小學勞動教育烹飪課程設計與提升策略探究

隨著教育理念的不斷更新，勞動教育在義務教育階段扮演的重要角色日益顯著。它不僅僅是知識與技能的傳遞，更是提升學生實踐技能、激發創新思維以及培養社會責任感的重要手段。勞動教育應滲透于小學的課程設計、教材編制、課堂教學以及學生的思考過程。但是，在實際的教育教學中，尤其是在烹飪勞動領域，課程的開發與實施面臨著眾多挑戰。烹飪勞動作為勞動教育的一個重要組成部分，旨在教授生活技能的同時，培養學生的審美情感、創新思維和團隊協作能力等多方面的素質。本文探討了如何科學設計烹飪勞動課程，如何選擇和運用合適的教學方法和材料，以及如何有效評估烹飪勞動的成效等關鍵問題。解決這些問題對于提升小學勞動教育的整體質量至關重要。

一、勞動教育中烹飪勞動課程的現狀

1.問卷調查設計與實施

隨著綜合素質教育的深入推進，小學勞動課程中的烹飪勞動教育內容已成為不可或缺的一環。這項教育不僅能教授學生日常生活中的技能，還能在實踐過程中增強他們對健康飲食的理解、激發創新思維，并加深對中華優秀傳統文化的認識。本文以廣州市部分小學的勞動課教師為對象進行調查，目的是深入解析烹飪勞動的實際運作情況、教師的觀點以及當前面臨的問題和挑戰。這些調查結果為未來烹飪勞動的改進提供了數據支持和實用建議。

本文采用問卷調查法，共設計了包括烹飪勞動的融入情況、教學目標的設定、課程的開設頻率、學生的參與情況、課程內容的設計、實操體驗、學生興趣的培養、問題挑戰、教學方法的選擇以及學校支持力度等多個方面的20個問題。通過問卷調查法，收集了有關烹飪勞動實施效果的重要數據。本次調查的目標群體為廣州市部分小學的勞動課教師，共回收了52份有效問卷。

2.問卷調查的結果與分析

廣州市90%的小學已將烹飪勞動納入勞動課程，所有受訪教師也一致認為，烹飪勞動課程的主要目標是培養烹飪勞動習慣、基本烹飪技能，增強健康飲食意識以及發展創新思維。80.31%的學校每學期只安排幾次烹飪課，頻率相對較低。所有教師都評價學生在烹飪課程中的參與度非常積極，尤其是實踐操作和菜品設計，分別吸引了61.54%和38.46%的學生。課程內容涵蓋廣泛，從食材認知到飲食文化，只有1.92%的課程側重烹飪技巧，顯示實踐操作部分還需加強。74.62%的課程包含實踐操作，但由于受資源限制，大部分學校實施難度較大。最大的挑戰在于教師的專業能力（55.77%）和資源不足（44.23%）。在教學方式上，實操式（65.38%）和小組討論（19.24%）是主要手段。教師還反映，盡管71.15%的學校提供了支持，仍有改進空間。評價方式主要包括過程評價（61.54%）和自我評價（30.77%），強調了學習過程和反思的重要性。盡管76.92%的課程與家庭聯系密切，但僅3.23%的課程與社區有聯系，表明社區合作尚有提升空間。所有教師都強調了食品安全和衛生的重要性，反映出課程對健康的高度重視。廚房設備（71.15%）和資金（23.08%）是主要資源問題，凸顯了改善設施和財務支持的必要性。烹飪勞動課程對學生的影響是廣泛的，包括生活技能、健康意識、團隊協作和創造力。11.54%的課程融入了地方特色食品，說明這一領域還有發展空間。增加實踐機會（71.15%）被認為是增強教育效果的關鍵，目前設施設備的不足（78.85%）是最大的障礙。100%的教師認為跨學科整合非常重要，并且一致認為未來應著重加強對科技應用、跨文化交流以及食品可持續性教育的整合。

