食品理化檢驗技術的質量控制與對策探討

1.引言

伴隨我國社會進步與經濟水平的高速發展，如今人民群眾的物質生活得到了很大改善和進步，尤其是智能手機的廣泛使用，使“互聯網+外賣”熱潮隨之而起，新興食品種類繁多。在此背景之下，食品安全問題出現的概率也隨之增大，有可能對人民群眾身心健康造成影響。同時，由于食品質量直接影響到食品安全。因此，食品檢測工作在安全監督中非常重要，需要成為相關領域的一項重要工作。基于此，本文將針對食品理化檢驗技術的質量控制與對策加以探索研究。

2.食品理化檢驗含義及重要性

食品理化檢驗工作的開展，主要是依托物理、化學相結合，并配合一定的計量器具或儀器，對食品開展相應檢查工作，實現對食品中的營養及其他成分實現測定。與此同時，由于食品具有種類繁多、形狀各異等多方面的特征，理化檢驗工作開展的目的、要求和項目等也并不相同。但在此過程中，所有的食物理化檢驗都要經過具體的樣品采集、前處理、檢測、數據處理等環節。

從當前階段我國食品理化檢驗工作來看，分析技術日趨朝向更高質量、更高水平方向發展進步，有助于獲得更為準確的測試結果，而食品安全性測試效果也越來越明顯，其重要性也越來越顯現。

除此之外，食品安全管理過程中，通常情況下都需要使用多種檢測方法，理化檢驗作為一種重要的有效手段，可以通過判定和定量等方法，對食品安全性加以控制。尤其是新時期，我國食品安全面臨著越來越多的問題和特征，而理化檢驗通過對食物中的理化響應加以分析，用以確定食物中的組分和含量，獲得更加精確的數據，切實提高食品安全判斷的準確性。

3.食品理化檢驗質量控制要求

食品理化檢驗過程中，將有可能受到樣品、人員、試劑、儀器和環境等多個環節的影響，導致實際檢測結果很難滿足質量管理需要。

就當前我國食品安全形勢來看，各種食品安全事件屢見不鮮，對人民身心健康產生威脅。在此背景之下，食品理化檢驗工作的開展，便顯得非常重要。這主要是由于檢驗過程中影響因素較多，再加上工作量龐大，因此，相關工作人員需要在這方面具有較強的責任心，同時建立健全科學、標準的檢驗流程，能夠采取相應質量控制措施對檢驗各個環節實現嚴密的監控。如此一來，便能夠在食品理化檢驗過程中，切實發現其中存在的問題和食品質量風險，并有助于針對問題加以改正，保證檢驗結果的準確性。

除此之外，檢測過程中還應當積極、主動開展檢驗分析工作，排除由于人為等方面干擾因素對檢驗結果的影響，并做好相應分析和計算，確保檢測結果準確。

4.食品理化檢驗技術提升檢測質量的對策

4.1 提高食品檢驗檢測頻率

受到傳統工作理念和工作手段等方面因素的影響，當前食品理化檢驗工作大多數都是采取隨機抽樣、不定時等檢驗手段，無法實現對食品安全的及時、高效監測。針對此種情況，食品檢驗檢測人員必須注重在符合食品安全規范、標準的情況下，定期開展檢驗工作，從而提高食品檢驗檢測頻率，在監督和評價工作更優良化的同時，使食品檢驗工作真正得到實施。

與此同時，由于食物具有保質期，因此應該重點增加檢查頻次和檢查范圍，將食物數量和質量檢查常態化控制與管理，充分保證檢驗效果和質量。為切實消除消費者對食品安全問題的擔憂，質檢人員還應對產品定期開展抽檢工作，重點強調對檢驗結果作出說明，如此才可以更好引導消費者安心購買食品。

除此之外，增加食物檢驗的頻次，也能幫助食物安全狀況得到及時、有效控制與掌握，針對其中出現的問題和不足之處，適時、及時調整，保證食物質量和安全性。但需要注意的是，食品檢驗檢測人員需要在工作方式、技術上加以創新，優化及革新以往工作理念和方式，使其能夠更好完成相應檢驗工作，不斷提升工作效率。

4.2 注重食品采樣環節

食品采樣是食品理化檢驗工作開展過程中不可缺少的重要環節。在此過程中，首先需要遵循食品理化檢驗技術基本需求，在采樣時，派出具有取樣經驗的檢測人員；取樣時，還需要使用專業化程度較高的儀器，以切實滿足國家標準要求。

與此同時，食品采樣過程中還必須采用隨機抽樣方法，選取有代表性的食物，如此才不會造成工作量過大，并且使采樣工作開展更具有標準性、普遍性。采樣過程中，必須確保采樣干凈整潔，防止人為等方面因素導致其受到污染。同時，也要保證試樣物理、化學指數不受影響，能夠始終處于原始狀態。

