或者會對身體有害，相反，蓋了章的豬肉才是合格的、能放心食用的。

來源：力學(xué)科普微信公眾號

早餐奶、舒化奶、脫脂奶……孩子適合喝哪種？

馮艷

學(xué)齡兒童正處于生長發(fā)育階段，全面、充足的營養(yǎng)是其正常生長發(fā)育的物質(zhì)保障。奶及奶制品營養(yǎng)豐富，不僅可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還是鈣的良好來源。充足攝入奶及奶制品有益于人體健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康，兒童和青少年需要每天足量攝入奶及奶制品。

該如何為學(xué)生選擇奶及奶制品？

一般建議學(xué)生選用純牛奶和酸奶來幫助補充蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)，滿足機體發(fā)育和身高增長的需要。除了純牛奶和酸奶外，超市里還有多種帶噱頭的奶及奶制品，學(xué)生和家長該如何選擇？這里為大家簡單介紹一下常見的幾種。

早餐奶

早餐奶配料較為豐富，除鮮奶外，還有白砂糖、香精、穩(wěn)定劑、某些礦物質(zhì)的強化劑等。

與純牛奶相比，早餐奶的蛋白質(zhì)含量稍低，1 0 0毫升早餐奶的蛋白質(zhì)含量為2 ～ 2 .5克，而糖的含量更高。

舒化奶

有些人由于機體本身缺乏乳糖酶，或年齡、藥物等原因?qū)е氯樘敲富钚詼p弱，喝純牛奶會出現(xiàn)腹脹、腹瀉等乳糖不耐受的癥狀，舒化奶正適合這類人群飲用。

與普通牛奶相比，舒化奶中幾乎不含乳糖，因為在其制作過程中會利用乳糖酶把乳糖降解掉。此外，乳糖不耐受人群也可選擇酸奶。

脫脂奶、低脂奶和全脂奶

全脂牛奶中的脂肪含量約為3 %，低脂奶約含1 %的脂肪，而脫脂奶僅有0 .1 % ～ 0 .2 %的脂肪含量。很多人覺得多攝入脂肪會讓人長胖，因此應(yīng)該選擇脫脂奶。事實上，牛奶中的脂肪是各種脂溶性維生素的載體，如果選擇脫脂奶，就會失去補充這些脂溶性維生素的機會。

全脂奶里含有豐富的脂溶性維生素、鈣、蛋白質(zhì)等，這些正是處于生長發(fā)育期的學(xué)生必需的。

建議學(xué)生盡量選擇純牛奶或鮮牛奶等全脂奶；若體重超標、肥胖，可以選擇低脂奶或者脫脂奶。

每天喝多少奶才足夠？

《中國學(xué)齡兒童膳食指南（2 0 2 2）》推薦兒童青少年每天攝入3 0 0毫升以上的液態(tài)奶或相當量的奶制品。3 0 0毫升液態(tài)奶相當于1 .5盒的純牛奶（2 0 0毫升/盒），或者3杯酸奶（1 0 0克/杯），或者3片奶酪（1 6克/片），或者1 .5包奶粉（2 5克/包）。作為學(xué)生，可以選擇早餐喝一杯純牛奶（2 0 0～2 5 0毫升），加餐或者睡前1小時加一杯酸奶（1 0 0克）的方式，保證奶類的攝入。如果受到條件限制，學(xué)生也可以選擇奶粉沖調(diào)飲用，奶酪、奶皮、奶片也是奶制品的優(yōu)質(zhì)選擇。

來源：健康中國微信公眾號