創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與中職中西面點專業(yè)教學的融合路徑探究

我國餐飲行業(yè)轉型升級加速，中式餐飲蓬勃發(fā)展，同時西式餐飲及其注重營養(yǎng)健康理念也被國人逐漸認可和接受。中西方飲食文化、飲食理念、飲食習慣交融形成了飲食新風尚。餐飲行業(yè)不僅需要中式烹飪專業(yè)人才和西式烹飪專業(yè)人才，而且要求烹飪專業(yè)人才必須具有創(chuàng)新能力，能夠?qū)⒅形黠嬍诚嗷ソ梃b創(chuàng)新制作出符合現(xiàn)代消費者的餐飲產(chǎn)品。新時代背景下，中職烹飪教育必須在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念指導下實施專業(yè)課程教學改革，培養(yǎng)出其具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、高技能和高素質(zhì)的烹飪專業(yè)人才。

1.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念對中職中西面點專業(yè)的重要性

青年學生富有想象力和創(chuàng)造力，是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的有生力量。加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要舉措。近年來，職業(yè)院校不斷重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，提高了職業(yè)教育的教學質(zhì)量、促進了職業(yè)院校學生的全面發(fā)展、提升職業(yè)院校的畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)率、對我國經(jīng)濟社會發(fā)展起到了非常重要的作用。隨著高科技不斷發(fā)展，技術含量低的工種越來越多被人工智能代替，同時面對動蕩的國外局勢，我國經(jīng)濟以及各行各業(yè)發(fā)展受到影響，導致烹飪從業(yè)者就業(yè)形勢嚴峻。只有具有開拓創(chuàng)新精神的高素質(zhì)技能型烹飪?nèi)瞬牛拍茉诰o張的就業(yè)環(huán)境中找到自己的一席之地，提升我國人力資源素質(zhì)，為國家的經(jīng)濟發(fā)展貢獻一份力量。

2. 中職西式面點制作課程教學中存在的問題

2.1 缺乏專業(yè)認同感和職業(yè)規(guī)劃

中職中西面點專業(yè)學生的中考成績多是中考低分段，學生多是調(diào)劑或在沒有其他專業(yè)選擇的情況下，選擇烹飪相關專業(yè)。學生入學后發(fā)現(xiàn)西式面點技能的學習過程不僅辛苦，而且技能學習枯燥、重復、單一，與自己的想象大相徑庭。所以絕大部分中職中西面點專業(yè)學生的專業(yè)認同感低，認為畢業(yè)后將不會從事烹飪行業(yè)，目前在學校學習只是為了獲得中職畢業(yè)證書，所以只要保證學習的各項課程不掛科即可，學習態(tài)度不端正。中職中西面點專業(yè)學生缺乏職業(yè)規(guī)劃，不能及時為將來就業(yè)做好準備，忽視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力學習和培養(yǎng)的重要性，甚至部分學生沒有提升專業(yè)素養(yǎng)和技能的意識。學生作為教育的主體，在教學中具有重要的作用，而大部分中西面點專業(yè)學生對自我各方面要求低，本身不具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神，也沒有學習和提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的意識，最終導致學生畢業(yè)時既沒有扎實的專業(yè)理論基礎和高水平的專業(yè)技能，也沒有創(chuàng)新思維，就業(yè)難或就業(yè)后專業(yè)發(fā)展后勁不足。

2.2 教材選擇不適合社會需求，缺乏創(chuàng)新性

中職專業(yè)課教材的選擇只能直接在教育部規(guī)定的訂書平臺中選擇，學校根據(jù)人才培養(yǎng)計劃要求在訂書庫中選擇與課程名稱接近的教材或選擇已經(jīng)使用多年教師較為熟悉的教材，雖然教材時常更新版本，但教材內(nèi)容幾乎沒有較大的變化，教材內(nèi)容老舊，跟不上時代發(fā)展，不符合中職中西面點專業(yè)學習和發(fā)展，不能滿足餐飲業(yè)及消費者不斷變化的口味和需求，而較為符合行業(yè)發(fā)展的新書籍大多不在教材訂購平臺中，不能直接訂購使用。

