“鄉(xiāng)味”的視覺(jué)生產(chǎn)與美學(xué)重構(gòu)

摘 要：

鄉(xiāng)村美食短視頻的流行推動(dòng)了鄉(xiāng)味的美學(xué)重構(gòu)。新鄉(xiāng)味是鄉(xiāng)村審美與短視頻審美邏輯耦合后在味覺(jué)審美領(lǐng)域的展演，它依賴于從可食之物到可看之物的食物審美范式轉(zhuǎn)換，包含審美意象建構(gòu)、審美語(yǔ)境建構(gòu)、審美話語(yǔ)建構(gòu)三個(gè)層次。審美意象是以食物物象為基礎(chǔ)生成的非直觀的視覺(jué)形象，綜合了語(yǔ)言性意象和圖像性意象，表征著一套基于視覺(jué)想象的食物認(rèn)同機(jī)制。審美語(yǔ)境是鄉(xiāng)村美食與其他鄉(xiāng)村文化符號(hào)混融而成的審美場(chǎng)，它給予鄉(xiāng)味一種鄉(xiāng)村原真性場(chǎng)景，表征著基于物性連通的鄉(xiāng)味審美氣氛的形成。審美話語(yǔ)是鄉(xiāng)味作為具有審美價(jià)值的陳述性文本所彰顯出的權(quán)力能量，集中在文化、經(jīng)濟(jì)、政治、情感領(lǐng)域，是短視頻文化施展視覺(jué)編碼與快感分配的結(jié)果。盡管鄉(xiāng)味審美脫離了食物本味的價(jià)值秩序，導(dǎo)致審美的異化，但推動(dòng)了鄉(xiāng)土的再審美化建構(gòu)，彰顯了新視覺(jué)文化對(duì)鄉(xiāng)村文化生產(chǎn)的意義。

關(guān)鍵詞：

鄉(xiāng)味； 短視頻； 視覺(jué)生產(chǎn)； 鄉(xiāng)村文化； 食物審美

J01 A 0082 11

展示美食是當(dāng)代中國(guó)鄉(xiāng)村文化短視頻的重要內(nèi)容，涵蓋了從食材獲取、制作、品嘗到傳播、營(yíng)銷、消費(fèi)等在內(nèi)的廣泛層面。在2023年“抖音好物年貨節(jié)”的熱銷產(chǎn)品中，廣西螺螄粉、新疆奶酪、河南燴面、湖北熱干面、內(nèi)蒙古葵花籽等美食入選最受歡迎的鄉(xiāng)村好物榜單。同年，抖音生活服務(wù)發(fā)布的《鄉(xiāng)村文旅數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，味道/美食是“鄉(xiāng)村”的八大出圈方式之一，成為鄉(xiāng)村文旅的重要引力源。①原生態(tài)食材及美味食物的背后，是食材、香料、廚具、農(nóng)舍等不同物經(jīng)由鄉(xiāng)民展開(kāi)的融合互滲，其中既夾雜著對(duì)食物的烹煮之道、品味之道，也和鄉(xiāng)民的家庭生活、社會(huì)交往、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相關(guān)聯(lián)。以審美人類學(xué)的視野看，食物作為人賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，在其不斷被社會(huì)化的過(guò)程中，依據(jù)文化傳統(tǒng)、社會(huì)結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟(jì)模式的不同，催生出了諸多不同的飲食文化，進(jìn)而產(chǎn)生了關(guān)于味道的不同審美偏好。而由于鄉(xiāng)村地區(qū)與食材生產(chǎn)具有先天性關(guān)聯(lián)，故而鄉(xiāng)村美食在帶有食物本味的同時(shí)，也包含了食物的地域性、鄉(xiāng)土性、家鄉(xiāng)性、民族性和文化性。這種滋生于互聯(lián)網(wǎng)空間的新型食物文化敘事現(xiàn)象并非單純的自媒體娛樂(lè)狂歡與商業(yè)運(yùn)作，而是提供了一種從味覺(jué)審美出發(fā)理解社會(huì)文化變遷的獨(dú)特“理論客體”。通過(guò)它既可以考察食物在中國(guó)式鄉(xiāng)村文化現(xiàn)代化進(jìn)程中的作用，也可審視中國(guó)鄉(xiāng)村審美文化的新形態(tài)、新消費(fèi)與新經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而為鄉(xiāng)村文化振興和文化治理提供一種獨(dú)特的味覺(jué)美學(xué)視野。

一、 被注視的美食：從食物到鄉(xiāng)味的審美范式建構(gòu)

從作為日常空間中的可食之物到作為虛擬空間中的可看之物，這是鄉(xiāng)村美食在短視頻文化介入下所發(fā)生的最為重要的文化表征范式變革。這一變革與食物文化生產(chǎn)方式的歷史性轉(zhuǎn)變直接相關(guān)。在工業(yè)化生產(chǎn)方式尚未介入食物生產(chǎn)的歷史時(shí)期，食物主要是作為可被食用且能夠給身體帶來(lái)能量的物而存在，食物本身的味道、營(yíng)養(yǎng)等決定了其價(jià)值。盡管在藝術(shù)、娛樂(lè)、祭祀與宴飲活動(dòng)中，食物被賦予一定的象征意義，但其在多數(shù)情況下不是被當(dāng)作某種對(duì)象性的景觀被鑒賞或注視，而是嵌入人的知覺(jué)活動(dòng)中，并不遵循符號(hào)化、消費(fèi)化與技術(shù)化邏輯。然而隨著工業(yè)化的持續(xù)推進(jìn)，食物開(kāi)始脫離現(xiàn)實(shí)秩序進(jìn)入符號(hào)秩序之中，高度嵌入消費(fèi)物的制造活動(dòng)中。鄉(xiāng)村短視頻對(duì)鄉(xiāng)村美食的展示正是以此為邏輯前提，美食被從日常的世界中分離出來(lái)，成為網(wǎng)絡(luò)虛擬空間的符號(hào)物，經(jīng)由鏡頭與畫面造型語(yǔ)言的編輯，表征為可被觀看與注視的視覺(jué)形象，其形象所蘊(yùn)含的指示性、象征性、隱喻性等符號(hào)價(jià)值開(kāi)始取代其實(shí)用價(jià)值。

從可食之物到可看之物的轉(zhuǎn)變意味著從味覺(jué)主導(dǎo)到視覺(jué)主導(dǎo)的食物（身體）審美經(jīng)驗(yàn)的轉(zhuǎn)換。杜威指出：“每一個(gè)經(jīng)驗(yàn)都是活的生物與其所生活的世界的某個(gè)方面相互作用的結(jié)果。”①在鄉(xiāng)村短視頻所構(gòu)建的觀看場(chǎng)景中，觀者除了要調(diào)動(dòng)眼睛、耳朵、大腦等身體器官展開(kāi)直覺(jué)性觀看之外，還要面對(duì)作為視覺(jué)符號(hào)的食物、圖像、界面等外在的具有世界圖像功能的“世界性”要素，它們既形成了對(duì)觀者觀看活動(dòng)的籌劃，同時(shí)也增強(qiáng)了對(duì)味覺(jué)的視覺(jué)表征化操作。此外，食物本身所彌散出的味的場(chǎng)景化構(gòu)建也十分重要。如在“滇西小哥”“川香秋月”“苗家阿美”②等關(guān)注度百萬(wàn)以上的賬號(hào)所分享的鄉(xiāng)村美食短視頻中，除了色香味形俱全的鄉(xiāng)村特色美食之外，又有黃泥土墻、紅磚土灶、黑邊土碗、鄉(xiāng)野農(nóng)田、山川小溪等鄉(xiāng)物、鄉(xiāng)景所營(yíng)造出的田園味、自然味、傳統(tǒng)味作為底色；而在食物的制作與品嘗過(guò)程中，還夾雜著鄉(xiāng)民之間的社會(huì)交往、民俗生活、農(nóng)業(yè)勞作場(chǎng)景。味在其間既彰顯了鄉(xiāng)村食物作為美食的屬性，還蘊(yùn)含著鄉(xiāng)村特色的文化、倫理、情感內(nèi)涵，這本質(zhì)上是一種食物審美場(chǎng)景的籌劃。

