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舉報熱線12315

全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進行舉報。

市民來電：

接市民舉報反映，上海市浦東新區某處有一個無證的面粉加工作坊，面粉直接堆放在地上，加工環境臟亂差。

案件處理：經浦東新區市場監管部門組織核查，該無證面粉加工作坊系外地來滬人員從事面條、年糕加工業務的場所，執法人員當場責令相關人員停止非法加工活動，并予以立案調查。

消費提醒：消費者選購米面類食品時應注意：優質糧粒應充分干燥，大小均勻，堅實豐滿，色澤純凈，有光澤，表面光滑整齊，有香味，無霉味、酸味、苦味與異味。無倉儲害蟲，無霉變糧粒。

優質面粉和米粉應呈粉末狀，不含雜質。手指捏之無粗粒感，無蟲，無結塊。用手緊壓后放開不成團，顏色白色，均勻一致沒有雜色，氣味和滋味正常，無霉味、酸味、苦味及異味。面粉中不應有各類淀粉、馬鈴薯粉，如有結塊、酸味表明面粉已腐敗變質，不能食用。

知識

鏈接

切勿擅自嘗試“喝可樂化胃結石”

可樂能與植物性胃結石中的鞣酸蛋白產生化學反應，生成二氧化碳、水和可溶性的鞣酸鈉，其中二氧化碳具有一定壓力，能讓結石變松軟，可樂中的碳酸和磷酸也能和結石里的鈣等無機物結合，破壞結石的聚合結構。“喝可樂化胃結石”的方法雖然有一定作用，但不建議大家以此自行“治療”胃結石，因為它只有對急性、松軟的高鞣酸性胃結石，比如山楂石、柿子石，且沒胃潰瘍的患者有點效果，對有慢性胃結石、黑棗石的患者效果很差。而且多數胃結石患者還伴有胃潰瘍，喝可樂會加重潰瘍，可能引發胃出血、穿孔等并發癥，所以胃結石患者還是得聽醫生的。

專家

答疑

白煮蛋很難剝殼是因為不新鮮嗎

讀者來電：白煮蛋很難剝殼是因為不新鮮嗎？

汪正園（上海市疾病預防控制中心營養學博士）：白煮蛋剝殼困難有多種原因，一方面是煮蛋方法不正確，例如全程大火煮蛋使雞蛋內部迅速受熱，或者煮較長時間，使得蛋殼與蛋白間的那層膜緊緊附著在蛋殼上，這樣剝起來自然費力。這種情況下可以把剛煮好的蛋馬上放入冷水中浸泡，利用熱脹冷縮的原理，蛋白遇冷收縮，這樣蛋白與蛋殼之間會形成縫隙，就容易剝殼了。

另一方面，雞蛋自身的特質也起著重要作用。有些雞蛋的蛋殼膜質地特殊，即便雞蛋很新鮮，也會與蛋白貼合得比較緊密，剝殼時就不容易。相反，有些雞蛋隨著放置時間增加，蛋白結構改變、水分流失，剝殼反倒沒那么棘手了。

所以，判斷雞蛋是否新鮮不能僅看剝殼難不難，得綜合各方面因素來考量。