2.3 教學過程中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入不足

在教學過程中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入的方式較為單一，通常是“產(chǎn)教融合”的方式進行，而這種方式存在形式主義的問題，學生前期在學校學，后期在工作崗位做，學生很難自己總結和反思從而做到“教中做，做中學”。在學校學習期間，學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽的形式融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，但涉及面較窄。在教學過程中，教師對教學目標設置較為傳統(tǒng)，注重中西面點專業(yè)理論知識和技能實操能力的掌握，對學生創(chuàng)新能力和思維的培養(yǎng)大多停留口號上，沒有具體的目標定位和落實策略；教學過程中人才培養(yǎng)計劃設置的教學內(nèi)容豐富，但實際教學內(nèi)容較為傳統(tǒng)單一，中西面點專業(yè)課程教學涉及中式面點、西式面點、咖啡制作、調(diào)飲制作、茶藝等理論和實操，實際教學中側重傳統(tǒng)中式面點和西式面點理論和技能，同時在中西面點教學中忽視當下行業(yè)流行趨勢，不及時更新教學內(nèi)容從而不能滿足行業(yè)發(fā)展需求，鮮少融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念和內(nèi)容；教學方式較為單一，“滿堂灌”的教學方式仍是主流，不利于培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

2.4 教師缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學經(jīng)驗

作為中西面點專業(yè)課教師，應該具有豐富且與時俱進的專業(yè)理論知識和技能，自身具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力并不斷提高和運用這項能力，只有具備豐富的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育經(jīng)驗才能培養(yǎng)出具有這項能力的學生。大部分職業(yè)院校沒有專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教師，由專業(yè)課教師兼職擔任。年輕教師對行業(yè)的歷史和發(fā)展情況了解較少，沒有精湛的專業(yè)技能技藝，其中部分教師雖然有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱情，但是沒有扎實基本功和對行業(yè)充分的了解，無法有針對性地指導學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)及就業(yè)，無法設計出具有針對性的教學活動或教學環(huán)節(jié)；而資歷較老的教師，大部分不愿意多花時間接觸行業(yè)新鮮實物和更新行業(yè)新理念，所以其本身多缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神，也不能對學生進行有效的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)及就業(yè)指導。

3.基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學理念的中西面點專業(yè)課程改革策略

3.1 教學形式

在課程教學過程中以專業(yè)為背景，將中西面點專業(yè)的行業(yè)發(fā)展趨勢、職業(yè)發(fā)展方向和要求講清楚、講透徹，讓中職烹飪學生全面了解并認同中西面點專業(yè)，在學生具有專業(yè)認同感的條件下，幫助每一位學生建立符合自身特色的職業(yè)規(guī)劃。學生能夠以職業(yè)規(guī)劃為抓手，明確中職專業(yè)學習的目標，鼓勵學生主動學習、自主學習，讓學生具有學習的動力。創(chuàng)業(yè)將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育以多種形式融入中職中西面點專業(yè)課程教育中，在專業(yè)課程教學過程中創(chuàng)新教學形式，可以采用角色扮演、翻轉課堂、名家演示、參觀學習、專業(yè)主題演講和講座、品嘗式學習、匯報式學習等多種方式教學，提高學生對中西面點專業(yè)興趣。在中職專業(yè)課程教學過程中，教師應優(yōu)化教學設計，明確每一堂課的創(chuàng)新能力的教學目標，在課堂教學中和課后作業(yè)中有直接的體現(xiàn)。校企合作教學和產(chǎn)教融合教學十分適合中職中西面點專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，但容易形式化，學校需要合理安排校企合作教學的內(nèi)容和產(chǎn)教融合教學的時間節(jié)點，讓學生校內(nèi)校外學習內(nèi)容結合并給予學生思考和消化吸收的時間，讓學生真正做到“學中做，做中學”，為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)打下良好的專業(yè)知識和技能基礎。

