不同臭氧濃度對枸杞果實貯藏效果影響的研究

摘 要：研究探索了枸杞鮮果在不同臭氧處理情況下的品質變化。結果表明：在三種不同濃度臭氧處理下，通入臭氧5 min，VC、可溶性糖等營養成分保持較好；通入臭氧5 min處理下，腐爛率較10 min和15 min的要低，延長了果實的貯藏期，從可溶性固形物和含酸量的變化情況來看，5 min處理的保持較好，最佳貯存時間為10 d內。

關鍵詞： 枸杞;" 鮮果;" 保鮮; 臭氧

中圖分類號：S609.3" 文獻標識碼：A" 文章編號：0488-5368（2024）11-0006-05

收稿日期：2024-01-03 修回日期：2024-04-26

基金項目：寧夏自然科學基金項目（2023AAC03398）；寧夏農林科學院農業高質量發展和生態保護科技創新示范項目（NGSB-2021-2）。

第一作者簡介：葛玉萍（1982-），女，高級農藝師，主要從事小麥、大豆、枸杞品種試驗、新品種選育和新技術推廣及枸杞加工技術研究工作。

通信作者：李曉鶯。

Effect of Different Ozone Concentrations on Storage of Wolfberry Fruits

GE Yuping "ZHAO Yan "HE Jun "LI Xiaoying "ZHANG Bo CAO Youlong

（1. Seed Farm of Ningxia Hui Autonomous Region， Yinchuan， Ningxia 750200， China;

2. Wolfberry Engineering Research Center， Ningxia Academy of Agriculture and Forestry Sciences， Yinchuan， Ningxia 750100， China；

3. Ningxia Vocational and Technical College， Yinchuan，Ningxia 750000，China）

Abstract：" This study investigates the variety changes of fresh wolfberries under different ozone treatments. The results showed that under three different concentrations of ozone treatment， 5 minutes of ozone treatment resulted in better maintenance of nutrients such as VC and soluble sugars. After 5 minutes of ozone treatment， the decay rate was lower than that of 10 and 15 minutes， thereby extending the storage period of the fruit. From the changes in soluble solids and acid content， the 5-minute treatment maintained its quality better， and the optimal storage time was within 10 days.

Key words：Wolfberries; Fresh fruits; Freshness preservation; Ozone

寧夏枸杞是一種藥食同源的植物漿果，果實可鮮食也可制干入藥，是一種很好的營養滋補品。寧夏枸杞果實以制干入藥為主，在制干加工過程中造成營養成分的損失，并造成一定程度的二次污染，隨著研究的不斷深入，為解決對枸杞藥理作用發揮和枸杞產業發展的不利影響，近年來對枸杞鮮果食品及鮮果貯存的研究不斷增加，但以枸杞鮮果為材料進行保鮮及貯藏的研究一直較少[1]，這使得枸杞鮮果鮮食市場一直沒有開拓，不能滿足我國南方城市及東南亞地區對這一特色植物龐大的市場需求，阻礙了我區特色產業的快速發展。

而目前，對于水果蔬菜的貯藏，國內外科研工作者先后研究了臭氧對漿果（黑莓、蘭莓、草莓、葡萄）、其它水果（柑橘、蘋果、梨、棗）及菌類和蔬菜（菇類、萵苣、胡蘿卜）的采后成熟、衰老及病害的影響，通過大量研究證明，臭氧能夠提高果蔬的貯藏特性，抑制果實、蔬菜的腐敗菌生長[2]。Harding通過實驗發現，通過15 d 1.0 μl/L的臭氧處理后，柑橘水果上的孢子生成及由霉菌引起的腐蝕得到一定程度的

控制[3]。Palou等在柑橘類水果上的研究表明，5℃下0.3μl/L的臭氧可以延緩綠霉和藍霉菌引起的病害，延遲時間大概一周，10℃下1.0 μl/L臭氧貯藏可以延緩青霉指體（Penicillium digitatum）和青霉斜體（Penicillium italicum）的產生，有效抑制或減少了孢子的產生[9]。Barth，等把無刺草莓貯存在2℃下0.3 μl/L臭氧的環境中，真菌生長明顯受到了抑制，而對照20%的樣品已經腐爛，且臭氧不會導致明顯的果實損壞，果實表面顏色可保持大概12 d[4]。李喜宏等對空氣放電技術保鮮蘋果的實驗中發現，空氣放電生成氣體對田間感病果實的病斑發展速度有明顯的抑制作用[5]。本研究以寧夏枸杞鮮果（寧杞1號）鮮果為材料，在低溫保鮮基礎上，進行臭氧保鮮，對保鮮過程生理和有效物質進行檢測，研制出適合寧夏枸杞鮮果貯藏的技術辦法，為開發開拓枸杞鮮果、鮮食市場提供技術支撐，旨在滿足市場需要，促進寧夏地區特色農產品產業的發展，提高農民收入。