樣品收集完畢后，要及時密封冷藏以確保樣品新鮮度與完整性。除此之外，制備樣品時需要保證樣品具有一致、完整性。對于液體試樣來說，開展抽樣檢驗工作時，需要事先搖勻，避免物質沉淀導致樣品受到影響；對于固相試樣來說，抽樣工作開展前要經過破碎、混合后才能夠使用，這主要是因為樣品具有貯存期，所以要得到正確的檢驗結果，必須在有效期內開展試驗工作。

4.3 做好理化檢驗樣本處理

針對食品理化檢測中的樣品處理工作來說，需要實現定性、定量分析等。

首先，采樣過程中，必須將試樣完全溶于試劑中，以保證檢驗工作具有安全性、準確性，同時還可以根據所含試劑數量決定試樣加入量。

其次，確定消解系統，按照從高到低的次序添加劑量。在此過程中，消化液用量便成為影響實際效果的重要因素，因此需要強調在配制過程中必須嚴格按照科學、準確、標準的原則開展相應工作，慎重選取樣本，盡量減少各種不正常反應的發生。同時，針對微波高效吸收過程實現調整，這主要是因為在待測食物中，有機化合物占絕大多數，用硝酸加以輔助將有可能造成大量的酸性物質消耗。對此，現階段研究基礎上，必須強調測定環節，以突出檢驗工作的科學性。

最后，精確性的保障。準確性是食品理化檢驗過程中的一個重要環節，在對儀器測量效果加以嚴格檢查過程中，需要將檢驗重點放在食物微量元素上，采用多次檢測取平均值的方式，更好保證檢驗結果具有科學性、準確性、合理性。

4.4 規范檢驗分析流程與操作方式

空白試驗一般是用來檢查測試樣品之外的其他因素對檢驗結果影響程度，明確其是否能夠在此過程中被排除。因此，開展空白試驗時，需要重點強調實驗室、檢測儀器、檢測設備等方面的儀器準備工作，防止可能由于外來因素的影響，導致樣品試驗出現誤差，并在此基礎上保證檢測結果具有準確性、可靠性。為確保檢驗工作開展質量和水平，必須確保檢驗環境、檢驗器具、檢驗設備和檢驗方法具有一致性。對此，可以使用加標回收率試驗手段，主要是在實際操作過程中，確保檢驗試劑的加入按照相應標準和規范，并且操作方法要符合國家在該行業的具體要求。

除此之外，檢驗過程中要嚴格遵守有關規定，以確保檢測結果準確可靠。例如滴定分析實驗時，若操作人員操作不符合規定，將嚴重影響其實際滴定速率，極易造成測定結果出現偏差，影響最終檢驗結果。

4.5 提升專業人員素養

食品理化檢驗工作開展過程中，相關人員的自身專業素質和水平是提高檢驗工作質量的一個重要因素。具體來說，食品理化檢驗是一種借助物化方法和儀器設備等來對食品質量加以監控的過程。因此，既要求相關工作人員能夠具有較高專業知識和技術，也要求其具備一定程度的安全常識，當出現危急情況時，可以具有應變能力。從這個角度來看，必須注重提高工作人員素質和專業水平，以充分起到提高工作安全性、穩定性的重要作用。

一方面，注重加強培訓工作。在此過程中，定期開展技術知識等方面的講座與培訓，有助于提高個人科學學習能力和實際操作技能，能夠熟悉各類機械設備的使用方式。在此基礎上，重點加強專業技術人才隊伍的建設，積極引入高素質人才，可以與院校建立聯系，使有經驗的工作人員發揮自身特長，最終能夠提高所有工作人員的積極性和團隊整體力量。

另一方面，加強工作人員安全防護意識。對此，定期舉辦知識講座或者舉行火災演習等情景仿真，幫助所有人員都能夠對安全事故應對方法具有一定的認識和了解，使經濟損失與人員安全問題降到最低。

結語

綜上所述，食品理化檢驗工作的開展非常重要，同時也關系到整個社會生活。在社會發展過程中，食品理化檢驗工作作為人民健康生活的基本需求，其重要性日漸凸顯。

然而，目前我國在食品理化檢驗領域還存在著檢測技術落后、監管體系不健全等多方面問題。針對此種情況，我國相關部門必須立足實際，注重從多個方面著手，加強食品理化檢驗工作的研究和深入，建立健全技術標準和測試機制，注重為食品安全提供優良保障。盡管在實踐中，還將有可能受到多方面因素的影響和限制。但是，伴隨科技水平的不斷提高，食品檢驗工作將朝向規范化、標準化方向進步，幫助我國理化檢驗工作水平與效率進一步提高。

作者簡介

胡穎（1998.08-），男，貴州盤州人，助理工程師，大學本科；研究方向：生物工程、食品安全、檢測技術。