蟲子雞蛋價值及市場分析

摘 要：本文主要對蟲子雞蛋的營養價值、市場價值及社會價值進行了分析，并探討蟲子雞蛋的市場化可能存在的問題，以期為高價值功能性雞蛋的開發提供一定參考。

關鍵詞：蟲子雞蛋；營養價值；市場價值；社會價值

中圖分類號：S3831 文獻標識碼：A 文章編號：1673-1085（2024）07-0005-04

據聯合國糧農組織（FAO）的數據顯示，自1990年以來，全球雞蛋產量在過去30年增長一倍多，在2017年達到8 000多萬噸。如今我國已然成為世界上最大的雞蛋生產國和消費國[1]。然而，我國雞蛋產量與其產生的經濟效益不匹配，如何提高雞蛋品質及其經濟效益已經成為當前亟待解決的問題[2]。尤其是后疫情時代，各大社區團購平臺對雞蛋實行低價補貼策略，導致其價格跟品質越來越低。作為新興的生態畜禽產品，蟲子雞及其雞蛋為傳統的畜禽業注入了新鮮血液和生機，受到市場的歡迎[3]。蘇偉等[4]研究發現蟲子雞蛋跟林下雞蛋各有各自的特點。張耀武[5]研究表明采用豐年蟲喂養的蟲子雞蛋品質明顯優于普通雞蛋。但曹成全等[3]對我國的蟲子雞產業進行了盤點，發現目前仍存在較多問題，最主要問題是成本高和售價高，市場表現不太理想。因此，如何在保證蟲子雞蛋品質的前提下降低飼養成本是急需解決的關鍵問題。

1 "蟲子雞蛋的營養價值分析

1.1 "基本營養成分含量高

蟲子雞蛋之所以被消費者認可，是基于其本身豐富的常規營養成分。研究發現，與普通雞蛋相比，蟲子雞蛋含水量少，粗蛋白質含量提高至1.05倍，粗脂肪含量提高至1.39倍，粗灰分含量提高至1.14倍[5]，這些指標意味著蟲子雞蛋中氨基酸、礦物質、脂肪酸含量高，這也是蟲子雞蛋吃起來更香的原因。

1.2 "特定營養成分含量高

蟲子雞蛋，除了具有基本營養物質豐度之外，更重要的是其特定營養成分含量高，尤其是與生命活性相關的物質。研究表明，采用豐年蟲喂養的蟲子雞蛋硒（Se）含量更高，是普通雞蛋的1.79倍[5]。經檢測分析，華綠養生蟲子雞蛋中硒含量為0.941 mg/kg，遠高于國家富硒雞蛋的標準（0.2～0.5 mg/kg Se）；含二十二碳六烯酸（DHA）為86.6 mg/g、葉黃素為1.7 mg/100 g，均明顯高于普通雞蛋。硒作為人體內谷胱甘肽過氧化酶的輔基，具有抗氧化、保護心血管等功能，有利于機體健康[6]，DHA可促進人體大腦發育[7]；葉黃素具有光保護作用，可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，預防重度近視及視網膜剝離[8]。2021年7月正大食品專門推出了葉黃素雞蛋，已在各大渠道進行推廣銷售。

以上都是基于蟲子雞蛋得到的具體數據。為什么蟲子雞蛋具有如此高的營養價值？其奧妙就在于蟲子本身。研究發現，黃粉蟲、蠅蛆、大麥蟲等昆蟲本身含有非常高的蛋白質、亞油酸及亞麻酸等；蟲殼中含有豐富的 DHA、Se、Zn、Fe、蝦青素等[9-11]。所以，蟲子雞蛋具有如此高的營養價值是由蟲子本身這一來源決定的。

2 "蟲子雞蛋的市場價值分析

2.1 "知識產權分析

圖1為各省市蟲子雞及雞蛋相關專利申請量分布圖。由圖1可知，蟲子雞及雞蛋相關專利在全國均有分布，其中廣西、貴州、江蘇、廣東、安徽、海南相對較多，說明市場已經意識到其價值。國外關于昆蟲蛋白對雞蛋品質的影響研究起步比較早，文獻較多[12-15]；而國內專利、文獻數量較少，且專利質量不高，基本都集中在外觀設計專利方面。核心專利技術不多，說明蟲子雞蛋在我國屬于新興產業，行業投入不夠，競爭還不是非常激烈，具有較大的發展空間。

2.2 "市場基礎分析

從已知的情況來看，目前我國農戶或中小養殖企業在蟲子雞蛋的產品培育及市場的推廣方面做的嘗試還算不錯。山東一些企業，采用昆蟲飼養蛋雞取得了一定的經濟效益和社會效益[16]；陜西有企業采用豐年蟲飼養蛋雞也取得了成功[5]；河南甚至還組織成立了開封市蟲子雞蛋養殖技術協會；海南部分企業在進行大規模養蟲，用于飼喂家庭式籠養雞[17]。這些企業都是通過生產蟲子雞蛋取得了良好的經濟效益，進而不斷推動行業發展。從市場口碑來看，貴州一些企業所生產的蟲子雞蛋好評較多，除了蟲子本身之外可能還得益于良好的水土環境。

