家常雙鮮

老黃瓜燒河蝦

老黃瓜一般指成熟后期的黃瓜，其表皮顏色由青轉黃，果實較粗、較長，籽也更加飽滿。老黃瓜的口感與嫩黃瓜不同，通常更適合用來煲湯，與河蝦一起燒制，味道鮮美，營養豐富。

原料：老黃瓜500克，活河蝦250克，小香蔥30克，姜10克，清油50～60毫升，料酒30毫升，生抽10毫升，精鹽、鮮粉、胡椒粉各適量。

做法：

?老黃瓜去皮、去籽，切成厚片；蔥、姜洗凈，蔥切段，姜去皮、切成小片；

?老黃瓜放入開水鍋中汆熟，撈出，瀝干水分；河蝦剪去蝦須，洗凈；

?炒鍋燒熱，倒入50毫升油，燒至四五成熱時放入蔥段、姜片煸炒出香味，放入河蝦，旺火快速煸炒，加料酒、生抽，倒入200毫升清水，蓋上鍋蓋，燒開；

?放入老黃瓜，旺火燜燒3～4分鐘；加入鹽、鮮粉、胡椒粉，旺火收汁，見鍋中湯汁剩余40～50毫升時淋入15毫升熟油，裝盤即成。

特點：河蝦色澤紅亮，鮮嫩有彈性；老黃瓜飽含湯汁，口感酥軟，清甜味鮮。

家常青魚塊

原料：青魚中段600～700克，豬肉60～70克，鮮筍50克，香菇5～6朵，泡紅辣椒2根，清油200毫升，郫縣豆瓣辣醬30克，料酒30毫升，生抽20毫升，精鹽、鮮粉、米醋、蔥、姜、蒜、濕淀粉各適量。

做法：

?豬肉、鮮筍、泡紅辣椒洗凈后切成3～4厘米左右的厚片，姜、蒜切成指甲大小的片，蔥切成2厘米左右長的段；青魚治凈，切成5厘米長2厘米寬的塊；

?炒鍋燒熱，油滑鍋后倒出，鍋再燒熱，倒入50毫升油，油熱后放入青魚塊煎兩面，倒在漏勺內；鍋燒熱，倒入30毫升油，放入肉片、筍片，加入郫縣豆瓣辣醬一起煸炒；

?魚塊放進鍋內，加料酒、生抽和700毫升清水，旺火燒開，蓋上鍋蓋，燒3～4分鐘，加準調料，放入蔥段、姜片、蒜片、泡紅辣椒，旺火收汁，倒入少許濕淀粉勾芡，淋上10毫升明油和少許米醋，即可裝盤上席。

特點：色澤金黃，咸鮮微辣略帶甜味，魚肉滑嫩，下酒、配飯均可。