白蟻種出來的“山珍”，你品嘗過嗎

白蟻是一種危害極強的生物，不論是農作物、樹木還是房屋、橋梁、堤壩，都逃不過它的侵襲。“千丈之堤，以螻蟻之穴潰”中的“螻蟻”，指的就是白蟻。雖然白蟻殺傷力極強，但是它的巢穴里可藏有“寶貝”——雞土從（zōng）。

名副其實的“山珍”

長在白蟻巢穴里的雞土從，價值堪比黃金，是名副其實的“山珍”。在食用野生菌中，雞土從被視為珍品，有“菌中之王”的美譽。 雞土從富含20多種氨基酸，包括人體必需的8 種，還含有鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質和維生素B1、B2、B3 等，這些營養成分能夠滿足人體對微量營養素的需求。

雞土從的菌蓋成熟后披散如雞毛，味美如雞肉，肉厚肥碩，質細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口、營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪、低纖維的野生菌類。

雞土從生長于我國西南地區，主要產自云南、四川、“兩廣”地區，季節性強。從品種上看，雞土從分為黃皮雞土從、火把雞土從、白帽雞土從、黑帽雞土從、黃雞土從、白雞土從、黑雞土從。

與白蟻共生共存

我們一般認為，菌類的生長可能和植物的關聯大一些，但雞土從“不走尋常路”，選擇和白蟻共生。因為是白蟻培育出的菌類，所以它們也被稱為“蟻巢傘”。

白蟻是一種具備社會性的生物，其家族分工十分明確，工蟻、兵蟻、繁殖蟻等各司其職，大家共同壯大種群、維護蟻巢。它們的蟻巢屬于半封閉式的，基本藏匿于土壤下的黑暗世界中，這種封閉條件為白蟻巢穴孕育菌類提供了絕佳環境。白蟻的巢穴內有一些疏松多孔的蜂窩狀結構，適合雞土從菌菌絲的生長，這就是“菌圃”。

白蟻不僅會為雞土從清除有害的微生物，而且還會利用自己的分泌物來抑制環境中的雜菌，為雞土從菌絲的生長創造有利的條件。白蟻在分群時，也不忘帶著雞土從。因此，雞土從是完全依賴于白蟻的活動的。

大自然中可沒有白吃的午餐。對白蟻而言，雞土從菌絲形成的菌絲瘤（白色的小菌絲球）是重要的食物來源。菌絲產生的大量代謝物質，是白蟻生長發育必不可少的營養品。

讓白蟻沒有想到的是，它們的口味竟和人類如此相似。雞土從的子實體（蘑菇）部分，便是我們魂牽夢縈的山野之味。

不過，并不是所有的白蟻都能培育出雞土從，只有大白蟻亞科的某些種類才可以培育出美味的雞土從。

看到這里，同學們應該能感受到，大自然蘊含著各種動植物的生存之道。同時，我們也明白了培育出雞土從的過程比較苛刻，科學家也正在積極嘗試人工培養。然而，隨著生態環境的不斷惡化，我國的雞土從資源面臨嚴重威脅。因此，若想留住這人間美味，環境保護就顯得尤為重要。

（責任編輯：趙夢祺）