吐司的 1 000 種玩法（四十二）

愛的溫暖早午餐

進入12月，江浙地區終于秋意漸消，漫長的冬季到了。冬令須進補，遂決定早午餐加些厚味的食物，對偏瘦的我來講，吃下去也會多些抵御嚴寒的資本。至于用何種食材，我肯定首選——羊肉！

自從三年前父母移居蘇州我弟弟家，每月一次的探親便成了我必修的功課。某日跟酷愛美食的父親聊及吐司與早午餐的話題，他打趣說：“哪天來娘家做一餐吧，讓爹媽也享個口福?！蔽艺f：“好！”

回娘家，我一般不掌勺，因為母親太能干了。興許是基因吧，外婆的八個孩子，個個都燒得一手好菜，記憶中似乎是依照出生順序輪番掌勺的——先是老大主廚，嫁出去后由老二頂上，老二（我母親）出嫁后輪到老三……老八是我小舅舅，結婚后仍與我外公外婆同住，因此之后的逢年過節家族聚餐，席開整整兩桌，都是由我小舅和小舅媽操持，八涼菜、十熱菜、再加湯品和甜點，出品品質直逼“米其林”。在這樣的家庭氛圍中熏陶長大的母親，對一日三餐自然是有些講究的，即使是如今年事已高、創新能力有所停滯，但燒幾道家常菜還是拿捏得穩穩的。

由此，在母親面前，我很少賣弄廚藝。但吐司料理不同，屬于西餐的范疇，竊以為是我母親的“弱項”。想到此，頓時膽壯，從容入廚。

雖說是一家人，但口味偏好還是有差異的，所謂“眾口難調”，常常是主婦難免的煩惱。但早午餐與中餐不同，因為是每人份的，就可以完美避免餐食的雷同，哪怕都是以小羊排作為主料，只需稍加變化，就可以輕松調適眾口。

比如：我弟正在減脂期，要求高蛋白、低碳水，那么香煎小羊排最合適。吐司也不加太多的料，只用純花生醬，再撒上堅果（巴旦木片）略烤即可。至于配菜，因為減脂的緣故，因此摒棄了糖分較高的水果，只用了蘆筍和香菇。飲品選美式咖啡，加了一點椰子水。我覺得這整套早午餐，量不大，但營養挺全面的。

我媽喜甜食，剛好閨蜜從新加坡旅游歸來，一起喝茶時給了我一瓶咖椰醬，還說那里的咖椰吐司蘸著水蛋吃是如何如何的美味，此番做早午餐時正好拿來復刻。此外，鑒于我媽對蔬菜是有著執念的（像大多數上海老太太一樣），可以食無肉，但絕不能缺少綠葉蔬菜，因此，我便在早午餐中減少了羊肉的分量，只是適量將其拌入蔬菜沙拉，好在有水蛋，故而也不至于有蛋白質攝入過少的擔憂。

至于本次早午餐活動的倡導者——我父親，倒是醉翁之意不在酒，而是在乎熱鬧，或者說在乎“看熱鬧”。雖說已近九旬高齡，但父親還是喜歡有嚼勁、味道濃的食物，便選了一款偏軟的黑麥硬歐給他老人家作為主食，肉桂蘋果風味的，口味不錯；開放式三明治的餡料，是洋蔥羊肉的混炒，香菜增香、芝士添味，簡單而不單調。桌上小侄子吃剩下的半包蘇州特產慈菇片，也予我以靈感，機智地把它加入了早午餐的行列，為此得到了父親的贊許，說是“錦上添花”。

三份早午餐，極簡用料，又盡量顧及了每個人的飲食喜好，這才是家常應有的態度吧——美食不僅在于口，更在于心。用心烹飪，讓家人感受到那份暖意，即使是在嚴冬，心，依舊是暖暖的。

108香煎小羊排早午餐

原料：

吐司1片，小羊排、花生醬、巴旦木片、新鮮迷迭香、蘆筍、鮮香菇、黑胡椒粉、海鹽各適量。

做法：

?用廚房紙輕輕吸干小羊排上的血水，表面放上黑胡椒粉、海鹽、食用油、迷迭香，揉勻，腌制半小時；

?熱鍋冷油，放入小羊排，用中小火煎至各面呈深金黃色，然后放入空氣炸鍋，設置17攝氏度烤3分鐘至全熟；

?蘆筍洗凈、切段，鮮香菇洗凈后切成厚片；入油鍋煸炒至熟，加適量黑胡椒粉和海鹽調味；

?將卡通模具放在吐司片上，模具內涂抹花生醬，均勻地撒上巴旦木片；

?吐司放入空氣炸鍋中，設置180攝氏度烤5分鐘后取出，稍微晾涼后取下模具；

?將花生醬吐司、小羊排和蘆筍、鮮香菇擺盤，放一小枝迷迭香作圍邊即成。

小貼士

?花生醬建議選幼滑款的，與巴旦木片相搭口感更合適；?如果選顆粒狀的花生醬，可以省去巴旦木片。

109咖椰黃油吐司與水蛋早午餐

原料：

吐司1片，香煎小羊排1塊，水蛋1枚，黃油5克，檸檬半個，新加坡咖椰醬、蔬菜沙拉、生抽、白芝麻、意大利黑醋、橄欖油各適量。

做法：

?調制油醋汁：黑醋1勺、橄欖油3勺，擠入適量檸檬汁，調勻即成；

?小羊排拆肉成絲，放入蔬菜沙拉中，淋少許油醋汁，拌勻；

?水潽蛋放入小碟內，淋上生抽、白芝麻；

?吐司去邊，切成4小片，在其中2片上涂抹咖椰醬，放上黃油，再分別蓋上另外2片吐司，放入空氣炸鍋，設置180攝氏度烤1分鐘；

?將吐司、水潽蛋和蔬菜沙拉裝盤即成。

小貼士

?咖椰黃油吐司塊可以蘸取水蛋一起吃，口感層次更豐滿、別致；

?喜酸味的，可以適當調整黑醋與橄欖油的比例，亦可以在油醋汁內添加適量的綿白糖。

110 羊肉硬歐吐司早午餐

原料：

黑麥硬歐2片，香煎小羊排1塊，芝士片1片，洋蔥、白芝麻、香菜、蘆筍、小番茄、慈菇片、黑胡椒粉各適量。

做法：

?洋蔥洗凈，切小??；蘆筍洗凈后切段；香菜洗凈、切末；小番茄洗凈；

?小羊排拆肉成小丁；洋蔥丁入油鍋煸炒至熟，放入羊肉丁，撒入白芝麻，加入適量鹽調味，最后加入香菜末，翻拌制成餡料；

?每片硬歐上放半張芝士片，然后放上餡料；

?蘆筍焯水（或炒）至熟，放少許黑胡椒粉和海鹽調味；

?將吐司放在盤子內，以蘆筍、小番茄和慈菇片圍邊即成。

小貼士

慈菇片是蘇州的地方特產，香香脆脆的如薯片般，作為輔料頗為加分。