“小食堂”如何烹出“大幸福”

近年來，各地出現(xiàn)社區(qū)食堂開辦熱。在市民期待、百姓叫好的同時(shí)，也接連出現(xiàn)有社區(qū)食堂陷入運(yùn)營困境關(guān)門停業(yè)的消息。

社區(qū)食堂如何長久運(yùn)營，托起百姓家門口的幸福？如何做到既讓居民得到實(shí)惠，又讓商家有利益能生存，同時(shí)保證社區(qū)食堂長久發(fā)展、越辦越好？開業(yè)四年且越辦越紅火的威海市高新區(qū)田和街道西河北社區(qū)食堂似乎找到了答案。

怎樣建設(shè)？社區(qū)食堂為人民

說到“怎樣建設(shè)”，首先要回答“為誰而建”。各社區(qū)食堂只有充分結(jié)合地方實(shí)際，堅(jiān)持民生導(dǎo)向，才能既抓住居民的胃，又抓住居民的心。

中午11時(shí)，田和街道西河北社區(qū)食堂熱鬧起來，隨著燉刀魚、宮保雞丁等冒著熱氣的菜新鮮出鍋，一撥撥客人進(jìn)店。一素兩葷一湯一飯，70周歲以上的老年人僅花費(fèi)4.9元就能吃頓飯，而9.9元的砂鍋菜等特價(jià)套餐也能讓追求性價(jià)比的市民飽餐一頓。如果想吃點(diǎn)特色菜，燒烤、火鍋、打邊爐等特色菜也可以滿足食客的味蕾。熱氣騰騰的煙火氣中，食客來來往往。眼前的景象無疑證明了，西河北社區(qū)食堂得到了社區(qū)居民的認(rèn)可，在時(shí)間的淘瀝中站穩(wěn)了腳跟。

這家社區(qū)食堂有啥成功的秘訣？說到底，首先是社區(qū)食堂如何建的問題。

威海市和全國很多地方一樣，社區(qū)食堂建設(shè)的初衷就是為了讓老年居民吃上“一餐熱飯”。因此，社區(qū)食堂的建設(shè)首先要解決的就是老年人吃飯難的問題。食堂推出了“4.9元套餐”，免費(fèi)為轄區(qū)70周歲以上老人辦理會(huì)員卡，讓他們能夠享受到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠且營養(yǎng)豐富的餐食。這一舉措不僅解決了老年人的吃飯問題，更讓他們感受到了社區(qū)的溫暖和關(guān)愛。除了特價(jià)老年餐，西河北社區(qū)食堂在創(chuàng)新助餐模式上也做出了積極探索。他們積極開展“愛心餐送上門”服務(wù)，為行動(dòng)不便的老年人提供免費(fèi)送餐服務(wù)。這一服務(wù)讓老年人能夠足不出戶就能享受到美味佳肴，大大提升了他們的生活質(zhì)量。

如何生存？守底色求創(chuàng)新

社區(qū)食堂開辦固然可喜，但如何做到善始善終，更見管理者的功夫。一方面，社區(qū)食堂是風(fēng)口，也是商機(jī)；另一方面，客單價(jià)低、盈利少、收支難平衡等，又成為橫亙在經(jīng)營者面前的現(xiàn)實(shí)問題。若不能較好地平衡二者關(guān)系，只會(huì)做成“一地雞毛”，造成“開業(yè)潮后緊接著關(guān)門潮”的結(jié)果。社區(qū)食堂充分發(fā)揮公益屬性，既維持低價(jià)，又保障飯菜品質(zhì)的同時(shí)，如何經(jīng)得住巨大的經(jīng)營挑戰(zhàn)？縱觀全國各地社區(qū)食堂創(chuàng)辦的失敗案例，老年群體的消費(fèi)特點(diǎn)有其局限性、年輕消費(fèi)群體斷層、運(yùn)營壓力等是制約社區(qū)食堂發(fā)展的重要因素。想要破局，社區(qū)食堂不能完全“等、要、靠”政府補(bǔ)貼政策，必須實(shí)現(xiàn)自我“造血”。

