墨西哥城的莎莎醬不辣了？

赫拉爾多·梅迪納在墨西哥城一高檔居住區人流量非常大的路口開了一個名為“朋友們”的24小時小吃店。

隨著外國顧客的增多，梅迪納注意到，許多人吃了他的莎莎醬后都出現了一些反應，比如面色潮紅、出汗，并且抱怨“太辣了”。

因此，30歲的梅迪納決定，在制作新莎莎醬時放棄塞拉諾辣椒，只用西紅柿、蔥頭和香菜。當然，他還是會賣用牛油果和塞拉諾辣椒做的莎莎醬，以及另外一種用干辣椒和樹椒制成的紅色莎莎醬。他希望能給不吃辣的國際友人提供一個不辣的選項。

“不辣的莎莎醬吸引了很多人。”梅迪納說。

辣椒是墨西哥美食的靈魂，因而也是這個國家的標志。墨西哥人用辣椒制成莎莎醬，再用莎莎醬來搭配一切食物：塔可、海鮮、薯條、水果、啤酒，甚至冰淇淋。

“對絕大多數墨西哥人來說，不辣的食物都算不上是好吃的。”37歲的艾薩克·帕拉西奧斯一邊說，一邊吃下了沾滿莎莎醬的塔可。

墨西哥首都墨西哥城是一個擁有2300萬人口的大都市，氣候溫和，文化多樣。自2020年以來，墨西哥城的熱度持續上升，不僅吸引了大量游客，還成為很多遠程辦公的外國人的定居地。因此，在一些居住區，街上隨時可以聽到英語，精品店和咖啡店的數量不斷增加，房租飆升，貴族化的趨勢已經不可避免。

墨西哥城國際化程度加深的另一個表現是，很多小吃店推出了微辣莎莎醬。這一變化讓當地人措手不及，也引發了一番討論——到底需要向外來人口作出多大程度的讓步。

有些做法雖能招攬生意，卻會影響到墨西哥的文化特質。

“這么做一點也不好。如果你不想吃辣的，那就不要放莎莎醬。微辣的莎莎醬和沙拉醬有什么區別？那根本就不是莎莎醬。”39歲的古斯塔沃·米蘭達說。他住在墨西哥城，剛和同事們吃了一些塔可。

涌入墨西哥城的外國居民，給包括羅馬區、康德薩區和波蘭科區在內的許多居住區帶來了熱鬧非凡的街道、商鋪和餐館。

許多小吃店表示，推出微辣莎莎醬是為了迎合不太能吃辣的顧客，不光是美國人和歐洲人，有些拉丁美洲國家的人也不習慣吃那么辣的食物。

39歲的豪爾赫·坎普斯一年前在羅馬區的中心位置開了一家名為“我的朋友”的塔可店。店里提供三種莎莎醬，其中就有微辣莎莎醬——食材中的絕大多數哈瓦那辣椒被換成了烤西紅柿和哈雷派尼奧辣椒。

坎普斯說，有些外國顧客會退回塔可，因為搭配的莎莎醬“灼傷了他們的嘴巴”。由于店里的另兩種莎莎醬更辣——紅色的完全由樹椒制成，綠色的用了塞拉諾辣椒——他調整了微辣莎莎醬的辣度，希望對不吃辣的顧客更加友好。

“我們要給顧客一些選項。他們知道自己能吃多辣的東西。”坎普斯說。服務員一般都會向外國顧客專門解釋一下食物的辣度。

為了幫助不會說西班牙語的顧客，部分塔可店會標明莎莎醬的辣度，比如用一個紅色小火苗代表微辣，用五個小火苗代表爆辣。

在羅馬區北部，“胡安的店”塔可攤每晚都在路邊營業。在小吃攤工作的阿道夫·安東尼奧說，很多外國顧客覺得莎莎醬太辣了，于是他們就對三種莎莎醬中的一種進行了改良，用哈雷派尼奧辣椒和牛油果來代替一部分塞拉諾辣椒。

