我國花生產業加工現狀及趨勢

一、我國花生精深加工情況

我國花生的消費主要包括油用、食用、種用和出口。其中，油用消費接近總消費量的一半，是花生消費的最大部分。隨著健康飲食趨勢增長，食用消費呈上升趨勢。

（一）花生加工制油技術水平

目前，我國花生油的加工方式主要有熱榨和冷榨。熱榨工藝又以濃香花生油生產技術和小榨花生油生產技術為主。濃香花生油生產技術的典型代表就是魯花的5S物理壓榨技術。該技術開創了我國規模化壓榨制油模式，達到國際領先水平，2012年榮獲國家科技進步二等獎，2014年被全國糧食科技大會列為行業四大創新成果之一，并成為工信部、國家糧食局促進糧油加工健康發展的重大舉措。魯花加大該技術的應用推廣，全國布局，快速成為國內最大的花生油加工企業。小榨花生油工藝流程為：采用清理后的花生原料，經140℃至150℃中溫炒籽，冷卻后破碎，用小型壓榨機壓榨，得到具有濃郁香味的花生油，再經冷卻過濾或吸附過濾，得到合格的濃香花生油產品。

冷榨花生油采用篩選分級后的花生原料，通過色選除去霉變顆粒，再將花生破碎成小顆粒，輕度軋制成坯，也可在工序中脫除紅衣，然后在室溫條件下壓榨，壓榨溫度保持在60℃，得到的花生油經過濾達到食用油標準。壓榨餅經過粉碎可以得到在食品中添加的花生蛋白粉。也可采用亞臨界萃取技術進一步脫脂，然后采用乙醇法生產花生濃縮蛋白粉，或者采用酸溶堿沉方法生產花生分離蛋白粉。

除了上述主流加工技術外，還有一些為滿足產品質量和功能要求而形成的特殊工藝技術，比如，清香型花生油生產一般會考慮水酶法技術，低溫萃取油脂會采取閃蒸脫溶、亞臨界萃取技術等。

（二）花生加工制油技術存在的問題

我國花生制油技術整體國際領先，但也存在一定的問題。

一是缺少油脂與蛋白同時兼顧的生產技術。例如，濃香花生油制油技術制取的油脂香味濃郁，符合國人消費習慣，但花生蛋白在加工過程中變性嚴重，只能用作飼料，資源利用率低，附加值低。而冷榨花生油制油技術高效避免了花生蛋白變性，花生蛋白性能指標較好，但花生油風味不佳。二是產品同質化嚴重，功能性和專用化產品缺乏。

（三）花生食用加工現狀

花生食用加工方面，常見的花生食品主要有花生醬、花生糕、五香花生仁、炒花生果、魚皮花生、花生碎和花生露等。花生蛋白加工方面，主要有花生蛋白粉、花生組織蛋白、花生蛋白素肉、花生蛋白飲料和花生肽等產品。當前市場有相當比例的花生蛋白用在寵物食品、糖果生產和谷物焙烤制品中。其中，用在寵物食品的花生蛋白出口較多，市場前景較好。

花生蛋白的生產技術主要包括脫脂花生蛋白粉生產技術、醇洗法花生濃縮蛋白生產技術、花生分離蛋白生產技術。脫脂花生蛋白粉蛋白含量一般在50%以上，花生濃縮蛋白的蛋白含量一般在65%以上，花生分離蛋白的蛋白含量達90%以上。

二、我國花生副產物資源綜合利用情況

通過對花生加工的副產物如花生葉、花生殼、花生紅衣、花生根、花生芽、花生餅粕等資源的深入了解，我們發現花生全身是寶。

花生葉中含有豐富的蛋白質、氨基酸、黃酮類化合物、生物堿、礦物質等活性物質，具有一定的藥用價值和營養價值，在醫藥保健中用于輔助治療糖尿病、降低血脂、改善睡眠等。除此之外，花生葉可直接作為高營養飼料、有機肥料、生物燃料，提取物還可用于天然染料和化妝品抗氧化劑等。

