閑暇時光隱于茶

在世遺古城泉州，眾多茶館林立，傳統茶與新茶飲交織，它們以本地建筑為載體，演繹著閩南的風土人情。走進傳統茶葉店，豪爽的泉州人手壓蓋碗，干凈利落地沖出茶湯，如“關公巡城”般分茶之后，朗聲請茶說：“臨碟！免客氣?！薄芭R碟”是方言“飲茶”的諧音。茶香四溢中，賓主暢談盡歡而不覺時光悠悠，俗世紛擾。

隨著“茶齡”漸長，旅行途中，相較咖啡館，我更喜歡找個茶館歇腳，甚至會將一整個下午奉獻給心儀的茶館，比如偶然邂逅的“余隱”茶空間。主理人雪菊，是地道的泉州人，出生于茶農世家，年紀輕輕，事茶已十余年。在成長的歲月里，茶的香氣仿若她生活中最為熟悉的旋律，縈繞在每一個記憶的角落。從經營傳統茶葉店，到如今租下百年老宅改造茶院子，她既“穩住”老茶客，又重塑了都市青年人的茶生活樣板。

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舊與新，皆是茶的模樣

2009年，雪菊開始在泉州經營傳統茶葉店，親歷了鐵觀音與巖茶風靡市場的黃金時代。然而，在那段輝煌的日子里，茶葉店更多地扮演著社交舞臺的角色，人們在品茗間洽談業務、分享日常，茶葉純粹的風味與韻味，在不經意間被其強大的社交功能所遮蔽。

與此同時，傳統茶葉店也面臨著諸多挑戰：高昂的租金推高了茶葉售價，讓許多初涉茶道的愛好者望而卻步；部分店鋪在茶文化的傳播與體驗上投入不足，缺乏一個讓人沉浸學習、體驗茶韻的良好環境。

在持續學習各類茶知識的過程中，一個念頭在雪菊心中悄然生根——打造一個專注于品茶本身的茶空間，讓茶客們能夠真正沉浸于茶香世界，細細品味每一口茶湯。恰逢泉州文化旅游業蓬勃發展，茶文化作為閩南文化的重要組成部分，迎來了新的發展機遇。

余隱，這方煥發新生的茶空間，源自一座承載著兩百多年歷史底蘊的私人老宅，經過精心改造，仍保留了典型的閩南建筑風格。它不僅滿足了雪菊長久以來對擁有一個靜謐院子的向往，還巧妙地隱匿于充滿濃厚本土風情的老街巷深處，讓人仿佛穿越了時光，來感受歷史的沉淀。

雪菊精心搜集了眾多中古家具，讓人身臨其境時能感受到歲月流淌的痕跡，寧靜與包容。茶室內，別具匠心的茶桌設計尤為引人注目，木頭腿支撐著從江蘇遠道而來的金磚桌面，這些金磚昔日乃宮廷御用，以其質地堅硬細膩、敲擊聲如金屬般清脆而得名，為品茗時光增添了幾分腔調與雅致。

抬頭仰望，屋檐之上，形態各異的獅子、金魚、麒麟造型的滴水獸栩栩如生，它們不僅是裝飾藝術的展現，更是古代智慧的結晶，作為雨水排放系統的獨特設計，讓雨水從房頂優雅地流過，形成一道獨特的風景線，既美觀又實用，保護著屋頂與外墻免受雨水侵蝕。這不禁讓人想起那句“一曲落雨聲，伴我回到兒時”。在余隱，雪菊希望能夠重現這些溫馨的記憶片段，讓茶客們感受到泉州這座城市獨有的文化肌理與情感溫度。

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不止詩意，回歸喝茶本身

在余隱誕生前，雪菊懷揣著一個愿景，就是營造一個輕松自在的空間，讓茶客能暫時忘卻塵囂，沉浸于茶葉的純粹世界。這里，人們因茶而聚，圍繞它展開的茶話會，讓每一次相聚都充滿意義。隨著時間的推移，她的目標愈發清晰——打造一家充滿溫情的茶鋪，或說是茶客廳，一個讓每個人都能輕松暢聊、在茶香中尋得歸屬感的地方。

