蘋果上長出的蘑菇居然能吃？！是蘋果味的嗎？

前不久，浙江湖州的鄧女士家出現(xiàn)一顆“果菌王”，引起關(guān)注。原來，由于當(dāng)?shù)剡B日出現(xiàn)3 8 ～ 3 9攝氏度的高溫天氣，她家中一顆蘋果逐漸出現(xiàn)腐爛跡象，并在頂部長出了白色蘑菇。之后鄧女士將蘋果放在窗臺上，竟然發(fā)現(xiàn)上面的蘑菇逐漸長大了。

這也引起了中國科學(xué)院昆明植物研究所科研人員的關(guān)注，他們在聯(lián)系鄧女士后，得到了這顆“果菌王”。科研人員介紹，蘋果上長出來的蘑菇學(xué)名是裂褶菌，別名白參，不僅能吃，而且營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和人體必需的微量元素，并且有顯著的藥用價值。

蘋果上為何會長出蘑菇？這個蘑菇有蘋果味嗎？

科研人員介紹，蘋果被送到昆明的實驗室后，經(jīng)過自然培養(yǎng)，雖然萎縮了，但上面長的白參還維持原樣。白參是一種藥食兼用菌，通常長在腐朽的木頭上，在森林或者有天然木質(zhì)素的地方都可能長出這種菌。除了在野外，白參的孢子甚至在大氣層的平流層中都有分布。

科研人員表示，“白參為了繁衍后代，會廣泛傳播它的孢子。受大氣環(huán)流的影響，世界各地都有這種孢子，只要濕度適合，就會抓住機會繁衍后代。”

當(dāng)白參的孢子落到了蘋果果梗中，蘋果核為白參的生長提供了基礎(chǔ)條件。“蘋果剛好富含糖、維生素及膳食纖維等，果核和果梗含有木質(zhì)素和纖維素，這滿足了裂褶菌生長及繁育后代的條件。它占據(jù)了蘋果的果肉和果核部分，在營養(yǎng)積累了一段時間后，就長出了裂褶菌。”

此外，浙江六、七月份炎熱潮濕的氣候條件也促進了白參的生長。

科研人員介紹，前期他們在做銀耳育種工作的過程中，成功種出了含有茉莉花味和桂花味的銀耳。“雖然目前還沒有蘋果味的白參，但隨著研究的深入，科研人員也許會培育出蘋果味、芒果味、桂花味和其他水果味道的白參。”

科研團隊圍繞白參還開展了哪些研究？

近年來，科研團隊還通過航天育種來進行白參新品種選育。在中國空間站研究培育的白參菌株，也為更好地發(fā)揮白參的食用和藥用價值起到了重要作用。

截至目前，神舟十二、神舟十四和神舟十六號載人飛船已經(jīng)多批次從中國空間站將白參實驗菌株送回地面實驗室，供科研人員開展后續(xù)篩選等研究工作。

科研人員介紹，在中國空間站研究培育的白參菌株，與地面最大的不同在于，該菌株在宇宙中經(jīng)歷了宇宙射線輻射、微重力和超真空等物理因素誘變，一些基因位點會發(fā)生突變，而這些突變對于科研來說都是非常難得的。

白參被送回地面后，科研人員再將其與在全國各地采集來的野生菌株，以及這段時間陸續(xù)收到的水果上的白參進行對比，分析不同環(huán)境和基質(zhì)對白參的影響，為白參新品種選育提供更多核心種質(zhì)。

專家提示，雖然白參在自然界中廣泛存在，但要讓白參長好，還需要專業(yè)的設(shè)備和技術(shù)。通常家中腐爛發(fā)霉的水果，基本上都種不出蘑菇，反而可能會在水果表面出現(xiàn)大量的鏈孢霉菌。如果食用了被鏈孢霉菌污染的食物，可能會出現(xiàn)高熱、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

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