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尋南姜記【尋樹記】

2024-12-06 00:00:00陳思呈
美文 2024年23期

潮州赤鳳鎮(zhèn)葵山村的村民李軍民曾經(jīng)是村里的“南姜大戶”,他有幾年常種南姜。說到南姜的時(shí)候,他的感情相當(dāng)復(fù)雜。

像很多潮州人一樣,從有記憶開始他就對南姜很熟悉。生于二十世紀(jì)六十年代的他,小時(shí)候還是集體化的年代,村里每家每戶都會在自留地里再種一株南姜。南姜每年都會挖出來食用,只要留下一小株,還會繼續(xù)生長,就這樣生生不息,每一年家里不會缺了南姜。

赤鳳鎮(zhèn)的葵山村屬于山地,土壤很適合種植南姜。南姜喜愛山坡黃土,遠(yuǎn)勝平原或者田地里的黑土,種出來的味道截然不同。

今天的潮州鄉(xiāng)村,多數(shù)人也會在屋前屋外種幾株南姜。如果從鄉(xiāng)村走到鎮(zhèn)上或者市區(qū),你會發(fā)現(xiàn),每個(gè)菜市場,南姜都不會缺席。因?yàn)椋@是一種靈魂香料,是潮州人難以被代替的味覺坐標(biāo)。

鹵鵝如果沒有南姜,就失去了最有標(biāo)志性的味道,可以說是南姜成就了鹵鵝,它們的關(guān)系,是孟不離焦,焦不離孟。所以才有鄉(xiāng)諺:“擇塊南姜,去掉只鵝。”

粿條湯里的那點(diǎn)南姜末,也是這碗湯的點(diǎn)睛之作,雖然它在湯汁中浮泛四散,但形散神不散,一碗湯料有沒有它,可能就是籍貫的區(qū)別。

年底腌咸菜也離不開南姜。著名的橄欖糝就需要大量的南姜末提香。“個(gè)錢橄欖個(gè)錢姜”,這句鄉(xiāng)諺所描述的場景是橄欖糝制作的過程。這兩種本來就具備獨(dú)特香氣的食材,以1+1大于2的效果,成為潮汕美食的一個(gè)經(jīng)典。

除了橄欖和烏欖,其他的小吃比如芥菜(潮州話謂之“貢菜”)、蘿卜(潮州話謂之菜脯)也都需要南姜末來配味。……

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