1 材料與方法

1.1 材料

研究以寧夏銀川市蘆花地區種植的寧杞1號鮮果為材料，取同一成熟期（夏果）的帶果柄的枸杞鮮果進行試驗，成熟度以橙紅色鮮枸杞為標準，采收當在10℃預冷30 min后進行相應處理。

1.2 試驗方法

進行臭氧保鮮處理，設置3個濃度梯度處理，每0.5 kg的鮮果裝入雙層PVC塑料袋（厚0.03 mm），排盡空氣，用DA-2000CY型多功能臭氧消毒殺菌器按設定濃度向袋內充入臭氧，保持0.5 h排出臭氧，扎好袋口，每個處理重復6袋，溫度控制在4±0.5 ℃，環境濕度控制在75%～85%之間，以厚度為0.03 mm的保鮮膜在4±0.5 ℃下的處理為對照（ck）。然后每5天進行一次取樣，測定各項保鮮及生理指標。

2 測定指標及方法

2.1 呼吸強度和呼吸類型的測定

用滴定法進行測定[6]。

2.2 腐爛指數

通過不同處理后進行貯藏，在完成貯存時進行腐爛統計，根據枸杞表面腐爛程度不同，可分為0～4級[7]。 0級：貯存果表面無生霉腐爛現象;1級：貯存果表面生霉腐爛面積在（ 0～" 1/4）;2級：貯存果表面生霉腐爛面積在（ 1/4～1/2）;3級：貯存果表面生霉腐爛面積在（ 1/2～3/4）;4級：貯存果表面生霉腐爛面積在（3/4～1）。

腐爛指數（%）=E（腐爛級別×該級別果數）/（最高級別×總果數）×100

2.3 "Vc含量測定（抗壞血酸）

采用紅菲咯啉比色法（BP）進行測定[8]。

2.4 可溶性糖含量測定

采用蒽酮法進行測定[8]。

2.5 含酸量測定

采用酸堿中和法進行測定[6]。

2.6 可溶性固形物測定

采用WYT–型手持糖度計進行測定[6]，單位mg/100 g（ FW）。

3 結果與分析

3.1 不同濃度臭氧處理對枸杞果實呼吸強度變化的影響

在圖1中，通入不同量的臭氧，在4℃冷藏下，枸杞鮮果的呼吸速率均表現為下降，在貯藏5 d后通入臭氧10 min呼吸強度明顯低于對照和其它兩種處理，到貯藏后期，三種處理的呼吸速率與對照差異明顯（表1）。其中以通入5 min和15 min臭氧兩種處理對枸杞果實的呼吸速率抑制作用較為明顯，呼吸速率的第二次高峰出現時間較晚，但通入臭氧5 min其呼吸峰值較15 min更低，說明對呼吸的抑制作用更好些。

3.2 不同濃度臭氧處理對枸杞果實腐爛率的影響

臭氧處理可明顯抑制霉菌的發生和繁殖，減緩果實腐爛，延緩果實軟化的速度，延長果實的貯藏期。由表2可以看出，通入臭氧5 min處理下腐爛率增加的趨勢最為緩慢。

3.3 不同濃度臭氧處理對枸杞果實含酸量的影響

由圖2可看出，在這三種濃度臭氧處理條件下，枸杞鮮果果實可滴定酸含量變化趨勢有差異（Plt;0.05），通入臭氧5 min處理的枸杞鮮果可滴定酸含量一開始就呈明顯下降趨勢，而10 min和15 min處理的可滴定酸在貯藏前期呈先上升后下降的交替過程。就總體趨勢而言，從三種不同濃度臭氧處理的枸杞果實可滴定酸含量的變化方差分析可以看出（表3），10 min、15 min和5 min及對照差異顯著（Plt;0.05），其中10 min處理下枸杞可滴定酸含量下降較平緩，5 min處理的可滴定酸含量保持較好。

