興縣的雜糧宇宙

古時候，它叫“粟”，是黃河流域的祖先最先培育的糧食種類之一，也是世界上最早的馴化作物；生在地里，它叫“谷子”，作為狗尾巴草的近親，低垂著豐滿卻謙遜的谷穗；收割后蛻殼，它就成了“小米”，黃澄澄，細小小，卻烹出香甜的粥，喂養出燦爛的華夏文明。

表里山河，溝壑縱橫，干燥冷涼，對稻米小麥這類現代主糧來說，山西的氣候和地形是“地獄開局”。卻也正因如此，山西開啟了一個獨特的雜糧宇宙。那些耐旱耐寒的作物，在黃土之上頑強地生長，紅色的粱，黑色的豆，黃色的谷，金色的黍，它們燦爛了山西人民的飯桌，也塑造了獨特的三晉雜糧飲食文化。

在山西省的西北部、呂梁市的西北端，坐落著興縣。它是山西國土面積最大的縣，除此之外，它更多的頭銜，與五谷雜糧有關：中國雜糧之鄉、中國雜糧美食之鄉、中國雜糧廚師之鄉、中國雜糧好食材基地縣、山西雜糧廚師之鄉。

在山西這個雜糧王國，興縣到底是如何脫穎而出，成為那顆璀璨明珠的？

雜糧的積淀

興縣農業農村局副局長張興泉，戴一副厚厚的眼鏡，說話有濃重的當地口音。

他像熟悉一張懷揣多年的地圖一樣，熟悉興縣的雜糧：“高粱、玉米、谷子、大豆，這是在興縣種植最廣泛的4類雜糧，另外就是薯類，比如土豆、紅薯。我們的谷子品種好，已經走出興縣，甚至走出山西了。興縣小米，我們主打的品種是晉谷21號，這幾年來，我們還跟中國農科院、山西農大合作，培育了一些新品種……”

現在的興縣，主要任務是在小米上尋求突破。