“飛毛腿”的夢

地處云南省東北部、曲靖市中部的沾益，不僅有“珠源第一縣”的美譽，同時，美味的辣子雞、小粑粑和燒餌塊也吸引著天南海北的人士紛至沓來。每一個溯源而上的游客，除了探尋霞客足跡、欣賞珠江源頭的粼粼碧波和馬雄山上多姿多彩的馬纓花，都不忘品嘗一番沾益的特色美食。尤其是辣子雞，游客們吃了不解饞，臨走時還要捎上一些。

沾益的辣子雞選材三黃雞，用當地特制的糍粑辣烹制而成，肉質鮮嫩，香里透著些許辣，辣中彌漫著滿滿的香。一直以來，辣子雞都是沾益最響亮的名片，深受各方人士青睞。

近年來，為滿足不同人群的需求，商家們在行業競爭中腦洞大開，推出了“一雞三吃”，即將一只三黃雞烹制出三種口味：辣子雞、黃燜雞和清湯雞。他們把雞的頭、脖頸、翅膀和腳這些部位清燉，其余部分烹制成辣子雞和黃燜雞。三種口味的雞擺上餐桌，就能滿足男女老少不同的口味需求，因此，“一雞三吃”特別受歡迎。

辣子雞業的發展自然也帶動了養殖業的興起。在沾益境內，養雞專業戶不下百余家。不過，沾益的養雞業幾乎都是三黃雞為主。因為三黃雞飼養周期短，一般三四個月便能長到五六公斤，利潤高，回本快。不僅如此，三黃雞肉質鮮嫩，是烹制辣子雞和黃燜雞的上等食材。

與三黃雞相比，民間傳統土雞飼養周期就很長（即使長上一年，也僅僅只有一公斤左右，長上兩年左右的頂多也就兩公斤左右）。雖然價格是三黃雞的三四倍，但成長周期太長，耗食量太大?！?br>