那么，鄉(xiāng)村短視頻所構(gòu)建的食物審美場(chǎng)景又有什么獨(dú)特的美學(xué)意義呢？要考察這個(gè)問(wèn)題，需要回到食物審美的意義演變與問(wèn)題域中。歷史地看，食物審美作為一個(gè)美學(xué)命題并非先天就存在，而是伴隨著人類對(duì)味覺(jué)的審美化建構(gòu)而產(chǎn)生的。在西方語(yǔ)境下，味覺(jué)由于過(guò)于依賴肉體，自古希臘時(shí)代開(kāi)始就不被美學(xué)家們所信任，它只能在一定程度上有美的理念，與真正的美存在較大差距。③根據(jù)達(dá)布尼·湯塞德（Dabney Townsend）的研究，自15世紀(jì)文藝復(fù)興時(shí)期以來(lái)，味覺(jué)才開(kāi)始和審美判斷產(chǎn)生關(guān)聯(lián)。④這來(lái)源于兩個(gè)契機(jī)：其一，人及人性的價(jià)值得到肯定之后，味覺(jué)以及由味覺(jué)所引發(fā)的愉悅價(jià)值也得到了肯定；其二，藝術(shù)和文化創(chuàng)造中對(duì)個(gè)人感受與個(gè)人表達(dá)的肯定。⑤以此為出發(fā)點(diǎn)，味覺(jué)開(kāi)始擺脫消極性定位，從而敞開(kāi)了作為積極感官的大門。

味覺(jué)之審美維度的彰顯還引出了“趣味”（taste）這一美學(xué)范疇。趣味在美學(xué)層面指向的是情感的層面，當(dāng)主體或?qū)δ硞€(gè)物產(chǎn)生了興趣時(shí)，便會(huì)產(chǎn)生審美愉悅。這種趣味的基礎(chǔ)其實(shí)是感性，而非理性。這一點(diǎn)和味覺(jué)是一致的。但由于西方美學(xué)長(zhǎng)期忽視感性經(jīng)驗(yàn)在審美活動(dòng)中的作用，將對(duì)美的把握導(dǎo)向理性活動(dòng)，因此從味覺(jué)到趣味的審美延伸也遭到了眾多美學(xué)家的質(zhì)疑。如康德就認(rèn)為，味覺(jué)所引發(fā)的身體愉悅其實(shí)是一種快適感，它依賴于刺激與激動(dòng)，不是審美的，而是野蠻的；而趣味雖有個(gè)人性與主觀性，但又是共通的，它可以對(duì)感性的多樣性進(jìn)行分析。⑥康德的觀點(diǎn)看似矛盾，但其實(shí)質(zhì)是試圖在感性和理性之間進(jìn)行某種調(diào)和。19世紀(jì)以后，趣味在美學(xué)層面基本上獲得了兩種屬性：既是先天固有的本能，也是后天獲得的能力，既是情感的，也是理智的。味覺(jué)審美因而成為趣味的一個(gè)佐證，食物作為審美對(duì)象的屬性也因此一直沒(méi)有被嚴(yán)肅對(duì)待，其審美機(jī)制和審美進(jìn)程其實(shí)討論的不多。

相比之下，中國(guó)美學(xué)既沒(méi)有排斥感性經(jīng)驗(yàn)對(duì)審美的積極作用，也沒(méi)有將感官進(jìn)行區(qū)別化對(duì)待，食物與審美在一開(kāi)始就具有緊密的關(guān)聯(lián)。《說(shuō)文解字》對(duì)美的解釋為：“美，甘也，從羊，從大，羊在六畜，主給膳。美與善同意。”日本美學(xué)家笠原仲二先生在《古代中國(guó)人的美意識(shí)》一書中寫道：“中國(guó)人最原始的審美意識(shí)起源于‘膘肥的羊肉味甘’這一古代人的味覺(jué)感受。”①有學(xué)者甚至指出，中國(guó)飲食文化其實(shí)就是孕育、產(chǎn)生、形成中國(guó)人的審美意識(shí)和審美心態(tài)的土壤。②此外，由于食物、食器以及與飲食相關(guān)的禮儀、習(xí)俗等是中國(guó)古人社會(huì)生活的重要的內(nèi)容，因而中國(guó)古人十分重視對(duì)食物的體驗(yàn)、選擇、辨析。以此為出發(fā)點(diǎn)，中國(guó)傳統(tǒng)文化將味的審美內(nèi)涵不斷深化，既賦予其強(qiáng)烈的形而上的哲學(xué)內(nèi)涵，如老子“道之出口，淡乎其無(wú)味”“為無(wú)為，事無(wú)事，味無(wú)味”等觀念將味與萬(wàn)物的本源、宇宙的本體“道”關(guān)聯(lián)，又將其用于形而下的藝術(shù)（文學(xué)、書法、園林、繪畫）批評(píng)中，如劉勰以“余味”“道味”“義味”“精味”“韻味”“趣味”作為文學(xué)批評(píng)要素。整個(gè)食物審美過(guò)程融感性體驗(yàn)與理性思辨于一身，主體與對(duì)象相互交融，物我為一。味既是名詞（作為美、妙），也是動(dòng)詞（作為品味、感悟）。

不管是西方的以味釋美，還是中國(guó)的以味為美，其背后表征的都是一種從感性物的形式出發(fā)的美學(xué)理念。一方面，味是源自主體的生理性欲求，但由食物激發(fā)；另一方面，主體要對(duì)味覺(jué)之美展開(kāi)提煉、升華。按照康德的說(shuō)法，鑒賞判斷中包含著知性的作用，如此才能將美感和肉身體驗(yàn)中所形成的快適、善等區(qū)別開(kāi)來(lái)，達(dá)成審美的普遍性，味道也才能夠被特定群體、民族、地域內(nèi)的人所接受。盡管在短視頻語(yǔ)境下觀者對(duì)鄉(xiāng)村美食的經(jīng)驗(yàn)是先通過(guò)視覺(jué)圖像獲取的，而不是在場(chǎng)性的味覺(jué)體驗(yàn)活動(dòng)，但其審美化歷程依然是建立在上述味覺(jué)審美邏輯基礎(chǔ)之上的。換言之，鄉(xiāng)村食物作為能夠產(chǎn)生美感的物首先必須是由主體創(chuàng)造出來(lái)的，它來(lái)自一種主動(dòng)的對(duì)外物的加工活動(dòng)，集感性經(jīng)驗(yàn)與理性經(jīng)驗(yàn)于一身，表征的是食物所引發(fā)的愉悅性美感經(jīng)驗(yàn)。

不過(guò)，這里的特殊性卻在于，在從實(shí)在的食物到虛擬氣味的彌散中，由于符號(hào)價(jià)值秩序的介入，一種統(tǒng)合了現(xiàn)實(shí)審美邏輯的符號(hào)意義建構(gòu)將變得異常重要，它在某種程度上決定了食物的美感消費(fèi)價(jià)值，其中就涉及一個(gè)關(guān)鍵的審美符號(hào)——鄉(xiāng)味③。什么是鄉(xiāng)味？傳統(tǒng)意義上的鄉(xiāng)味以鄉(xiāng)村的特色食物為基礎(chǔ)，其多源自鄉(xiāng)村種植或養(yǎng)殖的食材，烹制也依靠帶有鄉(xiāng)村特色的灶具、做法，由于食材獲取方式、制作方式和制作步驟存在著較大差異，最終的味道也是迥異的。也就是說(shuō)，鄉(xiāng)味是特殊的，需要在具體語(yǔ)境下才能生成。但正如味覺(jué)在審美層面不僅僅停留在感官層面，還擴(kuò)展為趣味、韻味、滋味等關(guān)于藝術(shù)、生活、世界的解釋范疇，因此鄉(xiāng)味的內(nèi)涵也不是單一的。在鄉(xiāng)村短視頻中，美食的制作總是與鄉(xiāng)村的人文與自然環(huán)境、物質(zhì)與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、家庭與社會(huì)關(guān)系的呈現(xiàn)結(jié)合在一起，故而鄉(xiāng)味并非單純的食物本味。

