在傳承中創新，做有生命的糖

1997年，糖藝/西點項目第一次作為比賽項目出現在世界技能大賽中，該項目是以糖藝制品和西點產品制作為主要競技類型的綜合競賽項目。20多年來，有情懷的中國西點大師一直深耕其領域，直至2017年第一次參與該賽事，取得的最好成績是第44屆世界技能大賽優勝獎，此后的7年一直未能在此領域有所突破。

法國里昂當地時間9月15日，第47屆世界技能大賽結果揭曉，蘇州市吳中技師學院選手劉欣茹獲得糖藝/西點制作項目冠軍。這位00后小將身披國旗站上領獎臺，不僅實現了中國人在此項目金牌上零的突破，也讓技藝傳承更加具象化。

方寸間傳遞著文化內涵

何為糖藝？

“糖藝指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，制作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝?！眲⑿廊憬榻B，“在西點行業，糖藝不僅是最奢侈的裝飾工藝之一，也是大型國際西點比賽中的必備項目，是檢驗選手西點功力和藝術修養的最佳手段之一。”

第47屆世界技能大賽中，糖藝/西點制作項目共有21個國家和地區參與，比賽為4天，分AB組進行。本次比賽以GUIGNOL兒童布偶戲為主題，共五個模塊，選手們要迅速構思、精心制作并完美呈現。

在法國，吉尼奧爾（GUIGNOL）是木偶界的“大咖”，他濃眉大眼，頭戴黑帽，身穿棕色外套，距今已有210多歲。“他有多出名呢？早在19世紀，法國就有了一份專門的報紙，名字叫《GUIGNOL的講評》，講一些平民百姓的事情，代表百姓的聲音。到了20世紀，《GUIGNOL說新聞》一直是法國相當受歡迎的時政新聞節目。進入互聯網時代，每天以GUIGNOL名義發出的聲音更是不計其數……”劉欣茹說，“這樣的賽題，考驗選手的藝術創造力與手工技藝，是一場對體力和耐力的極限拉練，方寸間傳遞著文化內涵。”

此次大賽，劉欣茹共創作三件作品：《甜蜜的正義劇場》《歡樂的舞臺》《無形的手》，每一件都精美絕倫，堪稱工藝品。在《甜蜜的正義劇場》作品中，這位正義的典范代表——吉尼奧爾正站在階梯上，手拿著標志性的木棍，準備面對他所察覺的任何不公，并幫助那些需要幫助的人。旁邊還有吉尼奧爾飾演的另一個劇場版的角色從木框內探出頭，為作品增添了幽默和動感。

清晰的刻畫，細化到人物的微表情、大衣的紋理，葉片的脈絡、破碎的果實……精妙的巧克力造型，需要多個流程的完美配合才能呈現出最佳視覺效果。“結晶、拉糖、噴色、注模等流程必須確保不出錯，因此對時間掌控顯得尤為重要。例如，拉糖待冷卻的時候，我就去做彩色糖果餡料，做糖花、組裝拉彩帶等，比賽時間寶貴，一秒鐘都不能浪費?！眲⑿廊阏f。

“將普通的食材幻化成令人驚嘆的藝術珍品”“仿佛大師筆下的畫作，充滿了藝術的感染力”……作品《無形的手》在網上更是收獲無數高贊評論。這件糖藝造型作品向法國木偶劇GUIGNOL致敬。作品采用鮮艷的拉糖制作，展示GUIGNOL劇場的光彩世界——用明亮的色彩表現吉尼奧爾為觀眾帶來的歡樂，尤其是從帷幕中沖出的一只透明的手，代表吉尼奧爾背后的木偶師，輕輕托著這場演出的主角。正是這只“靈魂之手”，讓吉尼奧爾受到世界人民的喜愛，這件作品也贏得了在場所有評委的認可。