3.4 不同濃度臭氧處理對枸杞果實可溶性固形物含量的影響

由圖3可知，枸杞果實的可溶性固形物含量在整個貯藏過程中，3個處理均表現為先下降后上升的趨勢。3個處理之間差異不顯著，與CK差異也不顯著。在貯藏至15 d左右時，5 min和10 min兩個處理的可固含量與入貯時的含量相當，而15 min處理其可溶性固形物含量在變化過程中均低于入貯時。在貯藏前期均表現出上升趨勢，這可能與枸杞果實的后熟作用及呼吸速率的變化有關系。隨著貯藏時間的不斷延長，呼吸作用對糖的消耗增加，使可溶性固形物含量又開始逐步降低。由方差分析（表4）可以看出，經臭氧處理的可固含量均低于對照，但差異不顯著，也就是說臭氧處理對枸杞果實可固含量的影響不大。

3.5 不同濃度臭氧處理對枸杞果實Vc含量的影響

維生素C是人體必需的營養物質，貯藏手段不同其變化趨勢也不同。由圖4可以看出，在果實貯存過程中，隨著貯存時間的延長，VC含量逐步下降。方差分析表明，各處理VC含量在整個貯藏過程中均在下降，不同的是，臭氧15 min在貯藏的前5 d下降速度較快，下降率為26.95%，而后下降較為緩慢，臭氧5 min處理在貯藏到25 d時VC含量的下降緩慢，且高于其它處理和對照。由表5可知，各處理間的差異不明顯，與對照差異顯著（Plt;0.05），說明三種不同濃度的臭氧對枸杞果實貯藏有差異，臭氧5 min處理VC含量保持較其它的高。

3.6 不同濃度臭氧處理對枸杞果實可溶性糖含量的影響

三種不同濃度的臭氧處理后，貯存的枸杞鮮果可溶性糖含量的變化如圖5。從測定結果可以看出，在整個貯藏過程中表現呈下降趨勢，由表6方差分析知，處理間及處理與對照均有差異（Plt;0.05），說明臭氧處理對枸杞果實的可溶性糖含量有直接影響，以臭氧5 min處理的可溶性糖含量相對其它處理要高些。由圖5可知，在貯存的前期，含糖量是有所下降的，可能是由于呼吸作用和其它代謝消耗使可溶性糖含量逐步下降，在5 min處理下的可溶性糖含量在貯存前25 d處于相對比較穩定且含量相對較高的水平，說明采用臭氧處理5 min的辦法可以抑制果實的采后生理代謝，有利于枸杞果實貯存過程中可溶性糖含量的保持。

4 結論

在三個梯度不同濃度臭氧處理下，通入臭氧5 min，VC、可溶性糖等營養成分保持較好；通入臭氧5 min處理下，腐爛率較通入臭氧10 min和15 min處理的低，果實的貯藏期延長，從可溶性固形物和含酸量的變化情況來看，5 min處理的保持較好，最佳貯存時間為10 d內。

參考文獻：

[1] 肖華志，胡小松.我國枸杞的加工利用現狀及其深加工的發展趨勢[J]. 中國農業科技導報，2002（3）：53-56.

[2] 夏靜，姚自鳴，宋學芬，等. 果蔬貯藏保鮮中臭氧及負離子應用效果[J]. 北方園藝，1998（6）：49-50.

[3] Harding，P.R.，Jr. Effect of ozone on Penicillium mold decay and sporulation[J]. Plant Dis.Rep， 1968（52）：245-247.

[4] Barth，M.M. zhou.G.et al. Ozone storage effect on anthocyanio content and fungal growth in blackberries[J]. J， Food Sci，1995（60）：1 286-1 290.

[5] 李喜宏，李勁.蘋果空氣放電保鮮技術研究[J].沈陽農業大學學報，1994，25（1）：75-78.

[6] 李家慶.果蔬采后保鮮手冊[M].北京：中國輕工業出版社，2003.

[7] 桂耀林.水果蔬菜貯藏保鮮技術[M].北京：科學出版社，1990：6-16，62-75，174-177.

[8] 鄒琦.植物生理試驗指導[M].北京：中國農業出版社，1995.

[9] Palou L.et al. Effect of gaseous ozone exposure on the development of green and blue molds on cold stored citrus fruit[J]. Plant Disease，2001，85（6）：632-638.