果蔬+茶 新茶飲的新方向

羽衣甘藍、苦瓜、西芹、香菜……如今，越來越多的新茶飲品牌開始將蔬菜加入到茶飲中，圍繞“蔬菜+水果+茶”的創新搭配不斷創新產品，尋找差異化發展的新方向。

消費者鐘愛果蔬茶

近期，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、茉酸奶、伏小桃、樂樂茶、CoCo都可等新茶飲品牌紛紛力推果蔬茶品類，一些蔬菜如羽衣甘藍、苦瓜、西芹等的加入，為新茶飲帶來了新風味和健康概念。

記者發現，多個新茶飲品牌推出了含羽衣甘藍的果蔬茶飲品，其中，某品牌的“奪冠纖體瓶”和另一品牌的“霸氣羽衣甘藍奇異果”都以羽衣甘藍為主要配料，“奪冠纖體瓶”配料為羽衣甘藍、蘋果、黃檸檬、青提、奇亞籽，搭配綠妍茶湯；“霸氣羽衣甘藍奇異果”配料為羽衣甘藍、奇異果、青蘋果、茶凍，茶底是茉莉初雪。還有一款“綠野油蹤”茶飲產品則將羽衣甘藍和油柑進行了搭配。

此外，還有新茶飲品牌推出“青瓜菠蘿茶”，將水果黃瓜和刺黃瓜1：1混合后搭配菠蘿；某現制酸奶品牌推出的產品“香檸青瓜希臘酸奶乳清輕飲”，則是青瓜、檸檬搭配上希臘酸奶乳清。

值得一提的是，此前，“超級食物”羽衣甘藍因難吃“出圈”，但其自帶的“低熱量”“富含維生素”等健康標簽也備受一些消費者推崇，逐漸成為餐飲界的新寵。在《中國居民膳食指南》（2022版）中，特別提出了增加十字花科蔬菜的攝入。羽衣甘藍作為十字花科蔬菜中的佼佼者，也獲得了不少營養師的推崇。

記者從多個新茶飲品牌的點單程序中看到，茶飲連鎖品牌的500毫升規格的果蔬茶標杯大多定價在19元左右。11月5日，記者在位于北京朝陽大悅城的一家茶飲門店看到，雖然天氣轉涼，但果蔬茶仍然是店內的“點單大戶”。該店工作人員告訴記者，從今年暑期以來，果蔬茶的點單量一直很高。

除了線下銷量走俏，記者注意到，網上討論、分享果蔬茶的熱度也很高，眾多消費者紛紛表達了他們對果蔬茶的鐘愛，在某社交平臺上關于討論果蔬茶的帖子就超過了5萬篇。

某新茶飲品牌負責人告訴記者，該品牌的一款果蔬茶產品在上線5日后就售出超126萬杯，單日最高銷量近30萬杯；同系列首款明星產品上線僅一個半月，銷量超過了1000萬瓶。

健康賽道趨熱

對于果蔬茶的走紅，戰略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創始人詹軍豪在接受記者采訪時表示，目前，部分年輕人雖然對傳統蔬菜攝取不感興趣，但越來越追求健康優質生活。果蔬茶憑借時尚的形象和豐富的營養，吸引了不少年輕消費者。社交媒體的推廣也使其成為了網紅飲品。隨著消費者健康意識的提升和對天然飲品需求的增長，果蔬茶市場迎來發展機遇，同時，科技的進步也助力了產品創新和品質提升，這些都預示著果蔬茶或將成為飲品行業的重要增長領域。