以抖音平臺(tái)為例，“潘姥姥”“王大姐來(lái)了”等賬號(hào)強(qiáng)調(diào)通過(guò)美食塑造鄉(xiāng)村老人形象與家庭生活場(chǎng)景，“鄉(xiāng)村超娃”“九寨二哥”等賬號(hào)側(cè)重于通過(guò)美食展示鄉(xiāng)村生活環(huán)境，“蜀中桃子姐”“念鄉(xiāng)人周周”等賬號(hào)則側(cè)重于通過(guò)特色美食制作展示、推廣鄉(xiāng)村特產(chǎn)。“鄉(xiāng)愁沈丹”“滇西小哥”等賬號(hào)則注重通過(guò)食材種植與制作來(lái)傳達(dá)鄉(xiāng)村的詩(shī)意、淳樸與鄉(xiāng)愁。博主們所展示的各類鄉(xiāng)土味道盡管各異，但都具有一種象征價(jià)值，它既是鄉(xiāng)民、觀者對(duì)其所生活空間內(nèi)食物味道的普遍性認(rèn)同，同時(shí)又夾雜著他們特有的文化想象和文化訴求。

當(dāng)然，在紀(jì)錄片、影視劇中也不乏鄉(xiāng)村美食的展現(xiàn)，如曾引發(fā)轟動(dòng)效應(yīng)的《舌尖上的中國(guó)》就通過(guò)平民化的敘事風(fēng)格和精致的視聽(tīng)語(yǔ)言，制造出了一種意境優(yōu)美的鄉(xiāng)味展演空間。但要指出的是，短視頻在生產(chǎn)主體、文本形態(tài)、傳播模式、觀看方式、媒介屬性等方面的新特點(diǎn)使其審美機(jī)制與傳統(tǒng)影視存在重大差異，這直接影響了鄉(xiāng)味的制造、傳達(dá)及其審美的建構(gòu)。如果說(shuō)鄉(xiāng)味在日常狀態(tài)下是鄉(xiāng)民的日常生活趣味、價(jià)值觀念、處世法則在味覺(jué)審美領(lǐng)域的活態(tài)化體現(xiàn)，那么短視頻文化所展演的鄉(xiāng)味則是技術(shù)、審美、資本等要素與鄉(xiāng)民、觀者之審美趣味耦合的產(chǎn)物，是一種“新鄉(xiāng)味”。

“新鄉(xiāng)味”是一種建立在差異美感（相對(duì)于城市）基礎(chǔ)之上的自媒體文化展演，具有特色化、生活化、視覺(jué)化、社會(huì)化、擬態(tài)化的特點(diǎn)。特色化意指鄉(xiāng)味所表征的是基于農(nóng)耕文明所發(fā)展和延續(xù)下來(lái)的傳統(tǒng)鄉(xiāng)村飲食文化，與都市飲食文化有著鮮明的區(qū)別。生活化意指鄉(xiāng)味的生產(chǎn)和存在場(chǎng)景以鄉(xiāng)民的日常鄉(xiāng)村生活為依托，在簡(jiǎn)單樸素、弱欲望化、反工業(yè)化與商業(yè)化的生活范式下存在。視覺(jué)化意指鄉(xiāng)味的展示是通過(guò)被修飾的圖像呈現(xiàn)出來(lái)，觀者只能在觀看中展開(kāi)想象才能領(lǐng)悟味道。社會(huì)化意指鄉(xiāng)味在短視頻文化的塑造下已成為由高度技術(shù)化與專業(yè)化體制所指導(dǎo)的社會(huì)化需求，而非單純的個(gè)人化心理現(xiàn)象。擬態(tài)化意指鄉(xiāng)味通過(guò)數(shù)字化的虛擬空間生成一種文化品味氣氛，通過(guò)想象機(jī)制的持續(xù)作用將鄉(xiāng)民、食物、觀者等聯(lián)系在一起，表征出一種基于賽博空間的鄉(xiāng)村生活方式。

二、 視覺(jué)想象與食物的認(rèn)同：作為審美意象的鄉(xiāng)味

鄉(xiāng)味的審美化不僅意味著從鄉(xiāng)村食物的品嘗、品味中產(chǎn)生了審美快感，還在于在此過(guò)程中形成了諸種審美意象，而這些意象以其豐富的意蘊(yùn)強(qiáng)化了食物的鄉(xiāng)味屬性，并作用于主體的審美鑒賞活動(dòng)。

鄉(xiāng)味意象首先具有一般藝術(shù)意象的屬性。關(guān)于意象的界定，中外文藝?yán)碚摻缭羞^(guò)諸多討論。綜合來(lái)看，意象其實(shí)是從藝術(shù)形式升華而來(lái)的一種表意之象，是視覺(jué)思維對(duì)物象進(jìn)行表征化處理以后再由主觀意識(shí)加工而成的①，是一種感覺(jué)的“重現(xiàn)”②。其中，意不僅僅是形而下的感悟、體驗(yàn)、思想等，還指向了形而上的世界本體、萬(wàn)物之道。而象則是能夠顯現(xiàn)或傳達(dá)意的某種視覺(jué)物，不過(guò)這個(gè)視覺(jué)物并不一定是直觀的、立即就能夠被把握的物質(zhì)性形象（如詩(shī)歌中的意象）。意與象不能分割開(kāi)來(lái)，象如同作為事物的意象的形式，而意則如同內(nèi)容。③以此來(lái)看，鄉(xiāng)味審美意象應(yīng)是脫胎于具體的食物物象而被情感、思想、話語(yǔ)等籌劃、認(rèn)領(lǐng)和觀照后生成的一種狀態(tài)，其表征為一種非直觀的視覺(jué)形象，而這種形象又是通過(guò)視覺(jué)想象去實(shí)現(xiàn)的，它離不開(kāi)意識(shí)或心理活動(dòng)的支撐，是非物質(zhì)性的、非直接性的。因此，鄉(xiāng)味作為意象的目的從來(lái)都不在于食物物象本身，而在于經(jīng)由食物所打開(kāi)的那個(gè)意義空間。

鄉(xiāng)味意象還有其特殊之處。鄉(xiāng)味有兩個(gè)重要來(lái)源：其一，鄉(xiāng)村美食觀看活動(dòng)，以及由此所引發(fā)的超越于直觀圖像的大腦想象活動(dòng)。其二，在鄉(xiāng)村美食的制作與品味過(guò)程中的語(yǔ)言要素——人物的人聲、字幕、內(nèi)容簡(jiǎn)介等所構(gòu)建出來(lái)的各類“語(yǔ)象”。比如，“潘姥姥”在美食制作過(guò)程中大量運(yùn)用了人聲，一方面以獨(dú)白解釋食材特點(diǎn)、制作步驟，另一方面則以對(duì)白輔助美食的品嘗場(chǎng)景構(gòu)建，以及增強(qiáng)美食的鄉(xiāng)村屬性。再如，“鄉(xiāng)愁沈丹”發(fā)布的鄉(xiāng)村美食作品中幾乎都有文字性的題記，其所描寫的美食是和日常生活、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、歲時(shí)節(jié)俗等融合在一起的。諸如：“頭上一輪圓月，手里一塊月餅，溫潤(rùn)的金黃，泛著些許焦色。它承載著家的記憶和味道”。這類語(yǔ)言是伴隨著流動(dòng)的物象（圖像）出場(chǎng)的，它們形象化而又飽含詩(shī)意，既擴(kuò)展出了一個(gè)內(nèi)視性的鄉(xiāng)村想象空間，也和圖像敘事之間保持一致，形成了一種互文性關(guān)系。可見(jiàn)，鄉(xiāng)味意象其實(shí)是在語(yǔ)言性意象和圖像性意象生成機(jī)制上的一種綜合，二者協(xié)同服務(wù)于綜合性的視覺(jué)意象構(gòu)建。