調查結果顯示，在廣州市的小學中烹飪勞動得到了廣泛的推廣，并對學生產生了積極的影響，大部分小學都已將烹飪勞動納入勞動課程，這一事實充分表明了學校對此類教育的重視程度。烹飪勞動的目標全面，旨在教授基礎的烹飪技巧，提高健康飲食的認識以及培養創新思維，這反映出學校在學生綜合素質教育上采取了全面的方法。烹飪勞動課程通常每學期舉行數次，學生在烹飪活動中表現出極高的參與熱情。課程內容全面，包括食材認知、飲食文化、健康飲食等方面，學生對其中的菜品設計和實踐操作表現出極大的興趣。這提示在設計課程時，適當增加實踐操作的比例可能會進一步激發學生的興趣和參與度。目前，烹飪勞動課程面臨的主要挑戰包括教師的專業能力以及資源的不足，尤其是廚房設備的缺乏。學校普遍對烹飪勞動課程給予支持，實施以實操為中心的教學法，并注重過程評價與食品安全及衛生。烹飪勞動對學生的影響是全方位的，包括提升生活技能、增強健康意識、促進團隊協作以及激發創造力，這些都顯示了烹飪勞動在學生全面發展中的關鍵作用。同時，調研報告也突出了跨學科整合的重要性，以及將科技元素、跨文化交流融入烹飪勞動的潛力。

二、烹飪勞動課程設計原則

《義務教育勞動課程標準（2022年版）》（以下簡稱“新課標”）強調，通過勞動教育培養學生的實踐能力和創新精神，同時重視勞動的價值、尊嚴和樂趣。課程內容涵蓋了農業勞動、工業勞動、服務勞動等多個方面，旨在幫助學生理解勞動的社會和文化意義，學習勞動技能，培養良好的勞動習慣和態度。根據新課標，結合烹飪勞動課程調查問卷情況，得出以下五個方面的原則。

1.實踐性原則

實踐性原則要求學生通過親身參與烹飪活動，以實際操作深化對烹飪技能和過程的理解。這一原則鼓勵學生直接參與烹飪活動，通過實際體驗來掌握烹飪過程和技術，進而對食物和營養有更深刻的認識。在動手實踐中，學生不僅能學習食材的處理方法、烹飪技巧，還能了解食物的營養價值。實踐性教學讓學生在真實的環境中學習，這樣既能激發他們的學習興趣，又能提高解決實際問題的能力。

2.綜合性原則

綜合性原則強調烹飪勞動不應局限于學習食物的制作技巧，還應涵蓋食品安全、營養健康知識、食材的選擇與處理等多個方面，以使學生能夠全面地理解和掌握與烹飪相關的知識。通過這種綜合性的學習方式，學生不僅能夠制作出美味的食物，還能學會如何挑選健康的食材，如何確保食品的安全。這種全方位的教育模式有助于學生建立對食品的營養、安全和文化的認識，從而為養成終身健康的飲食習慣奠定堅實的基礎。

3.創新性原則

創新性原則倡導學生在掌握烹飪技藝的同時，積極開展創新性思維，大膽嘗試新食譜及烹飪技術，以培育其創新意識和創新能力。將創新元素融入烹飪勞動，不僅能夠喚起學生的學習興趣，還能激勵他們思考如何優化傳統的烹飪技藝，發明全新的食譜。在這種創新過程中，學生將學會如何運用已掌握的知識和技能來解決實際問題，同時也能培養他們的探索精神和創造力。

4.生活化原則

將烹飪勞動與學生的日常生活緊密結合，遵循生活化的原則，確保學生能夠將所學的烹飪知識和技能應用于日常實踐中，以此提高他們的生活能力。這種教學方法不僅突破了理論的局限，而且使烹飪勞動成為學生生活中不可或缺的一部分。在實踐中學習，學生可以更深入地理解和欣賞日常的烹飪活動，同時也提高了他們解決生活中各種問題的能力。

