論先秦孔孟飲食思想及當代啟示

【摘要】先秦孔孟的飲食思想，包括“飲食精良”“重視食德”“規范食禮”“食中崇孝”等思想。孔孟要求人民通過飲食行為養成“食德”，從而達到自我教育的同時，為他人做好示范作用，以符合人倫之道。先秦儒家飲食思想對于解決當下社會食風不正、飲食倫理缺失等問題都有著借鑒意義。

【關鍵詞】先秦孔孟；飲食思想；當代啟示

【中圖分類號】B222 【文獻標識碼】A 【文章編號】2096-8264（2024）41-0113-04

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2024.41.030

我國飲食文化源遠流長。早在《易經》里，就蘊含著深厚的飲食思想，《易經》第六十四卦未濟卦，上九曰：“有孚于飲酒，無咎；濡其首，有孚失是。”意思是帶著誠信喝酒，不會有災難。如果酒喝多了，把酒澆到頭上，即使雙方有誠信也會失去。《禮記·禮運篇》曰：“飲食男女，人之大欲存焉”，飲食是誰也離不開的，關乎我們的日常生活；而孔子則認為“人莫不飲食也，鮮能知味也”。飲食行為易被人忽視，真正能懂得其真義的人卻不多。因此，只有深挖先秦儒家的飲食思想，才不會“入寶山而空手歸”。

一、精“食”以養人

孔子對飲食很講究，認為飲食要科學、精細，“食不厭精，膾不厭細。”孔子要求飲食盡可能細致搭配，以營養均衡。偏執一種食物總會造成營養不均，貪食肉食是人擇食的一大誤區，他認為：“肉雖多，不使勝食氣。”即一餐之中，食肉的量不應超過主食的量。他要求飲食“薄滋味”為主，清淡為主；調料與火候適中，這樣的食物不僅味道不失質樸原味，又能使營養最利于吸收。

孔子認為如果貪食口味之欲，擇食無辨，損害了健康就是得不償失。市場有時會賣些不良食品，這需要去分辨其質量，“沽酒，市脯不食。”比如，過期的食品就不應該再食用，“祭肉不出三日， 出三日，不食之矣。”放久的肉類，若達到“肉敗”“食饈而愒”、變色即“色惡”、變味即“惡臭”的程度，吃了都會有損健康。“不飪”，即市場實物半生不熟的食物，不利于消化，也不得食用。

孔子認為飲食習慣也應科學。要做到“食無求飽”，少欲知足，少吃多動，同時強調“不多食”；食能養人，亦能傷人，“過”和“不及”，都是不對的。

在飲食時間上，孔子認為應該隨順天時，做到“不時不食”，規范、順應飲食時間，以保證飲食的規律性。中醫源于《易經》，中醫也認為人的經脈運行與天時運行有一定聯系，《黃帝內經·靈樞》：“經脈流行不止，與天同度，與地同紀”。據《子午流注圖》記載人的經脈與十二個時辰變化相關，而經脈又與五臟氣運相關，如果不按時進食，違反經脈氣運的規律，那么長時間會引起臟氣不調，對健康不利。

先秦孔孟還認為，不同季節，身體對營養的需求都不一樣，也應隨應天時而合理進食，《禮記·內則》云：“凡和，春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，調以滑甘”，季節不同，則要吃不同屬性食物，“與時諧行”，滋補身體。

二、樂“道”不樂“味”

日常飲食，應不貪美味之樂，以淡“薄”樸實之味養心。孔子認為飲食應是“小欲”，但不應貪著于此；高潔之士往往會忘記口腹之樂，而沉浸于大道之樂中，“飯疏食，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。”舌尖上的欲望會使我們逐漸喪失志向，“士志于道，而恥惡衣惡食者，未足于議也。”“飲食男女”，雖是人生平凡小事，但溯大禍之源，要極其謹慎，防止“養口腹而失道德”，從而因小失大，“飲食之人，則人賤之矣，為其養小失大也。”

在孟子眼中貪食美味的人并無太大志向，孟子認為人性有大小二體，大體指的是“仁、義、禮、智”四端，小體指人的“生理性需求”，孟子曰：“養其小者為小人，養其大者為大人。”即每個人都能成為“小人”或“大人”，而成為“大人”是人之為人的道德使命。因此，孟子要我們立志做“大人”，即“志于道”的人，而不要做“飽食終日，無所用心”的人。