但要指出的是，意象在此其實(shí)是有層次的。比如，當(dāng)我們觀看鄉(xiāng)村美食短視頻時(shí)往往會(huì)形成兩種思維活動(dòng)：一是對(duì)具象化的食物味道的想象，二是對(duì)食物所表征的鄉(xiāng)村生活場(chǎng)景的想象，而這兩種想象活動(dòng)所形成的味的意象又會(huì)被觀者在意識(shí)層面歸結(jié)為某種帶有鄉(xiāng)村內(nèi)含的意象。這其實(shí)表明了鄉(xiāng)味在成為審美意象的同時(shí)存在著符號(hào)之象、概念之象、原型之象的差別。符號(hào)之象是進(jìn)入展示進(jìn)程并產(chǎn)生意義的各類鄉(xiāng)村食材搭配、調(diào)和后所形成的美食，如種植的蔬菜與瓜果、養(yǎng)殖的家禽與牲畜、采摘的鄉(xiāng)野食材等都是表征了鄉(xiāng)村味道的典型意象。概念之象是在符號(hào)之象的基礎(chǔ)上進(jìn)一步聯(lián)想而成的，如從鄉(xiāng)村食物的想象可以進(jìn)一步映射到老家、故鄉(xiāng)、親情、田園、鄉(xiāng)土等，不同的鄉(xiāng)村食物也獲得了公共性；“概念意象與特定的視覺(jué)形式相遇，使得我們能夠在圖像維度上來(lái)把握概念”①。原型之象是一種先天性的鄉(xiāng)村文化共享、共識(shí)模式系統(tǒng)，它源自對(duì)鄉(xiāng)村認(rèn)知活動(dòng)中的集體無(wú)意識(shí)。“唯有一種原型意象已經(jīng)成為意識(shí)，并因此填充了意識(shí)經(jīng)驗(yàn)的材料時(shí)，它的內(nèi)容才得以確定。”②

鄉(xiāng)味意象構(gòu)建的背后是一套基于視覺(jué)想象的食物認(rèn)同機(jī)制的形成。諸如“美食帶來(lái)的是一種情懷，一段回憶，一片鄉(xiāng)愁，一種人生，感謝康仔和老小孩讓我們多了一份溫存” “老小孩的笑容簡(jiǎn)單又純粹，看他的美食，莫名就覺(jué)得安心”（抖音賬號(hào)“康仔農(nóng)人”）等評(píng)論區(qū)類似留言說(shuō)明，觀者其實(shí)更在意食物所處的文化語(yǔ)境及其代表的情感意義，此時(shí)味道被抽離了“原味”內(nèi)涵，演化成為共情之味。進(jìn)一步來(lái)看，鄉(xiāng)味意象的生成其實(shí)暗含著食物物象的流動(dòng)，而由于意象在一般意義上存在著共享、共識(shí)維度，導(dǎo)致視覺(jué)想象活動(dòng)的進(jìn)行產(chǎn)生特定的價(jià)值通約指向，因此食物亦會(huì)引發(fā)認(rèn)同。此外，視覺(jué)修辭在其中的作用也不可忽視。希爾認(rèn)為，“視覺(jué)修辭首先預(yù)設(shè)的任務(wù)是，以一種圖式的方式完成圖像符號(hào)與某種價(jià)值信仰之間的深層勾連關(guān)系”③。相較于語(yǔ)言修辭，視覺(jué)修辭更具有勸服性，因?yàn)槲覀兊拇竽X顯然更傾向于接受直觀、便捷的信息。

但鄉(xiāng)味審美不僅是個(gè)人化的，還是社會(huì)化的、群體化的，一種鄉(xiāng)味獲得廣泛傳播源還在于其獲得了多數(shù)人的認(rèn)同。法國(guó)文藝?yán)碚摷伊芯S施特勞斯曾指出：“一個(gè)社會(huì)的廚藝，是社會(huì)下意識(shí)地表現(xiàn)自身結(jié)構(gòu)的一種語(yǔ)言，又或者，它不情愿地揭露了自身的矛盾。”④食物其實(shí)代表了一種身份，它是集體的標(biāo)識(shí)，也是避難所，食物確定了什么是自己的，什么是別人的，食物也“反映著民族屬性的矛盾，人們一方面想要建立‘回憶之鄉(xiāng)’的廚房，另一方面又想讓自己的廚藝向全世界開(kāi)放”⑤。這意味著，對(duì)食物的認(rèn)同包含了觀者自身將食物所包含的信息與自我身份之間進(jìn)行的接合（decoding），從而使食物進(jìn)入價(jià)值體系之中。這也決定了短視頻中的各類鄉(xiāng)村食物為何會(huì)被想象為美食，其實(shí)這深深植根于意象形式與集體（社會(huì)）之間的隱秘關(guān)聯(lián)中。

如何探尋這種關(guān)聯(lián)？“鄉(xiāng)村情結(jié)”或許在其中扮演著重要作用。“鄉(xiāng)村情結(jié)”是現(xiàn)代化進(jìn)程中傳統(tǒng)鄉(xiāng)愁情感不斷被喚醒與持續(xù)性的文化演繹，以及由此形成的一種關(guān)于鄉(xiāng)村的集體文化記憶。從屈原通過(guò)《楚辭》抒發(fā)對(duì)故國(guó)家園的憂思到魏晉時(shí)期田園成為獨(dú)立的審美對(duì)象，再到唐宋時(shí)期山水田園詩(shī)派將田園擴(kuò)展為自然美、生活美的鄉(xiāng)土世界，故園鄉(xiāng)土情愫在中國(guó)文化中創(chuàng)造出了獨(dú)特的審美境界。⑥隨著社會(huì)環(huán)境與文化結(jié)構(gòu)的劇烈變遷，守鄉(xiāng)、懷鄉(xiāng)、返鄉(xiāng)成為與鄉(xiāng)村有關(guān)聯(lián)人員的共同情感，鄉(xiāng)愁開(kāi)始再次彌漫。可以說(shuō)，鄉(xiāng)村作為文化傳統(tǒng)的一個(gè)重要維度被重復(fù)回憶與持續(xù)闡釋。特別是在工業(yè)化、城市化引發(fā)諸多社會(huì)矛盾與情感問(wèn)題的今天，人們更傾向于認(rèn)為清淡粗樸、飽含濃情的鄉(xiāng)村美食契合自己的口味和生活態(tài)度，至少可以在一定程度上彌補(bǔ)當(dāng)前不健康的生活方式帶來(lái)的不足。

不過(guò)，回憶鄉(xiāng)村、眷戀鄉(xiāng)村不是要回到過(guò)去的鄉(xiāng)村，而是要為書寫當(dāng)代的鄉(xiāng)村文化服務(wù)。鄉(xiāng)村美食雖在一定程度上發(fā)揮了情感聯(lián)系和文化塑造功能，但觀者對(duì)它的認(rèn)同依然是與意識(shí)（涵蓋了個(gè)體的社會(huì)意識(shí)）相關(guān)的。換言之，食物認(rèn)同雖可以表征為個(gè)體敘事，但個(gè)體對(duì)社會(huì)“框架”的依賴又決定了認(rèn)同存在一個(gè)社會(huì)建構(gòu)式維度。其實(shí)，鄉(xiāng)村短視頻的演繹者們?cè)谥谱鬣l(xiāng)村美食的過(guò)程中也將“家鄉(xiāng)味”“古法”“家常味”“傳統(tǒng)”等視為其食物意象的參照，而這種展示出來(lái)的食物文化標(biāo)簽，顯然不是自然生成的，而是經(jīng)由與觀者共享的文化所創(chuàng)造出來(lái)的。

三、 視覺(jué)聯(lián)動(dòng)與氣氛的蔓延：作為審美語(yǔ)境的鄉(xiāng)味

食物認(rèn)同的過(guò)程也是食物文化與審美意義不斷循環(huán)和再生產(chǎn)的過(guò)程，由此便促進(jìn)了鄉(xiāng)味審美的語(yǔ)境化。審美語(yǔ)境既是鄉(xiāng)味在生產(chǎn)、傳播、接受流程中所蘊(yùn)含的綜合性美感的不斷蔓延，也是鄉(xiāng)味與其他鄉(xiāng)村文化符號(hào)之間所形成的審美關(guān)系及其與時(shí)代特定審美趣味、審美標(biāo)準(zhǔn)、審美風(fēng)尚經(jīng)由短視頻展演而成的審美場(chǎng)。從作用上看，審美語(yǔ)境給予鄉(xiāng)味一種鄉(xiāng)村“原真性”場(chǎng)景，場(chǎng)景對(duì)審美意象的形成有規(guī)定作用，同時(shí)也為鄉(xiāng)味的接受提供參照和指引，對(duì)觀者產(chǎn)生某種“勸服”和“收編”效果。

