美食文化 釋放消費新潮流

生活中的儀式感往往在于面對美食的時候保持一顆期待和熱愛的心。如今，很多人跨越千里，走遍南北，奔赴另一座城市，只為與美食來一場完美的約會。一碗螺螄粉，一杯奶茶，一串燒烤，或者一道他鄉的家常小菜，都能成為許多年輕人無法抗拒的誘惑。

你有沒有為了美食而奔赴過一座城？跨越千里，走遍南北，奔赴另一座城市，只為與美食來一場完美的約會。

生活中的儀式感往往在于面對美食的時候保持一顆期待和熱愛的心。一碗螺螄粉，一杯奶茶，一串燒烤，或者一道他鄉的家常小菜，都能成為許多年輕人無法抗拒的誘惑。

如今，美食在人們生活中的地位越來越重要，在出游攻略中，美食總占有一席之地。中國青年報社社會調查中心聯合問卷網曾對1333名受訪青年進行過一項調查，結果顯示，96.1%的受訪青年在出游過程中熱衷于打卡當地特色美食。其中，46.1%的受訪青年非常喜歡，會將其作為必打卡內容，50.0%的受訪青年會去嘗試，“是旅程中比較重要的一項”。過半受訪青年認為，只有吃到本土美食，旅行才有了靈魂。

中華飲食文化源遠流長，博大精深，豐富多彩，它不僅是味蕾的盛宴，更是中華民族歷史、文化和情感的載體。在5000年的文明史中，中華美食逐漸形成了獨具特色的風味和體系，成為世界上最具影響力的飲食文化之一。

食在中國。中國地域遼闊，物產豐富，不同地區的氣候、土壤和人文環境都有所不同，因此形成了各具特色的地方菜系。如四川的麻辣、廣東的清淡、上海的精致、北京的醇厚等，都反映了當地獨特的風土人情和文化底蘊。它們如同璀璨星辰，共同編織成一幅絢麗多彩的中華美食圖譜。

今天，正有無數人循著美食的味道，探尋那份深植于味蕾的中華味道。

追著美食去“打卡”

為了一道菜奔赴一座城，去甘肅天水品嘗舌尖上的麻辣盛宴，在山東淄博感受夜市中的煙火日常，到浙江臺州領略山海交織的清鮮滋味……

鮮滑爽口的米粉、酥脆可口的花生、浸飽湯汁的豆腐泡、配上直擊“靈魂”的酸筍、滾入紅彤彤的螺螄湯，一碗“又香又臭”的螺螄粉讓食客一口入魂，欲罷不能。

00后大學生林清華為了一碗螺螄粉，專程從廣東跑到廣西柳州“打卡”。“知道螺螄粉是柳州當地的特色小吃，就想來這里嘗一嘗最地道的味道”，林清華還曾沖著美食到泉州、順德，品嘗面線糊、魚生等，也計劃去淄博、長沙“打卡”燒烤、臭豆腐等特色小吃。她表示：“年輕一代旅游，更注重體驗感，希望到不同的地方嘗試不同的美食。”

與林清華一樣的消費者不在少數，豐富多元的中華美食，讓人們的味蕾需求在多姿多彩的旅途中得到釋放。決定他們旅游目的地的早已不再單純是一個景點或一片山水，對于美食的期待也同樣貫穿旅途本身。

讀萬卷書不如行萬里路，劉女士今年暑假帶著孩子開啟了一場長達20天的自駕游。“旅行路線基本都是在美食的指引下設置的，去什么地方玩幾天，一方面考慮的是當地的人文、歷史，讓孩子增長知識，另一方面主要是考慮當地的美食。文化不僅僅體現在景觀上，更是體現在美食上。一道能打動你的美食，往往承載著很多東西，當地的地理人文、風俗習慣，甚至一些歷史傳說。我想，這些東西孩子只有身臨其境才能更好地感受到。”

