讓靖邊風(fēng)干羊肉剁蕎面的西北濃香飄向世界

坐落于黃土高原中部的陜西省靖邊縣，這座位于沙漠邊緣、充滿西北風(fēng)情的城市總能帶給人樸實、厚重之感。風(fēng)干羊肉剁蕎面，這一靖邊美食也因其傳承而散發(fā)出歷史的濃香。

靖邊縣平均海拔1473米，溝壑縱橫、土地肥沃、日照時間長、晝夜溫差大，是種植雜糧的優(yōu)質(zhì)地區(qū)。因其得天獨厚的自然稟賦，靖邊美食獨樹一幟，風(fēng)干羊肉剁蕎面便是其中翹楚。

11月22日，中國藥膳研究會副會長焦明耀一行6人，與靖邊縣縣政府黨組成員蔣金光，靖邊縣市場監(jiān)督管理局相關(guān)人員一起到紅盛小雜糧專業(yè)合作社的蕎面粉加工廠、喬溝灣風(fēng)干羊肉基地、濱河路老婆風(fēng)干羊肉剁蕎面等多家涉及風(fēng)干羊肉剁蕎面生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)，深入了解食材特色、來源、制作工藝、店鋪經(jīng)營以及美食傳承故事。

當(dāng)天下午，在靖邊縣市場監(jiān)督管理局會議室召開了“全縣風(fēng)干羊肉剁蕎面產(chǎn)業(yè)發(fā)展宣傳推廣策劃會”，靖邊縣宣傳部、工貿(mào)局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、文旅局等部門以及風(fēng)干羊肉剁蕎面餐飲經(jīng)營店鋪部分店長參加會議，共商風(fēng)干羊肉剁蕎面產(chǎn)業(yè)發(fā)展良策。

會上，靖邊縣市場監(jiān)管局黨組成員思幼林介紹，靖邊縣現(xiàn)有風(fēng)干羊肉剁蕎面門店45家，剁面師傅110人，年產(chǎn)值3100萬元，其中產(chǎn)值200萬元以上的店2家。風(fēng)干羊肉基地1個。2024年全縣種植蕎麥13.56萬畝，年產(chǎn)量1.12萬噸。羊飼養(yǎng)量204.5萬只，年出欄80萬只，日均消費(fèi)風(fēng)干羊120只，年消費(fèi)風(fēng)干羊肉700噸，發(fā)展風(fēng)干羊肉剁蕎面有獨特的優(yōu)勢。

焦明耀表示，吃到這種食品感到非常特殊，靖邊的風(fēng)干羊肉剁蕎面很有潛力走出靖邊，推向社會，走出國門。焦明耀一行從不同的專業(yè)角度提出了宣傳策劃推廣意見。

會議指出，調(diào)動各種社會力量打好組合拳。要建立行業(yè)協(xié)會，制定統(tǒng)一產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立品牌效益。組合旅游、商務(wù)、交通、農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、集體、個體，以不同形式進(jìn)行經(jīng)營銷售。例如，建立鄉(xiāng)鎮(zhèn)小吃街，在高速公路服務(wù)區(qū)設(shè)立專用小吃部等。線上線下全面開展，讓所有旅游觀光的人下馬觀花，使風(fēng)干羊肉剁蕎面進(jìn)入各種飲食攤點、民居，用美食、美觀、美感來吸引食客。

傳統(tǒng)烹飪技藝的傳承既是新舊交接的過程，也是不斷創(chuàng)新的過程。既需要持續(xù)注入新鮮的血液，也需要與時俱進(jìn)。

會議強(qiáng)調(diào)，加強(qiáng)培訓(xùn)，使“剁”普及化、知識化、科學(xué)化。“剁”有一定的技術(shù)含量，經(jīng)過考察調(diào)研發(fā)現(xiàn)，風(fēng)干羊肉剁蕎面的從業(yè)人員普遍年齡在四十歲以上，若干年以后有斷層的可能。所以，讓年輕人傳承“剁”的技術(shù)勢在必行。此外，大部分從業(yè)人員對風(fēng)干羊肉剁蕎面的結(jié)構(gòu)成分不了解，要通過培訓(xùn)讓從業(yè)人員對產(chǎn)品的成分、佐料了如指掌，對消費(fèi)者的提問對答如流。“剁”是一種手工技術(shù)，不適應(yīng)大規(guī)模的批量生產(chǎn)，隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，以機(jī)械化生產(chǎn)替代手工操作是發(fā)展的必然要求，所以研發(fā)科學(xué)先進(jìn)的現(xiàn)代化加工手段迫在眉睫。