我們可以以賬號(hào)“康仔農(nóng)人”為例來(lái)對(duì)此進(jìn)行說(shuō)明。該賬號(hào)發(fā)布的作品中的“老小孩”和“康仔”每天的日常就是制作各類廣西特色鄉(xiāng)村美食。“老小孩”負(fù)責(zé)食材的獲取，有一雙勤勞的手而康仔則是一個(gè)有一定學(xué)問(wèn)的返鄉(xiāng)青年，主要負(fù)責(zé)食物制作，擁有一雙技藝高超的手食物將兩種截然不同的鄉(xiāng)村人物聯(lián)結(jié)在一起，在多樣化的食物意象展演中可以看到“老小孩”勞動(dòng)的手，同時(shí)飯間洋溢著歡聲笑語(yǔ)，二人之間也進(jìn)行著愉快的言談交流。手將不同的食材和調(diào)料串聯(lián)在一起，而身體則在農(nóng)家小院、鄉(xiāng)野之間來(lái)回移動(dòng)，由此既交代出了鄉(xiāng)味的生成場(chǎng)景，也彰顯著人物的吃苦耐勞的品質(zhì)。二人在制作和品嘗過(guò)程中的言談則又將觀者的目光拉回食物層面。食物雖是事件的“施動(dòng)者”，但在身體的調(diào)和下制造出融洽、和諧的鄉(xiāng)味展示場(chǎng)景。此外，在鄉(xiāng)野、農(nóng)田間種植、采摘而來(lái)的食材又凸顯出食物的樸素、環(huán)保；而將食物的制作與時(shí)令、節(jié)氣等非遺文化，以及鍋灶、土窯、篝火等相調(diào)和，進(jìn)一步增強(qiáng)了場(chǎng)景的鄉(xiāng)村文化屬性。場(chǎng)景雖是經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)且被技術(shù)包裝過(guò)的，但其所意指的鄉(xiāng)村生活范式卻蘊(yùn)含著返璞歸真和田園牧歌式的審美追求，隱含著對(duì)工業(yè)化和城市化以來(lái)食品安全、耕地破壞、空氣污染、森林退化等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的回應(yīng)。

更深層地看，鄉(xiāng)味審美語(yǔ)境具有鮮明的視覺(jué)聯(lián)動(dòng)特點(diǎn)。按照物理學(xué)的解釋，氣味是物體本身所散發(fā)的味道，氣是一種小分子揮發(fā)物，具有散發(fā)性、可溶性的特點(diǎn)，而味則是由身體感官感知這些分子后產(chǎn)生的物理量變。故而氣味其實(shí)是一種物質(zhì)（物質(zhì)、身體）之間相互作用的過(guò)程。食物所具有的氣味和味道當(dāng)然也屬于此，它是流動(dòng)性的。在短視頻語(yǔ)境下，鄉(xiāng)味雖來(lái)源于鄉(xiāng)村美食所散發(fā)的氣味，但它不是供在場(chǎng)者嗅和嘗的，而是要經(jīng)過(guò)身體對(duì)食物的操演，由鏡頭攝錄轉(zhuǎn)化為視覺(jué)圖像之后，供觀者的視線所捕捉，憑借其所具有的物理與文化意義來(lái)激發(fā)視覺(jué)想象活動(dòng)。在這個(gè)意義上，鄉(xiāng)味通過(guò)編碼的形式從實(shí)在的氣味轉(zhuǎn)換成可見(jiàn)的視覺(jué)信息流，觀者只要展開(kāi)觀看活動(dòng)就處在視覺(jué)信息流的包圍之中，不僅產(chǎn)生目光的移動(dòng)，還由此展開(kāi)想象活動(dòng)。整個(gè)過(guò)程由視覺(jué)發(fā)起，并聯(lián)合身體的味覺(jué)、嗅覺(jué)經(jīng)驗(yàn)，最終整合進(jìn)思維領(lǐng)域。視覺(jué)聯(lián)動(dòng)既凸顯出鄉(xiāng)味的動(dòng)態(tài)性、展演性、蔓延性，也彰顯了視覺(jué)對(duì)味覺(jué)的融合、籌劃與引領(lǐng)。

“聯(lián)動(dòng)”的背后是人（身體、思維）與食物、媒介物（圖像、機(jī)器），食物與食物，食物與事物之間的關(guān)聯(lián)性，而正是這種關(guān)聯(lián)性填充了整個(gè)鄉(xiāng)味的審美過(guò)程，構(gòu)建了語(yǔ)境。正如物性哲學(xué)所強(qiáng)調(diào)的那樣，在物性（thingness或materiality）本體（“物一元論”）意義上，物與其他物之間存在動(dòng)態(tài)的關(guān)聯(lián)性①，這使物從孤立的、分離的、被動(dòng)的狀態(tài)走向了聯(lián)系的、混融的、主動(dòng)的狀態(tài)，創(chuàng)造出了一種物我、物物共同在場(chǎng)的居間性現(xiàn)象。盡管物性哲學(xué)所描述的這種物性連通的場(chǎng)景有過(guò)于理想化、復(fù)雜化的嫌疑，但在人與食物（鄉(xiāng)味）建立關(guān)聯(lián)的過(guò)程中，我們并不能回避物質(zhì)本身在交融（盡管在短視頻語(yǔ)境下交融并非在場(chǎng)的，而是想象性的）后的確會(huì)產(chǎn)生一種溢出效果。因此，不管是在物理學(xué)還是哲學(xué)意義上，鄉(xiāng)味從來(lái)不是單純由食物本身所決定的，必須經(jīng)由他物來(lái)決定。如此也就不難理解鄉(xiāng)村美食在作為可食之物之外為何還具有可看之物、可想之物、可售之物、可操作之物的屬性。

在一定意義上，鄉(xiāng)味之物性的彰顯過(guò)程也是鄉(xiāng)味的氣氛化構(gòu)建的過(guò)程。當(dāng)代氣氛美學(xué)尤為關(guān)注物的諸屬性對(duì)其所在空間的影響， 倡導(dǎo)物要從封閉走向開(kāi)放，對(duì)物的理解要從通過(guò)界限和規(guī)定性來(lái)確定屬性的范式中擺脫出來(lái)，亦即物要走出自身，從自身綻出，與周遭的環(huán)境發(fā)生反應(yīng)，向四周擴(kuò)散。①“就物通過(guò)其屬性或其形式而作為氣氛的營(yíng)造者散射到空間中——在空間中營(yíng)造出一定的氣氛而言，該物就具有了迷狂。”②物迷狂的結(jié)果就是形成某種獨(dú)特的氣氛。“在氣氛的發(fā)生和感知之中，主體客體共同在場(chǎng)，處于圓融未分的現(xiàn)實(shí)性狀態(tài)。”③在波默看來(lái)，物所形成的氣氛有著獨(dú)特的作用，它可以侵襲人的處境感受，影響人的情感和認(rèn)知。④不僅如此，氣氛美學(xué)還強(qiáng)調(diào)氣氛對(duì)人的影響不是強(qiáng)力執(zhí)行的，也不是命令性的，而是人在無(wú)意識(shí)中可以領(lǐng)悟到物的可感知性的。

盡管氣氛美學(xué)所討論的氣氛源自物在展現(xiàn)在場(chǎng)性（主要為文化藝術(shù)品及其展演空間）時(shí)的綻出效應(yīng)，但這種效應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)其實(shí)依舊離不開(kāi)想象、領(lǐng)悟等精神性維度。這為我們將其運(yùn)用到虛擬的想象性食物品味活動(dòng)中提供了一定的合法性。 恰如波默所指出的，氣氛具有普適性，氣氛具有先于所有個(gè)體事物而最先被知覺(jué)的能力。⑤當(dāng)觀者在觀看短視頻所展示的鄉(xiāng)村美食時(shí)，不管美食的種類如何，往往都會(huì)識(shí)別出其中的味之美，還會(huì)無(wú)意識(shí)地贊同鄉(xiāng)村美食所蘊(yùn)含的土味、老味道、家鄉(xiāng)味，進(jìn)而會(huì)產(chǎn)生進(jìn)行實(shí)際消費(fèi)（品嘗）的舉動(dòng)。這認(rèn)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)活動(dòng)中其實(shí)就蘊(yùn)含著氣氛的作用。