談及選茶之道，雪菊強調品質與多樣性并重，六大茶類一應俱全，同時融入閩南地域特色。她特別提到了今年新推出的金萱茶，這款品種源自臺灣、在安溪種植的有機金萱茶，經傳統工藝精心制作，香氣獨特，花果香與細微奶香交織，茶湯清甜可口，深受各年齡層茶友喜愛。金萱不僅繼承了鐵觀音的“蜻蜓頭”“青蛙腿”之美，更在口感上展現了別樣的風情。

至于茶器的選用，雪菊更是別出心裁，除了常規茶器外，還搜羅了眾多孤品及老物件，為每一次泡茶增添了幾分歷史與文化的沉淀。她會根據茶葉特性精心挑選茶器，以最大化提升茶湯的品質與口感。例如，對于有一定年份的六堡茶，她會選用紫砂壺，利用其獨特的吸附性去除不良倉儲味，使茶湯更顯圓潤順滑。

泉州的工夫茶，是閩南茶文化的重要組成部分。但在重要場合或追求極致品茶體驗時，雪菊會點起紅泥小爐，通過起炭燒水、認真泡茶來表達對茶的尊重。這種沖泡方式不僅提升了茶的穿透力與滋味，更讓品茶過程成為一場視覺與聽覺的盛宴。圍爐而坐，火苗跳躍，水聲潺潺，這樣的氛圍讓人心境平和，全身心投入到茶的韻味之中，享受那份難得的寧靜與美好。

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“有溫度的茶鋪”養成記

泉州，這座歷史悠久的城市，孕育了眾多與茶生活息息相關的非物質文化遺產，如安溪鐵觀音制作技藝、南音等，它們共同編織了一幅生動的茶文化圖景。

對于游客而言，參與“簪花游古厝，品茶賞南音”的活動，無疑是一種深度體驗閩南文化的絕佳方式。南音的柔美與茶事的靜謐相得益彰，為茶館這一平臺增添了更多文化韻味。在雪菊看來，通過“茶館+N”的跨界融合模式，不僅能夠沉浸式演繹本土文化，還蘊含著無限的創新與可能。而這一切的基石，在于精選茶葉與提供卓越的茶體驗服務。

在余隱，雪菊經常舉辦線下品茶交流活動。她希望這些茶會能夠匯聚來自不同年齡段、擁有多元背景的茶友及偶遇的旅客，提供一個平臺讓行家與初學者都能暢所欲言，激發新思維的碰撞。曾有一位剛參加完高考的小茶友令她印象深刻，其對于品茶的直觀感受與豐富詞匯，讓所有人耳目一新。在這里，茶成了連接人心的橋梁，讓人們在共同的愛好中找到了歸屬與共鳴。

如何經營一間“有溫度的茶鋪”？答案也隨之揭開—一核心在人。主理人需是熱愛茶、知識淵博且富有人情味的茶人，能夠與客人建立深厚的雋感聯系。此外，記錄并分享茶生活，利用自媒體吸引顧客，也是有效的推廣方式。低門檻的茶水消費保障了基礎收入，而高品質的茶品和服務則能促進長期消費。在選址上，雪菊建議選擇靜謐的社區而非繁華街頭，面積適中，既經濟又便于管理。若條件允許，尋找租金低廉的茶院子更佳。同時，所請的幫手也需擁有熱情和創造力，為這個小茶鋪注入新的活力。

結語：

沒了煙火氣，人生便是一段孤獨的旅程。坐落于市井小巷中的余隱，既有深山的寧靜，又帶著一身人間煙火。茶客們也不慌不忙，如清風自來。在甘醇的茶香中，他們忘掉疲憊，開啟自己的專屬“茶時間”。