這個冠軍實至名歸

回想起此次奪冠場景，劉欣茹依然激動：“走下領獎臺，我忍不住流下了淚水。這份榮譽不是我個人的，是整個團隊和學校的，同時圓了王森老師多年的心愿?！?/p>

王森，在中國烘焙界幾乎無人不曉，他是國家級烘焙甜點大師、蘇州王森美食文化藝術研究中心負責人。作為行業領路人，他一直致力于讓“中國廚師站上世界舞臺”。2000年以后，王森開始帶領團隊不斷參加各項國際比賽，但當他們深入其中，才發現事情遠沒有那么簡單。級別越高的比賽，入賽門檻越高，對參賽人員的技術技能與修養水平要求更高。國內沒有悠久的烘焙文化，屬于行業新手的他們在前十年連預選賽都進不了。

從國際舞臺到登頂世界冠軍，王森團隊努力了17年。2017年，王森帶領學生蔡葉昭在第44屆世界技能大賽中一舉奪魁，拿下烘焙項目冠軍，另一位學生呂浩然在此次大賽中獲得糖藝/西點項目優勝獎。一個中國團隊擊敗了西方一眾代表隊，這件事的神奇程度，接近于“老外來中國包餃子拿了第一名”。這一年，作為吳中技師學院電子商務專業的新生劉欣茹在學校看到大量相關報道，被深深觸動，尤其看到呂浩然參賽糖藝/西點項目的作品圖，她對這門將食品變成藝術品的技藝產生了濃厚興趣。

一直以來，吳中技師學院和江蘇王森教育科技集團聯合培養技能學生，王森冠軍聯盟團隊成員也被逐步聘任為吳中技師學院專職教師。2017年，王森帶著兩位學生載譽歸來，受到了全校師生熱烈歡迎，也讓學子們更深入了解到世界技能大賽。此后，劉欣茹果斷從電子商務專業轉為食品專業，同時選修了糖藝/西點制作項目的課程。

進入吳中技師學院大門，向左一直走到盡頭，便是第46屆、47屆世界技能大賽中國集訓主基地，這里設有烘焙、糖藝/西點制作、西餐3個世賽項目。基地與學校教學樓僅一個柵欄之隔，但跨過這一步，要經過層層選拔。2019年，吳中技師學院舉辦技能選拔賽，劉欣茹抓住機會，憑借堅持和熱愛，成功成為種子選手。正式進入基地教學樓，她近距離接觸到王森和呂浩然，也接觸到一直推動中國西點發展的很多前輩，同時對技能傳承、技藝創新有了更深的了解。

“我走遍世界各地，與國內外的行業大師們交流、切磋，獲得諸多榮譽，有很多條路可走，卻選擇了一條最難走的路。為什么？因為你們才是推動中國西點發展的原動力?！痹谝淮螘h中，王森為學生講述了他的心路歷程，他的這句話成了劉欣茹鉆研糖藝/西點的動力。

在前輩們的用心栽培下，劉欣茹越發專注技藝的鉆研，逐漸在各類賽事中嶄露頭角。2019年，她參加第六屆益達amp;吉拉朵杯手工冰激凌大師賽榮獲金獎，同年參加意大利手工冰激凌大師邀請賽榮獲金獎。2021年，她參加FIPGC世界烘焙甜點蛋糕大賽中國選拔賽糖藝/西點制作項目榮獲第二名。

2023年，劉欣茹參加第二屆全國技能大賽糖藝/西點制作項目榮獲金牌，提前鎖定第47屆世界技能大賽的唯一參賽名額。2024年9月15日，當她走下世賽冠軍領獎臺時，王森十分激動，他用力拍了拍劉欣茹的肩膀說：“實至名歸！”

心手眼合一，方寸顯絕技

樂觀、愛笑，是很多人對劉欣茹的第一印象；能吃苦、細致，是很多老師和教練對她的第一感受。在吳中技師學院第47屆世界技能大賽中國集訓主基地的操作間，劉欣茹為記者展示了她的拉糖技藝。在她的手下，再尋常不過的砂糖被賦予生命，吹、拉、揉、捏，再加上刻刀與剪刀，一個甜蜜的糖果世界被勾勒出來。

其實，糖藝作品的制作難度非常大，成品熱脹冷縮易碎，遇高溫易融化，并且考驗創作者的想象力和創新力。剛開始學習拉糖工藝時，拉扯高溫糖塊燙出的一個個水泡、大型作品拼裝時突然傾倒側翻、高強度訓練引發的肩周炎疼痛等，這些對劉欣茹都是家常便飯。低頭案臺、抬頭墻，枯燥與疲累你來我往，日復一日，她如此過了四年。但也正是這四年，為她打下了堅實的糖藝根基。