氣氛在此包含了兩個(gè)層面： 一是創(chuàng)作者在與食物建立關(guān)聯(lián)中所形成的展演性氣氛，其是在場(chǎng)性的；二是觀者在與短視頻圖像、界面、圖像指涉物建立關(guān)聯(lián)中所形成的觀看性氣氛，其是想象性的。就前者來(lái)看，氣氛通過(guò)博主對(duì)食物的搭配、調(diào)味、烹飪場(chǎng)景而產(chǎn)生，其間是食物與烹飪的身體、屋舍、廚具、灶臺(tái)等在空間中所形成的相互融合關(guān)系，它們?cè)谶@種關(guān)系中向外擴(kuò)散自身，與他物混融一體，而鄉(xiāng)味則蔓延其中。就后者來(lái)看，氣氛通過(guò)視覺(jué)信息流與觀者的目光交互場(chǎng)景而產(chǎn)生，其背后邏輯是短視頻平臺(tái)的展示與觀看場(chǎng)景、物質(zhì)媒介與人的思維的匯聚融合。鄉(xiāng)味審美氣氛的這兩個(gè)層面是交互在一起的，它們同時(shí)給整個(gè)觀看空間定調(diào)，使觀者習(xí)得相應(yīng)的在場(chǎng)感。這不僅在于短視頻、互聯(lián)網(wǎng)具有一種延伸感知的能力（麥克盧漢“媒介即人的延伸”），還在于由媒介編織的這個(gè)虛擬空間，本身就依賴于身體對(duì)物的世界的參與。

氣氛與物、氣氛與身體的緊密關(guān)聯(lián)使得在感知層面，作為氣氛的鄉(xiāng)味語(yǔ)境絕不是一種支撐或陪襯，而是一種基礎(chǔ)性存在要素，只不過(guò)會(huì)因身體的置入方式和食物屬性的不同而被在不同的意義上被“定調(diào)”或“染色”。施密茨認(rèn)為，我們對(duì)氣氛的察覺(jué)其實(shí)體現(xiàn)為一種全身性的情感的震動(dòng)。⑥每當(dāng)鄉(xiāng)民制造出一種鄉(xiāng)味，觀者識(shí)別出一種鄉(xiāng)味，便會(huì)引發(fā)一次情感認(rèn)同活動(dòng)，進(jìn)而為形成一種味覺(jué)的審美共同體奠定基礎(chǔ)，同時(shí)也更容易再次將自身置入這種鄉(xiāng)味的審美氣氛之中，增強(qiáng)情感體驗(yàn)，接受承載氣氛的食物；反過(guò)來(lái)，它也會(huì)在實(shí)踐層面促進(jìn)這種鄉(xiāng)味（食物）的再生產(chǎn)，開(kāi)啟鄉(xiāng)味的再實(shí)踐化。鄉(xiāng)味的再實(shí)踐化以其食物屬性為出發(fā)點(diǎn)，通過(guò)融入短視頻所構(gòu)建的文化語(yǔ)境之中，與群體的情感滿足、商業(yè)資本獲取、文化秩序構(gòu)建產(chǎn)生了關(guān)聯(lián)。從這個(gè)角度看，鄉(xiāng)味審美氣氛顯然是被制造出來(lái)的。如同波默所認(rèn)為的，氣氛作為某種介于主客體之間的東西，它的價(jià)值“正在于這種居間狀態(tài)。通過(guò)氣氛，傳統(tǒng)上作為制造美學(xué)和接受美學(xué)而分裂的東西，就被聯(lián)系在了一起”①。

四、 視覺(jué)編碼與快感的分配：作為審美話語(yǔ)的鄉(xiāng)味

審美語(yǔ)境既彰顯了鄉(xiāng)味的社會(huì)能量，也為鄉(xiāng)味作為審美話語(yǔ)的構(gòu)建提供了前提。審美話語(yǔ)在此意指的是，作為具有審美內(nèi)涵和審美價(jià)值的意義混合體，鄉(xiāng)味在其生產(chǎn)、傳播與接受實(shí)踐中所彰顯的能量，使其被置入社會(huì)權(quán)力場(chǎng)之中，成為一種話語(yǔ)表達(dá)（陳述）性文本。食物話語(yǔ)化構(gòu)建現(xiàn)象其實(shí)早已存在。以中國(guó)為例，由于食物關(guān)系著人的生存、國(guó)家的安全、社會(huì)的穩(wěn)定，故而在認(rèn)識(shí)論層面，中國(guó)古人從來(lái)沒(méi)有將食物作簡(jiǎn)化處理。如老子的“甘其食、美其服”、管仲的“守在倉(cāng)廩”、曹操的“強(qiáng)兵足食”等觀點(diǎn)就將食物深化為政治話語(yǔ)、生活話語(yǔ)、軍事話語(yǔ)，而由食物延伸而來(lái)的味顯然也不能脫離這些特點(diǎn)。

但鄉(xiāng)味作為審美話語(yǔ)有其獨(dú)特性。首先，鄉(xiāng)味在意象化生產(chǎn)的過(guò)程中是通過(guò)與鄉(xiāng)民、鄉(xiāng)物、場(chǎng)所之間的關(guān)系來(lái)呈現(xiàn)自身的，因而鄉(xiāng)味審美不是單一的活動(dòng)，而是對(duì)包括鄉(xiāng)村倫理、鄉(xiāng)村物產(chǎn)、鄉(xiāng)村民俗、鄉(xiāng)村聚落、鄉(xiāng)村生活等綜合性的鄉(xiāng)村意象的審美鑒賞與美學(xué)建構(gòu)，凸顯了與城市美學(xué)話語(yǔ)的屬性差別。其次，鄉(xiāng)味審美既注重對(duì)中華傳統(tǒng)飲食文化精神的繼承，也注重對(duì)時(shí)間距離的克服，其向當(dāng)代審美精神開(kāi)放，呈現(xiàn)出話語(yǔ)生產(chǎn)的延續(xù)性張力。如“李子柒”年夜飯系列美食短視頻——“招財(cái)進(jìn)寶”“步步高升”“闔家團(tuán)圓”就體現(xiàn)了傳統(tǒng)烹飪之道與現(xiàn)代創(chuàng)意文化的融合。最后，鄉(xiāng)味的表征化過(guò)程釋放的是積極的能量，呈現(xiàn)出在話語(yǔ)功能方面的“正義”。如“鄉(xiāng)村食叔”“閑不住的阿俊”“哥哥回村”“胖胖夫妻”等頭部賬號(hào)所發(fā)布的美食短視頻，深度融合了鄉(xiāng)愁與親情表達(dá)、鄉(xiāng)村文化振興、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、農(nóng)產(chǎn)品推廣等活動(dòng)，鄉(xiāng)味發(fā)揮的是正面的文化籌劃功能，而不是完全被娛樂(lè)化。

鄉(xiāng)味作為審美話語(yǔ)有自身的生產(chǎn)邏輯和組織結(jié)構(gòu)形態(tài)。費(fèi)爾克拉夫說(shuō)：“話語(yǔ)不僅反映和描述社會(huì)實(shí)體與社會(huì)關(guān)系，話語(yǔ)還建造或‘構(gòu)成’社會(huì)實(shí)體與社會(huì)關(guān)系；不同的話語(yǔ)以不同的方式構(gòu)建各種至關(guān)重要的實(shí)體，并以不同的方式將人們置于社會(huì)主體的地位。”②與此同時(shí)，話語(yǔ)也被社會(huì)實(shí)踐（社會(huì)性關(guān)系、分類系統(tǒng)、規(guī)范和習(xí)俗等的實(shí)踐）所構(gòu)成和限制。話語(yǔ)的這些特性決定了鄉(xiāng)味作為審美話語(yǔ)的基本生產(chǎn)邏輯和與社會(huì)實(shí)踐之間的復(fù)雜互動(dòng)關(guān)系。