3.2 教學內(nèi)容

餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，中職中西面點專業(yè)除了傳統(tǒng)優(yōu)秀文化學習、專業(yè)理論知識和技能的學習，也需要接觸當下飲食流行的新風尚，學習新的餐飲理念和新的中西面點制作技術。這就要求學校必須在專業(yè)層面深層次挖掘與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相關的資源，拉近學校與企業(yè)甚至是行業(yè)之間的聯(lián)系，為學生提供最新的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育企業(yè)和行業(yè)資源。

3.3 教學場所

中職中西面點專業(yè)實踐課程安排在校內(nèi)實訓室，教學環(huán)境不能夠滿足中西面點學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維的培養(yǎng)，教學場所可以是采購中西面點制作原料的超市或菜市場；可以是制作中西面點的食品企業(yè)車間或店鋪及小作坊；可以是烘焙原料展或展銷會；可以是烹飪相關的博物館或烹飪相關的主題演講會場和行業(yè)發(fā)展學術研討會場；可以是創(chuàng)新烹飪行業(yè)大賽和技能大賽的賽場或是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽和職業(yè)規(guī)劃大賽的賽場，甚至是家庭廚房等。中職中西面點專業(yè)課程的教學場所應該豐富多樣，教學環(huán)境滿足教學需求，讓學生學習能夠走得出去，知識學得回來。

3.4 考核方式

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育如何才能不形式化、如何才能與職業(yè)教育充分融合，考核方式的全面是良好的助推劑。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育旨在樹立學生創(chuàng)新思FYmqTzv4Th2YRs5l23TRnw==維方式，培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)實踐能力，也是新時代對學生綜合素質(zhì)評價的新標準。一方面，要對學生進行考核，中職中西面點專業(yè)學生每門課程的學習目標中都有培養(yǎng)創(chuàng)新性的目標，教師根據(jù)學生課程表現(xiàn)和考核成績給學生相應成績，過程考核和結果考核相結合，同時學生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、創(chuàng)新烹飪技能職業(yè)大賽、職業(yè)規(guī)劃大賽等創(chuàng)新性和創(chuàng)業(yè)類大賽取得相應成績列入考核項目。另一方面，要對參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的教師進行考核，根據(jù)教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育時間、方式和效果考核相結合，建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育獎勵機制。改變固化考核對象和形式，全方面、多維度深化中職職業(yè)教育中的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念。

3.5 師資隊伍建設

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育需要高水平專業(yè)教師。職業(yè)院校的專業(yè)教師應該借助學校產(chǎn)教融合平臺到企業(yè)工作或?qū)嵺`，豐富專業(yè)經(jīng)歷，提高技能水平，了解行業(yè)發(fā)展新趨勢。學校應該建立和完善創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教師激勵機制，激勵教師參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，提高教師參與的主動性。在日常師德師風教育中，深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的理念，培養(yǎng)教師的責任感。同時，學校應該挖掘校外的相關資源，邀請校外行業(yè)專家，行業(yè)精英擔任創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的兼職教師，有針對性輔導學生進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，提高學生對行業(yè)的認知。校內(nèi)外指導教師共同努力將中職中西面點專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育深度融合，培養(yǎng)出符合行業(yè)發(fā)展的高素質(zhì)高技能烹飪專業(yè)人才。

結論

俗話說“民以食為天”，餐飲行業(yè)是老百姓生活中的重中之重，培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念的高素質(zhì)、高技能烹飪?nèi)瞬牛瑢ξ覈腼冃袠I(yè)發(fā)展具有戰(zhàn)略性意義，對我國整體經(jīng)濟發(fā)展具有重要作用。將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理論融合到中職烹飪專業(yè)教育，激發(fā)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維和能力，讓學生在餐飲行業(yè)發(fā)展中明確自身位置并努力，為祖國發(fā)展添磚加瓦。

作者簡介

張明（1992.03-），女，漢族，江蘇鹽城人，碩士研究生，中職講師。

張彥麗（1991.09-），女，漢族，甘肅通渭人，碩士研究生，中職講師。