令劉欣茹最難忘的一次比賽是第二屆全國技能大賽，糖藝/西點制作項目的一個考題是：在短短四個小時內，完成一個一米高的糖藝造型、兩個整形蛋糕以及十個餅干，并且最終呈現的作品要兼顧創意與技藝。

“這個賽題被稱為‘有史以來最難的題目’，基本把糖藝/西點行業里面所有的模塊都組織進來了。對于選手來說，意味著所有的技能點都要練到極致，有很多選手都完不成作品。”劉欣茹說，“競爭特別激烈，每個省的選手實力都很強。尤其是糖藝制作環節時間緊迫，最為緊張。我能勝出靠的正是‘扎實的基礎’。”

談到制作糖藝/西點的秘訣，劉欣茹認為“心手眼合一，方寸顯絕技”，“糖藝因為有火的參與，使得材料呈現瞬間多變的特質。例如拉糖，可塑性十分強大，無論是顏色還是造型，在不同的人手里，它可以是技術，也可以是藝術。如何調配出具有視覺沖擊力的糖藝/西點色彩，如何塑造出令人震撼的糖藝/西點造型，都需要創作者在日常生活中細致觀察，積累素材，觸發靈感。”

“另一個秘訣是不斷參賽?！眲⑿廊阊a充道，“比賽的過程需要精雕細琢，是鍛煉技術與心性的最好機會。通過不同的賽事，我意識到需要學習的東西越來越多，動力也更足。”

在備戰第47屆世界技能大賽的日子里，劉欣茹深刻體會到團隊的力量。雖然每個人都有各自的任務，但共同的目標讓團隊更具凝聚力。事實上，也正是團隊成員們的大力支持，才能讓劉欣茹在比賽中能夠更好地呈現作品、展示自我，從而實現糖藝/西點制作項目金牌零的突破。

對話

《風流一代》：你的同班同學早早就業或者創業，相比他們，你有沒有什么遺憾？

劉欣茹：相比于他們，我的生活確實很單調，培訓基地和宿舍兩點一線。在備戰各類賽事期間，我幾乎無休，每天從早上八點訓練到晚上八點，但正因如此，我反而覺得很充實，我的眼里只有當下該做的事，甚至沒有時間關注別人的生活。唯一遺憾的是，我從小生活在爺爺奶奶身邊，他們一直在黑龍江，離我比較遠。今年5月，爺爺因病去世，我因備戰世界技能大賽沒能見到他最后一面。

《風流一代》：對職業院校的學弟學妹們在技能學習上有什么建議？

劉欣茹：首先不能猶豫。很多學弟學妹還沒開始學習這項技能，就被了解到的一些困難嚇退了。你這么年輕，有大把試錯的機會，錯了可以從頭再來，但機會錯失就不一定還有。其次是能吃苦。盡管西點類比賽追求創意，但創意的前提是要有扎實的基本功，只有耐得住寂寞，沉得住氣，在日復一日枯燥的訓練中集中精力、全情投入，才能有所突破。

《風流一代》：在你看來，糖藝/西點制作如何做到創新？

劉欣茹：糖藝/西點制作屬于西點類的比賽，這項比賽創新是首要的，無論是在外形上，還是口味上。在我看來，中國文化就是比賽創新的根源，它博大精深，滋養出的內在素養賦予了西點不一樣的生命力。如果能找好切入點并加以利用，創新也許會變得有趣，過程中也會激發民族自豪感。

《風流一代》：奪得世界技能大賽冠軍后，對自己未來的職業發展有何新的想法？

劉欣茹：王森老師曾在采訪中說過這樣一句話：“傳承，就是一代一代人愿意把自己所學到的東西教給下一個梯隊，挖掘一些有天賦、上進心和求學心比較強的年輕人，去專攻技術，通過技術來改變人生?！边@句話給我的未來指明了方向。未來，我希望成為一名糖藝專業的老師，做有生命的糖，為我國技工教育盡一份力，如果能培養幾個冠軍就更好了。