茶葉里的功夫

在廣西梧州云霧繚繞的六堡山間，藏著一個關于時間、匠心與傳承的故事。這里是六堡茶的故鄉，也是六堡茶制作技藝傳承人韋潔群守護的世界。讓我們一起走進六堡，踏上尋茶之旅，近距離感受韋潔群如何用一雙巧手，炒制出六堡茶獨有的韻味。

韋潔群，1958年生，國家級非物質文化遺產項目（六堡茶制作技藝）代表性傳承人，獲“中國制茶大師”“廣西工匠”、廣西五一勞動獎章、梧州市“三八”紅旗手等榮譽。自幼對六堡茶手工技藝耳濡目染，投身研制六堡茶事業40余年，堅持“原產地、原茶種、原工藝、原生態、原倉儲”理念，致力于保護和傳承傳統六堡茶制作技藝。

走進六堡，仿佛步入一幅淡雅的水墨畫中：山間云霧繚繞，茶樹郁郁蔥蔥，茶農們穿梭于茶田間，雙手在茶樹上來回翻飛。在潺潺的小河邊，鴛鴦榕的枝葉繁茂交疊，韋潔群瘦小、干練的身影在樹下顯得有些纖弱，她身著樸素，面帶微笑，眼神中透露出對這片土地和手中技藝的無限熱愛。

古語云“柴米油鹽醬醋茶”，在中國，茶被廣大民眾視為基本生活物資之一。六堡茶發源于廣西壯族自治區梧州市蒼梧縣，蒼梧境內氣候濕潤溫和，泥土疏松肥沃。據史料記載，明代時即已出現以蒼梧縣多賢鄉六堡鎮命名的六堡茶。此后的幾百年時間里，六堡茶生產持續發展，在清嘉慶年間成為朝廷貢茶，并走出深山，順水東行，遠銷南洋，成為著名的僑銷茶。

六堡茶以“紅、濃、醇、陳”的口味特色以及獨特的保健功效而聞名，是中國黑茶種類中的佼佼者，其制作技藝凝聚了中國黑茶制作工藝的人文歷史和技術精華。“六堡茶，不僅僅是茶，它是時間的藝術、自然的饋贈，更是我們這一代人肩上的責任。”韋潔群帶著鄉音的話語溫柔而堅定，瞬間拉近了我們與這片茶山的距離。

匠心獨運 古法今承

韋潔群深知，六堡茶的魅力在于其獨特的制作工藝，“從采摘到成品，每一步都需精心雕琢，不容絲毫馬虎”。采訪現場，韋潔群親自示范，從鮮葉的采摘標準開始講起。她告訴我們，每一片茶葉都需嫩度適中，方能保證后續發酵的最佳效果。

“制茶是一門需要耐心與細心的藝術。殺青、揉捻、渥堆發酵，是六堡茶制作中最為核心的環節。”韋潔群一邊講述一邊演示著傳統的制茶工藝—“殺青時的溫度控制至關重要，如果溫度不足，茶葉干燥后滋味會不新鮮，茶湯也會渾濁；如果溫度過高，茶葉容易焦，影響后期轉化”。她的手仿佛有魔力一般，讓茶葉在灼熱的鐵鍋里翻飛，確保茶葉在翻炒過程中達到最佳狀態。她介紹：“在揉捻時，不僅要用力均勻，更要用心感受茶葉在手中的變化，每一次揉捻都是對茶葉生命的重塑……渥堆發酵，是六堡茶獨有的靈魂所在。對溫度、濕度、時間的掌控，需憑借多年的經驗和對茶葉的深刻理解才能恰到好處。”韋潔群的言語中，透露出對制茶技藝的敬畏與執著。

堅守傳統的制茶技藝，就意味著要面臨產量低、人工成本高等現實問題。當機械化、規模化的浪潮襲來時，韋潔群毫不猶豫地給出答案：“老祖宗的東西需要有人傳承。”簡單的一句話，道出了她心意。韋潔群始終堅守傳統，用純手工制作原汁原味的六堡茶，強調原產地、原茶種、原工藝、原生態、原倉儲的重要性，確保茶葉保持其本真的味道。她認8A7fNHyN1HqmDL4zKQZNXFkROcMs75Ve48jL1Ic3H2Y=為，只有真正遵循古法、完全手作，才能保留六堡茶的古樸韻味和獨特品質。她給自己制作的茶起名“匠心”“匠人”，或許正是想將這份信念傳承下去。

茶韻悠長 守正創新

2014年，黑茶制作技藝（六堡茶制作技藝）被列入第四批國家級非物質文化遺產名錄。2022年，中國傳統制茶技藝及其相關習俗被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。這些榮譽是對中國傳統制茶技藝的肯定和保護，同時也是對韋潔群多年努力和奉獻的認可。在韋潔群的工作室里，掛滿了各類榮譽證書和獎牌，但對她而言，最大的榮譽莫過于看到自己親手制作的六堡茶，被越來越多的人喜愛和珍藏。