日常飲食應符合仁的思想。食肉不利于人養其“惻隱之心”，即“不忍人之心”，只有人人都悲天憫人，推己及人，才會有“不忍人之政。”孟子認為有“惻隱之心”之人，應該遠離廚房，因為在廚房附近就可能看到或者聽到將要死去動物的哀叫悲鳴，“君子之于禽獸也，見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠庖廚也。”孟子也同樣認為，是否懷有惻隱之心，是衡量君子的標準，“無惻隱之心，非人也；無羞惡之心，非人也；無辭讓之心，非人也；無是非之心，非人也。惻隱之心，仁之端也；羞惡之心，義之端也；辭讓之心，禮之端也；是非之心，智之端也。人之有是四端也，猶其有四體也。”孔子同樣認為，不要竭澤而漁，晚上就不能射已宿的鳥，同樣是仁心的“推已及物”“子釣而不綱、弋不射宿。”

食以儉為貴、儉以養德。節儉的習慣當從日常飲食中開始，只有在一日三餐中不覺養成“寡欲”的習慣，進而才能達到“養心”的目的，做到“欲而不貪”“惠而不費”。

孔子本身也是一個非常節儉的人，有一次孔子要居住在遠離中原的地方，或曰：“陋，如之何？”子曰：“君子居之，何陋之有？”個人要節儉，政府更要節儉，“政在節約”，飲食節儉可養政風清廉，如此才能“君子之守，修其身而天下平。”孟子說：“恭者不侮人，儉者不奪人。”只有為政者落實節儉，才知道體察百姓疾苦，明白如何養民、親民、“節用而愛人”。“得志不為奢”為政者越是位居高位越是要儉以養德，多思民生、民計，“奢則不孫，儉，則固。與其不孫，寧固。”

相反，如果政風奢侈，又不能“與民同樂”，故百姓也不會“與政同憂”。進而失去百姓的擁護，這樣國家就很危險。孔子認為，只有戒除貪欲和奢侈浪費的惡習，才能做到修身養性，即使是普通人富足之后也會奢侈淫逸，道德敗壞；孔子曰：“中人之情，有余則侈，不足則儉，無禁則淫，無度則失，縱欲則敗。飲食有量，衣服有節，宮室有度，畜聚有數，車器有限，以防亂之源也。故夫度量不可不明也，善言不可不聽也。”

先秦儒家提倡酒德，痛斥“惡死亡而樂不仁，是猶惡醉而強酒”的人。酒德不正，德性亦不正，“博奕好飲酒，不顧父母之養，二不孝也。”因此，養酒德，也是修身養性。飲酒不當可誤事、失德、亦可亡國；飲酒過量，往往會禍及它人，孔子勸我們要“不為酒困”，“惟酒無量，不及亂。”不能因好酒貪杯，而失態亂及它人；酒文化是融合了人的道德實踐結果，是在遵循道德人倫之禮基礎上的一種合規體現，不能因酒失禮，“鄉飲酒之義，立賓以象天，立主以象地……古之制禮也。”為政者更應規范酒德，不能因酒荒國事，因酒失民心，孟子云：“（國君）從獸無厭謂之荒，樂酒無厭謂之亡；先王無流連之樂，荒亡之行。”因此，孟子勸人飲酒有度，不張狂，規于禮，孟子云：“般樂飲酒，驅聘田獵，后車千乘，我得志費為也。”

君子不食嗟來之食。儒士無功不受祿，隨意接受別人饋贈的食物，便略顯得其人過于膚淺，要有謙讓之禮，慎于接受別人的饋贈，《孟子·滕文公》云：“非其道，則一簞食不可受于人。士無事而食，不可也。”如果是用做有違道義、有損人格的事去換來食物，這是可恥的行為，《禮記·檀弓下》云：“予惟不食嗟來之食，以至于斯也！”孟子認為人之所以不同于動物，是因為人有禮義道德，《禮記·曲禮篇》曰：“鸚鵡能言，不離飛鳥；猩猩能言，不離禽獸。今人而無禮，雖能言，不亦禽獸之心乎？”如果與動物一樣，沒有原則地乞食、覓食，就喪失了人格的底線，遭人唾棄；如仲子有“蓋祿萬鐘”的兄，亦堅守操守，令人敬仰，“仲子，齊之世家也。兄戴，蓋祿萬鐘。以兄之祿為不義之祿，而不食也；以兄之室為不義之室，而不居也。”