5.文化性原則

文化性原則強調在烹飪勞動中，應深入挖掘食物的文化內涵，尊重各地的飲食文化。通過學習不同食物的歷史和文化背景，學生可以增強對本土文化的認同感，同時培養對多元文化的尊重和理解。這不僅拓寬了學生的知識視野，還激發了他們對不同文化的興趣和探索欲。在烹飪實踐中，學生深入了解各種食物的起源、制作工藝和文化故事，從而體會到不同文化之間的共性和差異，這種文化教育豐富了烹飪勞動的內涵，提高了其教育價值，有助于促進跨地域文化交流與理解。

三、烹飪勞動課程實施策略

1.綜合實踐與創新策略

烹飪勞動課程應秉承實踐性、綜合性和創新性原則，以實操為核心，定期開設烹飪實踐課程，確保學生能夠通過親自動手來深入理解和掌握烹飪技能。課程內容需覆蓋食材認識、烹飪技藝、食品安全及營養健康等方面，以構建全面的教學體系，以此提高學生的綜合實踐能力。同時，引入項目式學習方法，鼓勵學生在掌握基本烹飪技能的基礎上，積極開展創新性思維，勇于嘗試新食譜和烹飪技術。這種實踐、綜合和創新的策略，能激發他們的學習興趣和創新精神，為他們未來的生活和創新探索奠定堅實的基礎。

2.生活化與文化融合策略

烹飪教育應當貼近學生的生活實際，課程設計應著力于將學生的日常飲食與課堂知識相結合。課程內容應包含各地飲食文化的介紹，鼓勵學生制作具有地方特色的菜肴，借此機會深入了解并傳承不同地區的美食文化。這樣的教學方法不僅加強了學生對本土文化的認同感，也培育了學生對多元文化的尊重和理解。實施這種策略，不僅令烹飪教育擺脫了純理論的局限，還能拓寬學生的文化視野，豐富生活體驗，提高生活能力，培養他們的文化敏感性和跨文化交流的能力。

3.資源共享與社區參與策略

為了應對資源限制的挑戰，建議創建一個區域性的資源共享平臺，旨在促進學校間廚房設施和設備的共享，讓學生有機會接觸更多的烹飪工具并學習多元化的烹飪技術。建議與家長及社區商家建立合作關系，以獲得他們在烹飪勞動課程原料方面的支持。這些不僅能加強學生與社區的聯系，還能為學生提供一個展示烹飪技巧的舞臺，從而提升烹飪勞動課程的質量和學生的實踐經驗。

4.教師發展與跨學科整合策略

為了解決資源限制的問題，建議建立一個區域性的校際資源共享平臺。該平臺旨在促進學校之間廚房設施和設備的共享，讓學生有機會接觸并學習多樣化的烹飪技術和工具。同時，建議與家長和社區商家建立合作伙伴關系，鼓勵他們為烹飪勞動課程提供原料支持。此外，為了增加學生的實踐機會，應積極邀請家長和社區成員參與，共同策劃和組織吸引人的社區活動，可以整合社區資源，促進學校、家庭和社區之間的緊密合作，增強社區的凝聚力。

5.評價與反饋機制策略

為了最大限度地發揮烹飪勞動課程的優勢，采納了一種側重于過程的評價方法，該方法融合了自我評價和同伴評價的元素。建立了一個反饋系統，鼓勵學生提出改進建議，并積極歡迎家長和社區成員在資源方面提供支持。借助這種評價與反饋機制，激發了學生的參與熱情和追求進步的動力，增強了教學過程中的互動性和靈活性，確保烹飪勞動課程能夠更有效地滿足學生的實際需求，并充分利用社區資源，從而提高課程執行的成效和效率。

（作者單位：廣東省廣州市白云區廣大附中實驗小學）

注：本文系廣州市教育研究院“愛國主義教育視角下小學勞動教育烹飪課程的開發與研究”（課題編號：21BLDJY2106）的研究成果。