中式快餐

我曾經以為，快餐應該是西式的。漢堡包+薯條+炸雞，幾分鐘內就可以搞定，熱騰騰，香噴噴，該脆的脆，該酥的酥，真是再方便不過。中式？個人認為恐怕做不了快餐。又是飯，又是菜，拖泥帶水，怎么快？快不了！

然而，我國香港“大家樂”快餐的實踐，打破了我的成見。

“大家樂”由羅氏家族的傳人之一羅騰祥先生于1986年創立。發展至今，在全香港已有上百家。在他的菜單中，大約60%是中餐，還有40%是異域風味。最精彩的有豬排飯、香濃咖喱牛腩飯、泰式口味的馬拉盞炒飯、美國風格的牛扒鐵板餐以及日式鰻魚飯等。餐品供應速度都很快，幾分鐘內就能叫號，由食客自己去取了后端上桌享用。我喜愛的有兩款。

一款是香濃咖喱牛腩飯。這是我的最愛。說是咖喱牛腩，其實還有少許土豆塊，和牛腩一起浸沒在棕黃色濃郁的咖喱汁內，滿滿一大碗。牛腩煮得軟爛，咖喱濃汁則是香氣撲鼻，甜鮮有加。白米飯盛在另一個大碟內，有少許蔬菜點綴。將咖喱汁澆在白米飯上，拌勻而食，口感絕配，味道爽極。不用任何其他配菜，也一樣開胃下飯。每每米飯食用完畢，才想起還有牛腩和土豆，于是挑起一塊慢慢咀嚼回味。

另一款是蜜味叉燒五寶飯。百吃不厭。五寶中，除了鮮嫩的蜜汁叉燒之外，還有白斬雞、燒鵝、烤鴨、紅腸片或者咸蛋等，另伴有幾根青綠的蔬菜，葷素搭配，品種豐富且有層次感，蜜汁也可以拌飯食用。這一款快餐可以讓食客充分享受港式燒味的好味。

至于那些燒味，還可以點外賣。只見已經做好的整只雞、鴨、鵝，被掛在玻璃櫥窗里，油光锃亮。可以成只買，也可以半只買，打包帶回家后還是熱騰騰的。

香港的中式快餐不止“大家樂”一家。還有一家“大快活”，簡直是“大家樂”的孿生兄弟，他是由羅家的另一位傳人羅芳祥先生所創立，生意也是好得出奇。近日，又隆重推出一款“雙碗+凍綠茶”，居然只售39港元（約合人民幣36元），還有可供外賣的原只貴妃雞，只需49港元（約合人民幣35元）。因為口味地道，性價比高，所以很受歡迎。

著名的美心集團也有連鎖快餐店“MX”，出品同樣出色，不遑多讓。最近推出一款全新鴛鴦米線，是從云南米線的做法改造而來。只見大個的棕黑色陶瓷碗，中間有呈太極圖式的弧形隔開，分成左右兩檔，一檔是酸菜魚，另一檔是麻辣牛肉。口感麻辣夠激，魚片鮮爽，一餐兩味，夠愜意吧！

中式快餐品牌多，有競爭，自有其中的好處：品種發展，品質提升，價格適宜，選擇性強，獲利的是普羅大眾。

翻新花樣，但又不見得多費工夫，自有奧秘在其中，舉例如下：

小火鍋一般冬季才有。無須廚房多費手腳去做烹飪，只需把湯底做好，將各種食材洗凈、整理齊正。準備工作方便，上桌也迅速。其余步驟都留給了食客自己，任爾使喚，邊燙邊吃。

迷你冬瓜盅一般夏季才有。這是一種小冬瓜，中間挖空當作盅，把各種食材洗凈、切好，調味妥帖后放入其中，再加入湯汁。用時只需蒸一下，也算方便，卻足夠吸引食客。這種葷素搭配的“大雜燴”，看起來復雜實則制作程序簡單。

焗飯一年四季都有供應。這是把西式擅長的法與中式的食材大米飯，巧妙結合起來，再在表面鋪上一層芝士。好出爐，噴噴香，騰騰熱，足以調動食欲。掀開芝士皮，豐富的內容一下子呈現面前，好似變魔術。這類飯，品種還多，諸如肉扒飯、海鮮飯、番茄炒蛋飯等等。幾乎什么都可以。可見，中式快餐自有中式功夫，一樣可以比快，一樣可以比美。

近期，“北上消費”使得香港餐飲業普遍不景氣。據統計，2024年上半年香港餐飲業的營業額普遍下降，有的店甚至下降80%，相當驚人！而唯獨中式快餐有所增長，增長幅度分別在10%～30%之間。快餐業贏就贏在快捷、豐富和高性價比，滿足了普通大眾的需要。人世間，原本并沒有快餐與慢餐之分。但是有需要，就會有分化，就會有創新，就會有發展。需要是發展的原動力。餐飲如此，其他也是如此，永遠不可能固化在某一個模式里。因此，我們千萬不要把自己的思想也固化起來。