三、飲食之禮的親和功能

飲食之禮恰是禮的發端，飲食過程中所遵循的禮儀能夠促進人們感情的交流。《禮記·禮運》曰：“夫禮之初，始諸飲食。”又云：“飲食男女，人之大欲存焉；死亡貧苦，人之大惡存焉。故欲惡者，心之大端也。人藏其心，不可測度也。美惡皆在其心，不見其色也。欲一以窮之，舍禮何以哉？”禮幾乎是可以表達情感最微妙的方式，也是傳達善意的最文雅的方式，“人們可以通過飲食來交流感情，而在品嘗不同口味的菜肴的過程中，往往會賦詩作畫，輕談低唱，在詩情畫意的氛圍中，人們的感情得到了增強。”

飲食之禮通過“克已”，進而敬人，調和人倫。《禮記·曲禮篇》就記載了飲食應遵循的諸多禮儀，如：“共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。客絮羹，主己辭不能烹。客歉醢，主己辭以簍。濡肉齒決，于外不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主己興辭于客，然后客坐。”孔子也云：“食不語，寢不言”“席不正，不坐。”如上約束恰到好處，行為舉止間，溫文爾雅，時刻流露出對人的敬重，自然而然就拉近了人與人之間的情感距離。人與人的飲食禮儀關鍵就在一個“敬”字，還有一個“讓”字，上下級飲食之禮也是如此，“君賜食，必先正席先嘗之。君賜腥，必熟而薦之。君賜生，必畜之。侍食于君，君祭先飯。”要時刻保持一種君臣之禮，如“正席”“先嘗”“祭先”等，每一個動作都融入了君臣間的恭敬之禮。如若逢酒席，更要用“敬”酒去代替“爭”酒，彬彬有禮，《禮記·鄉飲酒義》曰：“尊讓絜敬也者，君子之所以相接也……期君子所以免于人禍也。”“祭薦，祭酒，敬禮也。”這種敬天愛人的禮儀，并非是表面行為，更注重其人的發心，應表里如一，“食而弗愛，豕交之也；愛而不敬，獸畜之也。”如果行為不一，便被視為粗俗、虛偽。尤其是在參加喪禮時，應悼念亡人而“節飲食”，《論語·述而》曰：“子食于有喪者之側，未嘗飽也。”如若此時“愛而不敬”便有失大禮；內心的約束與外在的約束同樣重要的，應同樣“畢恭畢敬”，這才是禮的精髓所在，這種禮才是合格的。即便祭祀的場合，飲食同樣要懷著恭敬、敬畏之心，種種細致飲食禮節，能兼敬到長幼所有人，不冷不落，不偏不頗，展現出一種人倫和諧之美，《禮記·禮運篇》說：“故玄酒在室，醴酤（酢）在戶，粢醍在堂，澄酒在下，陳其犧牲，備其鼎俎，列其琴瑟、管磬、鐘鼓，修其祝嘏，以降上神與其先祖，以正君臣，以篤父子，以睦兄弟，以齊上下。”

四、飲食之禮把孝道教育生活化

飲食過程中的孝不僅有外在表現，更要有內在實質內涵。“百善孝為先”，孝是善中善，先秦儒家認為孝道落實圓滿，是做好其他事情的前提，“弟子入則孝，出則悌，謹而信，泛愛眾而親仁，行有余力，則以學文。”孝心是仁心的發端，是建立眾多道德的根本，“天下有善養老，則仁人以為已歸矣。”

孔子認為真正的孝不單是對父母的飲食供養，更要體現在精神上，表現在禮上，要內外合一。孔子曰：“今之孝者是謂能養。至于犬馬皆能有養，不敬何以別乎？”如果一方面為父母提供飲食供養，一方面對父母斥來喝去，無禮無敬，也不能稱之為孝，只是“養”而已，“子夏問孝。子曰：‘色難。有事，弟子服其勞；有酒食，先生撰，曾是以為孝乎？’”

飲食之禮穩固了孝道精神的傳承，把孝道生活化、風俗化。中國的孝道也已潛移默化地刻在了飲食禮儀之中，幾千年來的孝文化，也早已外化為生活習俗、行為規范。先秦儒家飲食禮儀對飲食次序做了嚴格的要求，諸如飲酒次序。《禮記·曲禮上》云：“長者舉未酹（酉爵），少者不敢飲。”如若在家飲食，也應父母、長輩先食，自己后食，“曾子養曾皙，必有酒肉，將徹，必請所與；問有余，必曰有。曾皙死，曾元養曾子，必有酒肉，將徹，不請所與；問有余，曰亡矣，將以復進也。此所謂養口體者也，若曾子則可謂養志也，事親若曾子者，可也。”飲食結束之后，先讓長者拄著拐杖先出門，其他人才能出來“鄉人飲酒，杖者出斯出矣。”種種次序，已成習俗，是從“父慈、子孝、兄友、弟恭”等人倫大義推演而來，是文化的生活化與實踐化的產物；通過禮的調和，孝文化能深入人心，長幼、尊卑間能互敬互讓，各守天性，各就其位，各守其序，和而不同，“皆安其位而不相奪。”“《詩經·小雅·賓之初筵》就表彰賓客各就席，揖讓不失禮；批評“目既醉止，威儀沙沙；是曰既醉，不知其秩。”[1]

