舌尖上的呂梁，吃“土”也瘋狂

一團(tuán)拳頭大小的淡黃色，在黑色瓷缸底被反復(fù)捶打拉扯，隨著師傅靈活熟練的雙手騰挪變換，像極了南方的手握糍粑。

這是山西呂梁一家“土豆宴”的后廚，目之所及，烈火烹油之下盡是形態(tài)色澤各異的土豆。師傅是個年輕小伙兒，面色紅潤，微微發(fā)汗。不一會兒，他撈出缸底的土豆，扯出一坨拇指大小，再捏成湯圓形狀，裝盛小碗，淋上醬油、醋和蔥花及香菜，給我們淺嘗。

香港美食家蔡瀾說，“淺嘗”是一種本事，是一種對食物細(xì)節(jié)的尊重。一股綿密的、甘甜的清香，沿唇齒下滲透。沒有花枝招展的調(diào)味和輔料，也能頃刻間俘獲味蕾。

在呂梁人民手下，不僅土豆，哪怕是“黃土”，也能被化為舌尖傳奇。

作為一個土生土長的南方人，我第一次踏足呂梁，五感皆被一股濃郁的泥土氣息包裹。這里的“泥土”，不僅指漫山遍野的黃土高原景觀，也指代一種貫穿天地和樓宇的平樸和厚重。

以太行山、呂梁山和黃河為界，山西被劃分為三塊相對封閉的區(qū)域。汾河與呂梁山相遇處，就坐落著呂梁。東臥太行山而垂，先民因形取義，見大山綿延如巨獸，“呂，骨脊也”，連在一起的山脈和脊骨，即為“呂梁”。

數(shù)千年華夏歷史長河里，呂梁相對封閉的地理?xiàng)l件，阻礙了一部分外族入侵，保證了晉文化在歷史上的相對完整和連續(xù)，但同時也隔絕了一部分對外發(fā)展的機(jī)會。

可恰恰就是在這么一塊天生條件困厄的土地上，呂梁的飲食文化，如大漠奇葩一般，在黃土大地上世代沉淀，漸成歷久彌新的瑰寶佳釀。……