2.3 "市場前景分析

目前真正成系統且具有品牌影響力的蟲子雞蛋是福建光陽蟲子鮮雞蛋，其京東售價為59.9元/1.3 kg（30個雞蛋），而同樣規格的光陽普通鮮雞蛋售價為39.9元。盡管銷量跟整體評價非常不錯，但從雞種選育、配方設計、產品體驗等方面仍有較大的提升空間。據業內信息，壹號食品也開始建設昆蟲飼養基地，著手蟲子雞蛋的研究及布局。頭部企業紛紛進入這個細分行業，說明蟲子雞蛋產業是非常有前景的，同時這些企業也將對蟲子雞蛋的規?；⑹袌龌藴驶鸬胶芎玫氖痉杜c推動作用。

3 "蟲子雞蛋的社會價值分析

3.1 "對于全民的保健營養作用

雞蛋是人們獲取蛋白質的重要來源，尤其是發展中國家。據統計，2018年，中國城市家庭人均雞蛋消費量約為10.8 kg[18]。隨著經濟水平的提升，人們的消費觀念開始從量到質轉變，對食品安全越來越重視。因此，蟲子雞蛋作為一種健康、安全且營養豐富的食品，可以滿足這一需求。

3.2 "對于我國農村農業養殖的意義

“三農”問題一直是黨和國家關心的問題。鄉村振興主要還是要利用好農村廣大的生態空間來發展農村經濟[19]。陽光、空氣、水、土壤是大自然贈予人類的法寶，是農村、農民的生產資源武器，需要好好利用，同時要把握好人類與自然的關系。雖然大自然的承受能力是有限的，要清楚大自然本身具有自我調節和修復能力，但不能沒有計劃、無節制地開采利用，也不能因噎廢食完全拋棄種植業、養殖業。

養殖業、種植業歸根結底是農村的生存之本和經營之道。然而，目前現實情況是隨著經濟的發展，大量農民涌進城市，導致土地大量荒廢、生產力流失[20]；另一方面，雞蛋本身作為廉價的蛋白質來源，并沒有發揮其生物學方面的優勢，而隨著資本的大舉進入養殖業，雞蛋價格戰愈演愈烈，最終結果是價格倒逼生產各個環節，損害農民收益[21]。商場如戰場，沒有差異化的產品最終會被價格戰所淹沒[22]。因此，家庭農場要以少養、精養、特養為主要生存發展方向，蟲子雞蛋正好符合這一方向。

3.3 "對于產業升級的意義

蟲子雞蛋的發展延長了產業鏈，使得昆蟲養殖在我國得到了高速發展，打下了一定的研究基礎和產業基礎。由于昆蟲具有抗菌蛋白等生物活性物質，雞采食后可提高免疫力，減少藥物的使用，既降低了養殖成本，又促進行業的健康發展[23]。此外，蟲子雞肉質較好、雞蛋品質高，具有低膽固醇、高蛋白和高卵磷脂等優點，有助于改善人們的飲食結構和提高生活品質。

4 "存在的問題

雞蛋的質量指標直接關系到商品等級，進而影響商品價值、市場競爭力和經濟效益，但如何控制成本是難點。散養蟲子雞蛋在生產中仍存在較多問題：首先，這種方式生產的雞蛋表面細菌較多；其次，因雨水、露水等問題，雞蛋保質期變短；再者，人工撿蛋經常漏撿，導致雞蛋生產時間不一；最后，最重要的一點是散養雞產蛋率比較低，成本居高不下。所以如何在保證蟲子雞蛋品質的前提下提高養殖規模、降低飼養成本是當前急需解決的問題?？紤]到規模化、產蛋率及綜合成本的控制，選擇籠養蛋雞方式生產蟲子雞蛋更為合理，這也是未來發展的方向。

5 "總結及展望

蟲子雞蛋富含DHA、碘、硒、鐵、鋅等營養成分，是一種有益于人體健康的特種雞蛋，在飼養成本得到控制的情況下具有較強的競爭力與生命力。如何開發核心技術、建立品牌、開拓渠道，最終讓產品進入千家萬戶，還需要做更多的工作。

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基金項目：海洋貝類營養健康食品關鍵技術及產業化（GD0U2017052606）

第一作者：左光揚（1985—），男，碩士，食品高級工程師，研究方向為新產品開發及應用，E-mai1：287433324@qg.com

通信作者：高加龍（1983—），男，博士，副教授，研究方向為水產品深加工，E-mail：gaojl@gdou.edu. cn