飲食禮儀的落實，能更好地寓“孝”于禮，寓“孝”于生活，寓“教”于生活，能讓人在“言不言之教”之中，讓人人明禮、守禮、尊老敬老。“鄉飲酒之禮，六十者坐，五十者立侍，以聽政役，所以明尊長也。六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養老也。民知尊長養老，而后乃能入孝弟。民入孝弟，出尊長養老，而后成教，成教而后國可安也。君子之所謂孝者，非家至而日見之也，合諸鄉射，教之鄉飲酒之禮，而孝弟之行立矣。”寓孝文化于生活教育中，才是教育傳承的最好方式；在各自就坐、就餐、談笑間，不覺教化，但已經被教化。《禮記·曲禮》曰：“是故圣人作，為禮以教人”。飲食之禮約束的目的，是為了德性的圓滿，其二者是互進互促的關系。《禮記·曲禮上》云：“道德仁義，非禮不成。教訓正俗，非禮不備。分爭辨訟，非禮不決。君臣、上下、父子、兄弟，非禮不定。宦學事師，非禮不親。班朝治軍，蒞官行法，非禮威嚴不行。禱祠、祭祀、供給鬼神，非禮、不誠不莊。是以君子恭敬撙節，退讓以明禮。”治國的關鍵在于教育，故孔子謂：“不學禮，無以立”，而教育最好是從明禮開始，“政教之本，禮之大參也。”鄉里人人明此禮，則民風敦樸，若窺一鄉飲食之禮，可知天下王道之興衰，《禮記·鄉飲酒禮》：“吾觀于鄉而知王道之易易也。”

“禮崩樂壞”的亂況若想改變最好從飲食之禮開始，以“禮”治“亂”，以“孝”啟發仁心。如果人與人之間，人倫雜亂，無敬無禮，那么民風狡詐，就會不太平，“鄉飲酒之禮廢，則長幼之序失，而爭斗之獄繁矣。”因此，孔子想從日常生活入手，投其“食”好，希望從此處扭轉此世風日下的風氣，“‘食而有禮’不亂其序，‘克己復禮’是孔子為自己確立的終生奮斗目標，”因而，“非禮”之事他從來不做，“違禮”之事每每必糾[2]。

五、先秦孔孟飲食思想的當代啟示

首先，科學的飲食習慣，需要健全飲食的規范機制。只有這樣，才能使得大家在潛移默化之中改變曾經不好的生活習慣。當然，由于普通民眾的生活習慣不是一朝一夕養成的，改變同樣需要時間。科學飲食是保證我國國民健康的基礎，也是保證子孫后代體質強健的關鍵。

我國國人的科學飲食觀念并未深入人心，以肯德基和麥當勞為代表的西方快餐文化占據了廣大青少年的飲食市場，悠久的飲食文化所蘊含的深厚市場潛力未能被充分發掘；零食、“速成肉食”等食品破壞了青少年的營養均衡。趙榮光著的《中國飲食文化概論》中指出：“當消費者有了可以自由改變餐桌內容的能力之后，中國人積久貧苦生活觀念中的‘美食’——雞鴨魚肉等，便以超常的大量進入一日三餐。于是，在人們‘好吃’的追求和欣慰中，動物性食料的豐盛使中國人以很快的速度進入了發達國家早已苦惱不已的‘營養過剩者’的行列。”[3]

營養過剩、飲食無度必然會導致中國國民整體健康素質下降，這部著作同樣指出：“2010年上海一社區居民健康調查小組對3.3萬戶家庭的近10萬人口健康狀況進行的普查報告顯示：高血壓、冠心病、高血脂、糖尿病和肥胖癥五種‘富貴病’的患病率分別為17%、6.2%、1.9%、2.8%和5.3%，都已接近國外發達國家的發病率。同時據中華醫學會第五屆老年醫學學術會議報道，目前這五種‘富貴病’的患病率已居上海地區人群患病率的前5位。”[3]

