神仙也愛吃香菜

故事里的事兒

話說唐僧師徒一路西行，來到萬壽山上鎮元大仙的五莊觀。

鎮元大仙因事外出，囑咐徒弟明月和清風招待客人。

見到唐僧，兩個小童捧出了兩個人參果。不想，因為人參果外形像小娃娃，吃素的唐僧嚇得夠嗆，堅持拒絕這番好意。

清風和明月因為怕摘下的果子壞掉，就自己偷偷吃了。他們的談論，都讓做飯的豬八戒聽到了。知道這果子不同尋常，豬八戒蠢蠢欲動，急忙鼓動大師兄孫悟空去探查個究竟。

孫悟空來到后院，發現了鎮元大仙的菜園子，里面四時蔬菜應有盡有，包括菠菜、莙荙菜（又叫葉用甜菜）、姜、蒜薹（tái）、筍、番薯、瓜類、萵苣、茼蒿、苦荬菜、葫蘆、茄子、蔓菁、蘿卜、紅莧菜、菘菜（小油菜），以及芥菜等。

滿園新鮮的菜蔬，連大師兄都贊嘆不已。不過，這些菜大部分尋常可見，只有一味菜在《西游記》中僅出現過一次，那就是“芫荽”。

芫荽（yán sui）其實就是我們熟悉的香菜，它有很多別稱，比如鹽荽、香荽等，但最早的漢語稱呼是“胡荽”，因為它的原產地在西方（胡，泛指外國或外族的）。學者考證認為，香菜原產于西亞或南歐。

香菜傳入中國的時間很早，晉代人張華在《博物志》里說：“張騫使西域還，得大蒜··胡荽。”其實，有證據表明，香菜傳入中國的時間比張騫時代晚。古人大概也不清楚到底是誰干了這件好事，便把功勞記在了勇闖西域的張騫身上。

香菜是一種比較奇特的植物，喜歡的人趨之若鶩（wù），不喜歡的人聞一下都不能忍受。在我國古代，“香菜粉”可不少。《西游記》里的鎮元大仙大概率就是其中一位。

餐桌上的“黃金配角”

北魏的農學家賈思勰是個“香菜粉”，他在自己所著的《齊民要術》里不僅教大家如何種香菜，還教大家如何吃香菜——胡荽菹（zū）法。“菹”是腌制的意思，就是教大家腌香菜：“湯中渫出之，著大甕中，以暖鹽水經宿浸之。明日，汲水凈洗，出別器中，以鹽、酢浸之，香美不苦。”具體做法：用開水瀝過，再用溫鹽水浸泡一夜，第二天搭配鹽、醋一起吃，非常香美。

除了賈思勰記載的吃法外，香菜還有其他花樣吃法，比如“落滾水微焯，漉起入油鍋一炒，加小料蔥花、芫荽、蒜片、椒、姜、醬汁、酒、醋一烹即起”。這是明代養生學家高濂在《遵生八箋》中記載的一道“炒腰子”的做法。這是將腰花加入鍋里過一遍，再用油炒，加上蔥花、香菜等一起炒制，是熟吃。據說這是一種以暴制暴的方法，用香菜和蔥姜的味道壓制腰子的味道。

香菜還可以生吃。元代農學家王禎在《農書》里說： \"（胡荽）食饌中多作香料，以助其味。于蔬菜子葉皆可用，生熟皆可食，甚有益于世也。”這里挑明了香菜在菜肴中“黃金配角”的地位，是一種助味的香料，生熟均可。

元代人吃香菜很有講究。陳元靚編的《事林廣記》里記載了很多需要用到香菜的菜肴，比如吃魚膾需要以鮮魚為食材，先將魚肉切絲，加上蘿卜和姜絲，最后擺盤時加上生香菜裝點，再蘸著醋吃。

元朝的營養學家忽思慧在其專著《飲膳正要》里也強調： “香菜與諸 菜同食，氣味香，辟腥。”意思是香菜可以去腥味，讓飲食更加鮮美。

他在書中介紹了幾種和香菜有關的美食，比如“禿禿麻食”，這是一種手撇面。撇是動作，類似于拋扔，和拉面頗為相似。吃的時候，先將羊肉切細加蔥炒熟，再將肉湯調勻澆于面上，最后加香菜末和蒜點綴一下——這不就是一碗正宗的羊肉拉面嗎？

猜你不知道

不同的人對于香菜的感覺可能不一樣。明朝的植物學家屠本畯（jùn）寫了一首《蒝荽》，其中就有：“臭如葷菜，脆比菘薹。肉食者喜，藿食者諧。”這段話的意思是，對于喜歡的人來說，香菜就是人間美味，對于不喜歡的人來說，恐怕避之不及。

所謂“蘿卜青菜，各有所愛”，每種食物都有人喜歡、有人不喜，香菜則尤其讓人愛憎分明。由于味道比較沖，芫荽成功入選古人所評選的“五葷”之中，即帶有刺激性氣味的五種蔬菜。

明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載：“五葷即五辛，謂其辛臭昏神伐性也。煉形家以小蒜、大蒜、韭、蕓苔、胡荽為五葷；道家以韭、薤（xiè）、蒜、蕓苔、胡荽為五葷。”

原來修心求道的人以為，五葷的味道太重，吃了之后會阻礙修行。

咦，不對，《西游記》里的鎮元大仙不就是修道的神仙嗎？他不僅種了芫荽，而且還種了蔥、蒜、韭、薤呢，幾乎把“五葷”種了個遍。

嗨，鎮元大仙作為地仙之祖，連菩薩也得讓他三分，可見鎮元大仙的輩分相當高。最后，觀音菩薩救活了人參果樹，他能不分輩分，與孫悟空結拜為兄弟。由此咱們可以猜測：鎮元大仙為人灑脫，不拘小節，自然不會被禮法所約束。

《留下的破綻》答案

被害人被蒙住了頭，說明他可能認識作案者。看來，作案者當初為了不被老人認出來，可能是化裝成修理工，騙取老人開門。老人身上捆綁的繩結偏左側，這一般是左撇子干的。現場沒留下指紋，說明作案者反偵察意識強，智商比較高。作案者得手離開現場后，往往會盡快把作案工具扔到隱蔽的地方。刑事專家可采用化學、紅外線等方法，提取手套上遺留的指紋和DNA信息。崢嶸從作案者身上發現了被害人家的狗毛，這是鐵證。作案者丟棄的其他作案工具，見附圖畫圈處。