事實上，美食游也給鄉村旅游帶來更多流量。2024年國慶節假期，不少游客將旅行目的地定在福建南安市石井鎮，吸引人們前來的不僅是當地獨具閩南特色的田園風光，還有一桌盛滿“老家菜”的露天鄉宴；在江西婺源，除了五彩斑斕的曬秋圖景，篁嶺的油墩子和糊豆腐同樣叫人流連忘返；在吉林延邊，白山松水的北國風光無比壯闊，民俗村中的冷面與米酒亦是讓人垂涎……一場尋味之旅，不僅讓游客深入感受山鄉田園的獨特魅力，更為鄉村旅游聚集人氣，為鄉村全面振興注入活力。

中國是一個擁有5000年文明史的偉大國度，飲食文化無疑是其中最為耀眼的一部分。美食不僅滿足了中國人民的味蕾需求，也代表了中國的文化和歷史傳統。

有多少人會為了追尋地道風味而打卡一座城？

中國旅游研究院發布的《2023中國美食旅游發展報告》顯示，92.3%的受訪者會在旅游前或旅游中做美食攻略，93.1%的受訪者將體驗當地美食作為旅游的主要因素之一。

從古代的食文化到宮廷御膳、地方小吃、大排檔，從夜市、高級餐廳再到茶文化和點心文化，中華美食種類繁多，應有盡有。消費者通過品嘗地方風味食物可以更好地了解目的地的文化，拉近與目的地的情感，感受到目的地城市的真實煙火以及城市的獨特魅力。

沉浸式“口味游”

隨著消費者對旅游體驗的需求提高，越來越多的人不再滿足于走馬觀花式的出行，更渴望走進去，沉下來，在一粥一飯中去感悟、去了解一座城。近兩年來，各地特色美食受到游客喜愛，通過美食感受當地特有的生活氣息和人文魅力。

中國旅游研究院發布的《2024中國美食旅游發展報告》指出，美食旅游的本質是美食文化體驗。美食文化是與創新理念、創意方式、現代時尚等元素充分結合的復合物。82.5%的游客對美食本身所蘊含的文化內涵感興趣，說明美食文化對人們有著巨大的吸引力。

“每到一處，我都一定要吃到當地的某家店的某樣食物，吃不到我就覺得白去了。出門游玩再有美食加持，總能讓我感慨‘人間值得’，很多煩惱都能拋之腦后。”美食在甄小鉉的出行攻略中總占有一席之地，甚至具體細致到每一頓吃什么。為了吃好，甄小鉉會提前查好想去的餐廳的營業時間、人流高峰時段等，功課做得十分詳細。“比如有的店鋪下午四五點就打烊，我就會提前規劃好游玩行程和時間，趕在打烊前去。”

以前人們外出旅行的目的性很強，“玩兒就是玩兒，覺得出來不是為了吃。不管是時間上還是經費上，都要以游覽為先，飲食往往是被忽略的一面，對付對付就行，吃得慢了還覺得浪費時間，更不舍得在吃上過多花費。”河北的周先生表示，現在的年輕人出行越來越注重體驗感了。“在他們眼里，外出旅行下館子細品美食不再是一件奢侈浪費的事兒，而是提升旅程幸福感的事兒。就拿這次出門來說，我還跟兒子吐槽，覺得非得找某一家館子吃飯太‘死心眼’，結果遭到了強烈反對。他說旅行中的‘吃’比平時還要重要，不只果腹，還能通過食物體驗當地人的生活習俗、風土人情，讓一趟旅程的收獲更加多維和深刻。”

中國旅游研究院院長戴斌介紹，隨著需求升級和供給豐富，游客不再滿足于只在酒店、餐廳品嘗特色美食，而希望通過品嘗美食融入當地生活，感受當地的歷史文化和民俗風情，進而豐富自己的旅游體驗。他們愿意花費更多的時間、精力，去了解美食背后的食材來源、制作工藝、傳承故事以及與之相關的節日慶典、生活習慣等。

“每到一個地方，我都會去老街區找那些本地人聊幾句，主要是了解一下他們的傳統美食和他們當地人眼中的‘老字號’有哪些。”與很多年輕人會提前通過各種平臺做美食攻略不同，北京的王先生則更喜歡去老胡同里挖掘那些不起眼的老館子，“民以食為天，我曾經為了吃一碗板面走了好幾條老胡同，也曾經為了吃一頓手抓肉而蹲路邊跟人下了兩盤棋。很多人可能覺得這樣是在浪費時間，但我喜歡沉到當地文化中去，感受他們的生活，了解他們的歷史。”