然而，并不是所有塔可店都推出了適合外國人的莎莎醬。

84歲的瓜達盧佩·卡里羅在羅馬區南部經營“無業游民小吃店”已經近60年了。她說，盡管外國顧客越來越多，但自己店里的莎莎醬還是老樣子。

“應該是外國人來適應我們的習慣和口味，”卡里羅說，“就像我們出國吃漢堡和不辣的東西一樣。”

46歲的珍尼爾·李來自美國芝加哥，她表示自己完全不能吃辣。然而，她還是認為，小吃店不應該為了像她這樣的顧客調整莎莎醬的辣度。

“他們應該維持原樣，保護他們的文化和飲食傳統。”她說。

在社交媒體上，墨西哥城的微辣莎莎醬已成為熱議話題，進一步放大了人們對城市變革的擔憂。

29歲的卡門·富恩特斯家住墨西哥蒂華納，是一名唱片騎師和網紅，經常發布一些關于美食和生活的帖子。今年，她在墨西哥城待了兩周，每天三餐都吃塔可，在社交媒體引發了轟動。富恩特斯得出結論：有些莎莎醬完全不辣，而這都是拜外國人所賜。

“貴族化讓我深受其害。”她在一個視頻中指責加利法連鎖塔可店的莎莎醬沒有味道。加利法在墨西哥城有很多分店，都開在富人區。

富恩特斯說，如果美國人不喜歡莎莎醬，就應該“回家去，吃家里那些不辣的東西”。到目前為止，該視頻的播放量達到230萬次，斬獲了近5000條評論，其中很多都持贊成態度。

富恩特斯表示，她之所以錄制這個視頻，是因為她找不到夠辣的莎莎醬，感到“非常失望”。最后，她終于找到了自己喜歡的莎莎醬，但卻是在貴族化程度沒那么高的居住區。

加利法連鎖塔可店是塞爾希奧·阿爾瓦雷斯的父親于30年前創立的。他表示，店里五種莎莎醬的辣度取決于當年的收成情況，還強調制作方法“并沒有變”。

阿爾瓦雷斯說，只有第五種莎莎醬是最近才推出的，主料是哈瓦那辣椒，專門為那些特別喜歡辣椒且認為莎莎醬不夠辣的墨西哥人研制。

不過，加利法采取了一些其他措施來服務外國顧客。阿爾瓦雷斯說，連鎖店制作了帶有圖片的英文菜單，新增了素食塔可（使用豆類或谷物蛋白），在外國顧客中反響很不錯。他說：“我們為外國顧客提供服務，但并沒有改變自己的傳統來迎合他們。”

39歲的阿德里安·科爾德羅是墨西哥大都會自治大學社會學學院的院長，研究貴族化進程和飲食文化之間的關系。他認為，在對莎莎醬辣度的討論中，國際化的影響有點被夸大了。

過去十年間，有些食物的辣度有所降低，因為墨西哥人，尤其是城市地區，意識到辣椒會誘發腸道問題。“人們在社交媒體上很容易就能了解到這些事。”科爾德羅說。

34歲的湯姆·格里菲是美國波士頓人。2019年，他來墨西哥城看望一位朋友，自此深深地愛上了這座城市，選擇移居到這里。他是一名數據工程師，可以遠程辦公。他說自己一般會選最辣的莎莎醬，就算辣到嘴唇疼，也不會抱怨一個字。

“我在盡量融入這里的環境。”格里菲說。他現在學會了西班牙語，伴侶也是墨西哥人。

“朋友們”小吃店的店主梅迪納不太會說英語，但他會指著莎莎醬告訴顧客“辣的”還是“不辣的”。

他最近在嘗試一些不辣的做法，還引入了甜味的食材，比如加有菠蘿汁的焦糖蔥頭。

接下來呢？可能還有芒果莎莎醬吧。

編輯：馬果娜