馓子飄香

節日里，人們都不會虧待自己，總會想方設法犒勞一下自己的口腹。以前過節，瓜子花生是少不了的，能有點水果糖更好，再買點蘋果，還要泡茶，蒸點饅頭花卷，準備上一些青菜，粉條自己做……當然，最重要的是要炸馓子，這是桌子上必不可少的。可炸馓子是個費勁的過程，所以得早早計劃。

家里老母雞下的雞蛋不能再吃了，得攢著炸馓子用。面柜里的面粉不多了，得早點淘洗麥子去磨。炸馓子費油，得收拾胡麻榨油去。還要早早聯系炸馓子的“把式”，畢竟這么重要的事情，得有專業的人來做。

離節日還有半個月的時間，母親就著手準備炸馓子需要的這些東西了。不只是母親，村里的人都在準備。“把式”的時間已經預約排滿了，畢竟搭一次油鍋不容易，而且必須趕在節日那天讓大家吃上自己家的馓子啊。

小村莊到處都飄著胡麻油的香氣，因為村里每天都有人炸馓子。小孩子的快樂時光也來了，手上油汪汪的，嘴唇油汪汪的，順帶著，空氣也是油汪汪的。大家根據這油汪汪的氣味就知道今天是誰家在炸馓子。

離天亮還有兩個小時，母親就架起了柴火鍋，將買來的花椒大料倒進鍋里，再加進去一桶水開始熬煮。這個過程一直持續到天亮，隨著花椒水的香氣越來越濃郁，炸馓子的序幕拉開了。

水熬好，便去請“把式”。系著圍裙的“把式”進門的時候，母親已經在一個盆里打好了雞蛋液，拿出了買來的白糖，油壺也已拎出來備著，只等“把式”下手和面。

炸馓子的面不能放發酵粉，軟硬要和做面條的面一樣，這樣才能保證馓子是酥脆的。有人覺得，不就是和面嘛，我也行！但最后炸出來的和硬棍一樣，嚼不動，還費油費面。這個環節不能失手，所以才要請“把式”來，確保萬無一失。

“把式”一邊和母親聊天，一邊把花椒水舀出來晾著，順便還給母親解釋這樣做的原理。母親一邊點頭一邊配合。大把的白糖撒進去，黃澄澄的胡麻油倒進去，打成糊糊的雞蛋摻進去，熬成褐色的花椒水淋進去，白白的面粉就豐富了起來。還有條件好的，會加蜂蜜，如果想吃咸味的，就再加鹽。“把式”有條不紊地推進著各項流程。

而在另一邊的大案板上，嫂子已經卷起袖子等著揉面。在地上，一個條桌已經支好，兩個哥哥拿著比手臂粗的壓面杠子，只等嫂子將“把式”和好的面揉到一起，就放到這個條桌上反復壓。面團被搬到條桌上之前，條桌和面杠子都已經抹上了油，防止壓面的時候粘連。壓面是為了讓雞蛋液、油以及其他調料充分融合，更好激發面粉的彈性。這樣，搓馓子的時候才不會斷，炸出的馓子才會酥脆。

炸馓子的每一個環節都體現著技術。壓面需要兩個人力氣相當，配合默契，這樣面團才能受力均勻，更好融合。經過好幾輪的按壓，面團被壓成了長方形。又輪到嫂子上場了，她拿著刀把一整塊面分成大小一樣的面劑子。我和二姐就開始給這些面劑子抹油，然后碼放在一個大盆里。直到盆裝滿，再換下一個。

家里人多，馓子炸的就多，一直到100多斤面粉和完、壓好，分割后裝進盆里，準備工作才告一段落。炕桌、案板都被清理出來，準備搓馓子。第一盆面已經醒好，按照搓馓子的人數拿出來幾塊，用手指在中間鉆個洞，然后抹上油，慢慢地捏成圈圈。直到圈圈越來越大，就可以放在桌上搓了。一圈一圈，搓到筷子粗細的時候就可以了，再一圈一圈盤起來，用兩根長長的筷子挑起來放著。

另一邊已經起鍋燒油了，從油鍋里撈馓子也是個技術活，所以這個過程還是得“把式”參與。將盤好的馓子先下進去一頭，等稍微定型，再炸另一頭，然后對折起來炸中間。等都定型了，就把長筷子抽出來，馓子就像一個小拱門一樣漂浮在油鍋里，被滾起來的熱油簇擁著，直到顏色金黃，就可以撈出來了。

在不斷的重復中，盆里的面少了下去，笸籃里的馓子多了起來。父親看著堆起來的馓子，眼里全是高興。這件大事解決了，節日也就過得圓滿了。

如今，馓子仍然是節日里飯桌上必不可少的吃食，但村里人極少再去大張旗鼓地炸馓子了，而是選擇在想吃的時候去買兩把。買來的馓子永遠是酥脆的，但也一直是同一個味道。

生活一直向前，節日一直會延續下去，馓子也會跟著節日一直都在。我們懷念曾經費心炸馓子的日子，我們也接受今天的方便快捷。懷念是為了記住，記住是為了延續，在馓子飄香的日子，我們總會想起記憶深處最重要的人。

選自《人民日報》