王子桐：餐廳服務的“六邊形戰(zhàn)士”

10月15日，在徐州技師學院實訓教室，王子桐眼疾手快就給記者做了一杯咖啡。

“之前看到有報道說，選手在賽場制作咖啡時，兩杯咖啡上面的拉花要一模一樣，是真的嗎？”記者問。

“是真的，不然就扣分。”王子桐笑著回答。

王子桐說，不光是制作咖啡，她在比賽時要面對諸多嚴苛的要求，比如切水果，不管是切絲還是切片，絲要一般粗，片要一般厚；切水果或蔬菜，抑或是肉類，手都不能接觸它們；開香檳，拔掉瓶口的木塞子不能發(fā)出聲音，且瓶中的香檳不能濺出來……

今年，這位2005年出生的小姑娘創(chuàng)造了歷史，為我國在世界技能大賽餐廳服務項目摘得一枚銅牌，實現(xiàn)了中國在該項目上的歷史突破。

走進未知的世界

載譽歸來，王子桐參加完各類社會活動，立馬趕回學校為數(shù)控技術(shù)專業(yè)的高級工考試做準備。沒錯，她是該校智能制造學院數(shù)控技術(shù)專業(yè)的學生。而她能獲得參加世賽的機會，則來自她在一場晚會上精彩的舞蹈表演。

中考結(jié)束，王子桐考砸了，上不了高中。媽媽想讓她去當?shù)匾凰變航逃惖母呗氃盒W習，但是分數(shù)還差10分。她的表姐正好在徐州技師學院智能制造學院學習，建議她去學數(shù)控技術(shù)。2020年9月，她成了該校的學生。

一開始，王子桐有半年多都不知道數(shù)控是什么，在實訓課堂接觸到數(shù)控機床的時候才對數(shù)控有所認識，可是她很快發(fā)現(xiàn)對數(shù)控技術(shù)不感興趣，數(shù)學基礎差，也不會編程。

她逐漸迷上了游戲，覺得虛擬世界可以帶來快樂和成就感。有一段時間，她沒有目標、沒有方向，對未來的規(guī)劃很簡單——畢業(yè)后找到一份工作就行了。

2021年，學校舉辦了一場晚會，從小學習拉丁舞的王子桐代表智能制造學院登臺表演，她個頭高挑，顏值“在線”，精彩的表演除了獲得同學們的掌聲，還吸引了老師的目光。次年6月，她接到了餐廳服務項目校內(nèi)試訓邀請。

王子桐不了解餐廳服務項目，心想：不會是去端盤子吧，餐廳服務有什么好集訓的？出于好奇，她還是決定去試一試。

一個未知世界向她襲來。

餐廳服務項目并非想象中的端盤子，參賽選手堪稱“六邊形戰(zhàn)士”，不僅要長得好看，還要全程使用英語溝通、交流，在模擬的場景里提供服務。項目包含零點服務（精致餐飲服務）、休閑服務、宴會服務、咖啡制作、雞尾酒制作、葡萄酒和烈酒盲品、菜品制作等模塊，不僅僅是一門課程或者一項技能。比賽時，選手要具備整體大局觀、邏輯思考能力、溝通技巧與充分的同理心。

零基礎的王子桐一下蒙了，她要學的東西太多了。

教練帶著她一點一點補習英語，學校也請了不同的外教幫她，她自己每天還會在線上跟外教學習。

餐廳服務項目是以西方文化為基礎的賽項，對中國選手來說，對西方文化的理解不如歐美國家的選手透徹。為此，學校從中國礦業(yè)大學請了一位來自美國的外教，專門為王子桐講解東方文化與西方文化差異，尤其是餐飲、人文之類的知識。

十八般武藝，樣樣都得精通

學英語、學西方文化，只是“文”的，想去比賽，還得學會“武”的。

練習切水果之前，王子桐先用蘿卜、土豆練手，一點一點尋找感覺，保證切出來的絲和片規(guī)格一致，練熟了，才用水果如橙子、菠蘿、獼猴桃等繼續(xù)精進。

根據(jù)比賽要求，制作咖啡要注重操作過程的規(guī)范性，王子桐不僅要了解咖啡豆的烘焙程度，以及由此帶來的不同風味，還要了解不同產(chǎn)地的咖啡豆的風味差異。此外，咖啡豆的萃取時間、使用的粉量不同，咖啡的口味會有很大差別。

王子桐認為，零點服務是比賽最精致的部分。在比賽中，她要同時服務兩桌客人，當著客人的面制作菜品，邊做邊向客人講解，還要提供椒鹽、醬汁服務。這個模塊極其考驗選手服務的邏輯性，這桌服務結(jié)束，到另一桌要干什么得記住。