花生殼可用作生物質燃料、牛羊飼料。從花生殼中可以提取木樨草素、黃色素，具有抗氧化、抗過敏、降血壓、殺菌消炎、抗尿酸、抗腫瘤等功效，具有一定的藥用價值。

在《全國中草藥匯編》中就有關于花生紅衣功效的詳細描述，指出其具有補血止血作用，主要用于治療各種出血癥狀，如血友病、血小板減少性紫癜等。還可以從中提取原花青素制取原花青素膠囊、原花青素凝膠糖果等產品。

從花生根中可以提取白藜蘆醇，一般用于醫藥健康產品、化妝品行業，也可作為飼料添加劑。

花生芽作為蔬菜的一種，在生活中被廣泛應用，其白藜蘆醇含量是發芽前的5倍。

花生餅粕是花生加工副產物中產量最大的資源，生產100萬噸花生油，產生約125萬噸花生餅粕。花生餅粕主要有食用、飼用兩種用途，在食用方面主要加工成花生蛋白粉、花生素肉、花生肽等產品；在飼用方面，魯花建立了行業首條發酵花生粕生產線，利用微生物與酶制劑相結合的技術手段，解決花生粕黃曲霉污染嚴重、蛋白變性等問題，大大提高了附加值；還有部分餅粕用于農業生產，開發出有機肥、水溶肥、菌肥等產品。

花生副產物資源利用在技術上和產品上都取得一定進展，但也存在一些問題，比如，加工技術落后、綜合利用程度不高，技術和產品研發滯后，環保壓力大，市場認知與接受度不足等。

三、推動我國花生產業高質量發展的思路

中共十八大以來，習近平總書記多次

強調，要繃緊糧食安全這根弦。全國人大常委會委員、中國工程院院士許為鋼在2023年全國兩會上建議，國家要在重大核心技術攻關、生物育種等方面加大對花生的支持力度，不斷擴面積、提單產、強產能，讓小花生更“油”料，讓“油瓶子”多裝中國油。全國人大代表、魯花集團董事長孫東偉連續在全國兩會上提出“大力發展花生產業，提高國家糧油安全”“在新疆發展花生產業，建立我國油料作物安全屏障”的建議。

結合國家農業供給側結構性改革、鄉村振興戰略的重大發展機遇，以及發展綠色高質量高效農業、實現一二三產業融合發展等方針政策，花生產業要重點做好“五個有利于”，即有利于花生種植者、有利于花生種植企業、有利于花生加工企業、有利于消費者、有利于提高國內外市場競爭力；要努力實現“五化”，即規模化、機械化、標準化、品牌化和產業化。為此建議：

一是強化頂層設計和研究，發揮政策對產業的引導作用。要加大花生新品種選育投入，重視高油酸花生品種培育，完善花生品質評價指標體系，進一步加強花生專用品種篩選；加強消費引導，培育壯大花生企業、農民專業合作社等，帶動社會各方面加大對花生產業的投入力度；重視花生科研隊伍建設，引導人才、技術及資本向花生產業聚集，搭建產學研合作平臺；建立花生加工產業技術聯盟、產業園區，大力扶持花生加工龍頭企業，提升花生加工行業市場競爭力。

二是發展花生油加工和食品加工產業，提升市場競爭力。加強花生油綠色加工技術與裝備研究，推動花生油產業向精準適度加工和功能性方向發展；在發展花生醬等傳統花生制品的基礎上，開發風味多樣的花生休閑食品，更好滿足公眾對食品個性化、多元化的需求。

三是促進花生資源綜合利用和循環經濟，延長花生產業鏈。要協同創新，促進花生蛋白精深加工和綜合利用關鍵技術攻關，助力實施飼料糧減量替代行動；大力開展花生副產物綜合利用，提高資源利用價值，延長產業鏈、創新技術鏈、提升價值鏈，推動花生加工產業轉型升級，助力鄉村振興。

四是充分利用行業社團組織平臺作用，凝聚花生產業發展合力。要充分利用糧油行業社團組織的橋梁紐帶作用，積極整合相關領域院校和企業的創新資源，搭建花生全產業上下游協作交流平臺，開展成果評估和推廣、組織行業交流等活動，促進花生產業高質量發展。要積極發揮標準對產業發展的引導作用，推動花生相關國家標準、行業標準、團體標準的制修訂工作；通過適度加工標準、質量安全生產技術規范等，推動降油增綠先進理念和技術推廣應用，為花生油和花生食品品質與質量安全提供技術方案。