綜合來(lái)看，作為審美話語(yǔ)的鄉(xiāng)味主要集中在文化實(shí)踐、經(jīng)濟(jì)實(shí)踐、政治實(shí)踐、情感實(shí)踐四個(gè)領(lǐng)域。文化實(shí)踐中的鄉(xiāng)味審美彰顯的是一種文化返魅話語(yǔ)，意指鄉(xiāng)味的重新發(fā)現(xiàn)是鄉(xiāng)村文化的主體性復(fù)位和“自我言說(shuō)”，是鄉(xiāng)村在經(jīng)歷了被城市文化和工業(yè)文化“改造”和“他者化”之后一次新的復(fù)歸。經(jīng)濟(jì)實(shí)踐中的鄉(xiāng)味審美彰顯的是一種視覺(jué)消費(fèi)話語(yǔ)，意指鄉(xiāng)味被深度綁定在短視頻的視覺(jué)消費(fèi)實(shí)踐中，展示、觀看才是鄉(xiāng)味資本化的途徑。政治實(shí)踐中的鄉(xiāng)味審美彰顯的是一種形象賦權(quán)話語(yǔ)，意指鄉(xiāng)村美食的形象建構(gòu)被納入一種新的可見(jiàn)性秩序之中，鄉(xiāng)味在宰制與被宰制、在各種形式的抵抗或規(guī)避之間顯露出持續(xù)斗爭(zhēng)的痕跡。③情感實(shí)踐中的鄉(xiāng)味審美彰顯的是一種情感認(rèn)同話語(yǔ)，意指鄉(xiāng)味作為一種圖像與意象符號(hào)可以凝聚共識(shí)，緩解觀者的思想與文化焦慮，滿足其對(duì)綠色、田園、詩(shī)意的鄉(xiāng)土世界的想象。

鄉(xiāng)味獲得話語(yǔ)屬性表明其已經(jīng)脫離了作為食物本味的價(jià)值秩序。這與其所在的社會(huì)場(chǎng)域?qū)ξ兜目傮w選擇與形塑相關(guān)。日本學(xué)者宮崎正勝認(rèn)為，信息技術(shù)的爆炸性增長(zhǎng)在推進(jìn)全球化信息交換的同時(shí)，也使關(guān)于味道的信息呈現(xiàn)爆炸性增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，這導(dǎo)致人們?cè)谖队X(jué)的選擇上變得越來(lái)越困惑，而食物的加工技術(shù)、儲(chǔ)存技術(shù)、包裝技術(shù)，以及各種添加劑的使用，雖進(jìn)一步提升了食物的消費(fèi)性和流通性，但也使人們迎來(lái)了一個(gè)憑借外觀選擇食材的時(shí)代，傳統(tǒng)的味覺(jué)體系由此崩塌，味道的無(wú)秩序化變得越來(lái)越嚴(yán)重，味覺(jué)的作用逐漸變成感知快樂(lè)的吃。①當(dāng)前的短視頻文化實(shí)踐顯然已經(jīng)捕捉到了這些新變化，憑借視覺(jué)修辭功能促使鄉(xiāng)味完成了從食物之味到快樂(lè)之味的轉(zhuǎn)換。短視頻博主們所分享的鄉(xiāng)村食物不僅有著好看的外觀，還關(guān)聯(lián)食器之美、生態(tài)之美、屋舍之美、名稱之美、生活之美，鄉(xiāng)味在此并非純粹的、不變的，它既可以是原味、古味，也可以是奇味、新味，其完成了從可感的味覺(jué)物到可見(jiàn)的快感物的轉(zhuǎn)換。

短視頻文本的快感意義建立在與日常生活關(guān)聯(lián)基礎(chǔ)之上，快感是一種共通的意義，這一點(diǎn)與大眾文化的快感邏輯是一致的。此處的鄉(xiāng)民和觀者，就是意義和快感的生產(chǎn)者，在“生產(chǎn)鄉(xiāng)味—觀看鄉(xiāng)味—想象鄉(xiāng)味—品味鄉(xiāng)味”的過(guò)程中，短視頻則變成了一個(gè)可以展開(kāi)對(duì)話與體驗(yàn)的文本，一個(gè)具有潛在意義和快感的話語(yǔ)結(jié)構(gòu)。進(jìn)入短視頻所構(gòu)建的味覺(jué)體驗(yàn)世界，猶如進(jìn)入可以躲避現(xiàn)實(shí)束縛的烏托邦，在這里既充斥著鄉(xiāng)愁，也充斥著娛樂(lè)和狂歡。弗洛伊德在《一種幻想的未來(lái)：文明及其不滿》中曾指出，我們所遭受的威脅來(lái)自三個(gè)方面：我們自己的身體、外部世界、我們與其他人的關(guān)系。②在某種意義上，對(duì)這三者之消極性的躲避構(gòu)成了人獲取快感的主要來(lái)源。菲斯克指出：“身體失控后那種極度興奮的快感——自我的喪失——是一種躲避式的快感，是從自我的控制/社會(huì)控制中逃避出來(lái)的。”③躲避式的快感所生產(chǎn)的能量與賦予權(quán)力的可能性，是生產(chǎn)有關(guān)自我的意義以及一個(gè)人的社會(huì)關(guān)系的意義的基礎(chǔ)。④但我們?nèi)匀灰⒁獾剑?dāng)不同類型的美食被鏡頭攝錄而轉(zhuǎn)化為可見(jiàn)之物，以及被拉入短視頻表達(dá)秩序之中時(shí)，視覺(jué)編碼在此仍然具有優(yōu)先的作用。也就是說(shuō)，快感意義的實(shí)現(xiàn)不是被傳遞，而是由信碼建構(gòu)和確定的，是被生產(chǎn)出來(lái)的。⑤意義首先產(chǎn)生于短視頻制碼者對(duì)日常生活原材料的編碼；其次，再通過(guò)觀眾與其他文化、視覺(jué)、經(jīng)濟(jì)、媒介等話語(yǔ)的關(guān)系而被定位。

編碼機(jī)制對(duì)快感的制約反過(guò)來(lái)表明，鄉(xiāng)味要進(jìn)入陳述實(shí)踐中顯然要經(jīng)過(guò)話語(yǔ)的洗禮，因?yàn)橹挥性捳Z(yǔ)可以構(gòu)造話題，界定和生產(chǎn)對(duì)象。博主們演繹何種鄉(xiāng)村美食，用什么烹調(diào)的方式，展示什么樣的鄉(xiāng)村，采取何種審美敘述立場(chǎng)，選取什么樣的影像語(yǔ)言，以及如何運(yùn)用平臺(tái)的規(guī)則，等等，其實(shí)都暗含著話語(yǔ)的操作。在這個(gè)意義上，鄉(xiāng)味就是話語(yǔ)的物質(zhì)形式，它猶如一件“會(huì)言談的物品”，不僅提供一種食物想象，也提供一種交往和建構(gòu)關(guān)系的方式，在這種關(guān)系中人們獲得文化想象與審美快感。這種情勢(shì)與現(xiàn)代數(shù)字批判理論的判斷是一致的，即人類進(jìn)入一種由數(shù)字技術(shù)所籌劃的虛擬化生存方式之中，感性、身體、經(jīng)驗(yàn)雖再次回到了生存實(shí)踐的前臺(tái)，卻被納入了由政治、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)所主導(dǎo)的新的權(quán)力關(guān)系之中。

五、 視覺(jué)異化與鄉(xiāng)土的再審美化：作為審美事件的鄉(xiāng)味

不可否認(rèn)，鄉(xiāng)味的美學(xué)重構(gòu)的確給身處現(xiàn)代性都市氛圍中的觀者們帶來(lái)了某種別樣的美感，有其積極價(jià)值，但其在展示諸種能量的過(guò)程中其實(shí)亦不可避免地滑入了“異化”秩序之中。就味本身而言，異化在此不是指味在物理層面的變異，而是與人的生命活動(dòng)關(guān)系的變革。首先，短視頻展演下的鄉(xiāng)村美食不是為了真實(shí)的生理需求，而是服從于情感消費(fèi)邏輯，產(chǎn)生的是一種想象性關(guān)系。其次，鄉(xiāng)味是演繹出來(lái)的，且經(jīng)過(guò)視覺(jué)影像的編譯，是被操縱的對(duì)象，產(chǎn)生的是一種非現(xiàn)實(shí)性關(guān)系。最后，在短視頻流量為王的價(jià)值邏輯之下，鄉(xiāng)味的生產(chǎn)服從于景觀化、展示化邏輯，產(chǎn)生的是一種視覺(jué)消費(fèi)而非味覺(jué)消費(fèi)關(guān)系。如此，鄉(xiāng)味在視覺(jué)展演的過(guò)程中就被抽離了其自身該有的語(yǔ)境，在一種抽象化的看與被看關(guān)系中，成為一種被異化之味。