中國社會科學院大學特聘導師柏文喜表示，新茶飲品牌在主推奶茶、果茶等之后，開始考慮加入蔬菜元素，滿足多元化的市場需求。果蔬茶與傳統茶飲不同，更注重健康和營養，引入羽衣甘藍、西芹等蔬菜，既滿足了消費者的健康需求，也推動了行業創新，對于喜歡新鮮、獵奇的年輕消費者而言，比較適合。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，果蔬茶飲之所以廣受歡迎，是因為它們不僅有水果的風味，而且多數果蔬自帶香氣和天然色素，與茶混合后的味道能夠被廣泛接受。此外，許多果蔬茶產品的熱量甚至低于一個梨或蘋果，滿足了部分消費者的健康減重需求，成為健身減脂人群較為理想的選擇。“新茶飲和整個飲料行業正朝著健康和新鮮的方向發展。”朱丹蓬如是說。

據公開數據，2023年以來，新茶飲市場增長逐漸放緩，增速跌至個位數，預計2024年市場的同比增速為6.4%，到2025年，新茶飲市場的同比增速將進一步下降。

在專家看來，新茶飲競爭日趨激烈，果蔬茶的出現無疑給品牌帶來了新的增長空間。在奶茶、果茶、輕乳茶、原葉茶激烈競爭之際，新茶飲品牌推出果蔬茶產品是順應市場潮流、滿足消費者需求的明智之舉。

朱丹蓬認為，新茶飲品牌越來越“卷”的背后不僅是門檻低、產品技術壁壘不高，還有整體市場增速放緩的因素，蔬菜品類的出現，將賦予了新茶飲市場更多的想象空間。

如何轉變為長期增長動力

目前，眾多新茶飲品牌正努力尋找自身的獨特賣點，這對于眾多包括蔬菜類在內的農產品來說，無疑是巨大的發展機遇。但事實上，早前，黃瓜、西蘭花、蓮藕、苦瓜和香菜等蔬菜已被嘗試加入茶飲中，但這些新奇的飲品大多只是曇花一現，未能成為主流。行業專家認為，要使果蔬茶持續受到歡迎，關鍵在于如何將它們轉變為市場的長期增長動力。

朱丹蓬表示，類似于羽衣甘藍等的“超級食物”品種有很多，但是被廣泛接受的為數甚少，這需要盡早搶占消費者的認知高地。此外，口感是決定產品聲譽和消費者回頭率的關鍵因素，如果只追求產品創新而忽視了產品口感，那么該產品很可能只是一時的流行，難以持久。要實現食材的完美搭配，必須經過多次試驗和比例調整，以保證不同果蔬原料混合后能夠達到風味上的和諧。

農產品區域公用品牌專家、元一智庫農研中心主任鐵丁提到，現制茶飲對植物性原料有著嚴格的要求。果蔬制品在加工后容易氧化、不易保存，而且果蔬汁與茶的混合比例難以掌握，這些都給現制果蔬茶帶來了挑戰。要確保飲品既新鮮又美味，必然需要投入相應的研發成本。

記者了解到，以果蔬為主的植物基原材料是非標的初級農產品，往往會受到產地和天氣影響，口味、品質、產能波動大。記者發現，某新茶飲品牌在果蔬茶產品售賣頁面標明“因供應批次不同，新鮮鮮榨的液體色澤可能有差異”。

鐵丁認為，與水果供應鏈相比，蔬菜的配送體系還不夠成熟，保鮮期也比水果更短，因此，除了在口味上進行創新之外，還需要加強蔬菜供應鏈的建設，建立健全從產地到門店的倉儲物流系統，并制定相關標準保障產品品質，這是未來果蔬飲品品牌發展的關鍵方向。同時，目前茶飲門店在蔬菜加工技術方面還有待提高，如何在現有技術基礎上提高加工的合規性，更好地保留蔬菜的營養價值，將直接影響果蔬茶在消費者心中所代表的健康價值。

詹軍豪認為，市場的擴張潛力、消費者的認同度以及產品的創新力度都是決定產品熱度持續時間的關鍵因素。從長期視角來看，只要健康消費理念繼續深入人心，果蔬茶作為符合這一理念的飲品，市場熱度有望維持在一個相對穩定的水平，并且持續為消費者提供健康與美味的雙重體驗。