陳麻婆豆腐，是成都黃埔軍校學生吃出名？

著名作家、翻譯家、時有“第一美食家”美稱的李劼人，在他的《大波》中這樣描述了一道菜：盛進碗時，臨吃時再放一把花椒面。舌尖初次觸碰，新鮮的麻辣感帶來令人驚艷的興奮；滑入喉嚨，豆腐溫熱鮮嫩，吞咽后余韻不絕……這道菜，說的正是有名的傳統名菜——“麻婆豆腐”。

陳麻婆豆腐創始人姓“陳”還是姓“麻”？ 答案：都不是！

在中國，“麻婆豆腐”辨識度極高，幾乎家喻戶曉。說起其淵源，自然又離不開一家百年老店和它的主人——“陳麻婆”豆腐。“陳麻婆”豆腐真正的創始人其實并不姓“陳”，而姓劉——陳劉氏是古時女子被冠以夫姓，加之小時出過天花臉上留有麻點，她后來便被稱之為“陳麻婆”。

162年前，成都北郊萬福橋是一道橫跨府河的石橋，煙雨朦朧中，橋頭開著一家“陳興盛飯鋪”，店主陳春富，妻子陳劉氏是主廚，煮得一手好菜。她尤對烹制豆腐有一套獨特技巧，烹制出的豆腐色澤紅亮、肉臊香酥，味道麻辣且燙，深得人們喜愛。

當時，成都附近彭縣、新繁等地到成都的行人和挑擔小販，很多人都喜歡在萬福橋歇腳，吃頓飯，喝點茶。作家李劼人的《大波》中便寫道：“某一回，一位吃客忽然動了念頭，想奢華一下，要求在豆腐里加些菜油，同時又想辣一辣，使胃口更好。于是老板娘便發明了做法，將一勺菜油在鍋里煎熟，抓些辣椒面放在滾油里，再下豆腐塊。盛進碗時，臨吃時再放一把花椒面……”

清人周詢的《芙蓉話舊錄》也寫道：“又北門外有陳麻婆者，善治豆腐，連調和物料及烹飪工資一并加入豆腐價內，每碗售錢八文，兼售酒飯，若須加豬、牛肉，則或食客自攜以往；或代客往割，均可。其牌號人多不知，但言陳麻婆，則無不知者。其地距城四五里，往食者均不憚遠，與王包子同以業致富。”清朝成都舉人馮家吉的《竹枝詞》也提到：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精。萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。”可見，陳麻婆豆腐最初起源于市井，并深受當時人的喜愛。

誰把陳麻婆豆腐吃出名？ 卻是成都黃埔軍校學生！

起源于市井，陳麻婆豆腐又是如何被聲名遠揚，被世人所知曉的呢？這就不得不說到成都黃埔軍校的一樁趣聞：軍校生把陳麻婆豆腐吃出名。

根據《人民政協報》等刊物記載，陳麻婆豆腐店開辦的70多年后，1935年，蔣介石勢力入川，在成都北較場開辦“中央陸軍軍官學校成都分校”，錄取的學員多是當時川軍整編后的下級軍官，約有一兩千人。離該分校不遠，有一座橫跨府河的木質橋，便是萬福橋，在當時是原成都北門與老西門之間的交通要道。因為是進出成都城區的要道，橋頭兩端有一些小店，其中有一家是后來店名大震的“陳麻婆豆腐”。

近在咫尺的黃埔軍校學生給陳麻婆豆腐帶來了源源不斷的客源，軍校學生成了這里的主要食客。黃埔軍校的年輕人不但把“陳麻婆豆腐”吃出了名，并且將其名聲通過同鄉同學先由北較場傳到西較場，再傳遍成都市。抗戰勝利后，又傳播到全世界。

時光流逝，當年的那方陳麻婆豆腐店也早已發生了翻天覆地的變化。因丈夫早逝，陳劉氏不得不獨擋一面，根據汪如海的《嘯海成都筆記 續編下卷》記載，19世紀80年代，年過六旬的陳劉氏，已收了一眾徒弟。她高坐于店堂之中，指揮著徒兒們忙前忙后。而在此之前，剛成名的陳麻婆豆腐她一未提價，二未藏掖豆腐的烹飪之法。依然是原先的加工費，依然在店堂之中的焦炭爐上當眾烹制豆腐。據說，當時其他飯館派來不少“間諜”，但幾乎無人真正學會陳麻婆的手藝。

20世紀初，麻婆豆腐已名滿成都，1909年出版的《成都通覽》將“陳麻婆之豆腐”列為成都著名食品。20世紀30年代，由陳劉氏的徒兒經營的小飯鋪也與時俱進，革除了食客帶食材加工的舊習，成為一家備食材、可點菜的小飯鋪。因緣際會，彼時物美價廉的麻婆豆腐成為軍校學生的喜愛，同學、同鄉間口耳相傳，將它的美名帶出成都，傳往全國。

抗戰時期，成都不斷有飯館打著“正宗麻婆豆腐”的旗號攬客，小飯鋪終于扛不住競爭，掛出了“陳麻婆豆腐”的金字招牌宣示主權。（據 成都好美食）