異化的背后是視覺(jué)之于味覺(jué)的勝利，以及在此過(guò)程中所造成的視覺(jué)僭越。觀看食物可以想象、識(shí)別出某種味道，這種經(jīng)驗(yàn)主義行為雖被人類學(xué)家多次驗(yàn)證，但其前提是味覺(jué)與視覺(jué)的共同在場(chǎng)。當(dāng)味覺(jué)被呈現(xiàn)為圖像性的信息，進(jìn)入消費(fèi)流程中，便成為被操控之物。而事實(shí)上，由于互聯(lián)網(wǎng)圖像本身在生產(chǎn)層面所展現(xiàn)的開(kāi)放性、自由性、虛擬性，往往會(huì)導(dǎo)致視覺(jué)僭越現(xiàn)象的頻發(fā)，進(jìn)而引發(fā)鄉(xiāng)村短視頻運(yùn)營(yíng)中的倫理問(wèn)題。如在一些作品中，搞怪美食、奇葩美食、虛假宣傳等視覺(jué)奇觀現(xiàn)象層出不窮，不僅拉低了內(nèi)容的質(zhì)量，也極易破壞鄉(xiāng)村美食與鄉(xiāng)村文化的正面形象，甚至對(duì)受眾產(chǎn)生誤導(dǎo)。再如，對(duì)鄉(xiāng)村美食與鄉(xiāng)村生活場(chǎng)景的過(guò)度美化，回避了臟亂、嘈雜等現(xiàn)實(shí)鄉(xiāng)村存在的各類問(wèn)題，極易引發(fā)受眾的認(rèn)知偏差。①

此外，短視頻媒介層面引發(fā)的異化也值得關(guān)注。自馬克思將異化定性為人的生命對(duì)其自身活動(dòng)的對(duì)立以來(lái)②，盧卡契、馬爾庫(kù)塞、馬克斯·韋伯、羅薩等人對(duì)此問(wèn)題進(jìn)行了深入而廣泛的探討。概括來(lái)看，討論的焦點(diǎn)集中在異化對(duì)個(gè)體生存的影響，導(dǎo)致個(gè)體異化的媒體、符號(hào)和意識(shí)形態(tài)，異化相對(duì)的是真實(shí)的思想或自我的原初狀態(tài)及其與所處社會(huì)之間的關(guān)系。③在短視頻語(yǔ)境下，這些問(wèn)題在一定意義上依舊存在。比如，短視頻所建構(gòu)的生產(chǎn)關(guān)系并不是建立在實(shí)體勞動(dòng)基礎(chǔ)之上，而是一種“非物質(zhì)勞動(dòng)”，其生產(chǎn)資料是碎片化的影像與創(chuàng)作者的時(shí)間，生產(chǎn)對(duì)象是視聽(tīng)覺(jué)信息，而信息又會(huì)演化成貨幣，消費(fèi)也并非實(shí)體物，傳統(tǒng)基于實(shí)踐在場(chǎng)的勞動(dòng)性關(guān)系在此被解構(gòu)。此外，受制于平臺(tái)、算法所建構(gòu)的觀看體制，受眾看似自由的觀看活動(dòng)其實(shí)也受到了諸多規(guī)訓(xùn)（盡管受眾有其自愿性），其抵抗性、批判性、反思性被不斷消解；而展示者也猶如被眾多目光注視的表演者，只不過(guò)他們面對(duì)的觀者是非在場(chǎng)的、陌生的，其邏輯恰如福柯的“全景敞式監(jiān)獄”與德波的“全景敞式舞臺(tái)”的綜合。

異化雖暴露出諸多問(wèn)題，但反過(guò)來(lái)看，其也是鄉(xiāng)味在新的審美秩序中再審美化的必經(jīng)階段。鄉(xiāng)味審美包含了廣泛的聯(lián)動(dòng)性，擁有著強(qiáng)大的審美能量，在本質(zhì)上表征了鄉(xiāng)土的再審美化。如虛擬性與交互性成為鄉(xiāng)土審美的新特點(diǎn)，視覺(jué)想象與具身體驗(yàn)成為鄉(xiāng)土審美的新經(jīng)驗(yàn)，跨媒介、跨文本、跨類型成為鄉(xiāng)土審美的新形態(tài)。這種消極與積極并存的狀態(tài)具有一種事件論美學(xué)意義。從哲學(xué)上看，“事件論”強(qiáng)調(diào)的是審美的過(guò)程性、生成性、連通性、歷史性、物質(zhì)性、具身性等④，批判的是主客二分的思維方式，以及文藝與歷史、社會(huì)、實(shí)踐、文化、經(jīng)濟(jì)、政治等割裂開(kāi)來(lái)的觀念。事件論觀照下鄉(xiāng)味審美通過(guò)廣延關(guān)系將審美現(xiàn)象本身的演繹與歷史、語(yǔ)境相互關(guān)聯(lián)起來(lái)，其打開(kāi)的不僅是一個(gè)關(guān)于味覺(jué)意義的闡釋空間，更是一個(gè)與其所存在的世界之間的關(guān)聯(lián)向度，凸顯出一種更廣泛的意義。

綜上所述，鄉(xiāng)村食物的審美化與藝術(shù)品的審美化歷程存在著邏輯上的相通性，有著從實(shí)用邏輯到審美邏輯再到價(jià)值邏輯、符號(hào)邏輯的轉(zhuǎn)化過(guò)程，但其間會(huì)因媒介的差異而帶來(lái)生產(chǎn)、傳播、文本、接受等層面的差異。鄉(xiāng)村短視頻所建構(gòu)的鄉(xiāng)味雖存在審美價(jià)值，也呈現(xiàn)出了向?qū)徝勒Z(yǔ)境、審美意象、審美話語(yǔ)層面的積極籌劃，但實(shí)際上它既缺失了傳統(tǒng)藝術(shù)審美的高雅性、整體性、啟蒙性，也缺乏傳統(tǒng)味覺(jué)審美對(duì)習(xí)俗、禮儀、倫理的強(qiáng)調(diào)。這種新鄉(xiāng)味審美深深植根于短視頻所表征的交互生成、快感體驗(yàn)、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)、算法推薦、用戶至上、快速迭代等媒介邏輯之中，其中還表征著全球化以來(lái)食物（味覺(jué)）審美與植物學(xué)、民俗學(xué)、社會(huì)學(xué)等不同領(lǐng)域之間發(fā)生關(guān)聯(lián)之后的新?tīng)顟B(tài)，是不同審美品位之間協(xié)商、對(duì)話、耦合的產(chǎn)物，需要予以辯證性闡釋。

Visual Production and Aesthetic Reconstruction of “Rural Taste”： An

Investigation Centered on Short Videos of Rural Food

CHAI" Dongdong

School of Cultural Creativity and Media， Hangzhou Normal University，

Hangzhou 311121， China

The popularity of short videos of rural food has promoted the aesthetic reconstruction of rural taste. The new rural taste is a demonstration in the field of taste aesthetics after the coupling of rural aesthetics and short video aesthetic logic. It depends on the transformation of food aesthetic paradigm from edible things to observable things， including three levels of aesthetic image construction， aesthetic context construction and aesthetic discourse construction. Aesthetic image is a non-intuitive visual image generated on the basis of food image， which combines linguistic and pictorial image， representing a set of food identification mechanism based on visual imagination. Aesthetic context is an aesthetic field formed by mixing rural food and other rural cultural symbols. It gives rural taste a scene of rural authenticity and represents the formation of rural taste aesthetic atmosphere based on physical connectivity. Aesthetic discourse is the power energy manifested by rural taste as a statement text with aesthetic value， which is concentrated in the fields of culture， economy， politics and emotion， being the result of visual coding and pleasure distribution of short video culture. Although the rural taste aesthetic is divorced from the value order of food original taste， resulting in aesthetic alienation， it promotes the re-aestheticization of the countryside and highlights the significance of the new visual culture to the rural culture production.

rural taste; short video; visual production; rural culture; food aesthetics

責(zé)任編輯：楊 娟