中國旅游研究院美食旅游專項調查顯示，21.8%的游客認為美食旅游是一趟深入體驗當地文化的旅程。59.3%的游客表示如果有機會，愿意進一步了解目的地美食文化。26.2%的游客愿意學習目的地特色美食的烹飪技巧和方法。

“我去了趟甘肅天水，品嘗了當地的各種美食和最近很火的天水麻辣燙，回來的時候還買了很多當地的佐料，現在在家里也嘗試著做一些，雖然并不正宗，但成就感滿滿。”山西的張女士介紹，為了學會如何做好油潑辣子，她還專門請教了當地的居民，“在與天水阿姨溝通的過程中，我聽到了很多當地的名人故事和歷史傳說，也見到了很多古老的宅院和樹，收獲很多。這是一座非常有文化底蘊的城市，我一下子就愛上了它，以后有機會應該還會再來的。”

消費者輕易就把某一個品類吃成爆品，也可以讓很多小眾的美食清單變成大眾追捧的美食寶藏。由于中國地域遼闊，中華美食文化還具有鮮明的地域特色和民族特色。一些地方甚至因為美食而“出圈”。

戴斌介紹，餐飲在旅游消費結構中的比重穩步增長。從2024年前三季度的數據來看，旅游總花費和餐飲消費達歷史新高。許多游客因為美食而選擇去某個城市。

當美食越來越成為影響旅游行為決策的重要因素，如何滿足多元化的美食文化需求、提升游客體驗，就成為各地旅游業發展的方向。這也促使更多因“食”興起的“口味游”成為體驗感豐富的“品味游”。

“寵粉”的城市們

新的消費需求也推動了各地餐飲業的升級發展和競爭，每個城市都使出渾身解數想要留住因美食而來的人，通過升級旅游服務“寵粉”。

柳州開通嗦粉、夜宵美食等公交專線，途經各螺螄粉“網紅店”、各大夜市。“五一”假期期間，柳州設置了近200個“寵粉”志愿服務崗、增開柳江水上音樂噴泉場次、擴增行李寄存處等，全方位為旅客服務。

從“請到廣東過大年”，再到“過暑假”“過國慶節”，“請到廣東”已經系列化、產品化，這種全新的引客入粵新方式，更成為獨特的廣東假日游品牌，市場口碑效應不斷顯現。

櫻花盛開時，武漢“獨寵”外地游客，于最美賞櫻季推出“城市禮遇”——“浪漫武漢，一路生花”外地游客免費乘坐嵐圖追光賞櫻專駕活動。下雨了，司機為外地游客打把傘；車上為游客備有礦泉水、武漢賞花游指南；游客詢問武漢有哪些美食，司機娓娓道來……

在無錫的某餐廳，上菜前會給客人端來一個古風味十足的紅色食盒，里面裝的都是無錫流傳百年的小吃——金剛肚臍、開口笑、一口酥，不貴但有著跟無錫息息相關的故事。與美食的一場邂逅，不僅僅是味蕾的盛宴，更像是完成了一次與無錫歷史的對話。

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“寵粉”，每個城市都是認真的。因為美食，一個個城市開啟了旅游消費新場景、新模式，“+旅游”產業融合創新的步伐正在不斷加快，通過演藝、研學、康養、非遺、鄉村等領域跨界融合協作，不斷打造多種業態融合的新型消費場景，延伸旅游消費鏈條，有效釋放文旅經濟活力，加快推動文旅市場深度融合發展。讓廣大游客走進來，不僅僅是因為一道美食，更多的是體驗豐富多彩的文化“大餐”，將“流量”轉化成了“留量”，使“熱度”轉成“溫度”。

北京社會科學院研究員王鵬曾表示，只有線上線下立體化營銷，以點帶線，形成全域聯動，才能讓地方特色形成一條完整產業鏈，進而塑造品牌形象，打造出城市名片。