“我始終相信，好的茶葉自己會說話。”韋潔群拿起一塊陳年的六堡茶餅，輕輕撬開，一股醇厚的茶香瞬間飄散開來，空氣中彌漫著一種難以言喻的寧靜與和諧。她認為：“六堡茶經過長時間的發展，已經不僅僅是飲品，更是一種文化的傳承與情感的寄托。”

韋潔群制茶注重每一道工序的精細操作，從晾青、殺青、炒青、揉捻到堆悶、復揉，每個環節都力求完美。在這里，沒有機械的喧囂和轟鳴，只有茶葉在鍋中被雙手翻動的沙沙聲，春來冬往，日復一日，這樣的動作韋潔群做了近五十年。回憶以前的時光，她感慨道：“那時候也沒有什么別的想法，就是想努力把茶做好，慢慢地日子就這么一天天過來了。”

為了提升六堡茶的品質和口感，韋潔群不斷進行工藝改進和創新。她嘗試調整炒青時間、揉捻力度等工藝參數，以去除茶葉的苦味，提升茶的香氣。她根據節氣時序和葉張大小精心采摘茶葉，制作六堡茶，所制六堡茶分為社前茶、明前茶、清明茶、茶谷、二白茶等，所泡茶湯口感順滑，層次豐富，茶味醇厚，湯色透亮，各具韻味。韋潔群還針對六堡茶特有的檳榔香味進行了深入研究和實踐，通過改變存放環境、嘗試漚堆等多種方法，恢復和提升了六堡茶的檳榔香味。

薪火相傳 未來可期

面對傳統技藝的傳承，韋潔群有著自己的思考和實踐目標。她不僅自身堅守傳統制茶技藝，還廣開培訓班，將多年積累的制茶經驗傾囊相授給更多人。她希望通過這種方式，將六堡茶制作技藝一代一代地傳承下去。“年輕人是未來的希望，我鼓勵他們多學習、多嘗試，將傳統與創新相結合，讓六堡茶走向世界。”韋潔群對未來充滿了信心和期許。

韋潔群的小女兒石濡菲在她的培養下，繼承了制茶技藝，如今已從她手中接過衣缽，成長為可以獨當一面的六堡茶制作技藝自治區級非遺傳承人，繼續為六堡茶的傳承與發展貢獻力量。而韋潔群創辦的茶廠也成為六堡茶“非遺”活化傳承的新景觀，其內設置了傳統六堡茶工藝的“非遺”陳列室、“非遺”傳習所、“非遺”體驗區、品鑒茶空間等場所，成為集純手工作坊與文化旅游于一體的六堡茶文化展示館，讓游客可以在山間品茶香、看茶景、尋茶趣。

同時，韋潔群和女兒石濡菲積極參與文化交流活動，致力于讓更多的人了解并愛上六堡茶。2024年初，石濡菲更是帶著六堡茶參加了2024年維也納聯合國中文日活動，使六堡茶在國際社會大放異彩。隨著近年來六堡茶產業的發展，石濡菲對于六堡茶的未來頗為樂觀，她提到對傳統技藝的尊重與傳承：“老一輩用一生的時間把這門技藝打磨精湛，我希望通過我們的努力，讓六堡茶制作技藝能夠代代相傳，讓世界更了解六堡茶、愛上六堡茶，讓這份文化瑰寶煥發新的生機。”

韋潔群和女兒的努力不僅推動了六堡茶制作技藝的傳承與發展，還通過采用“公司+農戶”的形式，帶動和促進了當地茶葉產業的發展與農民增收，并通過校企合作、六堡茶進校園、互聯網融媒體等創新形式，實現了非遺“破圈”，拓寬了傳統六堡茶的影響力。

夕陽西下，茶葉被暈染了一層金黃，回望眼前這片茶山，筆者心中充滿了對韋潔群及六堡茶制作技藝的敬畏與感慨。在這里，每一片茶葉都承載著匠人的心血與汗水，每一杯茶都蘊含著深厚的文化底蘊和情感寄托。韋潔群用自己的雙手，將一片片普通的茶葉變成了傳遞情感、連接心靈的橋梁。

山風拂過茶室，帶著縷縷香氣飄向遠方。“茶，是生活的藝術，也是人生的哲學。”韋潔群的話語，如同六堡茶一般醇厚而深遠。相信在韋潔群和眾多傳承人的努力下，六堡茶會繼續綻放璀璨的光芒，香飄四海，讓更多人感受到這份來自大山深處的溫暖與美好。

岑梓梅，供職于蒼梧融媒體中心。