西河北社區(qū)食堂負(fù)責(zé)人畢凡丁坦言，4.9元的老年餐常常包不住本錢，其他快餐也基本是微利，社區(qū)食堂要實(shí)現(xiàn)“微利可持續(xù)”，就要走上市場化、專業(yè)化的運(yùn)營道路，形成自我“造血”機(jī)制，有效解決社區(qū)食堂公益與盈利平衡難題。

一方面，盯緊周邊年輕消費(fèi)群體。不愿花時(shí)間自己做飯的上班族、帶小孩的雙職工家庭、周邊上班族、想要三五好友小聚的居民……都是社區(qū)食堂的潛在客群。他們也對食材安全、菜品口味、用餐環(huán)境等提出了較高要求。另一方面，深挖自身潛能。利用自身食材采購優(yōu)勢，通過社群為居民謀福利，增加居民黏性，拉近兩者關(guān)系，提升食堂人氣。產(chǎn)地直銷的橙子，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的干果……西河北社區(qū)食堂的8個(gè)微信社群成了自家最好的廣告宣傳途徑。同時(shí)，多維律動(dòng)，打造“食堂+”。根據(jù)自身優(yōu)勢條件，著眼居民真切需求，進(jìn)行“食堂+”的嘗試，引入新業(yè)態(tài)，讓傳統(tǒng)的食堂成為新的社交空間，變身為滿足社區(qū)居民、外地游客就餐需求與休閑娛樂的公共場所。西河北社區(qū)食堂分上下兩層，下層方便老年居民和普通居民就餐，上層則可供休閑娛樂，好友小酌使用。

怎么發(fā)展？兼顧百姓思維與市場意識(shí)

西河北食堂的成功并非偶然，它背后有著一套完善的運(yùn)營模式和理念。食堂采用“公益性+市場化”模式，實(shí)現(xiàn)了助餐服務(wù)的公益性與市場化運(yùn)作的有機(jī)結(jié)合。他們的成功經(jīng)驗(yàn)，不僅為其他社區(qū)食堂提供了可借鑒的模板，更為社區(qū)服務(wù)的創(chuàng)新與發(fā)展注入了新的活力。社區(qū)食堂要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，必須堅(jiān)持“民生保障”的原則，貫徹民生保障“基礎(chǔ)性、普惠性、兜底性”原則，“回到初心”，先從剛需群體出發(fā)，將助餐福利精準(zhǔn)地向困難群體傾斜。

辦好社區(qū)食堂，一定要有市場意識(shí)。優(yōu)化運(yùn)營模式，探索多元化融資渠道，引入市場化機(jī)制。通過在菜品種類和定價(jià)策略上做更精細(xì)化、階梯式的區(qū)分，用優(yōu)惠的、清淡的、軟爛的，吸引老年群體；用隨行就市的、豐富的、口味多元的餐飲種類，吸引年輕群體。牽住“牛鼻子”，發(fā)掘“少花錢多辦事辦好事”的經(jīng)營模式，才能讓社區(qū)食堂長久地服務(wù)周邊居民，托起百姓家門口的幸福。

四方食事，不過一碗人間煙火。“小食堂”的背后，折射出的是社會(huì)治理水平的精細(xì)化程度，反映的是地方改善民生、促進(jìn)民生的努力和決心。政府托舉，自身發(fā)力，這項(xiàng)惠民工程才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)，善始善終。為實(shí)現(xiàn)民生服務(wù)與社區(qū)治理互促互融，田和街道大膽創(chuàng)新，突破傳統(tǒng)社區(qū)治理思路，以社區(qū)食堂為載體，將社區(qū)運(yùn)營思維融入社區(qū)食堂的運(yùn)營管理當(dāng)中，多點(diǎn)發(fā)力，使食堂運(yùn)營更加透明，服務(wù)更加貼心，惠民更加有力，讓社區(qū)食堂真正成為居民家門口的“幸福食堂”，讓“幸福食堂”傳遞“幸福味道”。讓經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益同頻共振，提升轄區(qū)居民的幸福指數(shù)。