早在兩千多年前，孟子就說，“口之于味，有同嗜焉。”追求美味，固然是人之共性；但是，不能一味追求感官享樂，更要學會科學飲食。我國逐漸成了“飲食病”的發病大國，這需要政府進一步加大對健康飲食、養生知識的普及、宣傳力度，使人民群眾建立起科學、合理的飲食觀。

國家也高度重視食品安全問題。民以食為天，食以安為先，相關部門要“依法嚴厲打擊各種危害人民群眾身體健康和生命安全的違法行為”[4]。“假奶粉”“速成雞”等的出現，表明我國飲食安全問題已成燃眉之急。

孟子有言：“徒善不足以為政，徒法不足以自行”，意思就是說，亂極需用重典，對于上述嚴重的誠信缺失行為，只能加大懲處力度，才能懲一儆百。我國《刑法修正案（八）》中強調，針對食品安全類刑事案件，不僅要對本行政區域出現的制假販假人員加大處罰力度，更要加大對行政區的瀆職負責人、執法者的處罰力度。我國執法人員應當根據《食品安全法》的要求，切實履行好自己的職責，監管要嗅覺靈敏。

同時，政府也應加大對商人誠信教育，呼吁商人主動承擔社會責任，商人的身體中更應該流淌著“道德的血液”。儒商應該以誠信為事業發展的基石，應該“內不欺己，外不欺人”。以誠為貴，取財有道，孟子云：“從許子之道，則市賈不貳，國中無偽；雖使五尺之童適市，莫之或欺。”因為，“人而無信，不知其可也”，人若失去了信譽，那便失去了事業的根基，企業應“義利”并重，企業應主動承擔相應社會責任，做到“修已以安人”。經營企業，重義輕利是原則、先義后利是前提、甚至以“義”制“利”是手段，這種經營理念，已經逐漸被全球企業家所認可，成為世界商業文化的根本理念和宗旨。

其次，需要促進餐桌文明，構建和諧的飲食文化。飲食之儀已經融入了德的內涵價值。《詩·大雅·民勞》云：“敬慎威儀，以近有德。”中國人飲食之禮不單是“禮”的動作，更重要的是把中國人那“溫雅”“謙下”“包容”“開放”“好客”“慈悲”等美德傳遞給世界。中國文化也可以通過飲食之禮，傳播出去，提高其國際影響力。

飲食奉孝，穩定家庭倫理結構。尊老愛幼，是中華民族的傳統美德；我國的傳統文化就是以倫理為紐帶的文化，奉孝敬老是我國自古的道德底線；天人合一的社會整體觀，使得我們非常重視家庭結構的完整，而孝文化正是維系這一紐帶的要點，孝文化在飲食禮儀上的表現，能讓我們在日常生活中產生一種孝文化的歸屬感和共鳴。

近年來，隨著我國“空巢老人”“留守老人”的增多，獨生子女一代對傳統文化的漠然，復興孝道是中國民族文化復興的必由之路。把孝文化放在重要地位，能促進我國和諧社會的建立。我國十七大報告中就提出了要建設和諧社會：“努力使全體人民學有所教，勞有所得，病有所醫，老有所養，住有所居，推動建設和諧社會。”[5]

中華文明飲食文化是我們這樣一個有著幾千年道德傳統的泱泱大國的精神載體，是傳統儒家文化的外化，同樣承載著民間儒學代代傳承的功效。改革開放以來，在多元文明的交織之下，我們應該有著“海納百川”的氣概來迎接外來文化，更應該保持自己的本真，繼承傳統文化中的精髓，為中國特色社會主義建設奉獻自己的精神“正能量”。

參考文獻：

[1]隗靜秋主編.中外飲食文化（第2版）[M].北京：經濟管理出版社，2012.

[2]吳澎主編.中國飲食文化[M].北京：化學工業出版社，2009.

[3]趙榮光.中國飲食文化概論（第2版）[M].北京：經濟管理出版社，2019.

[4]中共中央文獻研究室編.十六大以來重要文獻選編下[M].北京：人民出版社，2008.

[5]“高舉中國特色社會主義偉大旗幟，為奪取全面建設小康社會新勝利而奮斗”——在中國共產黨第十七次全國代表大會上的報告[R].北京：人民出版社，2007.

作者簡介：

李勇，上海政法學院講師，博士，研究方向：馬克思主義中國化研究。