“女士優(yōu)先”是餐廳服務項目評分的重要原則，不管是椒鹽、醬汁服務，還是倒酒、倒水，都把女士放在第一位。她說：“根據(jù)‘女士優(yōu)先’原則，選手站在賽場左側(cè)或者右側(cè)，服務順序是不一樣的，順序記錯了，不管之前做得多出色，都前功盡棄。”

自創(chuàng)酒精咖啡模塊的比賽時間是15分鐘，選手自由發(fā)揮，原料都擺在桌子上，她要根據(jù)不同的原料調(diào)配出飲品，既要保證飲品口感、味道平衡，還要保證“賣相”好看。

總而言之，所有與比賽相關的實操技藝王子桐都要掌握。

從零起步，她基本沒有優(yōu)勢，校內(nèi)幾次選拔她都出局了。有時她會想，自己是不是不適合參加比賽？幸運的是，每次失利，老師和教練都會拉她一把，讓她堅持往前走。

堅持總會有收獲。2022年11月，王子桐獲得第47屆世賽江蘇省選拔賽第一名，進入省集訓隊，備戰(zhàn)第二屆全國職業(yè)技能大賽。

為了在國賽中取得好成績，教練帶著王子桐每天練習近12小時，大量的實操技能、逐漸增加的困難都給她帶來極大壓力。

有時，她會死磕一個細微的技術(shù)，但是一直練不好，心態(tài)慢慢就崩潰了。她偷偷哭過，也想過就此放棄回去繼續(xù)學數(shù)控技術(shù)。教練跟她講：為什么要放棄呢？很多人爭這個機會都爭不來。

擦干眼淚，王子桐繼續(xù)跟自己較勁。

不給自己留遺憾

時間在一天天的訓練中飛速流逝，王子桐要比國賽了，跟全國的高手一較高下。

得益于扎實的功底，她不負眾望，贏得國賽銀牌，入選國家集訓隊。不久，根據(jù)安排，集訓隊的5名選手趕往上海，在一家法餐廳實地學習。

能進國家集訓隊，自然都是“一等一”的高手，想在最后的選拔中勝出，只能下苦功夫。王子桐說：“我們住在不同的房間，晚上休息前，大家可能會說回去玩會手機就睡覺。可是每個人都在‘提防’其他人，他們回去是不是偷偷背英語單詞？想到這里，我就對自己說，我也要背，不能落在他們后面。”

出國學習交流，邀請國外選手舉辦交流賽，王子桐的集訓生活緊張又忙碌。

今年3月，國家集訓隊集中考核，第一名作為正式選手出征世賽。

考核之前，教練團隊預判考核中可能會出現(xiàn)葡萄酒盲品模塊，這是王子桐的弱項。教練團隊放棄休息，幫她補習葡萄酒知識。果不其然，集中考核真考了，王子桐借此反超國賽第一名選手，鎖定了世賽的入場券。

與其他比賽項目一樣，世賽餐廳服務項目也在變：宴會服務，以往是6個人一桌，這次改成7個人，擺臺、服務方式都得變；零點服務，以前是4個人一桌，這次改成一桌3個人，另一桌2個人；休閑服務的人數(shù)增加到12個人；餐廳服務項目跟西餐烹飪項目合并了，選手既要提供服務，還得兼顧西餐的餐食制作。

“賽場異常混亂，我感覺背后有無數(shù)人在走動，有的選手比到最后已經(jīng)不知所措了。西餐出餐較慢，有時跟我們的服務銜接不上，我們得不斷跟客人溝通、解釋。”王子桐說。

雞尾酒制作模塊變化也比較大。在賽場，選手要把10多種不同的酒水倒進小玻璃杯，再拿到桌子上。王子桐要做三款雞尾酒，因部分酒水顏色相近或透明，最后她也分不清哪個是哪個了。

出征法國之前，王子桐并未給自己設定目標。餐廳服務成為比賽項目以來，獎牌甚至金牌一直被歐美國家的選手壟斷，她自認競技水平還有差距，在賽場努力做到極致，不給自己留遺憾就行了。

閉幕式上，王子桐的心情很緊張。她說：“如果叫到我的名字，那就說明我是前3名，至少有一塊獎牌；沒叫名字，那就在第3名之后了。”當她聽到自己的名字時，一下站了起來，淚水奪眶而出。

王子桐的榮譽或許能改變很多人對技校學生的刻板印象。當初，她決定參加餐廳服務項目比賽時，家人有點抵觸。等她從法國返徐，回到所住的小區(qū)時，家人在小區(qū)門前搭了一個喜慶的紅色拱門，歡迎寶貝回家。